Príprava dokonalého steaku na kontaktnom grile

Príprava jedál na grile je v letnom období populárnejšia ako kedykoľvek predtým. Aj keď sa na televíznych obrazovkách zdá úprava mäsa alebo zeleniny na grile veľmi jednoduchá, opak je pravdou. Každý druh mäsa sa pripravuje inak a každá minúta alebo stupeň Celzia sa počíta. Využite príležitosť stať sa v tejto disciplíne majstrom a vyhnite sa zbytočným chybám a sklamaniam. Vaše šance zazářiť na chlapskej jazde na chate alebo chalupe, pri spoločnom sledovaní športových súťaží alebo aj v práci jasne vzrastú, ak využijete Sage kontaktný gril BGR840. Nemusíte si už nastavovať stopky alebo merať, ako presne odrezať vysoký steak, aby bol presne podľa vašich predstáv. Pri kontaktnom grile Sage BGR840 stačí len nastaviť druh mäsa, odporúčanú teplotu - podľa toho, aké prepečené mäso preferujete - a za pár minút môžete servírovať voňavé pochúťky. Kompaktný model môžete rozložiť nielen v záhrade, ale aj na balkóne alebo v kuchyni a jeho údržba je v porovnaní s klasickým záhradným grilom mimoriadne jednoduchá. Gril má jedinečné grilovacie plochy z materiálu Quantanium, ktorý veľmi dobre vedie teplo a odoláva poškriabaniu.

Príprava hovädzieho steaku na elektrickom grile sa stáva čoraz populárnejšou voľbou pre mnohých milovníkov mäsa. Elektrické grily ponúkajú pohodlie, jednoduché ovládanie teploty a relatívne rýchlu prípravu. Avšak, na dosiahnutie skutočne dokonalého steaku je potrebné dodržiavať niekoľko kľúčových zásad a trikov, ktoré zabezpečia, že výsledok bude šťavnatý, chuťovo bohatý a s perfektnou textúrou. Tento článok sa zameriava na podrobný návod, ako pripraviť steak na elektrickom grile, od výberu správneho kusa mäsa až po finálnu úpravu a servírovanie.

Výber správneho kusa mäsa

Základom úspechu je výber kvalitného hovädzieho mäsa. Rôzne časti hovädzieho mäsa sú vhodné na rôzne spôsoby prípravy. Pre grilovanie sú ideálne časti, ktoré obsahujú dostatok tuku, ktorý sa pri tepelnej úprave roztopí a dodá steaku šťavnatosť a chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Ribeye (vysoký roštenec): Tento kus mäsa je známy pre svoj bohatý mramorový vzhľad, čo znamená, že obsahuje veľa intramuskulárneho tuku. Ribeye je veľmi šťavnatý a má výraznú chuť.
• Striploin (nízky roštenec): Striploin je menej mramorovaný ako ribeye, ale stále ponúka výbornú chuť a textúru. Je to dobrá voľba pre tých, ktorí preferujú menej tučné steaky.
• T-bone a Porterhouse: Tieto steaky obsahujú kosť v tvare T, ktorá oddeľuje dva rôzne kusy mäsa - striploin a sviečkovicu (tenderloin). Porterhouse je väčší ako T-bone a obsahuje väčší kus sviečkovice. Tieto steaky sú ideálne pre tých, ktorí chcú ochutnať dva rôzne druhy mäsa v jednom pokrme.
• Flank steak: Flank steak je tenší kus mäsa s výraznou štruktúrou vlákien. Je ideálny na grilovanie, ak sa správne marinuje a krája proti vláknam.
• Skirt steak: Podobne ako flank steak, aj skirt steak je tenší a má výraznú štruktúru. Je veľmi chutný a rýchlo sa griluje.

Pri výbere mäsa je dôležité zvážiť aj jeho pôvod a spôsob chovu. Mäso z voľného chovu alebo z organických fariem má často lepšiu chuť a vyššiu kvalitu. Dôležitý je aj stupeň zrenia mäsa. Suché zrenie (dry-aged) a mokré zrenie (wet-aged) sú dva bežné spôsoby zrenia, ktoré zlepšujú chuť a textúru mäsa. Suché zrenie zvyčajne vedie k intenzívnejšej, orieškovej chuti, zatiaľ čo mokré zrenie zabezpečuje mäso mäkšie a šťavnatejšie.

