Máte chuť na dokonale šťavnaté a rozpadávajúce sa bravčové mäso, ktorého príprava je takmer bez práce? Tento recept na bravčové mäso pečené vo vrecku s marinovanou cibuľou a aromatickou zmesou korenia je presne to, čo hľadáte!
Kúzlo spočíva v tom, že mäso sa pečie pomaly vo vlastnej šťave spolu s cibuľou, ktorá vďaka octovému nálevu získa úžasnú sladkokyslú chuť a mäkkosť. Vrecko na pečenie zabezpečí, že všetky chute a šťavy zostanú pekne vo vnútri a mäso bude neuveriteľne jemné.
Tento spôsob prípravy je ideálny, ak nemáte veľa času na stráženie pri sporáku - mäso jednoducho pripravíte, vložíte do rúry a ono sa “pečie samo”. Kombinácia tymiánu, oregana, rasce a ďalších korenín dodá mäsu nezameniteľnú arómu. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou, či už sú to zemiaky, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie lahodnej šťavy.
Základné informácie
- Čas prípravy (s marinovanim cibule): cca 1 hodina 15 minút
- Čas pečenia: cca 90 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1000 g bravčového pliecka alebo krkovičky
- 4 ks väčšej cibule
- Soľ podľa chuti
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička drvenej alebo celej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (voliteľné, pre farbu a chuť)
- 100 ml bieleho vínneho octu (alebo jablčného octu)
- 500 ml studenej vody (na marinovanie cibule)
- Vrecko na pečenie (dostatočne veľké)
Postup prípravy
Príprava a marinovanie cibule:
Cibuľu (4 ks) očistite a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo prúžky.
Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Zľahka premiešajte a nechajte marinovať pri izbovej teplote približne 60 minút.
Príprava mäsa:
Kým sa cibuľa marinuje, bravčové mäso (pliecko alebo krkovičku) umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Nakrájajte ho na väčšie kocky (približne 4×4 cm).
V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou, dosoliť môžete hotové jedlo), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou. Korenie sa snažte do kúskov mäsa dôkladne vmasírovať zo všetkých strán, aby sa chute pekne prepojili.
Pečenie vo vrecku:
Predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). Marinovanú cibuľu dôkladne sceďte z octového nálevu.
Pripravte si dostatočne veľké vrecko na pečenie. Na dno vrecka rovnomerne rozložte scedenú marinovanú cibuľu. Na vrstvu cibule poukladajte ochutené kúsky bravčového mäsa.
Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite podľa návodu výrobcu (zvyčajne pomocou priloženého klipu alebo jednoduchým zaviazaním). Uzavreté vrecko vložte do vhodného pekáča alebo na plech.
Dôležité: Aby mohla počas pečenia unikať prebytočná para a vrecko neprasklo, na niekoľkých miestach na vrchnej strane ho opatrne prepichnite špáradlom alebo špičkou noža (stačia cca 3-4 vpichy).
Pekáč s naplneným a pripraveným vreckom vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 90 minút. Počas tejto doby by sa mäso malo krásne udusiť vo vlastnej šťave a cibuľa by mala zmäknúť a jemne skaramelizovať.
Dokončenie a servírovanie
Po uplynutí doby pečenia vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pri otváraní vrecka buďte veľmi opatrní, pretože vo vnútri sa nahromadila horúca para, ktorou by ste sa mohli opariť! Vrecko opatrne rozstrihnite alebo otvorte.
Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce. Tento recept na bravčové mäso z vrecka je skvelým dôkazom toho, že aj s minimálnou námahou sa dá pripraviť mimoriadne chutné a šťavnaté jedlo.
Recept na bravčové kotlety v rúre, mimoriadne krehké a šťavnaté | Toto musíte vyskúšať!!
Alternatívne metódy prípravy mäsa
V poslednej dobe sa stáva čoraz populárnejším spôsob prípravy jedál v sáčku na pečenie. Hoci sa nejedná o úplne nový trend, získava si obľubu pre svoju jednoduchosť a schopnosť udržať mäso šťavnaté a plné chuti. Pečenie v sáčku má niekoľko výhod. V prvom rade, mäso sa pečie vo vlastnej šťave, čo zaručuje jeho šťavnatosť a zabraňuje vysušeniu. Sáčok zároveň udržuje arómu korenín a byliniek, ktoré sa tak lepšie vstrebú do mäsa. Tento spôsob prípravy je tiež veľmi praktický, pretože rúra zostáva čistá a vy ušetríte čas s umývaním pekáča.
Sous Vide metóda
Metóda sous vide, pochádzajúca z francúzštiny, v preklade znamená „vo vákuu“. Ide o techniku varenia, pri ktorej sa potraviny, najčastejšie mäso, ale aj ryby a zelenina, hermeticky uzavrú do plastového vrecka a varia vo vodnom kúpeli pri nízkej, konštantnej teplote, zvyčajne do 90 °C. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaná, sous vide je relatívne jednoduchá metóda, ktorá prináša vynikajúce výsledky a umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie, šťavnatosť a intenzívnu chuť jedál.
Suvidovanie, alebo varenie vo vákuu, je kulinárska technika, ktorá spočíva v príprave mäsa (alebo iných potravín) pri nízkych teplotách v uzavretých vakuových sáčkoch.
