Pesto je stálicou talianskej kuchyne, ktorá má svoje korene v Janove, preto sa základná verzia tejto pochúťky volá podľa miesta svojho pôvodu - pesto alla genovese.
Slovo pesto je odvodené od slova pestâ z miestneho janovského dialektu (italsky: pestare) a znamená „drviť”. Prvá verzia tejto obľúbenej omáčky bola pripravovaná v mramorových hmoždíroch drevenou paličkou.
Talianske gazdinky pripravovali pesto tradične v hmoždíroch, čo bolo pracné, a preto v súčasnosti, keď nám moderný svet umožňuje si prácu uľahčiť, sa stále častejšie používajú mixéry. Chuť tradičného pesta pripravovaného v hmoždíri je však o niečo odlišná.
V Taliansku sa môžeme ešte stretnúť so sekanou verziou pesta, jeho príprava ale je pracná a určená skôr šéfkuchárom, ktorí to s nožmi naozaj vedia.
Čo v pestu nájdete?
Za svoju zelenú farbu vďačí pesto bazalke, ktorá je aj hlavnou surovinou. A čo ešte patrí do pesta? Nikdy nezabudnite na čerstvé bylinky, oriešky, semienka, syr a kvalitný panenský olej. Väčšinou používame olivový olej, ale napríklad do pesta z tekvicových jadierok sa hodí tekvicový olej.
Originálny recept na pesto alla genovese obsahuje píniové oriešky, ktoré ale nepatria k najlacnejším. Pri príprave pest je však ich môžete nahradiť inými druhmi orechov, hodí sa kešu či vlašské. Pamätajte, že všetky orechy alebo semienka, ktoré do pesta pridáte, je dobré najprv opražiť, budú vďaka tomu voňavejšie a chrumkavejšie.
Koľko surovín použiť?
Množstvo jednotlivých surovín závisí od toho, čo máte radi. Pesto sa často pripravuje „od oka” - zväzok čerstvej bazalky, strúčik cesnaku, kúsok syra, pražené oriešky, soľ, korenie a všetko zaliate olivovým olejom.
Pesto môže mať teda rôznu konzistenciu, záleží na tom, ako ho chcete v kuchyni využiť. Ak pridáte viac olivového oleja, bude redšie a hodí sa ako zálievka na šalát caprese alebo omáčka na cestoviny. Ak použijete oleja menej, môžete ním aj natrieť opečený chlieb. Ak chcete použiť pesto na plnenie mäsa, malo by byť hustejšie, aby počas pečenia nevytekalo.
Rôzne príchute
Klasické a tradičné pesto je samozrejme bazalkové, ale môžete využiť aj iné bylinky. V talianskej kuchyni môžeme nájsť aj červenú verziu zo sušených paradajok pochádzajúcu zo Sicílie - pesto alla siciliana.
Do pesta sa rovnako skvele hodí rukola, tymián alebo listová petržlen. V exkluzívnych reštauráciách môžete ochutnať aj experimentálne verzie z mrkvovej vňate alebo listov redkovky. Pesto je veľmi univerzálnym produktom. Stačí, že si zapamätáte jeden základný recept na zelené pesto a použité suroviny sa dajú meniť a rôzne kombinovať. Pripravíte tak veľké množstvo verzií, ktoré môžete v kuchyni využiť na niekoľko spôsobov.
V Kulinárskej akadémii Lidla nájdete veľa tipov Romana Paulusa, ako pripraviť dokonalé pesto. Samozrejme tu nájdete aj recept na bazalkové pesto. Pamätajte, aby ste bazalkové pesto pred servírovaním príliš nezohrievali, pretože bazalka môže zhorknúť.
Pripraviť si môžete aj iné druhy pest. Určite vyskúšajte makové pesto - použité suroviny Vás môžu síce prekvapiť, ale výsledok stojí za to. Skúste rovnako pesto z tekvicových jadierok, ktoré Vám zachutí s topinkou. Ak sú Vašou obľúbenou surovinou sušené paradajky, ochutnajte paradajkové pesto. Toto pesto pochádza zo Sicílie a podľa toho získalo aj svoj názov - pesto alla siciliana.
Ako využiť pesto v kuchyni?
Pesto sa zabývalo aj v Kuchyni Lidla. My sme pre Vás vybrali niekoľko osvedčených receptov, ktoré Vám určite zachutia.
