Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš a v Indii čapátí, v arabských krajinách ju nazývajú pita. Je považovaná za nekysnutý chlieb. Stačí sa oslobodiť od tracionalistickej predstavy a otvoriť sa novým zážitkom. Pšeničná placka namiesto chleba je bežná aj v Turecku, Azerbajdžáne či Iráne.
V Arménsku sa pšeničná placka lavaš pečie na stenách rozpálenej keramickej pece. Túto metódu môžeme adaptovať aj doma, v zime priamo na rozpálenej piecke, v lete na suchej panvici. Lavaš je však rozmerom veľká plachta, pri príprave na panvici sme obmedzení jej priemerom.
Pšeničná placka je pripravená rýchlo. Na jej prípravu môžeme použiť múku semolina, ale experimentovať môžeme s rôznymi múkami podľa svojej chuti. Cesto sa pripravuje len z vody a múky.
Príprava cesta
Na prípravu cesta potrebujeme približne 200 gramov múky. Počet placiek závisí od veľkosti a hrúbky, na akú ich vyvaľkáme. Množstvo vody závisí od typu múky a ako vstrebáva vodu. Odporúča sa do stredu múky urobiť jamku a naliať len trochu vody. Používame teplú vodu - nie horúcu, len príjemné teplú. Soľ nepridávame, aby cesto ostalo vláčne.
Prstami a neskôr celými dlaňami spracúvame vodu s múkou, kým nevznikne elastické cesto. Keď už máme hrudu cesta v dlani a na pracovnej doske je ešte múka, tak už vodu neodlievame, ale kúsok cesta vždy namočíme do vody a potom tou navlhčenou stranou naberáme a zapracovávame múku. Lepšie je jemnejšie cesto, nie príliš tuhé, aby placky neboli tvrdé, ale ani príliš mäkké, aby sa netrhali.
Cesto nechávame odstáť aspoň 20 minút, aby sa rozvinul lepok. Zatiaľ môžeme pripraviť náplň alebo omáčku na namáčanie (dip).
Tvarovanie a pečenie
Po dvadsiatich minútach si z cesta urobíme malé guličky, väčšie ako ping-pongová loptička, ale menšie ako tenisová. Tie na jemne pomúčenom povrchu rozvaľkáme do kruhu natenko. Keď pečieme na peci, tak vaľkáme väčšie obdĺžniky.
Pečieme ich nasucho. Ak sa začne niekde robiť veľká bublina, to nevadí. Charakteristické nepravidelné pľuzgieriky a bubliny patria k dizajnu lavašu.
Využitie a servírovanie
Lavaš je vynikajúci ako rýchla desiata či ľahká večera s hummousom a zeleninou alebo jogurtom, olejom a ľanovými semienami. Dá sa použiť aj ako wrap, teda zabaliť do placky zeleninovú či mäsovú náplň.
Ak to wrap zabalíte ešte za horúca, tak môžete použiť alobal, ktorý udržiava teplotu a pomáha lepšie spojiť cesto. Náplň však môžete kľudne len prekryť cestom preloženým na polovicu ako tacos. Fantázii sa medze nekladú.
Tieto placky môžete naplniť čímkoľvek, či už ide o zvyšky z chladničky ako mäso z predošlého obeda a ryža, vyprážané kuracie kúsky, mini fašírky z teľacieho mäsa, kúsky ryby, tofu, šošovicové fašírky, jednoducho čokoľvek. Nezabudnite pridať napríklad nakrájaný zelený rímsky šalát s cibuľkou a hustý biely jogurt alebo majonézu, prípadne čosi pikantné.
Pšeničná placka je výborná na letnú grilovačku, pretože do nej môžete zabaliť skutočne čokoľvek, ale poteší aj v chladnejších mesiacoch napríklad ako príloha ku hustej šošovicovej či fazuľovej polievke.
Cheap, quick, tasty Bannock you can make with 4 ingredients and zero effort!
Na prípravu tortíll nie je nič zložité. Jediné, čo naozaj musíte dodržať, je teplota vody. Môže sa to zdať nevýznamné, ale práve teplota vody upravuje vlastnosti múky a tá sa lepšie spracuje na hladké a nelepivé cesto. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske napríklad stierkou a potom spracujte ešte rukami. Cesto vyjde asi na 8 placiek. Pripravte si podložku, ideálne silikónovú s vyobrazením kruhov, pomôže vám to vyvaľkať placky pravidelne a zhruba do veľkosti 20 cm. Smažte placky sprudka na panvici z oboch strán necelú minútu. Hotové tortilly dávajte na tanier a pre zachovanie vláčnosti ich prikryte vlhkou utierkou.
