Quinoa, známa tiež ako mrlík čílsky, je obľúbená po celom svete pre svoje výživové hodnoty a flexibilitu v kuchyni. Tento pseudoobilnina pochádza z Južnej Ameriky, kde bola tradičnou potravinou Inkov. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, ako sú horčík, železo a fosfór. Quinoa sa dnes radí medzi tzv. superpotraviny, pričom jej označenie je často oprávnené vďaka jej výnimočnému nutričnému profilu.
Botanicky quinoa patrí do inej rodiny rastlín ako obilniny, no napriek tomu sa používa podobne ako ony. V niektorých prípadoch ide pri označení "superpotravina" len o marketingový ťah, no quinoa si toto označenie zaslúži vďaka svojim zdravotným benefitom. Domorodci ju poznali už pred niekoľkými tisícročiami a dnes jej tajomstvo objavujeme aj my. Na taniere súčasných ľudí si našla cestu najmä prostredníctvom vegetariánov, vegánov a tých, ktorí dodržujú bezlepkovú diétu. Quinoa totiž neobsahuje lepok a je vhodná aj pre celiatikov.
Čierna Quinoa: Špecifické Vlastnosti a Výhody
Čierna quinoa je jedným z druhov tejto rastliny, ktorý vyniká svojou fascinujúcou čiernou farbou a bohatou orieškovou chuťou. Zo všetkých druhov je najchrumkavejšia a má najvýraznejšiu chuť. Jej zrná sú tvrdšie a chrupavejšie ako zrná jej bielych alebo červených súrodencov, čo pridáva vašim pokrmom špeciálny textúrny rozmer. Rastlina je väčšia než predchádzajúce dva druhy a semená sú tmavovínovej až čiernej farby.
Čierna quinoa je prirodzene bezlepková pseudoobilnina, ktorá prekvapí svojím širokým využitím v kuchyni. Predstavuje tak ideálne riešenie pre ľudí, ktorí sa lepku vyhýbajú. Navyše je dobrým zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín. Ďalším bonusom je fakt, že má vysoký obsah vlákniny. Jej kvalitné nutričné parametre však nezaostávajú ani za lahodnou chuťou, ktorá si vás okamžite získa.
Nutričné Hodnoty Čiernej Quinoi
Čierna quinoa je skutočným superfood. Je bohatá na proteíny, vlákninu a mnoho dôležitých vitamínov a minerálov. Obzvlášť pôsobivá je jej hladina železa, mangánu, fosforu a vápnika, ako aj vitamínov skupiny B. Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo znamená, že je kompletným zdrojom proteínov, čo je u rastlinných zdrojov pomerne zriedkavé.
| Nutričná hodnota | Množstvo | % referenčného príjmu* |
|---|---|---|
| Energická hodnota | 1484 kJ / 351 kcal | 17,6 % |
| Tuky | 5 g | 7,1 % |
| - z toho nasýtené tuky | 0,5 g | 2,5 % |
| Sacharidy | 59 g | 22,7 % |
| - z toho cukry | 2 g | 2,2 % |
| Vláknina | 6,6 g | - |
| Bielkoviny | 15 g | 30 % |
| Soľ | 0,02 g | 0,3 % |
*Referenčná hodnota príjmu priemernej dospelej osoby (8400 kJ/2000 kcal).
Všestranné Využitie Čiernej Quinoi v Kuchyni
Príprava quinoy je jednoduchá a rýchla, zvládne ju úplne každý aj počas náročných dní plných povinností. Pred varením je dôležité quinou dobre prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prírodná vrstva saponínov, ktoré môžu spôsobiť horkú chuť. Na varenie quinoy použite pomer 1:2, teda jeden diel quinoy na dva diely vody. Priveďte vodu do varu, pridajte quinou a znížte teplotu. Varíme približne 14-18 minút, alebo kým nie je quinoa mäkká a voda sa neodparí. Po uvarení nechajte quinou ešte pár minút odstáť pod pokrievkou a potom ju načechrite vidličkou.
