Milovaná a hebučká je klasická zamatová roláda, som si istá, že vás chytí za srdce aj dnes. Báječná roláda, ktorá v sebe ukrýva ľahký maslový krém dvoch príchutí. Tento dezert sa skladá z troch vrstiev rovnakého jemného cesta, pečeného na plechu. Medzi vrstvy cesta sa striedavo aplikuje svetlý a tmavý krém. Výsledný koláč vytvára pôsobivý vizuálny efekt s vrstvami cesta a krémov, ktoré sa kombinujú do celku plného bohatých chutí. Výborná kakaová roláda s dvoma druhmi krému. Jemné, nadýchané kakaové cesto v kombinácii s lahodným kokosovým krémom si zamilujete.
Podľa môjho tipu si navyše môžete pripraviť aj bezlepkovú verziu.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť cesto na zamatovú roládu. Tu sú niektoré z nich:
Postup 1:
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň pridávame kryštálový cukor. Poriadne do tuha vyšľaháme a po jednom zašľahávame žĺtky. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a dáme upiecť do vyhriatej rúry na 200 °C po dobu asi 10 minút.
Postup 2:
Bielka s 2/3 cukru vyšľaháme na tuhý sneh. 1/3 cukru a žĺtky vymiešame. Obidve hmoty spolu spojíme a primiešame preosiate kakao. Rozotrieme na plech pokrytý papierom a pri teplote 180°C pečieme približne 15-20min.
Postup 3:
Príprava cesta: Bielky vyšľaháme, pridáme práškový cukor a vyšľaháme do tuha. Pridáme žĺtky, zašľaháme ich. Cesto vylejeme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 7 minút. Môj plech má rozmer 33x33 cm. Po upečení necháme plát vychladnúť na papieri, ale nie na horúcom plechu. Plát som nestáčala do utierky.
Postup 4:
Ďalší postup: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň pridávame kryštálový cukor. Poriadne do tuha vyšľaháme a po jednom zašľahávame žĺtky. Postupne po jednom, na nízkych otáčkach, zašľahávame aj žĺtky. Ďalej pridáme 6PL kryštálového cukru, 3PL kakaa a premiešame. Cesto vylejeme na plech (rozmer 30x40), ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov na 10 minút.
Postup 5:
Na korpus vyšľaháme bielky spolu so 100 g cukru na tuhý sneh. Žĺtky a 50 g cukru vyšľaháme do hustej bielej peny. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 18 minút.
Príprava plnky
Existuje viacero variantov prípravy plnky do zamatovej rolády. Tu sú niektoré z nich:
Plnka 1:
Z mlieka, múky a žĺtka uvaríme hustú kašu. Krém rozdelíme na polovicu do dvoch misiek. Do druhej pridáme 4 PL práškového cukru a kakao a dobre zašľaháme.
Plnka 2:
Príprava plnky: Z mlieka, múky a žĺtka uvaríme puding. Po odstavení ho občas premiešame. Maslo vymiešame a spojíme s vychladnutým pudingom. Krém rozdelíme na dve časti.
Plnka 3:
Medzitým si pripravíme plnku. V miske zmiešame mlieko, Zlatý klas a 1 vanilkový cukor. Ďalej v miske vymiešame 250g masla izbovej teploty a 6PL práškového cukru. Podľa chuti môžeme pridať 2PL lyžice rumu alebo likéru.
Plnka 4:
Na plnku spolu za stáleho miešania varíme na hustý krém mlieko, žĺtok, múku, polovicu práškového cukru a vanilkový cukor. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s druhou polovicou práškového cukru do nadýchanej peny. Po lyžiciach pridávame vychladnutý krém a vymiešame dohladka.
Dokončenie a skladanie rolády
Po upečení cesta a príprave plnky nasleduje samotné skladanie rolády.
Variant 1:
Na upečené cesto si položíme navlhčenú utierku a cesto prevrátime na pracovnú dosku. Z cesta stiahneme papier na pečenie a s utierkou stočíme do rolky. Rolku necháme asi 10 minút na chladnom mieste vychladiť a potom môžme cesto roztočiť. Na roztočený plat najprv natrieme svetlú plnku a na ňu natrieme tmavú. Stočíme do rolády a dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín. Potom polejeme čokoládovou polevou a keď poleva stuhne pokrájame.
Variant 2:
Dokončenie: Vychladnutý krém dáme šľahať, postupne pridávame maslo a vymiešame do hladkého krému. Krém si rozdelíme na dve rovnaké časti. Z upečeného plátu stiahneme papier na pečenie. Následne na tú stranu (z ktorej sme stiahli papier) rovnomerne nanesieme biely krém. Naň zas rovnomerne nanesieme kakaový krém a pomocou papiera rovnomerne zatočíme. Dôkladne vymiešame. Zrolujeme, polejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky. Po stuhnutí pokrájame teplým nožom.
Variant 3:
Dokončenie 2: Na roztočený plat najprv natrieme svetlú plnku a na ňu natrieme tmavú. Stočíme do rolády a dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín. Potom polejeme čokoládovou polevou a keď poleva stuhne pokrájame.
Variant 4:
Dokončenie 3: Na vychladnutú roládu rovnomerne rozotrieme biely krém a naň kakaový krém. Na polevu necháme zohriať do bodu varu smotanu a zalejeme ňou nalámanú čokoládu, dohladka rozmiešame a keď dosiahne teplotu tela.
Ak chcete, aby bola roláda bezlepková, použite namiesto múky 30 g kukuričného škrobového prášku. Cesto je tenké, ohybné, stiahneme z neho papier, najprv natrieme bielu plnku a na ňu tmavú. Po celom ceste rozotrieme najprv biely krém. Následne rozotrieme kakaový krém, ten rozotrieme iba do 2/3. Pripravenú roládu preložíme na mriežku a polejeme čokoládou. Takto pripravenú roládu dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
Dobré rady na záver
Pred rolovaním rolády nemusíte mať strach z nevydareného výsledku. Pomôcť si môžete tak, že ešte teplú roládu preložíte na navlhčenú, čistú kuchynskú utierku a následne na sucho (bez plnky) korpus zrolujete. Takto budete mať už vopred pripravený korpus, ktorý sa vám jednoduchšie podarí naplniť a zrolovať. Rovnako môžete prázdnu roládu ešte za tepla zatočiť aj s použitím papiera na pečenie.
Niektoré gazdinky pred rolovaním prázdneho teplého korpusu pocukrujú kuchynskú utierku alebo papier na pečenie. Tento trik by tiež mal dopomôcť k ľahšej manipulácii s koláčikom.
Dbajte na to, aby ste cesto rozotreli na pekáč rovnomerne. Piškót by nemal byť ani príliš tenký (môže sa trhať), ani príliš hrubý (môže sa ťažšie stáčať). Ak roládu pripravujete ako darček alebo pre hostí, po naplnení a zachladení odrežte nerovnomerné okraje. Takto docielite dokonalý výsledok. Kúsky nepodarkov položte na tanierik, uvarte si kávu a vychutnajte si váš výsledný produkt.
Pri roládach je dôležité nezabudnúť na to, aby ste mali plnku vždy dobre vychladenú. Nie je nič horšie ako plniť roládu teplou plnkou.
Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu
Milí čitatelia, pečiete rolády radi, alebo pred nimi máte rešpekt? Máte overené triky, ako v kuchyni vyčariť vizuálne i chuťovo dokonalú roládu?