Vaša púť za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na jazyku už máte otázku: „Ktoré hovädzie mäso sa na grilovaný steak hodí najviac?“ A odpoveď je jasná: také, ktoré máte najradšej. Preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku? Zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Radšej by ste naskočili na poriadnu chuťovú horskú dráhu? Dajte šancu mäsu s vyšším obsahom tuku a vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom. Šťavnaté kúsky, ktorým sa chuťovo nič nevyrovná. Či už to, alebo ono, hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým. Bude potom totiž krehkejšie a jeho chuť bude silnejšia.

Príprava steaku pred grilovaním

Správna príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pred samotným grilovaním je potrebné steak pripraviť nasledovne:

1. Vyberte steak z chladničky: Minimálne 30 minút pred grilovaním, ideálne hodinu, vyberte steak z chladničky. Nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí, že sa steak bude grilovať rovnomerne a v strede zostane šťavnatý.
2. Osušte steak: Pomocou papierovej utierky dôkladne osušte povrch steaku. Suchý povrch umožní lepšie osmaženie a vytvorenie chutnej kôrky.
3. Ochutenie: Najjednoduchší a často najlepší spôsob, ako ochutiť steak, je použiť soľ a čierne korenie. Soľ vytiahne vlhkosť z povrchu mäsa, čo prispeje k vytvoreniu kôrky. Použite kvalitnú morskú soľ alebo kosher soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Soľ aplikujte tesne pred grilovaním, aby sa predišlo prílišnému odvodneniu mäsa. Môžete tiež experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika alebo sušené bylinky. Podľa nás je lepšie mäso koreniť až potom, čo ho zložíte opečené z grilu, nie predtým. Soľ totiž môže surové mäso vysušiť a väčšie kúsky korenia (a byliniek) by sa na ňom mohli na grile spáliť.
4. Marináda (voliteľné): Ak chcete steaku dodať ešte viac chuti a zmäkčiť ho, môžete ho marinovať. Marinády zvyčajne obsahujú kyslú zložku (napr. citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt), olej a rôzne bylinky a korenie. Doba marinovania závisí od konkrétnej marinády a druhu mäsa, ale zvyčajne sa pohybuje od 30 minút do niekoľkých hodín. Dbajte na to, aby ste steak pred grilovaním dôkladne osušili od marinády. Chudobnejšie kúsky môžete pred grilovaním potrieť trochou oleja, ale akémukoľvek dlhšiemu marinovaniu by sme sa u steakov naozaj radšej vyhli.
5. Potrite olejom: Ľahko potrite steak olejom (napr. olivovým olejom alebo rastlinným olejom) tesne pred grilovaním. To pomôže zabrániť prilepeniu mäsa na gril a prispeje k vytvoreniu kôrky.

Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu. Mäso jemne potrieť olejom, aby sa neprilepilo. Maso vyndejte z lednice a nechte jej temperovat na pokojovou teplotu. Maso utřete a osušte papírovou utěrkou. Obě strany steaku potřete olejem.

Hovädzí steak by mal byť vysoký približne 2 až 3 centimetre. Rezne nepreklepávajte, len ich ľahko dotvarujte v ruke. Bez pochýb sa stretnete s kuchármi, ktorí sa vás budú snažiť presvedčiť o jednej veci: mäso na gril bez marinády nedávajte. A vo väčšine prípadov by sme s nimi asi aj súhlasili. Je tu len jedna taká malá výnimka a tou je práve hovädzí steak. Ak ste si u mäsiara vybrali naozaj kvalitný kúsok, tak ten sa bez marinády nielenže zaobíde, ale on bez nej bude doslova kvitnúť! Chuťovo, samozrejme.