Skvelé pesto môžete pripraviť rovnako zo čerstvého špenátu a ak ho použijete pri príprave cestovín, behom chvíle vykúzlite skvelé jedlo. Ochutnajte cestoviny so špenátovým pestom, ktoré určite zachutia celej rodine.
Pesto sa skvele hodí aj k hubám a v spojení s grilovanými šampiňónmi a plesňovým syrom si ho skutočne vychutnáte. Tento pokrm sa hodí zároveň ako chuťovka alebo ako predkrm a môžete ho podávať ako teplý, tak aj za studena.
Pesto je aj zaujímavou prílohou k mäsu. Ak máte v špajzi zväzok tymiánu, určite Vám zachutia bravčové steaky s tymiánovým pestom a zemiakmi.
Pestá môžete pripraviť aj o niečo viac a potom ich skladovať v dobre uzavretej pohári v chladničke. Budete ho tak mať vždy po ruke.
Pesto sa k mäsu hodí rovnako ako omáčka alebo marináda. Pečené kura preliate hustým rukolovým pestom s vôňou cesnaku je správnou voľbou nedeľného rodinného obeda. Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu.
Recept na bazalkové pesto
Gramáž surovín berte skutočne len ako orientačnú. Existuje mnoho receptov a každý z nich prináša iný pomer surovín. Na peste je najkrajšie to, ak ho robíte „od oka”. Naučte sa len správne rozdeliť proporcie jednotlivých surovín, aby ste mali viac parmezánu ako pecorina, veľké množstvo bazalky a primerane olivového oleja. Vďaka tomu bude stále chutiť trochu inak a bude to také malé dobrodružstvo a prekvapenie aj pre vás.
Suroviny:
- 50 gramov čerstvých bazalkových lístkov
- 70 gramov parmezánu
- 30 gramov pecorina
- 2 strúčiky cesnaku
- 15 gramov píniových orechov
- 100 ml olivový olej
- soľ
- čierne korenie
Postup:
- Začnime tým jednoduchším spôsobom, pripravte ho teda v mixéri. Najprv dajte bazalkové listy, pridajte syry pokrájané na menšie kocky, orechy, cesnak, soľ, korenie a polovicu olivového oleja.
- Všetko rozmixujte na hustú kašu a teraz pomaličky začnite pridávať zvyšok oleja, aby ste dosiahli želanú konzistenciu. Dávajte si pozor, aby nebolo pesto priveľmi mastné. Preto je lepšie dolievať ho postupne.
- Na záver ho dochuťte soľou a korením a ešte raz rozmixujte.
- Ak ho chcete robiť tradičným spôsobom, najprv si najemno postrúhajte syr. Vezmite veľký mažiar, v ktorom rozotriete bazalku spolu s cesnakom.
- Postupne pridávajte na striedačku parmezán, pecorino a píniové orechy.
- Keď sa Vám bude s pastou pracovať ťažšie, tak začnite pridávať olej.
- Na záver nezabudnite všetko dochutiť soľou a korením.
Zaujímavé náhrady hlavných surovín v peste
- Bazalka - petržlenová vňať, medvedí cesnak, mrkvová vňať, špenát, kel, rôzne iné druhy bazalky, rukola, kôpor, šťaveľ
- Parmezán a pecorino - dôležité je použiť vyzreté tvrdšie syry, aby malo pesto správnu konzistenciu. Zo slovenských vyskúšajte Vršatec alebo Hiadlovec.
- Olivový olej - tekvicový, avokádový alebo nejaký orechový
- Píniové orechy - mandle, vlašské orechy, tekvicové alebo slnečnicové jadierka, pekanové orechy
Keď si chcete uľahčiť prácu, môžete si pesto pripraviť do zásoby. Najjednoduchšie je skladovať ho v chladničke. Tam Vám vydrží až jeden týždeň, niekedy aj desať dní. Všetko závisí od toho, či ho dostatočne dobre utesníte. Pokiaľ ho chcete používať priamo do varenia, môžete ho zamraziť.
Domáce pesto 🥬 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Recepty s použitím pesta
Cestoviny so zapečenou fetou a paradajkami
Jednoduchšie letné jedlo snáď ani nenájdete! Tieto fantastické cestoviny, ktoré sa nedajú pokaziť, miluje celý svet!
Na sociálnych sieťach sa stalo toto jedlo virálne pod anglickým názvom Baked Feta Pasta, takže keď si tieto cestoviny pripravíte, nezabudnite svoj výtvor odfotiť a zavesiť na siete s hashtagom #bakedfetapasta.
