AkoUsušiť Slivky: Kompletný Sprievodca Domácou Prípravou

Sušené slivky sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj skutočným pokladom pre naše zdravie. Vďaka procesu sušenia sa v nich koncentruje prirodzená sladkosť a uchovávajú si cenné vitamíny a živiny. Ak máte nadúrodu sliviek a neviete, čo s nimi, sušenie je ideálnym riešením, ako si ich chuť a benefity užívať po celý rok.

Slivky k Slovensku jednoznačne patria a pestujú sa takmer všade. Ich plod je na sušenie výnimočne vhodný. Sušenie patrí medzi najstaršie spôsoby konzervovania ovocia a zeleniny. Dokonca zloženie sušeného ovocia je kvôli procesom, ktoré vznikajú počas ich tepelnej úpravy, výrazne odlišné ako zloženie čerstvých plodov. Všimnúť si to môžete napríklad na vláknine. Okrem toho existuje ešte niekoľko ďalších dôvodov, prečo sa oplatí sušiť slivky. V prvom rade vám takto vydržia veľmi dlho. Pri správnom skladovaní pokojne aj rok. Ďalšou výhodou je ich výborná chuť. Jesť sa dajú samostatne.

Prečo jesť sušené slivky?

Sušené slivky majú nielen delikátnu chuť, zároveň sú prospešné pre zdravie. Obsahujú vlákninu, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, z minerálov horčík, zinok, meď, draslík, vápnik či železo. Ich krásna fialovo-modrá až tmavofialová farba predznamenáva vysoký obsah cenných antioxidantov. Šetrným sušením slivky neprichádzajú o tieto živiny a aj z tohto dôvodu po nich ľudia zvyknú siahnuť pri mnohých zdravotných ťažkostiach.

Živiny a látky obsiahnuté v slivkách:

• podporujú detoxikáciu;
• používajú sa pri tráviacich problémoch, najmä pri zápche;
• posilňujú imunitu;
• pomáhajú udržať zdravšie srdce a znížiť hladinu zlého cholesterolu;
• slúžia ako prevencia pred osteoporózou (obnova kostnej hustoty);
• prispievajú k lepšej pohybovej vitalite;
• udržiavajú zdravšiu a mladistvejšiu pokožku;
• priaznivo pôsobia na nervový systém a mozgové funkcie.

Obsiahnutý vitamín C podporuje imunitný systém a chráni telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobovať poškodenie buniek. Beta-karotén potom prispieva k ochrane buniek, čo pôsobí ako prevencia pred aterosklerózou, ochoreniami srdca či nádormi hrubého čreva a znižuje závažnosť zápalov. Ďalej sa v ňom nachádzajú vitamíny K a E. Draslík potom pomáha zdraviu kostí, pretože chráni pred stratami vápnika, a je nevyhnutný na udržanie normálneho krvného tlaku a správnu funkciu srdca.

Slivky sú známe svojimi prirodzenými preháňavými účinkami, čo je dané vysokým obsahom vlákniny (vrátane tej rozpustnej) a ďalšími látkami. Zaisťujú tak správnu črevnú peristaltiku a môžu byť účinné pri prevencii a liečbe zápchy, ale aj ako pomoc pri hnačke. Ovplyvňujú aj zdravie črevného mikrobiomu, čo je kľúčové na celkovú pohodu a prevenciu mnohých ochorení. Vláknina pomáha s normalizáciou hladiny krvného cukru, znižuje cholesterol a tiež účinne zasýti. To sa hodí najmä pri snahe o zníženie hmotnosti.

Vďaka vysokému obsahu antioxidantov môžu slivky prispievať k ochrane tela pred chronickými chorobami. Antioxidanty totiž neutralizujú škodlivé voľné radikály v tele, čím znižujú oxidačný stres.

Tabuľka nutričných hodnôt sušených sliviek (na 100 g)

Sušené slivky sú prirodzene sladšie a majú vyšší obsah kalórií (240 kcal na 100 g). Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu vlákniny sú však pri diéte vhodné. Efektívne a na dlhšiu dobu zasýtia, rýchlo zaženú hlad, a navyše podporia zdravé trávenie a zrovnajú krvné cukry. Takže si na nich môžete pochutnávať bez výčitiek svedomia, pridať ich do ovsenej kaše alebo si z nich pripraviť zdravý dezert. Aj tu však platí „všetko s mierou“.

