Korálovec ježovitý: Vzácna huba s liečivými účinkami a gastronomickými pôžitkami

Šťavnatú kulinársku lahôdku menom korálovec ježovitý, ktorú využívajú východné národy si v supermarkete nekúpite tak ako hlivu alebo šampiňóny. Škoda, pretože nesmierne dobre vonia, obsahuje až tridsaťdva aromatických látok, výborne chutí, ale hlavne dokáže liečiť mnohé ochorenia. Ak aj v lese narazíte na túto nádheru, prezývanú aj opičia hlava, prichytenú na strome, nesmiete si ju odniesť domov. Je prísne chránená.

Niektoré zložky vzácnej huby opičia hlava pripomínajú opiáty, a preto tlmia bolesť. Huba však dokáže aj viac.

Zohnať umelo vypestovaný korálovec nie je nemožné, ale ťažké. Môžete si však cez internet zohnať sušené plodnice alebo pestovateľskú súpravu s podhubím a na kuse dreva si opičiu hlavu dopestovať sami. Pre pohodlných je tu prášok v tabletkách.

Liečivé účinky korálovca

Chráni trávenie

Číňania už dávno ocenili korálovec pri poruchách trávenia, ochoreniach žalúdka a čriev, posilnení sleziny, prečistení organizmu, ale aj pri potrebe celkového upokojenia, potlačenia stresu a dobitia energie. Huba môže pomôcť aj pri nechutenstve, pálení záhy či pri pocitoch tlaku v žalúdku.

Podpora nervového systému

Japonskí vedci zistili, že erinacín Q aktivizuje tvorbu proteínu NGH. Tento nervový rastový faktor je dôležitý pri liečbe ľudí s Parkinsonovou alebo Alzheimerovou chorobou, roztrúsenou sklerózou a iných neurodegeneratívnych ochoreniach. Zázraky na počkanie nečakajte, ale aj malý krok je lepší než nič.

Posilnenie imunity

Krásna huba sa využíva v Číne a vie vraj pomôcť aj pri strašiaku menom rakovina. Nezahubí nádor, ale zvýšením imunity pomôže telu s ním bojovať.

Výživové hodnoty korálovca

Plodnice korálovca obsahujú: draslík, zinok, železo, selén, fosfor, glukány, biologicky aktívne látky, vitamíny B a D, takmer tridsaťdva percent bielkovín v sušine, oveľa viac ako hliva alebo populárne šiitake.

Recepty z húb

Huby sú všestrannou ingredienciou, ktorá obohacuje jedálniček a ponúka široké možnosti spracovania. Nechajte sa inšpirovať niekoľkými receptami s hubami, a vyčarte pre svoju rodinu a najbližších skvelé pochúťky.

Jednoduché a rýchle hubové pochúťky

• Hubový biftek: Dubáky pokrájame, opražíme na masle a zalejeme vodou. Necháme uvariť. Potom zmes zalejeme smotanou zmiešanou s múkou. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou. Necháme prevrieť a môžeme podávať.
• Bruschetta s hríbmi a údeným syrom: Najprv očistíme a nakrájame šampiňóny na tenké plátky. Rozpálime olej a opečieme na ňom cesnak, potom ho vyberieme a dáme na panvicu huby. Osolíme ich a podusíme s trochou vody. Medzitým na rošte zľahka opekáme plátky chleba. Plátky opečeného chleba poukladáme na plech, na každý plátok položíme huby a na záver plátky údeného syra. Vložíme do predhriatej rúry na niekoľko minút alebo kým sa syr čiastočne nerozpustí.
• Huby plnené dobrotami: Z každej huby odstránime stopku, olúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky a spolu s nadrobno nasekanou klobásou ju opečieme na panvici s trochou oleja. Všetko vložíme do misy. Pridáme petržlenovú vňať, strúhanku, parmezán, štipku soli a korenia, lyžicu oleja, lyžicu bieleho vína, roztlačený strúčik cesnaku a dobre premiešame. Naplníme huby a pečieme v rúre 20 minút pri teplote 180 stupňov.

Tradičné hubové jedlá

• Dubákové rizoto: Cibuľu nakrájame na plátky a orestujeme. Klobásy ošúpeme, rozdrvíme a opečieme spolu s cibuľou. Pridáme trochu bieleho vína, necháme ho odpariť a pridáme paradajky, spolu povaríme. Pripravíme si sušené hríby, predtým namočené. Potom vodu z húb precedíme a necháme bokom. Huby vyžmýkame a uvaríme ich na troche olivového oleja a cesnaku. Uvarené pridáme do omáčky spolu s klobásami. V hrnci opražíme ryžu na oleji, pridáme víno, necháme ho odpariť, pridávame po troškách vývar a vodu z húb. Desať minút pred vypnutím ohňa pridáme pripravenú omáčku, posypeme korením a dopečieme. Napokon pridáme veľa strúhaného parmezánu.
• Hríbová polievka so zemiakmi: Nasekanú zeleninu orestujeme na oleji. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kúsky, nechajte ich prejsť chuťou a pridajte vývar. Na panvici s trochou oleja a cesnaku uvaríme huby. Vývar necháme zredukovať a pridáme predtým uvarené huby. Osolíme, posypeme korením a necháme na ohni len päť minút.
• Králičie na hubách: Mäso vložíme do misky spolu s rozmarínom a šalviou. Pokvapkáme vínom a necháme cez noc marinovať. Na veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a mäso vybraté z marinády. Necháme mäso dôkladne piecť. Medzitým namočíme sušené hríby do teplej vody. Scedíme ich a nahrubo nakrájame, potom nakrájame aj všetky ostatné huby. Keď sa mäso opečie, podlejeme vínom a keď sa spotrebuje, pridáme všetky huby. Z hríbov scedíme vodu z namáčania a pridáme naberačku do prípravy, pridáme aj nadrobno nasekaný rozmarín a šalviu. Dobre premiešame, pridáme naberačku vriaceho vývaru, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 1 hodinu, pričom mäso občas otočíme. Osolíme a okoreníme.

Spracovanie húb

Huby sú výbornou surovinou, ktorá obohacuje jedálniček a ponúka široké možnosti spracovania. Medzi najbežnejšie spôsoby spracovania húb patria:

• Sušenie: Tradičný spôsob konzervovania húb, ktorý umožňuje uchovať ich arómu a chuť na dlhú dobu. Sušené huby sa používajú do polievok, omáčok a iných jedál.
• Zaváranie: Huby sa dajú zavariť vo vlastnej šťave alebo v octovom náleve. Zavárané huby sú výbornou prílohou k mäsu alebo ako súčasť šalátov.
• Zmrazovanie: Surové huby sa neodporúča zmrazovať, pretože po rozmrazení strácajú svoju konzistenciu a chuť. Pred zmrazením je potrebné huby tepelne upraviť, napríklad krátko povariť alebo opražiť.

Hubové "škvarky" sú lahodná pochúťka, ktorá sa pripravuje z nakrájaných a osmažených húb. Sú ideálne k dedinskému alebo chalupárskemu pohosteniu.

Slovensko je krajina s bohatou hubárskou tradíciou. Rôzne regióny majú svoje vlastné, často veľmi špecifické názvy pre jednotlivé druhy húb. Tieto regionálne názvy sú cenným kultúrnym dedičstvom a svedčia o hlbokom vzťahu Slovákov k prírode a hubárstvu.

tags: #recepty #hriby #opcia #hlava