Príprava elektrického grilu

Správna príprava grilu je rovnako dôležitá ako príprava mäsa. Pred grilovaním steaku je potrebné elektrický gril správne pripraviť:

• Čistenie grilu: Pred každým grilovaním dôkladne očistite grilovacie rošty. Použite špeciálnu kefu na grily, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla a nečistoty. Čistý gril zabezpečí rovnomerné grilovanie a zabráni prilepeniu mäsa.
• Predhrievanie grilu: Dôkladne predhrejte elektrický gril na vysokú teplotu. Zvyčajne to trvá 10-15 minút. Predhriaty gril zabezpečí, že sa steak rýchlo osmaží a vytvorí sa chutná kôrka. Použiť najvyššiu možnú teplotu. Predhriať gril aspoň 5-10 minút.
• Nastavenie teploty: Väčšina elektrických grilov má reguláciu teploty. Pre grilovanie steaku nastavte gril na vysokú teplotu (zvyčajne okolo 230-260 °C) pre osmaženie a potom znížte teplotu na strednú (okolo 180-200 °C) pre dopečenie. Na dolnú časť grilu odporúčame umiestniť žriebkovanú dosku a rozpalte gril Sage BGR840 na požadovanú teplotu. Teplota sa nastavuje podľa rôznych druhov mäsa. Pre ryby sa nastavuje teplota v rozmedzí 160°-180°, pre kurča do 200° a pre šťavnaté steaky môžete použiť unikátnu teplotu až 230 °C.
• Olejovanie roštu (voliteľné): Pred grilovaním môžete ľahko potrieť grilovacie rošty olejom, aby ste zabránili prilepeniu mäsa. Použite olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad rastlinný olej alebo arašidový olej.

Pekne poporiadku. Prvou vecou, o ktorú sa musíte pred grilovaním postarať je gril samotný. Gril a najmä grilovací rošt musia byť pred opekaním čisté! Pár užitočných rád ako na to s vami zdieľame v článku Ako vyčistiť gril: Grilujte bez napečených nečistôt. Čistý rošt potom môžete pred jeho rozžeravením potrieť olejom alebo tukom. Mäso by sa naň potom nemalo toľko lepiť. Ďalším krokom je temperovanie mäsa. Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok. A teplotný šok sa rovná tuhému steaku, ktoré je ako žuvačka. Nakoniec vás čaká rozpálenie grilu. A keď hovoríme „rozpálený“, myslíme to vážne. Žiadne plamene, ale ani žiadne tlejúce zbytky uhlia. Jednoducho poriadne rozpálený rošt a gril, na ktorom to mäso syčí jedna báseň. Ako na to sa dozviete v článku Ako rozpáliť gril? A beda vám, ak si myslíte, že gril prekabátite použitím chemických podpaľovačov. Tie vám akurát tak pokazia chuť steaku.

Gril zapojte do zásuvky a rozpáľte ho na 220 °C (prípadne pri niektorých modeloch len zvoľte režim pre opekanie steakov).

Grilovanie steaku

Samotný proces grilovania je kľúčový pre dosiahnutie dokonalého steaku. Dodržujte nasledujúce kroky pre optimálny výsledok:

1. Osmaženie steaku: Položte steak na predhriaty gril a osmažte ho z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila chutná kôrka. Použite kliešte na otáčanie steaku, nie vidličku, aby ste neprepichli mäso a neztratili šťavu.
2. Dopečenie steaku: Po osmažení znížte teplotu grilu na strednú a pokračujte v grilovaní steaku, kým nedosiahne požadovanú úroveň prepečenia. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
3. Použitie teplomera na mäso: Najpresnejší spôsob, ako určiť stupeň prepečenia steaku, je použiť teplomer na mäso. Vložte teplomer do najhrubšej časti steaku, mimo kosti. Nasledujúce teploty zodpovedajú rôznym stupňom prepečenia:
   • Rare: 52-54 °C
   • Medium Rare: 55-57 °C
   • Medium: 58-62 °C
   • Medium Well: 63-65 °C
   • Well Done: 66 °C a viac
4. Odpočinok steaku: Po dosiahnutí požadovaného stupňa prepečenia vyberte steak z grilu a nechajte ho odpočívať 5-10 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, čo zabezpečí, že steak bude šťavnatý a chutný. Steak môžete prikryť alobalom, aby zostal teplý.