Slivky sú pre tehotné rozhodne bezpečnou a zdravou potravinou. Vďaka obsahu železa a vitamínu C môžu pomôcť predchádzať anémii, ktorá je v inom stave bežná. Vláknina navyše pomáha riešiť častý problém tehotných žien, ktorým je zápcha. Ako je uvedené aj vyššie, slivky pomáhajú s reguláciou krvných cukrov, starajú sa o zdravie srdca a kostí a obsahujú veľké množstvo antioxidantov. Rovnako ako u všetkých potravín by mala byť ich konzumácia vyvážená a prispôsobená individuálnym potrebám a zdravotnému stavu tehotnej ženy. Prípadné zmeny jedálnička tak vždy konzultujte so svojím lekárom.

Ako sušiť slivky?

Proces sušenia v rúre nie je vôbec jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá. Slivky nesmú ostať ani suché, ani gumové. Je dôležité postupovať opatrne a dodržiavať správne teploty a časy.

Príprava a výber plodov

Na sušenie sú najlepšie úplne zrelé plody so žlto-hnedou dužinou cukrovej chuti. Môžu byť už mierne mazľavé. Sú mäkké v každej časti a dužina je od kôstky úplne odpojená. Každá slivka z debničky musí prejsť vizuálnou kontrolou. Vyberáme slivky rovnakého tvaru a druhu, rovnakej zrelosti aj veľkosti, ideálne aj jednej odrody. Priebeh sušenia bude potom rovnomerný a vyhneme sa opakovanému dosušovaniu. Ako to už pri sušení ovocia býva zvykom, všetky plody by mali byť zdravé, bez prítomnosti škodcov alebo veľkého poškodenia.

Slivky je potrebné dôkladne umyť. Je dobré, ak slivky ponoríme na 2 minúty do vriacej vody, šupka popraská. Náš tip - Na urýchlenie sušenia sa odporúča slivky pred uložením na plech na 2 - 3 minúty ponoriť (obariť) do horúcej vody, kde ich tenká šupka popraská. Pri sušení sa tak rýchlejšie zbavia vody cez trhliny na šupe. Alternatívne je možné sušiť na dvakrát - zhruba 4 hodiny pri teplote 50-60 °C, nechať vychladnúť a potom ďalšie 3 hodiny na 60-65 °C. Vzhľadom na hutnosť a šťavnatosť ovocia sú uvedené pauzy skutočne dôležité. Inak by sa vám neusušilo správne. Ak pripravujete viac plechov naraz alebo pokiaľ váš spotrebič nepečie rovnomerne, priebežne pláty otáčajte a prehadzujte ich pozície.

Osušené ich odkôstkujeme. Slivku rozpolíme a kôstku vyberieme. Rozpolené slivky sa lepšie usušia, ušetríme si aj čas. Menšie slivky môžete sušiť prekrojené na polovice. Ak zvolíme slivky celé, snažíme sa ich trochu roztlačiť, aby sa lepšie presušili. Sušiť sa môžu slivky v celosti (bez kôstky) alebo prerezané na polovicu (ak ide o väčšie plody). Ak máte ovocie polené, položte ho šupkou dole.

Sušenie sliviek v rúre

Keď doma nemáte sušičku, so sušením sliviek vám pomôže aj rúra. Proces sušenia v rúre je časovo náročnejší a energeticky náročnejší. Pripravíme si plech alebo pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Rozložíme pripravené slivky. Jednotlivé kusy by sa medzi sebou nemali dotýkať, preto ich ukladáme s medzerou aspoň 3 cm.

Rúru nastavíme na teplotu 50 °C. Je lepšie sušiť slivky spočiatku na nižších teplotách. Nechceme ich totiž variť ani piecť. Snažíme sa ich šetrným spôsobom zbaviť čo najvyššieho množstva vody, vďaka čomu si v sebe uchovajú cenné živiny. Celý proces sušenia bude trvať dlhé hodiny (v závislosti od veľkosti plodov 6 - 15 hodín). Za ten čas budú slivky pod seba púšťať šťavu, ktorá sa bude odparovať. Vo vnútri rúri preto bude stúpať vlhkosť, čo výrazne spomalí proces sušenia. Dvierka na rúre by preto mali byť pootvorené. Ak je šťavy na plechu veľa, slivky opatrne preložíme na ďalší plech s novým papierom na pečenie. Keď bude papier na pečenie počas sušenia mokrý, tak ho vymeníme.

