Karamelizované bravčové rebierka pečené v rúre

Hľadáte recept na naozaj dokonalé rebierka? Tento fantastický recept na karamelizované bravčové rebierka pečené v rúre vás presvedčí, že lepšie ste ešte nejedli. Sú neskutočne šťavnaté, mäkké a plné chuti.

Šťavnaté, krehké a úžasne chutné karamelizované bravčové rebierka zvládnete pripraviť aj doma v rúre. Správna kombinácia korenín a sladko-kyslej glazúry zaručí jedinečný chuťový zážitok, z ktorého sa každému budú zbiehať slinky.

Potrebné suroviny

Na rebierka:

• cca 1 kg bravčových rebier (napr. spare ribs alebo baby back)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Olivový olej (na opekanie)

Na omáčku/glazúru:

• cca 50 g čerstvého zázvoru
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžička chilli vločiek (alebo podľa chuti)
• 5 ks celého badiánu
• Pár guličiek celého čierneho korenia
• 80 ml tekutého medu
• 1 lyžica sójovej omáčky (svetlej alebo tmavej)
• 1 lyžica bieleho balzamikového octu (alebo bieleho vínneho octu)
• 2 lyžice tmavého balzamikového octu
• 300 ml horúceho kuracieho alebo hovädzieho vývaru

Ostatné:

• 1 ks póru (biela a svetlozelená časť)

Postup prípravy

Príprava rebierok:

1. Bravčové rebrá najprv umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Ak majú na spodnej strane hrubú blanu (membránu), ostrým nožom ju narežte a snažte sa ju stiahnuť - rebierka budú potom krehkejšie. Prebytočný tuk môžete orezať.
3. Rebrá nakrájajte na jednotlivé porcie alebo menšie kusy tak, aby každý kúsok obsahoval 1-2 kosti. Veľkosť prispôsobte panvici a pekáču.
4. Nakrájané kúsky mäsa dôkladne osušte a zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Opekanie a príprava základu:

1. Pripravte si väčšiu panvicu (ideálne takú, ktorá je vhodná aj na použitie v rúre, napr. liatinovú) alebo pekáč, ktorý môžete použiť na sporáku.
2. Rozpáľte v nej trochu olivového oleja na stredne vysokej teplote.
3. Keď je olej horúci, vložte do panvice pripravené kúsky rebierok (nesmažte príliš veľa naraz, aby sa olej príliš neochladil). Opekajte ich postupne zo všetkých strán dozlatista.
4. Cieľom je mäso zatiahnuť a dodať mu farbu a chuť. Opečené rebierka vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napríklad na tanier).
5. Kým sa rebierka opekajú, očistite čerstvý zázvor a cesnak. Zázvor nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska. Strúčiky cesnaku tiež nakrájajte na tenké plátky.
6. Do panvice po opekaní mäsa (ak je v nej príliš veľa tuku, časť odoberte) pridajte plátky zázvoru a cesnaku. Krátko ich (asi 1 minútu) orestujte na strednom ohni, kým nezačnú voňať. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel.
7. Pridajte chilli vločky, celý badián a pár guličiek celého čierneho korenia. Krátko premiešajte (asi 30 sekúnd), aby sa korenie rozvoňalo.
8. Teraz do panvice pridajte med, sójovú omáčku a oba druhy balzamikového octu. Premiešajte a nechajte krátko prevariť (asi 1 minútu), kým sa omáčka mierne nezredukuje a neskaramelizuje.
9. Prilejte horúci vývar a dobre premiešajte, aby sa zo dna panvice uvoľnili všetky pripečené chutné kúsky. Omáčku krátko povarte.
10. Očistite pór (použite bielu a svetlozelenú časť), rozkrojte ho pozdĺžne napoly, dobre umyte a nakrájajte na polkolieska alebo väčšie kusy. Pridajte ho do panvice k omáčke.

Pečenie v rúre:

1. Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev).
2. Opečené rebierka vráťte späť do panvice k omáčke a zelenine. Premiešajte, aby sa rebierka obalili v omáčke.
3. Ak vaša panvica nie je vhodná do rúry, preložte celý obsah (rebierka, omáčku, zeleninu) do vhodného pekáča alebo zapekacej misy.
4. Rebierka by mali byť čiastočne ponorené v omáčke.
5. Vložte panvicu alebo pekáč do predhriatej rúry. Pečte nezakryté približne 50 až 60 minút.
6. Počas pečenia rebierka priebežne (asi každých 15-20 minút) otáčajte a polievajte ich omáčkou (výpekom) z dna panvice/pekáča.
7. Tým zabezpečíte, že budú rovnomerne prepečené a na povrchu sa vytvorí krásna lepkavá karamelizovaná glazúra.
8. Ak by omáčka príliš hustla alebo sa pripaľovala, môžete podliať trochou horúcej vody alebo vývaru.
9. Rebierka sú hotové, keď sú krásne mäkké (mäso by sa malo takmer oddeľovať od kosti) a povrch je tmavý, lesklý a lepkavý.

Servírovanie

Upečené karamelizované rebierka vyberte z rúry a pred podávaním ich nechajte aspoň 5-10 minút odpočívať.

