Čierne maliny, aj keď menej známe ako ich červené sesternice, ponúkajú bohatú chuť a množstvo možností využitia v kuchyni. Od osviežujúcich nápojov až po chutné dezerty, čierne maliny sú všestrannou ingredienciou, ktorá obohatí váš jedálniček. Nechajte sa inšpirovať a objavte čaro čiernych malín vo vašej kuchyni.
Maliny sú obľúbené ovocie, ktoré sa dá využiť na množstvo spôsobov. Čerstvé maliny sú najlepšie, ale dajú sa aj spracovať, aby vydržali dlhšie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z čiernych malín a spôsoby ich spracovania.
Uchovanie čerstvých malín
Maliny nemožno dlho skladovať, pretože rýchlo plesnivejú. Ak sa tak po pár dňoch nestane, je viac než pravdepodobné, že boli chemicky ošetrené. Najvhodnejšie je si ich nazberať vo vlastnej záhrade rovno do úst alebo zvoliť dobrý spôsob spracovania. Čerstvé maliny oplachujte len jemne studenou vodou tesne predtým, ako ste sa rozhodli ich zjesť. Najjednoduchšie uchovanie malín do zásoby je ich zmrazenie.
Chutné spracovanie malín
Ak ste nazbierali množstvo malín a premýšľate, čo s nimi, existuje množstvo spôsobov, ako ich chutne spracovať:
- Do sektu: V peknej čaši zalejte pár malín kvalitnými (aj nealkoholickými) bublinkami. Oslave vo dvojici alebo s rodinou dodajú ešte slávnostnejší punc.
- Do šalátu: Ovocný šalát zo žltého melóna galia, z malín a mäty je topka!
- V limonáde: V šejkri zmiešajte citrónovú šťavu, cukor, maliny a bazalku. Maliny popučte rúčkou varešky, uzavrite a asi minútu pretrepávajte, aby sa cukor rozpustil. Nalejte do džbána, prilejte vodu a ľad. V pohároch ozdobte bazalkou.
- V pečenom džeme: Do rúry dajte pekáčik s vrstvou neumytých malín a cukru (na 100 g malín potrebujete 90 g cukru). Pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Premiešajte a naplňte do pohárikov.
- Malinová omáčka: Maliny (250 g) privedieme do varu, pridáme cukor (25 g) a malinovicu (1 dl) a povaríme.
Malinový sirup: Sladká esencia leta
Výroba domáceho malinového sirupu je skvelá voľba. Malinový sirup má sýtočervenú farbu a ukrýva v sebe množstvo antioxidantov. Je ideálny na osladenie bylinkových čajov, ale aj ako poleva na koláče, dezerty alebo zmrzlinu.
Najlepší malinový sirup je vyrobený za studena, čo zachováva jeho prirodzenú chuť a vitamíny. Vyskúšajte malinový sirup s mätou! Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu, ktorý je ideálny na teplé horúce dni. Po macerácii zmes jednoducho sceďte do hrnca a pridajte cukor.
Okrem kulinárskych využití má sirup z malín aj množstvo zdravotných účinkov a pomáha napríklad pri horúčkach a zápaloch.
Čatní z bobuľového ovocia: Sladko-kyslá delikatesa
Čatní z bobuľového ovocia je výborný spôsob, ako spracovať zmes rôznych druhov ovocia, vrátane malín.
Recept na Čatní z Bobuľového Ovocia s Horčicou
Príprava: 40 minút
Množstvo: asi 4 poháre à 200 ml
Prísady:
- asi 600 g bobuľové ovocie miešané (napr. maliny, černice, čierne a červené ríbezle)
- 100 ml červené víno
- asi 2 KL horčica kremžská
- 1 polovica balíčka Želírovací cukor so stéviou 3:1 Dr. Oetker
- 1 zarovnaná KL soľ
- trochu korenie čierne mleté čerstvé
Príprava:
Príprava ovocia: Bobuľové ovocie v prípade potreby umyte, preberte a odvážte 600 g. Odmerajte 100 ml červeného vína.
Varenie čatní: Ovocie, červené víno a horčicu vo veľkom hrnci dobre premiešajte so Želírovacím cukrom so stéviou. Pri občasnom miešaní priveďte do varu a aspoň 5 minút nechajte variť, občas premiešajte. Čatní dochuťte soľou a čiernym korením a ihneď plňte až po okraj do pripravených pohárov.
Kefírový koláč s malinami: Jednoduchý a chutný dezert
Tento kefírový koláč je jedným z najjednoduchších koláčov, ktoré si môžete doma upiecť. Je rýchly, nenáročný na suroviny a výsledkom je vláčny a chutný dezert. Namiesto malín alebo okrem nich môžete použiť čierne ríbezle, jahody alebo čerešne.
Recept na Kefírový Koláč s Malinami
Potrebujeme:
- Maliny 200 g
- Kefír 500 ml
- Sóda bikarbóna 1 lyžička
- Pšeničná hladká múka 400 g
- Cukor kr. 200 g
- Maslo 100 g
- Vajcia 2 ks
- Vanilkový cukor 10 g
Postup:
Príprava cesta: Nalejte kefír do hlbokej nádoby a pridajte k nemu sódu. Miešajte a zmes nechajte pôsobiť 10 minút. Medzitým rozbite vajcia do ďalšej hlbokej nádoby a pridajte k nim cukor. Vyšľahajte. Nalejte k nim kefír so sódou, pridajte vanilkový cukor. Tieto ingrediencie miešame mixérom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte rozpustené maslo, nakoniec preosiatu múku. Vymiešajte jednotné cesto pri nízkych otáčkach. Konzistenciou by mal pripomínať kyslú smotanu. Okrúhlu formu (priemer 24 cm) vyložte papierom na pečenie. Nalejte do nej polovicu cesta. Na cesto položte maliny, na maliny navrstvite zvyšok cesta. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40 minút.
