Častokrát sa stane, že potrebujete navariť naozaj rýchlo. Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka. Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete. Hlavne ak si chcete pripraviť poctivý údený vývar a v polievke chcete mať údené rebrá alebo napríklad také koleno. Recept na takúto klasickú polievku vám ale dnes neponúkneme. Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle. Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole.
Fazuľová polievka je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, a v tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, od rýchlych verzií s použitím sterilizovanej fazule až po tradičné recepty na kyslo so sušenými slivkami.
Ako urýchliť varenie fazule?
Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a ďalších dôležitých živín. Jej príprava však môže byť časovo náročná. Tu je niekoľko tipov, ako si uľahčiť a urýchliť prípravu fazuľovej polievky:
- Tradičné namáčanie: Fazuľu namočte na noc do studenej vody. Namáčanie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru.
- Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu zalejte vodou, priveďte k varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
- Sóda bikarbóna: Pridajte štipku sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu. Soda bikarbóna naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia.
- Tlakový hrniec: Použite tlakový hrniec na skrátenie času varenia fazule.
- Teplota vody: Nepridávajte do hrnca počas varenia studenú vodu, pretože to môže spomaliť proces varenia fazule.
- Soľ až na konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová.
- Výber druhu fazule: Menšie druhy fazule, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.
- Fazuľa z konzervy: Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla.
A keď teda spomíname figle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny.
Rýchla fazuľová polievka z konzervy
Ak máte málo času, fazuľová polievka z konzervy je ideálnym riešením. Je rýchla, jednoduchá a stále veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Sterilizovaná fazuľa (biely, strakatý alebo červený druh)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Paprika (voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cukor
- Zeleninové korenie (napr. pálivá zmes sušeného cesnaku a papriky)
- Voda (podľa potreby)
Postup:
Ak nepoužívate fazuľu z konzervy, namočte fazuľu na niekoľko hodín a uvarte ju do mäkka. Ak používate čerstvé paradajky, sparte ich, olúpte a nasekajte. Cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kocky. Podobne aj cesnak. Papriku (ak ju používate) nakrájajte na pásiky. Cibuľu opečte na rozohriatom oleji, pridajte cesnak a papriku. Pridajte fazuľu bez nálevu, sekané paradajky. Premiešajte, osoľte, okoreňte, pridajte cukor. Podľa potreby pridajte vodu. Nakoniec primiešajte obľúbené zeleninové korenie. Podávajte s chlebom alebo pečivom, prípadne rôznymi plackami.
Najlepšia a najrýchlejšia fazuľová polievka
Tento recept je rýchly, hustý a krémový aj bez zápražky.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 30 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia
Ingrediencie:
- 1 konzerva veľkej červenej alebo bielej fazule (cca 400 g)
- 1 ks väčšia mrkva
- 2 ks cibule
- 3 ks stredne veľkých zemiakov (cca 330 g)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 PL rastlinného oleja
- 25 g masla
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL korenia Khmeli Suneli (alebo pozri tip)
- 1 liter horúcej vody alebo vývaru
- ½ zväzku čerstvého koriandru (alebo petržlenovej vňate)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu nastrúhajte nahrubo. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Príprava základu: V stredne veľkom hrnci na zmesi oleja a masla orestujte cibuľu a mrkvu dosklovita. Trvá to približne 5 minút.
- Do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, zalejte ich horúcou vodou alebo vývarom a osoľte. Priveďte do varu.
- Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky takmer úplne mäkké.
- Dochutenie: K uvareným zemiakom pridajte paradajkový pretlak, čierne korenie a korenie Khmeli Suneli. Dobre premiešajte.
- Pridajte scedenú a prepláchnutú fazuľu z konzervy, premiešajte a nechajte všetko spolu jemne prevariť ďalších 5 minút.
- Zahustenie (dôležitý trik!): Hrniec odstavte z plameňa. Ponorným mixérom alebo pučidlom na zemiaky polievku zopárkrát krátko “prebehnite” a roztlačte časť zemiakov a fazule. Polievka sa tak krásne prirodzene zahustí bez potreby múky.
- Nakoniec do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý koriander (alebo petržlenovú vňať).
Praktické tipy na záver:
- Čím nahradiť Khmeli Suneli? Toto tradičné gruzínske korenie má špecifickú, jemne orieškovú a bylinkovú chuť. Ak ho nezoženiete, môžete si namiešať vlastnú zmes z toho, čo máte doma: zmiešajte ½ ČL sušenej saturejky, ½ ČL majoránky, štipku bazalky a štipku mletého koriandru. Alebo ho jednoducho nahraďte len majoránkou.
