Horčica má v kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Používa sa na dochutenie pokrmov od párkov a klobás až po zložité omáčky. Málokto však vie, že horčica môže byť aj základom vynikajúcej a jednoduchej omáčky, ktorá sa radí medzi tie univerzálne. Tento článok vám predstaví recept na horčicovú omáčku, jej využitie a tipy na vylepšenie.
Recept na horčicovú omáčku je jednoduchý, rýchly a výsledok prekvapivo chutný. Táto omáčka sa hodí k mäsu, zelenine, ale aj ako zálievka do šalátov. Príprava horčicovej omáčky je nenáročná a zvládne ju aj začiatočník.
Základný recept na horčicovú omáčku
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 2 lyžice rastlinného tuku (alebo masla)
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 2 lyžice horčice (ideálne dijonskej)
- 200 ml vývaru (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice smotany na varenie (plnotučnej)
Postup:
- Na panvici rozohrejte rastlinný tuk alebo maslo.
- Cibuľu alebo šalotku nakrájajte nadrobno a orestujte na panvici do sklovita.
- Pridajte horčicu a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom alebo rastlinným mliekom a nechajte mierne variť, kým omáčka nezhustne.
- Nakoniec pridajte smotanu a premiešajte. Ak používate plnotučnú smotanu, môžete ju pred pridaním rozmiešať s trochou omáčky, aby sa nezrazila.
Tipy a triky pre dokonalú horčicovú omáčku
Výber horčice:
Pre jemnejšiu chuť použite plnotučnú horčicu, pre ostrejšiu a aromatickejšiu chuť siahnite po dijonskej horčici. Dôležitá je kvalita horčice - vyberajte si produkty bez konzervantov, farbív a pridaného cukru.
Smotana:
Do jemnej horčicovej omáčky používajte smotanu plnotučnú, aby sa vám nezrazila. Zrazeniu smotany môžete zabrániť aj tým, že smotanu pred vyliatím do omáčky najskôr rozmiešate s niekoľkými lyžicami omáčky.
Dochucovanie:
Omáčku môžete dochutiť cesnakom, čerstvými bylinkami (tymian, petržlen), medom, citrónovou šťavou alebo bielym vínom.
Vegetariánska verzia:
Namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú) alebo tahini pastu.
Využitie horčicovej omáčky v kuchyni
Horčicová omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa k rôznym jedlám:
- K mäsu: Ideálna k steaku, kuraciemu mäsu, bravčovému karé alebo pečenému mäsu.
- K zelenine: Skvelá k pečenej zelenine (karfiol, batáty, mrkva), grilovanej zelenine alebo ako zálievka do šalátov.
- Do šalátov: Vyskúšajte horčicovú zálievku na šalát z šošovice a repy.
- K syrom: Horčica s fígami sa ideálne hodí k vyzretým syrom, ako napríklad Rockfort, Munster a Stilton.
- Do bowl: Horčicová omáčka môže byť základom pre rôzne bowl, napríklad s tofu, brokolicou, mrkvou a ryžou.
Horčicová omáčka s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept
Jedným z najpopulárnejších jedál s horčicovou omáčkou je kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie, cesnak
- Olivový olej
- Ingrediencie na horčicovú omáčku (podľa základného receptu)
- Biele víno (voliteľné)
- Lyžička medu (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia ochuťte soľou, korením a cesnakom.
- Na olivovom oleji opečte kuracie prsia z oboch strán.
- Mäso vyberte a na tej istej panvici pripravte horčicovú omáčku podľa základného receptu.
- Do omáčky môžete pridať trochu bieleho vína a lyžičku medu.
- Mäso vráťte späť do panvice a krátko povarte s omáčkou.
Recept: Krémové dijonské kura – bohatá, horčicová chuť
Horčicová omáčka v rastlinnej gastronómii
Moderná rastlinná gastronómia využíva horčicovú omáčku kreatívne. Okrem klasických kombinácií s mäsom sa horčicová omáčka hodí k pečenej zelenine, do šalátov alebo ako základ pre rôzne jedlá. Príkladom môže byť jednoduché jedlo z pečeného karfiolu, batátov a cíceru, doplnené ľahko pikantnou horčicovou omáčkou s citrónom a tahini.
Horčicová omáčka k bravčovému karé: Recept pre gurmánov
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s aromatickou horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Hladká múka
- Mlieko
- Vývar (alebo bujón)
- Horčica
Postup:
- Bravčové karé "zatiahnete" na oleji zo všetkých strán.
- Preložte do pekáča, obalte v provensálskych bylinkách, pokoreňte a osoľte, pridajte bobkové listy, obložte nelúpanými strúčikmi cesnaku a polejte olejom, ktorý ste predtým použili pri "zatahovaní".
- Priľlejte asi 1 - 1,5 dcl vody.
- Prikryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 200°C približne 30 minút.
- Po 30 minútach odokryte a pečte ďalšiu pol hodinu.
- Horčicovú omáčku pripravíme nasledovne: Na oleji si opražíme kopcovitú lyžicu hladkej múky.
- Pridáme 1 dcl mlieka a keď nám začne "bešamel" hustnúť, pridáme 3 dcl vývaru (alebo rozpustený bujón).
- Porozmievame, aby bola omáčka hladká.
- Po chvílke, keď začína hustnúť, pridáme 1 - 2 lyžice horčice.
- Dobre premiešame a necháme zovrieť.
- Po hodine pečenia vyberieme bravčové karé.
- Na plátky mäsa rozotrieme upečené strúčky cesnaku a prelejeme horčicovou omáčkou.
- Ako príloha sa hodia pečené zemiaky a chladené pivo.