Po prvých 6 hodinách teplotu sušenia zvýšime na 60 °C. Niekde sa uvádza aj postup sušenia na trikrát, zakaždým s inou teplotou a inou dĺžkou prípravy. Prvých 5 hodín sušte pri 50 °C. Rúru vypnite a slivky v nej nechajte vychladnúť. Sušte ďalších 12 hodín pri 70 °C. Znovu spotrebič vypnite a ovocie v ňom nechajte ďalších 5 hodín. Na záver dosúšajte zhruba 3 hodiny pri 60 °C.

Pozor, slivky počas sušenia kontrolujeme, čas sušenia upravíme podľa potreby. Netreba zabúdať, že slivky nepečieme, ale sušíme. Tekutina sa zo slivky počas sušenia odparuje do priestoru rúry a zvyšuje sa v nej vlhkosť. Slivky potrebujú suché prostredie. Ak dvierka necháme zatvorené, počas sušenia ich priebežne otvárame.

Správne usušené slivky stmavnú, zmrštia sa a zmenšia svoju veľkosť až na švrtinu pôvodnej. Stratiť by mali až 80 % vody. Sú pružné, medzi prstami ohybné, no už z nich nevyteká šťava. Keď ich stlačíte, nemali by púšťať šťavu. Po vysušení sliviek sa vám určite oplatí poznať aj správnu metódu ich skladovania.

Sušenie sliviek v sušičke ovocia

Na sušenie ovocia je vhodná aj sušička ovocia. Je to určite jednoduchší spôsob, ale musíte si takúto sušičku zaobstarať. Sušička ovocia a zeleniny sa stala praktickou výbavou kuchyne, ktorá umožňuje pripraviť si domáce sušené dobroty vo vysokej kvalite. Výhodou sušičky je prenosnosť - môže byť umiestnená nielen v kuchyni, ale aj v komore, dielni či na terase. Teplota a vlhkosť sušenia sa tak nemusia hromadiť v kuchyni. Súčasťou je chod automatické odvetrávanie vlhkosti, čo znamená, že odpadá starosť s kontrolou hromadiacej sa šťavy okolo plodov. Naviac - sušené plody sa ukladajú na dierované pláta alebo siete, okolo ktorých teplý vzduch prúdi rovnomerne.

Slivky v sušičke rovnomerne rozložte. Snažte sa, aby sa jednotlivé plody navzájom nedotýkali. Nastavte teplotu sušenia na 60 - 70 °C, zvolíme čas 6 hodín a po uplynutí času skontrolujeme, ako na tom slivky sú. S veľkou pravdepodobnosťou sa proces sušenia ešte bude predlžovať o ďalších 6 hodín. Dĺžka sušenia závisí najmä od veľkosti a hrúbky sliviek, no zvyčajne trvá 10 až 12 hodín. Slivky by ste mali počas tejto doby raz za čas skontrolovať.

Sušenie sliviek na slnku

Sušenie sliviek na slnku je energeticky a finančne najvýhodnejší spôsob, avšak zaberie najviac času. Môže trvať až 9 dní - 5 dní na priamom slnku a potom 4 dni na tienistom mieste. Tiež je potrebné ich na noc a pri nepriazni počasia schovávať do interiéru.

Slivky umyte, rozpoľte a vykôstkujte. V jednej vrstve ich rozprestrite na pláty zo sieťoviny, aby sa nedotýkali. Potom ich prekryte ešte jednou vrstvou látky alebo starej záclony na ochranu pred hmyzom. Všetko premiestnite na miesto s priamym slnkom, raz denne ovocie otočte a na noc ho odneste do domu. Po piatich dňoch pláty presuňte do tieňa a nechajte ich sušiť ďalšie približne 4 dni, kým ovocie nie je hotové a nevyteká z neho šťava.

