Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Medzi obľúbené a tradičné recepty patria aj rožteky s krémom zo šľahanej hmoty z celých vajec. Pripravte si ich podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych. Šľahaná hmota z celých vajec je vynikajúci základ pre rôzne druhy zákuskov a dezertov. V tomto recepte si ukážeme, ako ju použiť na prípravu lahodných plnených rožtekov, ktoré sú ideálne na sviatočný stôl. Pripravte sa na kombináciu krehkého cesta, jemného krému a bohatej čokoládovej polevy.
Príprava cesta na rožteky
Základom našich rožtekov je krehké cesto. Na prípravu cesta potrebujeme bielky a kryštálový cukor. Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy. Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Pri šľahaní bielkov nad parou dbajte na to, aby sa misa nedotýkala vody, aby sa bielky neuvarili.
Príprava krému zo šľahanej hmoty z celých vajec
Počas chladnutia rožtekov sa môžeme pustiť do prípravy plnky. Základom plnky sú celé vajcia, cukor, kakao a maslo. Poďme na to: Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minút. Kto má Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minút a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme. Hotový krém nastriekame na rožteky. Dáme schladiť.
Tabuľka možností použitia tukov do krému:
| Variant | Zloženie tuku | Poznámka |
|---|---|---|
| Klasický | 1 Hera + 1 maslo | Ekonomická verzia s dobrou chuťou. |
| Luxusný | 2 maslá | Pre výraznejšiu maslovú chuť. |
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu rumu alebo kávového likéru.
Čokoládová poleva
Rožteky s krémom najlepšie chutia s čokoládovou polevou. Tu je jednoduchý recept: Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
Nechajte rožteky stuhnúť v chlade a potom si ich môžete vychutnať. Dobrú chuť!
Základné princípy prípravy šľahanej hmoty
Šľahané hmoty sú obľúbené v cukrárstve pre ich ľahkosť a pórovitú štruktúru. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami.
Základné suroviny a ich príprava
Na výrobu šľahaných hmôt sa najčastejšie používajú čerstvé vajcia, celý vaječný obsah alebo oddelené bielky a žĺtky. Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta. Najbežnejšie sa v domácnostiach nachádza a používa kryštálový cukor, no na pečenie je vhodný aj krupicový s jemnou zrnitosťou. Používa sa aj práškový cukor, no vzhľadom na jeho rýchlu rozpustnosť sa hmota môže horšie šľahať. Hladká pšeničná múka sa používa najviac, ale môže sa použiť aj polohrubá. Časť múky podľa receptúry možno nahradiť pšeničným alebo kukuričným škrobom. Múka musí byť hygienicky bezchybná a preosiata, s typickou vôňou a chuťou. Používa sa margarín, rastlinný olej a maslo, ktoré sa pridáva zvyčajne v kvapalnej forme. Korpusy sú po pridaní tuku jemnejšie a vláčnejšie, čiastočne trvanlivejšie a menej vysychajú.
Príprava cesta
Do peny pridáme vodu a opatrne primiešame preosiatu múku a ostatné suroviny. Premiešavame len veľmi zľahka tak, aby sme sa vyhli prudkým pohybom - našľahaná hmota by mohla začať klesať. Taktiež by sa mohlo stať, že bielkový sneh alebo vaječnú penu prešľaháme. Hotová šľahaná zmes by pri ďalšom miešaní a pečení zostala tuhá alebo príliš krehká. Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes. Pri vážení jednotlivých surovín, ako aj vajíčok je vhodnejšie, keď je receptúra presná v gramoch alebo kilogramoch a používajú sa kuchynské váhy.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tipy pre dokonalé šľahanie
Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, nevyšľahal by sa alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Prešľahanie bielkov: Vytvoria sa vzduchové bubliny, ktoré praskajú, vzduch uniká a hmota klesá a redne. Výsledný produkt je nízky alebo nemá požadovaný tvar. S prešľahanými bielkami sa nedá nič robiť.
Pečenie korpusu
Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla. Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
