Arónia patrí medzi ovocie s mimoriadne vysokým obsahom antioxidantov, no často býva pre svoju trpkosť nedocenená. Pritom domáci aróniový džem je nielen chutný, ale aj zdravý spôsob, ako si túto výnimočnú bobuľu uchovať na dlhšie obdobie.
Arónia má dosť pektínu a výrazné farbivá - krátky var zachová farbu a ovocnú čistotu. Vzhľadom k tomu, že v bobuliach arónie viac cítiť triesloviny a teda sú o niečo kyslejšie, než ostatné bobule, zvyčajne sa spracúvajú iba na šťavu alebo sirupy. Práve v šupkách sa ukrýva množstvo vitamínov a antioxidantov. Zároveň džem prirodzene zahustia. Výsledok tak bude pripomínať hustý, dužinatý džem z hrozna.
Arónia má prirodzene vyšší obsah tanínov (adstringencia), ktoré možno zjemniť: krátkym predblanšírovaním, maceráciou s cukrom a prídavkom citrónu alebo časti iného ovocia (jablko, hruška, slivka, čierna ríbezľa). Arónia má prirodzene trpkú a mierne horkastú chuť, ktorú nie každý obľubuje. Preto je časté, že sa pri výrobe džemu kombinuje s iným ovocím, ktoré dokáže chuť zjemniť, osladiť a zharmonizovať. Tieto kombinácie možno použiť ako základ alebo len ako doplnok pri varení aróniového džemu.
Ako si poradiť s trpkosťou arónie?
Za zvieravú chuť arónie sú zodpovedné triesloviny (taníny). Našťastie, existujú dva jednoduché kroky, ktorými ich viete elegantne „skrotiť“ a premeniť aróniu na delikatesu:
- Mrazivý šok: Toto je najdôležitejší krok. Čerstvo obraté a očistené bobule vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Pôsobením mrazu sa naruší bunková štruktúra plodov, čo výrazne zjemní ich trpkú chuť. Rovnaký efekt majú aj prvé jesenné mrazy, no na tie sa nemusíte spoliehať.
- Dokonalý partner: Arónia si v hrnci skvele rozumie so sladším ovocím, ktoré je bohaté na pektín. Tým absolútne najlepším a najosvedčenejším partnerom sú obyčajné sladké jablká. Dodajú džemu potrebnú sladkosť, pomôžu mu prirodzene zhustnúť a svojou jemnou chuťou dokonale vyvážia a doplnia výraznú arómu arónie.
Pri správnych pomeroch cukru, citróna a krátkom vare arónia želíruje dobre. Nie je to nutné. Macerujte s cukrom, pridajte citrón a časť jabĺk/hrušiek, prípadne bobule krátko blanšírujte.
Klasický džem z arónie
Arónia je nazývaná aj čierna jarabina - je považovaná za jednu z najzdravších bobúľ u nás. Domáci džem z arónie je výnimočný nielen chuťou, ale najmä tým, čo obsahuje. Ide o domáci produkt bez konzervantov a umelých prísad, ktorý si môžeš prispôsobiť podľa vlastných preferencií - či už sladší, kyslastý, hustý alebo redší. Navyše, pri spracovaní bobúľ doma máš plnú kontrolu nad kvalitou surovín.
Ak máte k dispozícii čerstvú alebo mrazenú aróniu, môžete si pripraviť klasický džem, ktorý poteší celú rodinu. V tomto recepte sa používa kryštálový cukor, ktorý okrem osladenia pôsobí aj ako konzervant, a preto džem vydrží aj niekoľko mesiacov.
Ingrediencie:
- 1 kg očistených bobúľ arónie
- 600-800 g kryštálového cukru (podľa preferencie sladkosti)
- Šťava z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej)
Postup prípravy:
- Príprava ovocia: Aróniu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky stopky a nečistoty. Ak používate mrazené bobule, nechajte ich úplne rozmraziť pri izbovej teplote.