- Šťavnatosť: Vďaka varenie vo vákuu si mäso uchováva prirodzenú vlhkosť.
- Intenzívna chuť: Korenie a bylinky pridané do vrecka sa počas varenia lepšie vstrebávajú do potraviny.
- Jednoduchosť: Suvidovanie je relatívne jednoduché a nevyžaduje neustály dohľad či kontrolu.
- Predĺžená trvanlivosť: Vákuovaním potravín predĺžite ich životnosť a nemusíte všetko ihneď spracovávať.
- Možnosť predprípravy: Metóda sous vide je ideálna na predprípravu jedál, čo oceníte najmä pri nečakanej návšteve.
- Ekonomická príprava: Mäso nestratí objem a využijete aj šťavu, ktorá sa uvoľní počas varenia.
Odporúčané teploty a časy varenia pre Sous Vide
| Potravina | Teplota | Čas varenia |
|---|---|---|
| Hovädzie (rare) | 54°C | 1-4 hodiny |
| Hovädzie (well-done) | 68°C | 1-4 hodiny |
| Bravčové | 60-70°C | 1-4 hodiny |
| Kuracie prsia | 65°C | 1-4 hodiny |
| Zemiaky a fazuľa | 85°C | Až 2 hodiny |
| Mrkva, kaleráb, fenikel, tekvica | 85°C | 1 hodina |
Výber mäsa a jeho príprava na pečenie
Pre pečenie v sáčku je najvhodnejšie použiť prerastené mäso, ako napríklad bravčové pliecko, bôčik, alebo krkovičku, ideálne s kožou a pekným mastným okrajom. Suché mäso, ako karé, sa na tento spôsob prípravy neodporúča, pretože má tendenciu sa vysušiť. Ak máte možnosť, vyberte si mäso, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom.
Tipy na ochutenie mäsa:
- Základná marináda: Cesnak prelisujte a koriander podrvte. Mäso dobre vydrhnite soľou, rascou, koriandrom a cesnakom. Nebojte sa použiť dostatočné množstvo soli, pretože mäso ju absorbuje. Dobre mäso poplieskajte, aby korenie vniklo čo najhlbšie.
- Marináda s cibuľou a octom: Nakrájanú cibuľu vložte do misy a premiešajte so štipkou soli. Zalejte ju bielym vínnym octom (100 ml) a studenou vodou (500 ml) tak, aby bola cibuľa úplne ponorená. Túto marinovanú cibuľu potom použijete ako základ do vrecka na pečenie.
- Kombinácia byliniek a korenia: V čistej mise mäso dôkladne premiešajte so soľou (začnite s cca 1 až 1,5 čajovou lyžičkou), sušeným tymiánom, sušeným oreganom, drvenou alebo celou rascou, mletým čiernym korením a prípadne aj mletou sladkou paprikou.
Takto pripravené mäso vložte do plastikového sáčku, dobre z neho vytlačte vzduch, uzavrite ho a nechajte do druhého dňa odpočívať v chlade.
Príprava na pečenie
Predhrejte rúru na 180-220 °C. Teplota pečenia závisí od receptu a typu mäsa. Ak pečiete mäso s kožou, začnite s vyššou teplotou (220 °C) na prvých 30 minút, aby sa koža opiekla, a potom znížte teplotu na 180 °C.
Pripravte si dostatočne veľké vrecko na pečenie. Na dno vrecka rovnomerne rozložte marinovanú cibuľu (ak ju používate). Vložte mäso do vrecka a pridajte cca 0,5 až 1 dcl vody (alebo vývaru). Vrecko na pečenie dôkladne uzavrite podľa návodu výrobcu (zvyčajne pomocou priloženého klipu alebo jednoduchým zaviazaním). Urobte na vrecku malé zárezy, aby mohla unikať para.
Pekáč s naplneným a pripraveným vreckom vložte do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. Pečte približne 90 minút až 1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti kusa mäsa. Ak chcete mať mäso chrumkavejšie, pri konci pečenia prepichnite vrecko na pár miestach.
Kontrola hotového mäsa
Dobrým spôsobom, ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C. Ak nemáte teplomer, prepichnite mäso nožom. Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je šťava stále ružová, potrebuje dlhší čas.
Chrumkavá kôrka
Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Na záver pečenia dajte rúru na maximálny výkon, alebo prepnite na gril, a nechajte kožu opiecť do zlatohneda a schrumkavieť. Počas grilovania pootvorte trochu dvierka na rúre, nech para uniká von.
Odpočinok mäsa
Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať v pekáči takých 15 - 20 minút. Šťava v mäse sa rovnomerne rozloží, pri krájaní nevytečie a pečienka nebude suchá, ale šťavnatá.
Servírovanie
Šťavnaté bravčové mäso s cibuľou podávajte horúce. Výborne sa hodí s kyslou kapustou, žemľovými knedľami, alebo kysnutou knedľou, prípadne pohánkou. Ako prílohu môžete upiecť aj olúpané zemiaky priamo v pekáči s mäsom. Nezabudnite na pohár dobrého piva. Ak vám zostane, nakrájajte studenú pečienku na plátky, s kyslou uhorkou a krajcom domáceho chleba.
Tipy a triky
Ak sa vám zdá, že je mäso počas pečenia veľmi suché, pridajte do pekáča trochu horúcej vody, alebo masla.