Ragú polievka z diviny je tradičný pokrm, ktorý zahreje a zasýti. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto lahodnú polievku s použitím srnčieho mäsa, sušených smrčkov a domácich zemiakových knedličiek.
Suroviny
- Srnčie stehno
- Sušené smrčky
- Zeler
- Petržlen
- Mrkva
- Cibuľa
- Borievky
- Rozmarín
- Tymián
- Estragón
- Bobkové listy
- Citrón
- Zelený hrášok (mrazený)
- Sladká smotana
- Zemiaky
- Vajce
- Múka
- Soda bicarbona
- Soľ
- Sviečkovica z jeleňa
Srnčie stehno poriadne umyte, osušte a pokrájajte na menšie kocky, ktoré krátko obarte vriacou vodou a nechajte ich na cedníku dobre odkvapkať z vody.
Namočte sušené smrčky do teplej vody na 30 minút.
Očistite zeler, petržlen a mrkvu, pokrájajte ich na silnejšie kocky.
Na rozohriatom oleji orestujte pokrájanú cibuľu do sklovita.
Krátko orestujte borievky, ktoré ste na hrubo rozdrvili čepeľou noža, pridajte rozmarín, tymián, estragón a obarené srnčie mäso, ktoré opečte zo všetkých strán. Tým sa vytvorí na povrchu jemná kôrčička a mäso zostane vo vnútri krásne šťavnaté, nerozvarí sa.
Pridajte soľ, bobkové listy, chvíľku všetko restujte spolu za sústavného miešania.
Zvýšte plameň na maximum, pridajte pokrájanú zeleninu a plátky citróna, nechajte ich skaramelizovať.
Pridajte smrčky aj s vodou, v ktorej boli namočené, doplňte horúcou vodou na objem 1500 ml.
Hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na mierny a varte do zmäknutia mäska, čo trvá asi 90 minút.
Medzitým dajte zelený hrášok do vody.
Príprava Zemiakových Knedličiek
Uvarte zemiaky v šupke, olúpte ich, ešte za tepla ich rozpučte pretláčadlom na zemiaky a nechajte ich úplne vychladnúť.
Pridajte vajce, soľ, časť múky, na špičku noža sódu bikarbónu a postupne spracujte na polomäkké hladké pružné nelepivé cesto.
Múku pridávajte po malých častiach do studených zemiakov, aby ste nepridali zbytočne veľa múky, lebo cesto z teplých zemiakov rýchlo redne. Zbytočne sa pridáva ďalšia múka a zemiakové knedličky by boli potom nechutne tvrdé.
Na nepomúčenej doske vytvarujte z cesta valec, ktorý rozdeľte na 6 rovnakých dielov.
Tie rozšúľajte na šúľky o hrúbke asi 1 cm a pokrájajte na dieliky o rovnakej šírke, z ktorých medzi oboma dlaňami vytvarujte malé guľôčky - zemiakové knedličky.
Knedličky varte asi 10 minút, krásne zväčšia svoj objem a budú pekne nadýchané a ľahučké ako páperie.
Dokončenie Polievky
Odstráňte pokrievku z hrnca, pridajte scedený zelený hrášok k uvareným knedličkám.
Prilijte sladkú smotanu, premiešajte.
Nechajte spolu len krátko prevrieť, nechajte chvíľku odstáť.
Na záver môžete ochutiť ešte citrónovou šťavou.
Horúcu polievku naberať do tanierov a podávať.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Alternatívny postup prípravy:
- Mäso dobre umyjeme, osušíme a dôkladne odblaníme. V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, bobkový list, čierne a nové korenie. Podlejeme červeným vínom a necháme prikryté dusiť takmer domäkka.
- Potom pridáme na kocky nakrájané paradajky, brusnice, soľ a rozmarín.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a uchováme v teple. Omáčku rozmixujeme dohladka.
- Podávame s pečenými zemiakmi alebo knedľou.
Je čas dovoleniek, tak po víno k divinovému ragú si zájdeme do Talianska, až na samotný juh do „opätku“ - do Puglie. Dozrieva tu krásne hrozno - Primitivo (v Amerike známe pod názvom Zinfandel). 60 ani Sessantanni ročník 2013 má tmavú, granátovú farbu. V nose cítime tmavé lesné ovocie, čučoriedky, čierne korenie a mletú kávu. Chuť je plná, vyvážená, cítime prezreté tmavé ovocie. Hrozno je zo šesťdesiatročných vinohradov a bolo zberané ručne.
