Pstruh po mlynářsku nepotřebuje žádný velký úvod, takže půjdeme rovnou k věci. Nebudu uvádět ani žádné váhy a míry, záleží jen na tom, kolik vás u stolu bude a kolik budete mít pstruhů. Pstruh připravený tímto způsobem má chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso. Připravte si vynikajícího pstruha podle tradičního receptu pani mlynárky. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Pstruh po mlynářsku prý vznikl tak, že paní mlynářka potřebovala něčím ochutit pstruha, ale neměla doma skoro nic jiného než mouku. Nevím, jestli je to pravda, každopádně přidáním křupavé moučné krustičky mlynářka pstruha vyšperkovala opravdu znamenitě. Tohle mám ráda. Jednoduchost s úžasným efektem.
Ingredience
Na bylinkové máslo:
- 125 g změklého másla
- sůl
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- sekané bylinky (pažitka, petrželka, tymián, estragon, oregano, kopr nebo i divoké byliny)
Na pstruha:
- 70 g hladké mouky
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 8 filetů z čerstvého pstruha
- 5 lžic přepuštěného másla (nebo olivového oleje)
- 1 lžíce čerstvého másla
- hrst plátků mandlí
K podávání:
- nejemno nasekaná hladkolistá petržel
- klínky citronu
Na brambory:
- 600 g brambor
- špetka kmínu
Postup přípravy
Kuchynsky upraveného pstruha umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou kuchynskou utierkou. Ak máte mrazeného pstruha, najprv ho nechajte úplne rozmraziť pri izbovej teplote a potom postupujte rovnako.
Z vypitvaných a očistených pstruhov odrežte hlavy, chvosty a plutvy. My nemáme radi na tanieri rybu s hlavou alebo chvostom. Asi kvôli pocitu, že to z taniera na nás pozerá :-))). Takže tohto sa zbavujeme. Teda ja nie, to má na starosti muž.
Do pstruha spravte z oboch strán ostrým nožom zárezy cca 3 cm vzdialené od seba a hlboké asi 2 - 3 mm. Pstruha osoľte zvonka i zvnútra. Okoreňte ho čerstvo mletým čiernym korením, korenie a soľ vmasírujte aj do zárezov. Pstruha pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte ho odpočívať 4 hodiny pri izbovej teplote.
Do taniera si prichystajte múku na obaľovanie. Môžete použiť akúkoľvek od hladkej až po krupicu. Čím bude múka hrubšia, tým bude na koži aj hrubšia krusta. Obalte pstruha v hladkej múke tesne pred pečením, aby múka nenavlhla - nevytvorila by sa chrumkavá kôrka pri pečení. Prebytočnú múku z ryby sklepte.
Hladkú mouku promíchejte s paprikou, kmínem a solí. Filety obalte v moučné směsi a přebytečnou mouku oklepněte.
Na panvicu dajte ohriať maslo a pridajte olej. Musí byť naozaj dobre rozpálené, inak sa pstruh nebude piecť, bude dusiť. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo.
Pstruhy osoľte zvonku aj z vnútra, obaľte v múke a vypražte pri vyššej teplote z oboch strán. Opékáme z jedné strany asi 6 minút, obrátíme a opékáme zase asi 6 minút. Opékáme z obidvoch strán a regulujeme teplotu, aby sa maslo zbytočne nespálilo, ale rybka aby bola pekne dochrumkava a dozlatohneda. Filety opékejte na z každé strany asi 2 minuty a pak nechte ještě 2 minuty prohřát.
Potom znížte teplotu platne, panvicu zakryte a pstruhy 10 minút dopekajte. V průběhu pečení po druhé straně do pánve přidáme pár plátků másla a ryby poprášíme kmínem. Po prvních třech minutách pečení po druhé straně také ryby podlijeme lžící vody, vzniklá pára pomůže pstruhy pěkně propéct. Tenhle trik můžeme v průběhu pečení ještě zopakovat, ale vždycky vodu necháme úplně odpařit.
Hotové pstruhy kladieme na papierovú utierku. A hotovo! Kožička je mňamková, chrumkavučká a mäsko jemnulinké a chutné.
Citrón ošúpte a nakrájajte na kolieska. Pstruhy vyberte a do panvice dajte opiecť plátky citróna. Opečte ich z oboch strán a rozložte na pstruhy. Polejte ich ešte lyžicou masla.
Pri servírování dejte na každý filet tenký plátek čerstvého nebo bylinkového másla, opražené mandle a nasekanou petrželku. Vedle dejte řezy citronu a každý si sám svou rybu pokape (pokud byste to udělali předem, zbytečně narušíte křupavost moučné krusty na rybě).
Podávajte pečeného pstruha s varenými novými zemiakmi, ktoré prelejte výpekom a posypte petržlenovou vňaťou. K rybke pridajte aj mesiačik citróna.
Príprava prílohy
Zatiaľ pripravíme prílohu. U nás sú k rybe vždy len zemiaky v nejakej úprave a zeleninový šalát. Ten robil teraz manžel a urobil senzi kapustový šalát. Najprv sa okúňal, že nevie ako na to aj sa mu nepozdával taký šalát k rybe.
Brambory:
Příprava ryby je velmi rychlá, a tak brambory začněte vařit už předem. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a uvařte v osolené a okmínované vodě doměkka. Uvařené brambory slijte, položte na ně ještě v hrnci pár plátků bylinkového másla, nechte pod pokličkou rozpustit a promíchejte.
Varianty receptu
- Pstruh v batôžku: Na alobal poukladáme zemiaky, papriku, cibuľu, cesnak, posypeme korením a soľou. Na vrch položíme pstruha.
- Pstruh v šampiňónoch: Pstruha naplníme zmesou šampiňónov, paradajok, cibule, cesnaku, syra a žĺtka.
- Pečený pstruh s mandľami: Pstruha potrieme maslom a posypeme strúhanými mandľami.
- Rybársky pstruh: Pstruha uložíme na alobal, potrieme maslom a posypeme syrom.
- Zapečený pstruh: Pstruha krátko osmažíme, podlejeme vínom a zapekáme v rúre.
Keď vidíte svoje dieťa pri stole sústredene papkať a popri pižlaní nožom komentuje jedlo slovami " milujem rybky!" tak rozmýšľate, prečo vlastne tie rybky nerobíte častejšie. Veď príprava takého jedla vôbec nebýva zdĺhavá, či zložitá, dokonca niekedy je to bleskovka.
Rybka je správne ochutená, kožička krásne chrumkavá a obedík je chutný a prudko jedlý, rýchlo sa minie.
Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.