Podávajte horúce, preliate trochou omáčky/výpeku z pekáča. Ako príloha sa výborne hodí ryža (napr. jazmínová), pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo len čerstvý chlieb na vytieranie omáčky. Skvele ich doplní aj svieži zeleninový šalátik.

Tipy

• Pred samotným pečením rebierka vždy najprv sprudka opečieme na panvici zo všetkých strán. Mäso sa pekne zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie a získa lepšiu farbu a chuť. Používam panvicu vhodnú aj do rúry, aby som si ušetril prekladanie a umývanie ďalšieho riadu.
• Množstvo zázvoru uvedené v pôvodnom recepte (150 g) sa mi zdalo extrémne veľa, preto odporúčam použiť menší kúsok, napríklad 50-70 g, podľa vašej chuti. Čerstvý zázvor má výraznú arómu, takže aj menšie množstvo dodá jedlu tú správnu chuť. Určite použite čerstvý, nie sušený.
• Počas pečenia v rúre rebierka naozaj pravidelne otáčam a hojne polievam výpekom z pekáča. Vďaka tomu sa krásne rovnomerne obalia glazúrou a nevysušia sa.
• Ak by sa vám zdalo, že povrch príliš rýchlo tmavne, môžete pekáč na časť pečenia prikryť alobalom a na záver ho odkryť pre dokončenie glazúry.
• Kyslosť v tomto recepte dodáva balzamikový ocot.

Prešiel celý rok od našej poslednej spolupráce s Becherovkou. Keď nám aj tento rok zazvonil telefón s ponukou či by sme si spoločné varenie nechceli zopakovať neváhali sme ani sekundu. Radi totiž kombinujeme bylinkovú a korenistú chuť tohto likéru s dobrým mäskom. A tak v našej réžii a za výdatnej pomoci celého Becherovka teamu vzniklo hneď niekoľko receptov, ktoré vám v nasledujúcich týždňoch v projekte Meatlovers predstavíme. Aj keď na našom blogu už nejaké recepty na rebierka máme, tentokrát sme sa nechali inšpirovať chuťou Becherovky, dlho ich marinovali, dve hodiny piekli a nakoniec hodili pod gril. Rebierka omyte, osušte a narežte na niekoľko kusov. Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari. Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové. Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte. Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.

Od suši po vegetariánske jedlá - to všetko je v našom hlavnom meste v ponuke v rôznych reštauráciách. Ale nie je viditeľná sieť, kde by bola zastúpená naša tradičná kuchyňa. Tak čo poviete na klasickú prešporskú kuchyňu? Tento týždeň z nej vyberá Beáta Repíková s absolventom SOŠ na Farského ulici v Bratislave s Lukášom Majzlánom.

Máte problém s prehrávaním? Potrebujeme: 880 g. bravčových rebier, 2 litre piva, 20g rozmarínu, 10 g čierneho mletého korenia , 10 g soli Postup: Bravčové rebierka si naporciujeme a umyjeme, dáme variť s rozmarínom. Uvarené rebrá osolíme, pokoreníme, dáme piecť a podlejeme pivom. Počas pečenia stále a pravidelne podlievame pivom. Uvarené rebierka a potom ochutené pečieme pri 180 stupňoch, kým sú zlatisté.

Autorka: Beáta Repíková; Ilustr. Pochúťky, v ktorých sa snúbi chuť jedla s lahodnou vôňou a chuťou piva, potešia nielen mužov, ale aj nežné pohlavie. Ale rebierka - to je takmer výlučne chlapská záležitosť.

Postup: 1. Umyté bravčové rebrá nasekáme na menšie kusy a dáme variť do osolenej vody spolu s novým korením, celým korením a bobkovým listom. 2. Medzitým pripravíme marinádu z piva, grilovacieho korenia, soli, mletého čierneho korenia a čili. 3. Rúru predhrejeme asi na 130 °C a marinované rebrá (aj s marinádou) pokladieme na pekáč a pečieme ich asi 20-25 minút. Ak ich nepodávame hneď, potom ich tesne pred podávaním 10 minút sprudka ohrejeme v rúre vyhriatej na 220 °C.

Postup * Rebierka naporcujeme na menšie kúsky a dáme na cca 30 minút povariť. V tomto prípade som mala rebierka údené, ale štandardne používam čerstvé rebrá. * Rebierka vyberieme a necháme vychladnúť. * Pripravíme si marinádu - ingrediencie rozmixujeme do hladka. Môžeme pridať suroviny podľa chuti, bylinky, koreniny a pod. * Vychladnuté rebierka vložíme do sáčka a zalejeme pripravenou marinádou. * Sáčok uzavrieme a rebierka vo vnútri prehadzujeme, kým marináda rovnomerne nepokryje celú plochu rebierok. Uložíme do chladu aspoň na 3 hodiny (najlepšie cez noc). * Pečieme v rúre v pekáči (vystelieme papierom na pečenie) na 180 stupňov do chrumkava, ak rebierka počas pečenia nahárajú, polejeme ich pohárom vody. * * Dobrú chuť!

tags: #recepty #kulinatium #bravcove #rebra