Vyskúšajte ich čo najskôr, najlepšie ešte dnes!
Ingrediencie:
- 200 g syra feta
- 120 ml extra panenského olivového oleja
- pol lyžičky mletej čili papričky
- tymián
- 500 g cherry paradajok
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- čerstvé mleté čierne korenie
- 450 gramov stredne dlhých cestovín
- čerstvá bazalka na podávanie
Postup:
- Na dno menšieho pekáča nalejte časť olivového oleja, do stredu pekáča položte syr feta, posypte ho čili papričkou, tymiánom a polejte zvyšným olivovým olejom.
- Okolo syra poukladajte paradajky a cesnak a obaľte ich v oleji. Posypte mletým čiernym korením a soľou.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200°C na 15 minút. Následne dajte pekáč na najvyššie poschodie v rúre a ďalších 10 minút pečte na teplote 225°C so zapnutým grilom.
- Uvarte cestoviny podľa návodu al dente.
- Po upečení narušte syr feta a zmiešajte ho s paradajkami. Pridajte do pekáča cestoviny a listy čerstvej bazalky. Naberajte a vychutnávajte.
Paradajkovo špenátový farfalle s feta syrom
Recept na niečo rýchle, ľahké a bez mäsa. Urobte si cestoviny s čerstvým špenátom, paradajkami a syrom feta.
Cestoviny u nás letia, menia sa len omáčky, ingrediencie, zeleninu alebo dvojaký syr strieda mäso. Tentoraz sme kúpili čerstvý mladý špenát, paradajky a syr feta.
Ingrediencie:
- 5 strúčikov cesnaku
- olivový olej
- soľ
- čierne korenie
- 1,5 dcl bieleho vína
- maslo 30g
- paradajkové pyré v sklenenej fľaštičke z Lidl
- sušené paradajky (jeden sáčok, alebo jedna fľaštička v olivovom oleji)
- bazalka
- slepací vývar 3 dcl
- baby špenát
- Feta syr 1 balenie
Postup:
- Dám zovrieť vodu a uvarím farfalle cestoviny - 15 minút.
- Kým sa farfalle pripravujú, nadrobno nasekám strúčiky cesnaku a restujem ich na olivovom oleji, po minúte pridám 5 - 6 lyžičiek paradajkového pyré.
- Cca. 2 minúty restujem a potom podlejem bielym vínom.
- Keď sa z vína odparí alkohol, pridám na malé kúsky nakrájané sušené paradajky.
- Okorením, osolím, pridám slepačí vývar.
- Pred koncom pridám maslo, baby špenát a dôkladne to premiešam.
- Stiahnem z ohňa a pridáme kocky feta syru. Premiešam s farfalle a ihneď servírujem na tanier s čerstvým baby špenátom a cherry paradajkami.
Tipy pre zdravé stravovanie a chudnutie
Redukčná diéta: Zamerajte sa na efektívne a zdravé chudnutie bez zázračných prípravkov. Spoliehajte sa na vyváženú stravu a pravidelný pohyb.
Črevný mikrobióm: Dbajte na zdravie črevného mikrobiómu, ktorý má obrovský vplyv na naše zdravie. Konzumujte probiotické potraviny ako bryndza, kvasená kapusta.
Bielkoviny: Po 30-tke je dôležité navýšiť príjem bielkovín pre udržanie svalovej hmoty. Odporúčané množstvo je 1,2 až 1,6 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne.
Horčík: Dbajte na dostatočný príjem horčíka, ktorého nedostatok je v dnešnej dobe stále častejší.
Pohyb: Hýbte sa každý deň. O 10 tisíc krokoch denne všetci vieme.
Sladké raňajky: Vyhýbajte sa sladkým raňajkám plným pridaných cukrov. Namiesto toho si doprajte slané raňajky s kvalitným chlebíkom, syrom, šunkou, vajíčkom a zeleninou.
Polievky: Jedávajte polievky, ktoré sú skvelé, zahrejú nás a pripravia trávenie na hutnejšie hlavné jedlo.
Domáce varenie: Varíte doma radi a ide Vám to. Tak nech Vám to zostane! Len v domácom jedle vieme, čo jeme.
Záhradkárčenie: Venujte sa záhradkárčeniu, ktoré upokojuje myseľ a je istou formou meditácie.
Menopauza: V období menopauzy dbajte na dostatok vápnika, vitamínu D a zvážte hormonálnu substitučnú terapiu (HST).