Recepty z tekvice: Všestranná zelenina plná živín

Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa našimi kreatívnymi receptmi.

Druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni

Existuje mnoho druhov tekvíc, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom použitia. Tu je prehľad niektorých z najpopulárnejších druhov:

• Tekvica hokkaido: Ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie. Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Tento druh tekvice sa odporúča aj do šalátov, napríklad do šalátu s kuskusom, tekvicou a pečenou zeleninou. Výborná bude aj v recepte na chrumkavé tekvicové placky. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá.
• Obrovská tekvica: Pre veľkých kuchárov. Obria tekvica, pôvodom z Ameriky, je zelená tekvica veľkých rozmerov. Okrem iného je ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo tekvicový guláš!
• Špagetová tekvica: Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Je to dosť nezvyčajná tekvica. Tekvica sa pečie vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka. Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majorán) a praženými lieskovými orieškami. Cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami budú úplne novým kulinárskym zážitkom, ak použijete túto odrodu!
• Tekvica muškátová ("pižmová"): Sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená.
• Maslová tekvica: Slúži na prípravu lahodných tekvicových zaváranín v pohároch. Určite po nej siahnite, keď budete chcieť upiecť tekvicový koláč.
• Tekvica obyčajná: Na svete najvšestrannejšia a najrozšírenejšia tekvica. V obchodoch a na trhoch sa najčastejšie vyskytuje tekvica maslová. Často je už nakrájaná na plátky, čo výrazne uľahčuje prípravu pokrmov. Tekvica je veľmi univerzálna.

Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny. Viete, čo je to tekvica? Samozrejme, tekvicové semienka! Tekvicové semienka sú jedny z najväčších semienok v našom sortimente a vďaka svojej špecifickej chuti majú široké využitie.

Tekvicu si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná. Kým sa však pustíte do varenia, musíte si uvedomiť, ako dlho tekvicu v špajze uchovávate. Po jej kúpe alebo pozbieraní by ste jej mali dopriať aspoň 14-dňovú siestu.

Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby.

Tekvica je veľmi univerzálna. Rôzne druhy tekvic ponúkajú široké možnosti použitia v kuchyni.

Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.

Vedeli ste, že cuketa patrí medzi odrody záhradných tekvíc?

Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody.

Ak sa chcete vyhnúť náročnému porciovaniu tekvice, dajte ju predtým na chvíľku do vyhriatej rúry. Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.

A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.

Tekvica je typická zelenina s vysokým obsahom živín. V porovnaní s inými druhmi tekvíc obsahuje menej vody, čo vedie k vyššej koncentrácii živín. Tekvica Hokkaido vďačí za svoju žiarivú oranžovo-červenú farbu bohatým betakaroténom. V tele sa tieto betakarotény premieňajú na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre udržanie zdravých očí, pokožky a vlasov. Tekvica Hokkaido je bohatá na vitamín A.

Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A.

Zaradenie tekvice do vášho jedálnička bude mať pozitívny vplyv na kvalitu vášho zdravia.

Tekvica sa dá využiť na mnoho spôsobov, avšak krémová polievka je obzvlášť obľúbená. Ak postupujete šetrne k ingredienciám a neprevaríte ich zbytočne, polievka ako hlavné jedlo môže byť zdrojom živín a dobrých kalórií.

Polievky sú často vnímané ako jedlo vhodné najmä do chladnejšieho počasia, pretože majú schopnosť zahriať organizmus. Avšak, ich konzumácia je prospešná počas celého roka. Sú bohatým zdrojom vitamínov, výživných látok a tekutín. Zeleninové polievky, obzvlášť tie z tekvice, sú vynikajúcou voľbou v každom ročnom období, pretože sú ľahko stráviteľné a vďaka obsahu vlákniny prispievajú k zdravému prostrediu v črevách.

Recepty z tekvice

Hrejivej tekvicovej polievke, pečenej tekvici či tekvicovým lasagniam povie nie málokto. Existujú však aj iné originálne recepty, ktoré ste možno ešte nikdy neskúšali ochutnať. Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z našich 10 mimoriadne nápaditých receptov.

Krémová polievka zo zelenej tekvice

Zelená tekvica práve dozrela a dá sa využiť na prípravu rôznych jedál, vrátane placiek, polievok nakyslo alebo cestovín na „raw“ spôsob. Táto polievka je zas krémová. Krémová polievka zo zelenej tekvice je skvelou voľbou na jesenné dni.

Potrebujeme:

• 1 stredne veľkú tekvicu
• 1 veľkú cibuľu
• 1 kocku zeleninového bujónu
• 700 ml slovenského mlieka s SK OVÁLOM
• 150 ml slovenskej šľahačkovej smotany s SK OVÁLOM
• 3 PL polohrubej múky na zahustenie
• kôpor
• mleté čierne korenie
• mletá rasca
• soľ

Postup: Tekvicu očistíme, nastrúhame a nasolíme. Na masle osmažíme cibuľku. Potom na cibuľku dáme mierne vyžmýkanú tekvicu, trochu ju opražíme. Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame. Chvíľku povaríme, ochutnáme, či je tekvica mäkká. Pripravíme si zápražku z múky a mlieka. Vylejeme ju do uvarenej tekvice a premiešame. Dochutíme kôprom, čiernym korením, mletou rascou a soľou. Nakoniec polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a pridáme smotanu.

