Fazuľa je obľúbená potravina na celom svete a vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na mnoho chutných spôsobov. Môžeme ju nájsť v nátierkach, polievkach, prívarkoch a hlavných jedlách. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie na prípravu chleba a placiek, pričom sa zameriame na využitie fazuľovej múky a ďalšie zaujímavé alternatívy.
Ak si fazuľu stále spájate len so školskou jedálňou alebo klasickou fazuľovou polievkou, je najvyšší čas to zmeniť! Táto nenápadná strukovina v sebe ukrýva obrovský potenciál - nielen čo sa týka výživy, ale aj chutí. Je sýta, lacná, plná rastlinných bielkovín a navyše skvele zasýti aj bez mäsa. Či ste vegetarián, milovník klasiky alebo len hľadáte zdravé a chutné recepty z fazule na bežné dni, táto strukovina je ideálny základ.
Fazuľová múka je skvelá alternatíva k tradičným múkam. Je prirodzene bezlepková, bohatá na bielkoviny a vlákninu, a má nízky glykemický index. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálna pre celiatikov, ľudí s citlivým trávením a pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu pre svoje obľúbené recepty. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju využiť na prípravu chleba a placiek.
Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny. Nebojte sa experimentovať a skúste zaradiť fazuľu do vášho týždenného menu. Vďaka rôznym druhom - biela, červená, čierna, maslová či mungo - sa vám len tak nepreje.
Fazuľová múka sa vyrába z mletých fazúľ. Obsahuje až 23g bielkovín na 100g, vysoký obsah vlákniny, železo, horčík, draslík, vápnik a vitamíny. Tieto prospešné látky si zachováva šetrnou metódou výroby.
Výhody fazuľovej múky
- Bezlepková: Ideálna pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje takmer dvojnásobok bielkovín v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou.
- Bohatá na vlákninu: Podporuje zdravé trávenie a zasýti na dlhší čas.
- Nízky glykemický index: Napomáha k stabilnejšej hladine cukru v krvi.
- Prirodzená krémovosť: Dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť.
Fazuľová múka sa používa v ázijskej, latinskoamerickej a stredomorskej kuchyni. Je základom pre bezlepkové cestoviny, placky, polievky či proteínové smoothie. Môžete ju použiť na pečenie, zahusťovanie polievok či omáčok.
Tipy na použitie fazuľovej múky:
Pretože má výraznejšiu chuť, začnite s 25-50% substitúciou a kombinujte ju s inými múkami pre lepšie výsledky. Skladujte ju v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, mimo priameho slnečného žiarenia.
Fazuľové špeciality zo sveta
Naše tradičné fazuľové dobroty dobre poznáme, ale čo inde vo svete? Dnes sme si pre vás pripravili výber, v ktorom nájdete tradičné i menej známe recepty obľúbené za našimi hranicami.
Bretónska fazuľa
Začnime hneď tu na skok od nás, v Poľsku, kde rýchlemu jedlu z bielej fazule, slaninky a klobásky dali nezvyčajný francúzsky prívlastok. Bretónsku fazuľu možno prirovnať k falošnému gulášu. Je to rýchle, sýte a vynikajúce jedlo.
Fazuľová polievka Jókai
Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba. Výborná a hustá polievka z maďarskej kuchyne.
Domáca pečená fazuľa
Tradičné anglické raňajky sa nezaobídu bez takzvanej pečenej fazule. Ak máte radi kombináciu paradajkovej omáčky a mäkučkých fazuliek, určite skúste ich domácu verziu. Môžete si ju dochutiť podľa svojich predstáv a pripraviť v neobmedzenom množstve.
Toskánska fazuľovo-kapustová polievka
Taliani sú milovníkmi chlebových polievok. Ak ste ešte neskúsili Ribollitu, ktorá v sebe ukrýva okrem plátkov kváskového chlebíka aj voňavú koreňovú zeleninu, sladkú kapustu a samozrejme fazuľu, určite jej dajte šancu. Zahreje a zasýti!
Fazuľový guláš s hovädzím mäsom
Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho sa pripravuje v Turecku. K mäsovému základu, ktorý vonia po paprikovej paste sa pridá predvarená, namočená fazuľa, trochu múky, voda a o dve hodinky máte na stole dokonalé aromatické jedlo.