Každému chutí inak prepečený steak a každý steak je inak silný a inak tučný. Nie je preto celkom v našich silách tu pred vás postaviť nejaké pevné, konkrétne časy grilovania. Všeobecne by mali a mohli mäsu stačiť nejaké 4 minúty na každej strane, ale nikdy neviete.

Ako potom ale spoznáte, kedy je mäso hotové? Teplomerom na mäso! Pokiaľ sa vnútorná teplota mäsa pohybuje okolo 50 °C, je tzv. rare, teda mäkký a sfarbený dočervena, ak sa teplota točí okolo 55 °C, je medium rare, takže kladie trochu odpor a farebne sa už stáča do ružova a pokiaľ presahuje 65 °C, je medium až well done, teda pekne pevný a prepečený dohneda.

Namiesto teplomeru môžete staviť aj na „tradičnejšiu“ techniku hmatu, ale tá vám toho úprimne toľko nepovie. Ibaže už máte so steakmi veľké množstvo skúseností.

Mäso nezabudnite v priebehu grilovania obrátiť a v žiadnom prípade do neho nepichajte. Na akékoľvek presuny používajte grilovacie kliešte! Stačí jeden „útok“ vidličkou a mäso príde o množstvo svojej šťavy.

Tuky a oleje by nemali kvapkať priamo na uhlie. Vrátia sa totiž akurát späť na mäso vo forme nezdravých splodín. Používajte preto odkvapkávaciu misku, alebo pod mäso dávajte aspoň kúsok alobalu.

Pri kontaktnom grile Sage BGR840 stačí len nastaviť druh mäsa, odporúčanú teplotu - podľa toho, aké prepečené mäso preferujete - a za pár minút môžete servírovať voňavé pochúťky. Pripravte si sondy (z boku grilu). Na displeji si vyberte, aký druh mäsa budete pripravovať (1. stĺpec) - beef (hovädzie) a v druhom stĺpci si vyberte, aký stupeň prepečenia by ste radi dosiahli. Sondu zasuňte do mäsa z boku, aby hrot sondy bol uprostred steaku. Mäso so sondou umiestnite na gril tak, aby bola sonda viditeľná zo strany grilu. Priklopte aj hornú (rovnú) dosku, aby sa mäso nedotýkalo grilu a namiesto grilovania sa dusilo. Potom už len stačí počkať na ďalší zvukový signál, ktorý oznámi, že steak na zvolený stupeň prepečenia je hotový. Sonda meria teplotu vnútri mäsa - rare steak má vnútri mäso 55 °C, medium 65 °C a well done 75 °C.

Po ugrilovaní nechajte odpočívať.

Recept na hovädzí steak krok za krokom

Ingrediencie:

• 2 ks Rib-eye steaku (cca 300 g každý)
• Soľ, čierne korenie
• Olivový olej
• Vetvička rozmarínu

Postup:

1. Nechajte steak temperovať 30 minút.
2. Dochutíte soľou, korením a potriete olivovým olejom.
3. Gril predhrejte na maximum.
4. Steak grilujte podľa želaného stupňa (medium: 4 minúty na každej strane).
5. Po ugrilovaní nechajte odpočívať.
6. Podávajte s omáčkou.

Jednoduchá omáčka na steak - 2 rýchle recepty

Bez dobrej omáčky nie je steak kompletný. Nasledujúce recepty na jednoduchú omáčku na steak zvládne každý za pár minút:

Omáčka č. 1 - Smotanovo-horčicová

Ingrediencie:

• 100 ml smotany na varenie
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL masla
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Na panvici zohrejte maslo.
2. Pridajte horčicu a premiešajte.
3. Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty.
4. Servírujte horúce.

Omáčka č. 2 - Bylinkové maslo s cesnakom

Ingrediencie:

• 50 g masla
• 1 strúčik cesnaku
• Čerstvé bylinky (petržlen, tymian)
• Citrónová šťava

Postup:

1. Maslo nechajte zmäknúť.
2. Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami.
3. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
4. Podávajte na horúcom steaku.

