Talianska šunka Prosciutto: Sprievodca výberom a hodnotením

Prosciutto je tradičný taliansky sušený šunkový výrobok, ktorý sa pripravuje z bravčového stehna.

Čo je Prosciutto?

Prosciutto je taliansky sušený šunkový výrobok, ktorý sa pripravuje z bravčového stehna. Spracované podľa tradičných metód pre prirodzenú, jemnú chuť. Talianska sušená šunka vyrobená zo starostlivo vybraného bravčového mäsa a dlhodobo konzervovaná. Plochý štýl bez kostí uľahčuje krájanie.

Druhy Prosciutta

Existujú dva hlavné typy prosciutta:

• Prosciutto Crudo: Toto je sušená šunka, ktorá sa nevarí. Pripravuje sa procesom solenia a následného dlhodobého zrenia, čo môže trvať od niekoľkých mesiacov až po viac ako rok. Tento proces umožňuje rozvoj jedinečných chutí a aróm.
• Prosciutto Cotto: Toto je varené prosciutto, ktoré má jemnejšiu chuť a textúru ako sušené Prosciutto Crudo. Je to aromatická talianska varená šunka najvyššej kvality, tradične vyrábaná v Emilia Romagna, jemnej chuti, krájaná na tenké plátky pre úplný rozvoj arómy.

Špecifické druhy prosciutta

• Prosciutto di Parma: Pochádza z talianskeho regiónu Parma a je známe svojou sladkastou a jemnou chuťou.
• Bresaola: Hoci nie je to priamo prosciutto, Bresaola je tiež taliansky sušený mäsový výrobok, tradične vyrobený z hovädzieho mäsa. Vyskytuje sa v rôznych formách, ako sú plátky v ochrannej atmosfére alebo celé kusy.

Pri výbere prosciutta je dôležité zvážiť jeho pôvod a spôsob spracovania. Všetky testované výrobky v rámci článku pochádzali z Talianska.

Hodnotenie rôznych značiek prosciutta

Pri porovnávaní rôznych značiek prosciutta sa rozdiely prejavili najmä v textúre a konzistencii, zatiaľ čo chuťové rozdiely neboli až tak výrazné.

Skúsenosti s konkrétnymi produktmi:

• Prosciutto z Tesca: Bolo najmäkšie zo všetkých testovaných, až príliš mäkké a rozpadávalo sa. Obsahovalo najmenej soli, ale chuťovo bolo málo výrazné a chýbala mu jemne korenistá chuť. Pôvod na obale nebol hneď jasný.
• Prosciutto značky Dulano (Lidl): Šunka zrela jedenásť mesiacov a vyrába sa v Taliansku. Mala najtmavšiu farbu, čo môže byť spôsobené použitím dusičnanu draselného ako konzervačnej látky. Konzistenciou bola tuhšia a viac vysušená, čo však neprekážalo. Chuťovo zaujalo, ale textúrou bolo tvrdšie a lámavejšie.
• Prosciutto značky K-Classic (Kaufland): Zrenie minimálne dvanásť mesiacov, pôvod v Taliansku. Plátky si dobre držali tvar, neboli príliš mäkké a konzistencia vyhovovala. Chuťovo však veľmi nesadlo.
• Prosciutto značky LaFelinese (Kaufland): Výrobcom je talianska firma, prešlo fermentáciou. Obsah soli bol najvyšší spomedzi testovaných, ale chuťovo sa nezdalo oveľa slanšie. Plátky boli pružné, tenučké, ale držali pokope. Konzistencia bola trochu mäkšia.
• Prosciutto s hľuzovkou (z Billy): Zaujalo prémiovým obalom a informáciou o pridaní hľuzovky. Plátky boli tenučké, konzistencia akurátna. Chuťovo bolo špecifické, s výraznou fermentovanou vôňou a nevýraznými stopami hľuzovky, čo nemusí vyhovovať každému.

Subjektívne hodnotenie redakcie poukázalo na to, že pri prosciutte Dulano bola chuť zaujímavá, ale textúra tvrdšia. Ak preferujete jemnejšiu a mäkšiu textúru, odporúčajú sa značky K-Classic alebo LaFelinese. Pri výraznejšej vôni fermentovanej šunky môže byť vhodnou voľbou prosciutto z Billy.

Výroba a tradícia

Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú do čias Rímskej ríše. Región Emilia-Romagna značne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia - dubové lesy poskytovali potrebné prvky, soľ bola dostupná a slnečné počasie podporovalo konzerváciu. Miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi. Región bol tiež miestom zastavenia sa pre cestujúcich a stretávania ľudí, vrátane odborníkov na solenie bravčového mäsa.

V nasledujúcich storočiach si toto umenie predkov zachovali mnísi a v stredoveku bolo bravčové mäso rozšírené vďaka príchodu korenia z Východu. Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.

Značka Casa Modena je príkladom talianskeho prístupu k výrobe potravín, ktorý kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života. V srdci Talianska, v regióne Emilia-Romagna, kde je jedlo vždy pripravené s úsmevom, sa kulinárske talenty povýšili na umeleckú úroveň.

Casa Modena vždy dbá na kvalitu surovín, najprísnejšie dodržiavanie hygienických predpisov počas celého výrobného procesu, ako aj technologické inovácie pri rešpektovaní gastronomické tradície.

Zloženie a výživové hodnoty

Príklad zloženia a výživových hodnôt pre aromatickú taliansku varenú šunku:

Zloženie: bravčové stehno, soľ, dextróza, prírodné arómy, antioxidant: askorbát sodný, konzervačná látka: dusitan sodný.

Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 579kJ / 138kcal, tuky 6g - z toho nasýtené mastné kyseliny 2.2g, sacharidy 1g - z toho cukry 1g, bielkoviny 20g, soľ 2g.

Je dôležité si uvedomiť, že uvedené informácie sú len orientačné. Pred nákupom vo vybranom obchode sa odporúča overiť, že predávaný model má kľúčové vlastnosti podľa vašich požiadaviek.

tags: #prosciutto #je #talianska #sunka