Hustá fazuľová polievka
Krásne farebná a hustá polievka, ktorá v sebe kombinuje koreňovú zeleninu a fazuľu.
Fazuľové placky
Vláčne a zároveň na povrchu chrumkavé. Ani ten najväčší odporca fazule nespozná, z čoho sú pripravené tieto báječné placky.
Polievka z bielej fazule
Jednoduchá krémová polievka, ktorú radi pripravujeme v našich domácnostiach.
Fazuľový prívarok zo Španielska
Španieli majú tzv. Fabadu, ktorá veľmi vzdialene pripomína fazuľový prívarok. Len sa v nej okrem údeniny a fazuľky snúbi aj mletá paprika a šafran. Vynikajúce!
Recepty s fazuľovou múkou
Fazuľová múka otvára dvere k novým kulinárskym zážitkom. Tu sú niektoré nápady, ako ju využiť pri príprave chleba a placiek.
Bleskové chlebové placky
Tieto placky sú hotové za 10 minút, bez droždia a bez kysnutia. Sú neskutočne chutné a výborné aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo bezlepková zmes, môžete pridať časť fazuľovej múky)
- Jogurt (alebo ricotta, termizovaný tvaroh, mascarpone - zriediť vodou)
- Soľ
- Semienka (voliteľné)
- Korenie (voliteľné)
- Tvrdý syr (voliteľné)
- Cesnak a maslo (na potretie)
Postup:
Všetky ingrediencie si dáme do misky a vypracujeme nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 10 gramov múky. Bochník si prerežeme na 6 rovnakých kúskov. Podložku aj vaľček si pomúčime múkou a rozvaľkáme placku. Ani tenkú, ani hrubú, takú akurát, veľkosťou asi ako roztiahnutá dlaň s prstami. Posypeme ešte soľou z oboch strán. Opekáme na strednom až mierne zvýšenom ohni, na suchej panvici z oboch strán, pokým sa nám urobia také hnedé fliačky.
Pšeničná placka (Lavaš / Čapátí / Pita)
Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš a v Indii čapátí, v arabských krajinách ju nazývajú pita. Je považovaná za nekysnutý chlieb.
Pšeničná placka namiesto chleba je bežná aj v Turecku, Azerbajdžáne či Iráne. V Arménsku sa pšeničná placka lavaš pečie na stenách rozpálenej keramickej pece, ja ju pečiem v zime priamo na rozpálenej piecke, v lete na suchej panvici. Lavaš je však rozmerom veľká plachta, pri príprave na panvici som obmedzená jej priemerom. Pšeničná placka je pripravená rýchlo. Stačí sa oslobodiť od tradicionalistickej predstavy a otvoriť sa novým zážitkom.
Ingrediencie:
- 200 g múky (semolina alebo iná podľa chuti, môžete použiť aj fazuľovú múku)
- Teplá voda
Postup:
Do stredu múky urobíme jamku a nalejeme len trochu vody. Používame teplú vodu - nie horúcu, len príjemné teplú. Soľ nepridávame, aby cesto ostalo vláčne. Prstami a neskôr celými dlaňami spracúvame vodu s múkou, kým nevznikne elastické cesto. Keď už máme hrudu cesta v dlani a na pracovnej doske je ešte múka, tak už vodu neodlievame, ale kúsok cesta vždy namočíme do vody a potom tou navlhčenou stranou naberáme a zapracovávame múku. Lepšie je jemnejšie cesto, nie príliš tuhé, aby placky neboli tvrdé, ale ani príliš mäkké, aby sa netrhali. Cesto nechávame odstáť aspoň 20 minút, aby sa rozvinul lepok. Zatiaľ pripravíme náplň alebo omáčku na namáčanie (dip). Po dvadsiatich minútach si z cesta urobíme malé guličky, väčšie ako ping-pongová loptička ale menšie ako tenisová. Tie na jemne pomúčenom povrchu rozvaľkám do kruhu natenko. Keď pečiem na peci, tak vaľkám väčšie obdĺžniky. Pečieme ich nasucho. Ak sa začne niekde robiť veľká bublina, to nevadí. Charakteristické nepravidlené pľuzgieriky a bubliny patria k dizajnu lavašu.