Najmä v septembri už nemusí byť vonkajšia teplota stabilná. A práve stabilne teplé dni sú nevyhnutne potrebné. Prirodzené sušenie sliviek na slnku (rozprestreté na priestrannom site) preto treba mať pod pravidelnom kontrolou, aby nedošlo k znehodnoteniu celej várky dažďom alebo hmyzom. Zo skúseností odporúčame kombinovaný postup - 5 dní na slnku a následné nárazové osušenie v rúre pri teplote 60 - 70 °C.

Skladovanie sušených sliviek

Správne usušené slivky je nutné skladovať vo vzduchotesných nádobách, vo vákuu alebo v zipsových vreckách. Uchovávajte ich v mieste bez prístupu priameho slnka, s nízkou vlhkosťou aj teplotou. Ideálne tak môže byť chladnejšia špajza alebo suchšia pivnica. Tam vám vydržia minimálne niekoľko mesiacov. Pri skladovaní v chladničke sa trvanlivosť pretiahne zhruba na pol roka. V mrazničke potom zvládnu dlhšie ako rok.

Po vysušení sliviek ich nechajte vychladnúť najviac 1 hodinu. Uskladnite v chlade a tme vo vzduchotesných nádobách. Čím lepšie sušené slivky uskladníte, tým dlhšie zostanú chutné a svieže.

Ako využiť sušené slivky?

Máme sušené slivky, čo ďalej s nimi? Okrem toho, že sú už samotné veľmi chutnou a zdravou pochúťkou či snackom, aj pri varení obeda nájdu svoje uplatnenie. Už naše staré mamy vedeli, že sušené slivky sú výborné do polievok, omáčok, koláčov, šalátov. Plne nahradia sladkosti. Pretože sú veľmi obľúbené.

Sušené slivky môžete používať na rôzne spôsoby. Keď ich namočíte do sirupu, sladkej sirupovej vody alebo rumu, zmäknú a sú ideálne napríklad do tvarohovej plnky alebo rôznych krémov. Iným riešením je sušené slivky nakrájať na menšie časti a pripraviť si z nich domáce müsli tyčinky, nepečené guľôčky alebo raw dezerty. Dokonca výborné sú aj na oživenie ovsenej kaše či sladkého smoothie. Užitočné sú aj v tradičnej kapustnici.

Skvelá je bravčová panenka so smotanovo-slivkovou omáčkou, kapustnica so sušenými slivkami, bravčové karé plnené sušenými slivkami, kuracie závitky so sušenými slivkami či čaj zo sušených sliviek. Výborná je bravčová panenka so smotanovo-slivkovou omáčkou, kapustnica so sušenými slivkami, bravčové karé plnené sušenými slivkami, kuracie závitky so sušenými slivkami či čaj zo sušených sliviek. Sušené slivky v čokoláde sú tiež obľúbenou pochúťkou.

Recept: Sušené slivky v slanine

Ingrediencie:

• 30 sušených sliviek bez kôstky
• 30 olúpaných mandlí
• 30 plátkov slaniny
• 250 ml portského vína alebo sherry

Postup:

1. Slivky naplňte mandľami a v miske ich zalejte alkoholom.
2. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, potom ich zlejte a nechajte odkvapkať.
3. Po jednej ich zabaľte do plátkov slaniny a spojte špáradlami.
4. Na panvici alebo na plechu v rúre pri 200 °C opečte, až je slanina vypečená a chrumkavá.

Recept: Bravčová panenka plnená sušenými slivkami, lekvárom a orechmi

Ingrediencie:

• 4 kúsky bravčovej panenky po cca 200 g
• 10 vykôstkovaných sušených sliviek
• 4 lyžice slivkového lekváru
• 4 lyžice vlašských alebo lieskových orechov, nasekaných
• olivový olej
• 1 lyžička škorice
• štipka mletého klinčeka
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Slivky pokrájajte na rezančeky a zmiešajte s lekvárom, korením, 1 lyžicou oleja a orechmi.
2. Do stredov valčekov panenky urobte otvory, čím vytvoríte vrecká na náplň.
3. Pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka potom mäso vypchajte náplňou, potrite ho trochou oleja a nechajte niekoľko minút odležať.
4. Rozpáľte panvicu a mäso na nej sprudka po všetkých stranách opečte.
5. Keď sa zatiahne, stlmte plameň alebo výkon a pozvoľna dopečte tak, aby vo vnútri zostalo ešte ľahko ružové.
6. Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.

tags: #recept #ako #vysusit #slivky