Domáce maslové pletenky: Chrumkavé zvonku, mäkké vnútri

Domáce pečivo je vždy lepšie než z obchodu. Nelíši sa len chuťou, ale aj kvalitou🙂 Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Vo vnútri sú hebučké a na vrchu chrumkavé. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac. Tieto pletenky sú úžasné, majú lahučkú striedku a chrumkavú kôrku.

Príprava cesta

Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, kryštálový cukor, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút. Medzitým si rozpustíme maslo a zložíme ho z ohňa. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, 1 vajíčko, maslo a kvások. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.

Alternatívny postup:

1. V jednej miske premiešame najprv múku, cukor, soľ a mletú rascu.
2. Pridáme olej a v 3dl vode premiešané droždie.
3. Zvyšných cca.4,5-5dl vody pridávame postupne podla potreby.
4. Vypracujeme si polomäkké cesto, ktoré sa oddeluje od misky.
5. Poprášime ho múkou a krátko premiesime do bochníka.

Ďalší spôsob prípravy kvásku:

1. Vo vode rozmiešame droždie, cukor a kopcovitú lyžicu múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
2. Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime.

Príprava cesta s bravčovou masťou:

1. Z 270 ml vlažnej vody, 1 KL cukru a 21 g čerstvého droždia necháme vykysnúť kvások.
2. Cesto vypracujeme z 500 g hladkej múky, ktorú preosejeme s 2 ČL soli.
3. Pridáme 30 gramov domácej bravčovej masti a kvások.
4. Vypracujeme cesto.
5. Necháme ho 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.

Použitie pekárničky:

1. Uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou.
2. Ak používame čerstvé droždie, je dobré dávať cukor priamo k droždiu.
3. Nádobu vložíme do pekárničky a zapneme program cesto.
4. Má tri cykly: miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1 hod.

Tvarovanie a pečenie pleteniek

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Každý bochník rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme šúľky dlhé asi 12 - 15 cm a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme podkysnúť asi 30 minút. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.

Postup pri druhom type cesta:

1. Nakysnuté cesto pokrájame na 24ks, ktoré ešteraz vymiesime do bochníkov.
2. Na každú pletenku musíte počítať 3 bochníčky, takže si cesto podla toho rozdelte🙂
3. S bochníčkami ihned pracujeme dalej.
4. Vyšúlame si na tenko 3 bochníčky, ktoré napokon zapletieme ako vrkoč.
5. Hotové pletenky poukladáme na suchý plech, natrieme vrch poriadne vodou a posypeme hrubou soľou a rascou.
6. Takto pripravené pletenky necháme stáť kým sa nám nezohreje rúra.

Pečenie s parou:

1. Rúru si zohrejeme na 200°C aj spolu s mištičkou vody, ktorú dáme na spodok rúry.
2. Pletenky pečieme 20 minút.

Ďalší postup tvarovania a pečenia:

1. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 10 častí s váhou cca 80 g.
2. Z každej z nich vytvarujeme bochník.
3. Na pletenku bochník rozdelíme na 3 časti, z ktorých vyvalkáme dlhé šúľance.
4. Zapletieme ich do vrkoča.
5. Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť.
6. Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou.
7. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C asi 10 - 15 minút dozlatista.

Postup s bravčovou masťou:

1. Vykysnuté cesto rozdelíme na 80-gramové kúsky, sformujeme bochníky.
2. Necháme ich zakryté aspoň 10 minút kysnúť.
3. Na pletenky rozdelíme bochníček na 3 časti.
4. Z každej spravíme šúľok.
5. Hore tri šúľky spojíme a začneme pliesť pletenky.
6. Z polovice cesta som spravila rožky.
7. Cesto som roztiahla do trojuholníka, zrolovala som ho zo širšej strany.
8. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme rožky spojom dole.
9. Na plechu necháme pečivo 30 minút zakryté kysnúť.
10. Rúru pred koncom kysnutia nastavíme na 220 °C.
11. Do rúry vložíme hrnček s vodou (para).
12. Pred vložením pečiva do rúry ho postriekame studenou vodou.
13. Pletenky som posypala hrubozrnnou soľou a celou rascou.
14. Piekla som pečivo asi 10 minút do zlatista.

Po upečení:

1. Po upečení pečivo hneď, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
2. Najhoršie z celého pečenia je čakanie, kým pečivo trochu vychladne.

Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.

tags: #recept #domaca #pletienka