HOW TO MAKE MILK KEFIR WITH KEFIRKO KEFIR FERMENTER
Malinové víno: Recepty a tipy
Malinové víno je výbornou aromatizujúcou zložkou pri výrobe menej aromatických vín. Vhodnejšou surovinou sú maliny lesné než záhradné. Pre prípravu vína sa používajú len čerstvo natrhané maliny, neprezreté - tie by dodali vínu neprirodzene tmavú farbu.
Pri spracovaní malín je potrebné starostlivo dbať na to, aby kvalita a akosť šťavy neutrpela stykom s kovmi a hliníkovými zliatinami. Na lisovanie sú maliny zväčša dostatočne mäkké, takže sa nemusia drviť. Moderné spôsoby výroby doporučujú pektolýzu drte (pridanie enzýmov). V menších množstvách môžeme šťavu pripraviť lisovaním po niekoľkohodinovom odležaní popučených malín, alebo vyluhovaním parou.
Z malín sa odporúča robiť dezertné víno, lebo stolové je všeobecne menej akostné a nie príliš chutné.
Zber malín:
- Letné: 6 - 7 mesiac
- Jesenné: 8 - 9 mesiac
Zoznam receptov na malinové víno:
- Malinové víno 1 (r. 1966)
- Malinové víno 2 (r. 1966)
- Malinové dezertné víno 1 (r. 2001)
- Malinové dezertné víno 2 (r. 2003)
- Malinové víno 3 (r. 2003)
- Víno z malín - recept z 19 storočia (r. 2007)
- Víno z malín (r. 2013)
Malinové víno 1 (recept na 5 litrov vína)
Ingrediencie:
- 4 kg malín
- 10 dkg cukru na zasypanie
- 2 litre vriacej vody
- cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
Postup: 4 kg čerstvých zrelých malín popučíme s 10 dkg cukru a sparíme 2 litrami vriacej vody. Po vychladnutí sa pridajú vzklíčené kvasinky a pol balíčka živnej soli. Zmes sa ponechá 1 deň odstáť v uzavretej nádobe, potom sa vylisuje a ku šťave sa pridá po častiach roztok 1,5 kg cukru a 1 litra vody. Po vykvasení stočíme, ponecháme odležať kým sa víno vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme. Použité kvasinky: PORTSKÉ, BURGUNDSKÉ (postačia univerzálne).
Malinové víno 2 (recept na 5 litrov vína)
Ingrediencie:
- na 2 litre vylisovanej šťavy
- 1 liter šťavy z druhého lisovania (spolu 3 litre)
- cukrový roztok: 1 liter vody + 1,25 kg cukru
- živná soľ
- kvasinky
Postup: Do kvasnej nádoby s popučenými malinami pridáme vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli a necháme v nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť 5 dní. Zmes vylisujeme a zvyšnú drť zalejeme horúcou vodou. Na každý liter pôvodného muštu pridáme 0,5 litra vychladnutej šťavy z druhého lisovania. Pridáme po častiach cukrový roztok z 1 litra vody a 1,25 kg cukru a ponecháme vykvasiť. Po stočení a odležaní keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš. Použité kvasinky: PORTSKÉ (postačia univerzálne).
Malinové dezertné víno 1 (recept na 18 litrov vína)
Ingrediencie:
- 10 litrov malinovej šťavy
- 5 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 3,4 kg cukru
- 1,5 - 2 g živnej soli
- kvasinky
- dosladenie: 1,4 kg cukru
Postup: Plody odstopkujeme, potom popučíme a necháme 1 -2 dni nakvasiť. Tým sa zvýši množstvo vylisovanej šťavy a mušt získa na farebnosti. Drť lisujeme najlepšie cez plachetku. Získanú šťavu môžeme nechať sedimentovať (nechať kal samovoľne usadiť na dne). K 10 litrom malinovej šťavy pridáme 5 litrov vody, 3,4 kg cukru, 1,5 - 2 g živnej soli a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť a po dokvasení môžeme mladé víno prefiltrovať. Stočíme víno z kvasníc a kalov. K takto pripravenému vínu pridáme 1,4 kg cukru (miešame, kým sa cukor úplne rozpustí). Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Ďalšie možnosti využitia čiernych malín
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať čierne maliny:
- Džem a marmeláda: Čierne maliny sú ideálne na výrobu domáceho džemu alebo marmelády. Ich intenzívna chuť a prirodzená sladkosť zaručujú vynikajúci výsledok.
- Smoothie: Pridajte čierne maliny do svojho obľúbeného smoothie pre extra dávku vitamínov a antioxidantov.
- Koláče a zákusky: Čierne maliny sa dajú použiť ako náplň do koláčov, zákuskov alebo na ozdobu tort.
- Na pizzu: Pár čerstvých plodov skúste pridať po dopečení na pizzu a vychutnajte si to kontrastné spojenie chutí.
- Do plnky do mäsa: Pridajte ich do plnky do mäsa pre zaujímavú chuťovú dimenziu.
- Sýry a mäso do quichu: Spojte ich so syrmi a mäsom do quichu.
