Teľacie rezne sú obľúbenou voľbou pre chutný a uspokojivý obed alebo večeru. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.
Hľadáte inšpiráciu na chutný a uspokojivý obed alebo večeru? Teľacie rezne sú vynikajúcou voľbou, ktorá nikdy nesklame.
Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň
Absolútnou klasikou je viedenský teľací rezeň (Wiener Schnitzel), ktorý je obľúbený po celom svete. Je úplne jedno, ako ho voláte - rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Navyše vo vianočnom čase, keď trávi rodina pri spoločných obedoch a večerách viac času ako počas roka, patrí sa túto viedenskú klasiku pripomenúť.
Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?
Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci.
Príprava mäsa
Rezne majú byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť. Teľacie stehno umyte, osušte, odblante a pokrájajte na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa, ktorého po obvode viackrát nakrojíte, aby sa pri vyprážaní rezeň nepokrútil. Každý pripravený rezeň položte medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potreté olejom a cez fóliu ho rovnomerne naklepte na hrúbku asi 3 - 4 mm.
Trojobal
Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepte, rezne dobre vykúpte v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaľte v strúhanke. Strúhanku zľahka pritlačte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
Smaženie
Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelievala cez rezne. V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla). Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla. V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť.
Servírovanie
Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna. Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Recept na Viedenský rezeň
Tento recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.
Prísady:
- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- cca 100 g hrubej múky
- cca 100 g strúhanky
- soľ
- korenie
- dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
- plátky citróna na ozdobu
Postup:
- Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko.
- Obe strany osoľte a okoreňte.
- Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri.
- Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
- Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta.
- Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
- V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
- Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
- V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
- Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte.
- Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
- Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom
Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou. Tento recept na teľacie rezne na prírodno je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.
Teľacie rezne na prírodno sú jednoduché a chutné.
Postup prípravy
Po príprave mäsa, vráťte ho späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.
Servírovanie
Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.
Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.
Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom
Príprava mäsa
Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
Príprava omáčky
Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
Príprava gnocchi
Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a na doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
Príprava feniklu
Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Zemiakové gnocchi s pečeným králikom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom
K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.
Zemiakový šalát s majonézou je klasickou prílohou k rezňom.
Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?
Príprava majonézy
Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleží to od veľkosti žĺtok.
Príprava šalátu
Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterilizovaný hrášok a mrkvu.
Dokončenie
Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
- Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo.
- Prepustené maslo: Pre ešte jemnejšiu chuť a chrumkavosť použite prepustené maslo na smaženie.
- Nadýchaný obal: Strúhanku na obalenie jemne vtlačte rukami, aby sa obal pri vyprážaní pekne nafúkol.
- Pomarančové prelievanie: Počas smaženia panvicou občas zatrepte, aby sa tuk prelieval cez rezne a zabezpečil rovnomerné prepečenie.