Pečená hokkaido tekvicová polievka

Pečená tekvica má plnšiu chuť oproti varenej tekvici, ak ju raz vyskúšaš, rozdiel spoznáš hneď a inú už nebudeš chcieť. Navyše hustotu a krémovosť polievky si môžeš upraviť množstvom použitého vývaru či horúcej vody, vďaka čomu môžeš hokkaido polievku servírovať aj ako prívarok s volským okom navrchu. Hokkaido polievka je úžasne krémová, plná bežne dostupnej zeleniny a na prvý pohľad možno aj prekvapujúcich korení. Pridávaš do jesenných polievok muškátový orech či kurkumu?

Ingrediencie:

• Tekvica hokkaido
• Batáty
• Cesnak
• Cibuľa
• Olivový olej
• Zeleninový vývar
• Vegeta
• Soľ
• Sušený alebo čerstvý rozmarín

Postup: Tekvicu a batáty očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Hlávku cesnaku rozkrojíme vodorovne na polovicu. Na plech vymastený olivovým olejom poukladáme tekvicu, batáty a cesnak. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a rozmarínom. Pečieme v rúre, kým zelenina nezmäkne. V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pečenú tekvicu, batáty a cesnak vytlačený zo šupky. Premiešame a zalejeme vývarom. Dochutíme vegetou a soľou. Rozmixujeme na hladkú polievku.

Hokkaido polievka je pomenovaná podľa japonského ostrova Hokkaido, odkiaľ pochádza.

Tekvicová polievka s korením

Táto verzia je obohatená o aromatické koreniny, ktoré zahrejú počas chladných dní.

Ingrediencie:

• Tekvica
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Koreniny (podľa chuti: kurkuma, muškátový orech, koriander, rímska rasca)
• Paradajkový pretlak
• Mrkva
• Zemiak
• Zeler
• Rastlinná smotana
• Šťava z citróna
• Soľ
• Tekvicové semiačka

Postup: Na oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme všetky koreniny a opekáme, kým nezačnú voňať. Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, zeler. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme rastlinnú smotanu, ochutíme šťavou z citróna a soľou. Tekvicové semiačka nasucho opražíme na panvičke.

Ďalší recept na tekvicovú polievku

Ingrediencie (na 6 porcií):

• ½ póru
• Čerstvý rozmarín (alebo sušený)
• 1 čerstvá paprička čili (možno vynechať)
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica olivového oleja (alebo repkový olej)
• 1 stredne veľká maslová tekvica
• 3 mrkvy
• Vegeta bez glutamánu (voliteľné)
• Morská/himalájska soľ
• Mleté čierne korenie (možno vynechať)

Postup: Pór rozmixujeme s rozmarínom, papričkou čili a cesnakom. Zmes spolu s olejom dáme do hrnca a 2 minúty pražíme. Tekvicu a mrkvu očistíme, nakrájame na menšie kusy a pridáme do hrnca. Zalejeme 1 litrom prevarenej vody. Dochutíme vegetou, soľou a korením. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Necháme vychladnúť a rozmixujeme v mixéri na krémovú konzistenciu. Ak je polievka príliš hustá, pridáme prevarenú vodu.

Tip: Pred mixovaním môžeme pridať cícer (varený alebo z konzervy) pre sýtejšiu polievku.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tekvicovú polievku

• Tekvicový olej: Na každú tekvicovú polievku patrí tekvicový olej, ktorý ju nielen dochutí, ale obohatí o cenné zložky. Tak napríklad spomeniem Vitamín A, viaceré vitamíny skupiny B a takisto vitamín E. Okrem nich olej obsahuje aj pestrú škálu minerálov, z ktorých najväčšie zastúpenie majú draslík, zinok, fosfor, železo, horčík alebo sodík.
• Hra na tanieri: Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a textúrami. Pridajte chrumkavé prvky, ako sú čipsy zo šalvie alebo zemiakovej šupky.
• Cícer: Pre sýtejšiu polievku pridajte cícer. Môžete použiť varený cícer, sterilizovaný alebo zvyšok z hummusu.
• Šupka: Tekvicu nemusíte vždy šúpať, ak viete, odkiaľ pochádza a či nebola ošetrená pesticídmi.
• Jadierka: Jadierka zo stredu tekvice je lepšie odstrániť, pretože môžu byť ťažko stráviteľné.
• Čipsy zo šalvie a zemiakových šupiek: Do menšieho hrnčeka nalejte repkový, alebo slnečnicový alebo kokosový tuk a rozpáľte ho. Osušené lístky šalvie a šupky zo zemiakov vyfritujte a nechajte odkvapkať na papieri.

