Myslíte si, že upečenie dokonalých medovníkov s krásne bielou ozdobnou polevou je zložité? Dovoľte nás presvedčiť vás o opaku. Bude vám k tomu stačiť správny postup. Bielková poleva na medovníky tak bude hotová ani nie do desiatich minút a vy môžete popustiť uzdu svojej kreativite pri zdobení najobľúbenejšieho sladkého vianočného pečiva.
Už roky máte osvedčený recept na medovníky od babičky, čo chutia vynikajúco, ale neviete si rady s polevou? Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčam minimálne 2x.
Jedným z kľúčových tajomstiev pre dokonalé zdobenie medovníčkov je fakt, že budete potrebovať dva druhy polevy. Jednu riedku a druhú stredne hustú. Odporúčame použiť kvalitný práškový cukor.
Ingrediencie na bielkovú polevu
- 1 ks bielok (odstráňte všetky pútka a zárodky, musí ostať číre)
- cca 250g preosiateho práškového cukru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy (na zriedenie ak bude treba)
- prípadne 1 necelú čajovú lyžičku škrobu (bežne dostupný v potravinách npr. Solamyl, Maizena, Gustin...)
Citrón na svoju polevu nepoužívam.
Postup prípravy bielkovej polevy
- Z bielka odstráňte všetky pútka a zárodok. Bielok musí ostať číry.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Ručný šľahač s metličkami na cesto zapneme na najnižšie otáčky a zmes šľaháme, kým sa ingrediencie nespoja.
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Postupne prisypávame cukor, ktorý vždy zašľaháme do zmesi. Proces trvá 5-10 minút.
- Pridáme tak 2 lyžice preosiateho práškového cukru a začneme miešať.
- Postupne pridávajte zvyšný cukor pokým nemá poleva požadovanú konzistenciu. Množstvo cukru môžete upraviť, každé vajíčko má inú hustotu bielka.......dobre pripravená poleva by mala byť hustá no zároveň by mala mať stále krémovú konzistenciu, ktorá drží tvar.
- Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
- Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Ak máte pocit, že je poleva veľmi hustá stačí pridať citrónovú šťavu prípadne trocha vody.
- Ak sa vám poleva zdá veľmi riedka, pridajte trochu cukru.
- Ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže.
Konzistencia polevy
Hustá poleva by sa mala „trhať,“ nie liať, zatiaľ čo riedka poleva by sa mala liať, ale nie príliš, aby sa nerozpíjala. Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Je vhodnejšia na presné tvary či kontúry a detaily. Je vhodná na farbenie medovníka alebo jeho častí.
Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody. Ak chcete docieliť tekutú polevu na zaliatie niektorej časti medovníčka, oddeľte časť zmesi do menšej misky a po kvapkách do nej pridávajte vlažnú vodu, kým nevznikne poleva, ktorá sa bude pekne rozlievať.
Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Zdobenie medovníčkov
Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky. Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom. Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
Vylievaný medovníček ozdobíte tak, že obrysy medovníčka obkreslíte hustou polevou a priestor vyplníte redšou. Odporúčame využívať obe naraz pri tvorbe vzorov.
Farebná bielková poleva
Postup prípravy farebnej polevy je rovnaký ako pri bielych. Odporúčame si hotovú bielu polevu rozdeliť na menšie množstvá a zafarbiť primiešaním neriedenej gélovej farby. Pri výrobe farebnej polevy si môžete pomôcť aj pridaním 1 čl zemiakového škrobu.
Ako pripraviť kráľovskú polevu
Tipy a rady
Gurman TIP: Bielková poleva na medovníky ľahko zmení svoju konzistenciu. Preto ju spotrebujte v ten deň, kedy ste ju pripravili. Na zdobenie ďalšej várky medovníčkov, ktoré plánujete upiecť inokedy, si pripravte čerstvú dávku polevy.
Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
