Tradičný kysnutý ovocný koláč s posýpkou: Recept od babičky

Kysnuté koláče sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a rodinných osláv. Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi surovinami si môžete jednoducho a rýchlo upiecť chutný a nadýchaný koláč. Ponúkame vám recepty a tipy na prípravu rýchlych kysnutých koláčov, vrátane obľúbeného slivkového koláča.

Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa mojej babičky.

Príprava kysnutého cesta

Kysnuté cesto je historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Príprava kysnutého cesta sa mnohým z nás zdá možno zložitá a zdĺhavá, no s dobrým receptom a správnymi surovinami môže byť aj kysnuté cesto pripravené rýchlo a bez námahy.

Ingrediencie na univerzálne sladké kysnuté cesto:

• Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale môžeme ju nahradiť aj polohrubou.
• Mlieko: Prispieva k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou.
• Cukor: Cesto dosladí a dochutí.
• Tuk: Zabezpečuje vláčnosť cesta, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Použiť môžeme bravčovú masť, maslo, rastlinné tuky alebo olej.
• Žĺtky: Pridávajú sa namiesto celého vajca.
• Droždie: Je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta „vháňať“ CO2 - zjednodušene povedané bublinky vzduchu. Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím.

Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúčam pridať doň pol deci rumu.

Príprava kvásku

Začneme prípravou kvásku. Do vlažného alebo teplého (nie však horúceho) mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a pridáme lyžičku cukru z odmeraného množstva. Všetko spolu rozmiešame, kým sa droždie aj cukor nerozpustia. Necháme asi 15-20 minút v kľude postáť. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie.

1) Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme 125 ml vlažného mlieka. Rozmiešame a necháme vykysnúť na kvások.

1) Do malej misky nalejeme trochu vlažného mlieka, rozdrvíme droždie a pridáme lyžičku kryštálového cukru.

1) Do malej misky rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme troškou vlažného mlieka.

1) Do malej misky nalejeme trochu vlažného mlieka, rozdrvíme droždie a pridáme lyžičku kryštálového cukru.

Príprava cesta

Preosiatu múku, cukor, soľ, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a masť dáme do misy mixéra, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto. Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy.

Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ.

2) Do druhej misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, rozpustené maslo a napučaný kvások.

Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ.

Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť.

Cesto musí kysnúť na teplom mieste bez prievanu.

V teple kysnuté cesto naberá na objeme jedna radosť. Tak kto má odvahu, zapne rúru a na kysnutom koláči si môže pochutnať v rekordnom čase.

5) Vykysnuté cesto je pripravené na použitie. Výborné je na koláče, buchty či osie hniezda.

6) Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme ho na veľkosť plechu, ktorý sme si predtým vymastili maslom a vysypali múkou.

Príprava ovocnej náplne a posýpky

Či už sú to šťavnaté čerešne, sladké marhule alebo voňavé jahody, všetky sa perfektne hodia na prípravu obľúbeného kysnutého koláča. Ovocie si pridajte podľa vlastného výberu...

7) Na cesto rovnomerne rozložíme pripravené ovocie.

8) V miske zmiešame hrubú múku, kryštálový cukor a zmäknuté maslo.

Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor.

9) Hotovou posýpkou rovnomerne posypeme vrch koláča, vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 30 minút.

Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút.

Tipy a triky pre rýchlu prípravu koláčov

Sú dni, kedy jednoducho nemáte čas na zdĺhavú prípravu domáceho koláča. Ako si teda uľahčiť prácu a skrátiť čas strávený v kuchyni?

• Hrnčekové váženie: Vyberajte si hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
• Vyhriata rúra: Pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
• Vyhnite sa príprave bielkového snehu: Namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov, vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
• Ochlaďte rozpustené maslo: Nečakajte, kým sa zohriate maslo ochladí.
• Nechajte kysnutie prebehnúť priamo pri pečení: Ak máte chuť na kysnutý koláč a nechce sa vám čakať, kým vykysne cesto, preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta. Voňavé cesto z čerstvého droždia nemusíte nechávať kysnúť. Ak sa ponáhľate, stačí ho hneď po umiesení roztlačiť na plech, pridať ovocie a posýpku a môžete ho upiecť.

Pri príprave kysnutého cesta vždy používajte suroviny s rovnakou, izbovou teplotou. Kvások pripravujte s teplou, jemne ohriatou tekutinou (mlieko, voda). Ak pri kysnutí pečiva (na plechu) používate na prikrytie iba textilnú utierku, dbajte na to, aby pečivo počas kysnutia nebolo v prievane. Inak povrch cesta zhrubne a stvrdne. Ak tomu chcete predísť zabaľte celý plech do mikroténového vreca (napr.

Recept na Rýchle Hrnčekové Cesto

Prinášame recept na jednoduché a rýchle hrnčekové cesto, ktoré zvládnete za 30 minút. Môžete ho použiť hneď, alebo odložiť do chladničky či zamraziť.

Ingrediencie:

• 2 - 2,5 hrnčekov hladkej múky
• 1 hrnček mlieka
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžičku cukru
• 1 lyžicu sušeného droždia
• 1 lyžičku soli

Postup:

V miske zmiešame ½ šálky teplého mlieka (alebo vody), pridáme sušené droždie, cukor. Premiešame a počkáme 5-10 minút. Potom pridáme do tejto zmesi múku, olej, soľ a zvyšné mlieko. Pomocou šľahača s nadstavcom na cesto, vymiešame jednotné cesto. Cesto necháme odpočívať 10 minút. Môžeme s ním pracovať hneď, odložiť do chladničky (cesto vydrží v chladničke po dobu 3 dní), alebo zamraziť.

Tradičný Kysnutý Ovocný Koláč s Posýpkou

Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa receptu od babičky.

Ingrediencie:

• Droždie
• Lyžička cukru
• 125 ml vlažného mlieka
• Preosiata múka
• Krupicový aj vanilínový cukor
• Nakrájané maslo
• Vajce
• Soľ

Posýpka:

• Rozpustené maslo
• Múka
• Cukor

Postup:

Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme 125 ml vlažného mlieka. Rozmiešame a necháme vykysnúť na kvások. Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ. Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť. Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor. Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút.

Variácie receptu

Kysnutý slivkový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

• Slivkový koláč s makom: Do cesta pridajte mletý mak alebo ním posypte slivky pred pečením.
• Slivkový koláč s tvarohom: Na cesto pred uložením sliviek natrite vrstvu tvarohu ochuteného cukrom a vanilkou. Kysnutý koláč s tvarohom a jablkami je tiež skvelou voľbou.
• Slivkový koláč s orechmi: Do posýpky pridajte mleté orechy alebo posypte slivky nasekanými orechami.
• Slivkový koláč s posýpkou z ovsených vločiek: Namiesto klasickej posýpky použite zmes ovsených vločiek, múky, cukru a masla.
• Slivkový koláč bez lepku: Použite bezlepkovú múku a postupujte podľa receptu.

Tento koláčik je jednoducho fantázia. Ovocie vždy obmieňam podľa sezóny, ale slivkový je jednoducho... Jahôdky nám krásne rastú a každý deň si ich tak môžeme naplno vychutnať. Dnes v tradičnom... Svieži, šťavnatý a u nás veľmi obľúbený. Ovocie si pridajte podľa vlastného výberu...

Nižšie nájdete tabuľku s orientačnými časmi a teplotami pečenia pre rôzne druhy kysnutých koláčov:

tags: #recept #na #rychly #kysnuty #kolac