- Varenie arónie: Bobule nasypte do veľkého hrnca, pridajte 200 ml vody a priveďte do varu. Varí sa na miernom ohni 15 až 20 minút, kým nezmäknú.
- Rozmixovanie ovocia: Po uvarení aróniu rozmixujte ponorným mixérom na hladkú hmotu. Ak preferujete džem bez šupiek, môžete ho prepasírovať cez jemné sitko.
- Dochutenie a osladenie: Do rozmixovanej hmoty pridajte kryštálový cukor a citrónovú šťavu. Citrón nie len vyvažuje chuť, ale aj napomáha želírovaniu. Zmes dobre premiešajte a priveďte ju opäť do varu.
- Zahustenie džemu: Ak používate Gelfix alebo iný želírovací prípravok, pridajte ho podľa pokynov na obale. Džem varte ešte 5 až 10 minút, kým nezačne hustnúť.
- Plnenie a uzatváranie pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov až po okraj. Poháre ihneď zatvorte viečkom a otočte hore dnom na 5 minút, čím sa zabezpečí lepšia konzervácia. Po piatich minútach ich otočte naspäť a nechajte úplne vychladnúť.
Džem z arónie s jablkami
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí chcú zjemniť chuť arónie a zároveň využiť jej zdravotné benefity.
Ingrediencie:
- 3 kg plodov arónie
- 2 kg jabĺk
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 200 ml vody
- Šťava z 1 citróna
- 200 g čerešňových listov (voliteľné, pre arómu)
Postup prípravy:
- Bobule arónie umyte a vylisujte z nich šťavu (alebo ich krátko povarte a rozmixujte).
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.
- Ak používate čerešňové listy, zalejte ich pol pohárom vody a varte 15 minút. Vývar preceďte.
- Do širokého hrnca vložte plody arónie (alebo ich šťavu), pridajte nastrúhané jablká, citrónovú šťavu a podlejte vodou (prípadne vývarom z čerešňových listov).
- Priveďte k varu a na strednom plameni varte približne 20-30 minút, kým ovocie úplne nezmäkne.
- Ak chcete hladší džem, zmes môžete zľahka rozmixovať ponorným mixérom.
- Postupne za stáleho miešania prisypávajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
- Zvýšte plameň a za občasného miešania varte džem do požadovanej hustoty. Správnu konzistenciu otestujete známym „tanierikovým testom“: kvapku džemu dajte na studený tanierik, ak po chvíli nesteká, je hotový.
- Ešte horúci džem plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Dôkladne uzavrite viečkom, otočte hore dnom na 5 minút a nechajte pomaly vychladnúť zabalené v deke.
Tipy pre dokonalý džem z arónie
- Voľba bobúľ: Voľte plne zrelé bobule s matne lesklou šupkou - sú sladšie, aromatickejšie a menej trpké.
- Zjemnenie trpkosti: Okrem pridania iného ovocia môžete bobule krátko blanšírovať (1-2 minúty vo vriacej vode a rýchle schladenie) alebo ich macerovať s cukrom (30-60 minút).
- Želírovací bod: Orientácia pri varení je pri 104-105 °C. Testujte pomocou tanierika.
- Sterilizácia: Poháre s džemom je vhodné sterilizovať vo vodnom kúpeli (85-90 °C na 10-15 minút) alebo v rúre (100 °C / 15 minút na plechu s vodou).
- Skladovanie: V tme a chlade vydrží klasická cukrová verzia 6-12 mesiacov.
Arónia má vysokú hodnotu ORAC (oxygen radical absorbance capacity), čo znamená jej vysokú schopnosť viazať voľné radikály kyslíka. Okrem toho obsahuje vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík, jód a bór. Vďaka obsahu železa je vhodným doplnkom stravy aj pre ľudí trpiacich anémiou.
Arónie - jak jsme vařili džem
Džem z arónie môžete použiť nielen na raňajky na pečivo či palacinky, ale jeho sladkokyslá chuť sa fantasticky hodí aj k syrom alebo grilovanému mäsu.