Tieto omáčky sú skvelým doplnkom a ukážkou toho, ako jednoduchá omáčka na steak dokáže vylepšiť každý recept na hovädzí steak.

Prílohy a servírovanie

Steak na grile si zaslúži skvelý doprovod. Odporúčané prílohy:

• Pečené zemiaky s rozmarínom
• Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
• Čerstvý zelený šalát
• Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom

Na pitie odporúčame suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon), pivo typu IPA alebo domáce bylinkové limonády.

Po odpočinku steaku ho nakrájajte proti vláknam na tenké plátky. Umiestnite plátky na tanier a prelejte ich šťavou, ktorá vytiekla počas odpočinku. Steak môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo omáčka. Medzi obľúbené omáčky k steaku patria béarnská omáčka, pepřová omáčka, hubová omáčka alebo chimichurri. Nezabudnite na čerstvé bylinky, ako je petržlen alebo tymián, ktoré dodajú steaku sviežu vôňu a chuť.

Pri krájaní steaku krájajte proti vláknam, aby ste skrátili svalové vlákna a uľahčili žuvanie.

Časté chyby pri grilovaní steaku na elektrickom grile

Aj skúsení kuchári sa môžu dopustiť chýb pri grilovaní steaku. Medzi najčastejšie chyby patria:

• Používanie príliš studeného mäsa: Grilovanie steaku priamo z chladničky môže viesť k nerovnomernému prepečeniu.
• Grilovanie na nedostatočne predhriatom grile: Nedostatočne predhriaty gril neumožní vytvorenie kôrky a môže predĺžiť dobu grilovania.
• Prepečenie steaku: Prepečenie steaku vedie k suchému a tvrdému mäsu. Používajte teplomer na mäso a sledujte vnútornú teplotu steaku.
• Nezanechanie steaku odpočinúť: Nezanechanie steaku odpočinúť vedie k strate šťavy pri krájaní.
• Používanie nesprávneho oleja: Používanie oleja s nízkym bodom zadymenia môže spôsobiť, že sa olej prepáli a zanechá nepríjemnú pachuť.

Hovädzí steak na elektrickom grile - funguje to? Áno, hovädzí steak na elektrickom grile môže byť rovnako chutný ako z uhlia. Moderné elektrické grily dosahujú vysoké teploty a sú ideálne do bytu alebo na balkón. Dôležité je: Použiť najvyššiu možnú teplotu. Predhriať gril aspoň 5-10 minút. Mäso jemne potrieť olejom, aby sa neprilepilo. Dĺžka pečenia je rovnaká ako pri klasickom grile. Tento spôsob je výborný pre tých, ktorí chcú mať steak na grile aj bez záhrady.

Tipy a triky pre dokonalý steak na elektrickom grile

• Predhriatie: Pred grilovaním nechajte gril dôkladne nahriať - aspoň 5-7 minút, aby sa plocha rovnomerne rozpálila a suroviny sa neprichytávali.
• Použitie tuku: Plochu nenatierajte tukom priamo - olej nanášajte radšej na suroviny pomocou štetca alebo rozprašovača, zabránite tak prepáleniu.
• Nástroje: Používajte plastovú alebo drevenú špachtľu - nepoškriabete nepriľnavý povrch a predĺžite životnosť dosky.
• Odpočinok: Nechajte mäso po grilovaní krátko odpočinúť - stačí pár minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
• Čistenie: Gril čistite ihneď po dopečení - využite zvyškové teplo, ktoré uľahčí odstránenie zvyškov a usadenín.

Nebojte sa experimentovať s chuťami a spôsobmi grilovania - aj hovädzí steak na elektrickom grile môže chutiť fantasticky, ak dodržíte základné pravidlá. Vyskúšajte náš recept na hovädzí steak, pripravte si vlastnú omáčku a užite si pravý kulinársky zážitok priamo u vás doma alebo na záhrade.

tags: #priprava #steaku #na #kontaktnom #grile