Quinoa je mimoriadne všestranná potravina. Môžete ju využiť ako chutnú prílohu k duseným pokrmom, grilovanej zelenine či rôznym omáčkam. Hravo s ňou vykúzlite tiež výživné placky alebo fašírky a výborne sa hodí aj do šalátov či polievok. Ak chcete zvýrazniť jej chuťový profil, môžete ju uvariť vo vývare alebo kombinovať s bujónom. Takto ochutená sa dá skvele využiť v zmesi do plnenej zeleniny, napríklad cukety, papriky alebo paradajok.
Čierna quinoa však poteší aj milovníkov sladkých jedál, ktorí si s ňou môžu pripraviť rôzne druhy raňajkových kaší či ovocných nákypov. Quinou môžete pridať do šalátov, polievok, ako prílohu k hlavným jedlám, alebo ju použiť ako základ pre vegetariánske burgerové placky. Quinoa je skvelá aj na raňajky v podobe kaše, kde ju môžete kombinovať s ovocím, orechmi a medom.
Recepty s Čiernou Quinoou
Fašírky z čiernej šošovice a puffovanej quinoi: Suroviny zahŕňajú čiernu šošovicu, puffovanú quinou, vajcia, čerstvý tymián a morskú soľ. Šošovicu uvaríme do mäkka, scedíme a zmiešame s ostatnými surovinami. Fašírky vytvarujeme a opekáme z oboch strán. Podávame horúce alebo studené s čerstvým zeleninovým šalátom.
Teľacia polievka s quinoou: Táto polievka obsahuje teľacie mäso, zeler, mrkvu, quinou, vodu, himalájsku soľ, sušený cesnak, čierne korenie, šalotku a slnečnicový olej. Mäso a zelenina sa uvaria do mäkka, quinoa sa uvarí zvlášť a potom sa pridá do polievky pre bohatšiu chuť.
Quinoa na sladko s mangom: Quinoa sa uvarí a potom sa zmieša s kokosovým mliekom a kokosovým cukrom. Podáva sa s čerstvým mangom, čím vznikne lahodný a osviežujúci dezert alebo raňajková kaša.
Lievance z quinoi: Z quinovej múky, vajec, kokosového cukru, quinoového mlieka, soli a kypriaceho prášku pripravíte chutné bezlepkové lievance, ktoré môžete podávať s džemom a čerstvým ovocím.
Torta s puffovanou quinoa a exotickým ovocím: Korpus z vajec, múky a cukru sa posype puffovanou quinoou a pečie. Po vychladnutí sa torta naplní krémom z mascarpone a šľahačky a ozdobí sa exotickým ovocím.
Kaša z quinoa a banánov
Quinoa a Jej Miesto vo Svete
Veľkým ťahákom pre quinou je aj to, že si ju vyhliadla americká vesmírna agentúra NASA. Tá sa zaoberá výživou kozmonautov a hľadá plodiny vhodné na pestovanie v uzavretých systémoch vesmírnej lode. Quinoa je preto považovaná za jednu z potenciálnych potravín pre dlhé vesmírne misie.
Pestovanie quinoy si nevyžaduje veľa vody a je odolná voči chorobám, čo z nej robí ekologicky udržateľnú plodinu. Quinoa sa pestuje predovšetkým v Južnej Amerike, ale v posledných rokoch sa začala pestovať aj v iných častiach sveta, vrátane USA, Kanady a Európy.
Quinoa je vhodná pre širokú škálu ľudí. Je ideálna pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú kvalitný rastlinný zdroj bielkovín. Vďaka svojej bezlepkovej povahe je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Športovci a aktívni ľudia ju môžu využiť na doplnenie bielkovín a energie po tréningu. Quinoa je tiež vhodná pre deti a starších ľudí, pretože je ľahko stráviteľná a poskytuje množstvo potrebných živín. Je vhodná pre deti už od šiestich mesiacov ako súčasť príkrmov.