Na oleji osmahneme na kocky nakrájanú tekvicu a kvaku. Pridáme cesnak, cícer a prehrejeme miešaním aby nasiakli chute do ingrediencií. Vývar scedíme, masu dáme do mixéra, posolíme a pridáme korenie (muškátový oriešok a šalviu). Vymixujeme do hladka a vývarom môžeme doriediť ak je zmes príliš hustá.

Placky zo zelenej tekvice

Placky na všetky možné spôsoby sú vyhľadávanou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Niekto uprednostňuje klasické zemiakové, iní dávajú prednosť ich odľahčenejšej variante - plackám zo zeleniny. Tie patria aj v kuchyni Henriety Peškovičovej-Kundrátovej - s ktorou tento týždeň varíme - medzi favoritov.

Na prípravu Placiek zo zelenej tekvice budeme potrebovať:

• 1 kilogram zelenej tekvice
• mladej cukety
• prípadne tekvice Hokkaido
• 3 polievkové lyžice chia semienok
• 5 polievkových lyžíc práve namletého ľanu - ľan treba namlieť pred použitím, lebo rýchlo oxiduje. Ak nechceme použiť ľan alebo chia semienka, tak môžeme použiť vajíčko
• 6-7 lyžíc pšenových vločiek, môžeme použiť aj quinou alebo pohánkové a ovsené jemné vločky
• za hrsť byliniek (tymián, saturejka, žerucha, petržlen)
• trochu soli
• 2 polievkové lyžice repkového oleja
• a vodu

Ak používame chia semienka, treba ich namočiť do vody. Tekvicu umyjeme, ak je mladá a v bio kvalite postrúhame aj so šupkou a posolíme. Keď tekvica pustí trochu vody, pridáme vločky, necháme chvíľu postáť, vsypeme bylinky, soľ, môžeme prichutiť aj mletou paprikou, kurkumou, senovkou, podľa chuti a vyrobíme placky, ktoré opekáme na troche oleja alebo ich dáme upiecť na plech do rúry na 200 stupňov. Placky sú jemné a ak ich pečieme na sucho v rúre môžeme ich naplniť ricottou s bylinkami.

Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.

Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm.

Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.

Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.

Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.

Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.

Tekvicu nemusíte vždy podávať teplú. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou.

Poznáte nejaké iné teplé tekvicové nápoje okrem korenistého tekvicového latte? My áno!

Pečená Hokkaido tekvica s mletým mäsom: Delikatesa!

Výborná chuť, jednoduchá príprava.

Výborná jesenná bábovka s tekvicovým pyré, kyslou smotanou, kakaom s vôňou škorice.

Fantastické bezmäsité jedlo alebo luxusná príloha k pečenému mäsu.

Jednoduchá bábovka, ktorej farba a vôňa okamžite prezradia jej tajnú ingredienciu.

Krásne vyzerajúci a delikátny jesenný zákusok.

Všetci poznáme štrúdľu jablkovú, orechovú aj makovú, ale skúšali ste ju pripraviť aj z tekvice?

Tekvicové pyré poslúži ako vynikajúca príloha alebo ho môžete pridať do všetkých receptov, ktoré ho vyžadujú.

Vynikajúce jesenné koláčiky s krásnym sfarbením a vôňou hrejivých korenín.

Vymeňte zemiaky za tekvicu a cuketu.

Tekvicová omáčka na cestoviny (z 5 surovín) - 20 minút, 4 porcie, 520 KCal

Krémové tekvicové rizoto - 30 minút, 4 porcie, 412 KCal

Jednoduchý bulgur s tekvicou a šošovicou - 30 minút, 4 porcie, 255 KCal

Rýchle tekvicové soté s kari - 25 minút, 3 porcie, 274 KCal

Vynikajúce pyré z tekvice a petržlenu s pikantnou šošovicou - 60 minút, 4 porcie, 430 KCal

Fit tuniakový quiche s tekvicou - 35 minút, 8 krajcov, 148 KCal

Zdravé cestoviny s tekvicovou omáčkou - 40 minút, 4 porcie, 612 KCal

Zdravý tekvicový prívarok - 30 minút, 4 porcie, 204 KCal

Tekvicová hokkaido polievka - 50 minút, 6 porcií, 57 KCal

Tekvicové "špagety" s mletým morčacím mäsom v paradajkovej omáčke - 60 minút, 2 porcie, 429 KCal

Zdravá tekvicová pšenová kaša - 10 minút, 1 porcia, 572 KCal

Plnená zapekaná špagetová tekvica - 75 minút, 2 porcie, 380 KCal

Tekvicové gnocchi (halušky) s kuracím mäsom a syrovou omáčkou - 35 minút, 2 porcie, 713 KCal

tags: #recepty #z #tekvice #zelenej