Použitie:
Lavaš je vynikajúci ako rýchla desiata či ľahká večera s hummousom a zeleninou alebo jogurtom, olejom a ľanovými semienami. Dá sa použiť aj ako wrap, teda zabaliť do placky zeleninovú či mäsovú náplň. Ak to wrap zabalíte ešte za horúca, tak môžete použiť alobal, ktorý udržiava teplotu a pomáha lepšie spojiť cesto. Náplň však môžete kľudne len prekryť cestom preloženým na polovicu ako tacos. Tieto placky môžete naplniť čímkoľvek, či už ide o zvyšky z chladničky ako mäso z predošlého obedu a ryža, vyprážané kuracie kúsky, mini fašírky z teľacieho mäsa, kúsky ryby, tofu, šošovicové fašírky, jednoducho čokoľvek. Nezabudnite pridať napríklad nakrájaný zelený rímsky šalát s cibuľkou a hustý biely jogurt alebo majonézu, prípadne čosi pikantné. Pšeničná placka je výborná na letnú grilovačku, pretože do nej môžete zabaliť skutočne čokoľvek, ale poteší aj v chladnejších mesiacoch napríklad ako príloha ku hustej šošovicovej či fazuľovej polievke.
Domáci chlieb s fazuľovou múkou
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod: kontrola nad ingredienciami, nenahraditeľná vôňa, lepšia chuť a zdravie, zábava pre celú rodinu a úspora nákladov.
Recept na mliečny chlieb (s možnosťou pridania fazuľovej múky)
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Môže poslúžiť ako hlavný chod i ako príloha k hustej šošovicovej alebo fazuľovej polievke.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej pšeničnej múky (môžete pridať časť fazuľovej múky)
- 320 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžice oleja (slnečnicový alebo olivový)
Postup:
V malej miske zmiešame vlažnú vodu, droždie a lyžičku cukru. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať (cca 10 minút). Zo surovín vymiesime hladké cesto. Po hodine preložíme cesto na pomúčenú dosku a premiesime. Prepracované cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí. Cesto rozdelíme na menšie časti a vyvaľkáme na placky. Pred pečením chlebové placky potrieme rozpusteným maslom a pečieme na strednom plameni do zlatista, približne 7 minút. Pred podávaním ho môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo inou ľubovoľnou nátierkou.
Mliečny chlieb môžete ihneď po upečení potrieť rozpusteným maslom, posypať petržlenovou vňaťou, strúhaným syrom alebo podávať k domácej paštéte.
Chlieb z fazuľovej múky
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb:
- Presné meranie: Dôležité je presne odmerať všetky ingrediencie. Používajte kuchynskú váhu a odmerky.
- Kvalita múky: Výber kvalitnej múky ovplyvní chuť a štruktúru chleba.
- Teplota vody: Príliš horúca voda môže zničiť droždie. Voda by mala byť vlažná, približne 30-35 °C.
- Sledovanie cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Vykysnutie cesta: Ak chcete dosiahnuť lepšiu chuť a štruktúru chleba, nechajte cesto kysnúť dlhšie (napríklad v chladničke cez noc).
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, byliniek a korenín.
- Problémy s kôrkou: Ak sa vám zdá kôrka príliš tvrdá, potrite ju po upečení trochou vody alebo oleja.
- Skladovanie: Domáci chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Môžete ho aj zmraziť.
Varianty receptov na domáci chlieb:
- Celozrnný chlieb: Nahraďte časť hladkej múky celozrnnou pšeničnou alebo ražnou múkou.
- Ražný chlieb: Použite ražnú múku a pridajte ražný kvások pre autentickú chuť.
- Bezlepkový chlieb: Použite bezlepkovú zmes múk a pridajte psyllium alebo xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru.
- Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové, sezamové alebo tekvicové semienka.
- Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta sušené alebo čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano.
- Chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, napríklad čedar, eidam alebo parmezán.
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta viac cukru, sušené ovocie, orechy alebo čokoládu.
Riešenie problémov pri pečení domáceho chleba:
- Chlieb nekysne: Skontrolujte, či je droždie čerstvé a či voda nebola príliš horúca.
- Chlieb je príliš hustý: Pridajte viac vody alebo oleja.
- Chlieb je príliš suchý: Znížte množstvo múky alebo pridajte viac vody.
- Kôrka je príliš tvrdá: Potrite kôrku po upečení trochou vody alebo oleja.