- Zahusťovanie bez múky. Trik s čiastočným rozmixovaním alebo roztlačením polievky na záver je geniálny. Škrob zo zemiakov a fazule ju krásne zahustí bez potreby akejkoľvek zápražky. Polievka tak zostane ľahká, zdravá a prirodzene bezlepková.
Jednoduché variácie:
- Mäsová verzia: Spolu s cibuľou a mrkvou môžete orestovať 150 g na kocky nakrájanej kvalitnej slaninky alebo pikantnej klobásy. Polievka bude ešte sýtejšia a získa skvelú údenú chuť.
- S údenou paprikou: Pre krásnu farbu a fantastickú dymovú arómu pridajte do zeleninového základu spolu s korením aj jednu lyžičku mletej údenej papriky.
Výsledkom je hustá, voňavá a extrémne chutná polievka, ktorá vás príjemne zasýti a zahreje.
30-minútová polievka z čiernych fazúľ, ktorá obsahuje 20 g bielkovín!
Fazuľová polievka s klobásou
Tento recept kombinuje sýtosť fazule s výraznou chuťou klobásy.
Ingrediencie:
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
- Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú červenú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
- Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
- Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia. Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vegetariánska fazuľová polievka
Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a zasýtenie.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
Fazuľu namočte na 12 hodín. Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka. Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte. Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia. Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie. Na koniec dochuťte majoránom.
Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami
Tento tradičný recept kombinuje sladké a kyslé chute.
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule
- 1 l vody (na namočenie fazule)
- 1,5 l vody (na varenie)
- 3-4 ks nové korenie
- 5-6 ks celé čierne korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku (celé)
- 2-3 väčšie zemiaky
- 8-10 ks sušených sliviek
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 menšia cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 1 ČL cukru (podľa chuti)
- 1-2 PL octu alebo citrónovej šťavy (podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Safalátka (podľa chuti)
- Údené mäsko (podľa chuti)
- Vývar z údeného rebierka (voliteľné)
- Majoránka (podľa chuti)
- Vegeta (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte cez noc do studenej vody.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu preceďte, zalejte čistou vodou (1,5 l) a priveďte k varu. Ak máte údené rebierko, pridajte ho do hrnca a varte spolu s fazuľou. Pridajte nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a cesnak. Osoľte až v neskoršej fáze varenia, aby fazuľa rýchlejšie zmäkla. Ak používate vývar z údeného rebierka, pridajte ho namiesto vody.
- Pridanie zemiakov a sliviek: Keď je fazuľa skoro mäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a sušené slivky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Príprava zápražky: Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú safalátku a údené mäsko. Prisypte hladkú múku a miešajte, aby sa vytvorila svetlohnedá zápražka. Odstavte z ohňa a pomaly pridajte smotanu, dobre premiešajte.
- Dokončenie polievky: Zápražku vlejte do polievky (môžete precediť cez sitko, ak nechcete kúsky cibule). Premiešajte a povarte ešte 5 minút. Dochuťte cukrom a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti. Ak používate vegetu, pridajte ju podľa chuti.
- Servírovanie: Polievku nechajte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili. Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Pred podávaním môžete posypať majoránkou.
Ďalšie tipy a triky pre perfektnú fazuľovú polievku
- Preberanie fazule: Pred namáčaním fazuľu preberte a odstráňte nečistoty.
- Voda z namáčania: Nepoužívajte vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, pretože obsahuje nadúvavé látky a nečistoty.
- Soľ až na konci: Soľte až vtedy, keď je fazuľa už mäkká.
- Pozor na slané ingrediencie: Ak používate údené mäso alebo nálev z konzervovaných fazúľ, zvážte, koľko soli pridáte.
- Zahusťovanie polievky: Namiesto múčnej zápražky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je cenným zdrojom živín:
- Rastlinné bielkoviny: Ideálne pre vegetariánov, podporujú svalovú hmotu a rast tkanív.
- Vláknina: Podporuje trávenie, zdravú črevnú mikroflóru, znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B: Pomáhajú predchádzať chudokrvnosti, posilňujú imunitu a podporujú nervový systém.
Cibuľu, petržlen a mrkvu nakrájame na malé kocky. Zemiaky nakrájame na väčšie kocky, párky nakrájame na kolieska. Na olivovom oleji opražíme párky a cibuľu. Pridáme nadrobno pokrájané mrkvy, petržlen a zemiaky. Ochutíme sladkou paprikou, soľou a čiernym korením. Pridáme bobkový list a vetvičku tymianu. Na miernom plameni varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom si odoberieme naberačku vody, v ktorej rozmiešame múku. Podľa chuti dochutíme lyžičkou cukru a octu.