Recepty na plnené zemiakové guľky: Klasika aj medzinárodné inšpirácie

Výborné zemiakové cesto v sebe ukrýva výborné plnky. Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko. Veď aj v našej kuchyni sa z neho pripravujú chutné šúľance, pirohy či lokše. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte.

Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra.

My sme sa pri príprave knedličiek a guliek zo zemiakov inšpirovali v Poľsku, Litve, Česku ba dokonca aj v ďalekom Peru.

Medzinárodné variácie zemiakových guľiek

Pyzy: poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce. V Poľsku sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami ... Tradičný recept z Litvy. Takéto zemiakové guľky ste určite ešte nejedli.

Papas rellenas: v preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou. Takéto krokety ste ešte nejedli.

Knedličky: tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Mňam! Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.

Cepelinai: v Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami ... Tradičný recept z Litvy. Takéto zemiakové guľky ste určite ešte nejedli. ... Litovčania majú svoje tradičné zemiakové knedličky, ktoré sa v konečnom procese varia.

Recept na tradičné zemiakové guľky s mäsovou plnkou

Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.

Príprava plnky:

1. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme.
2. Mäso pomelieme. My to máme ale radšej takto, mäso vyLooks like a translation issue. Let's assume the user meant "mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky". Prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.

Príprava cesta:

1. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
2. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku.
3. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
4. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm.
5. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce.
6. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých.

Varenie a servírovanie:

1. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút.
2. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu.
3. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečieme. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty.

Príprava zemiakového cesta:

1. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
2. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto.
3. Cesto rozdelíme na rovnakých 15 bochníkov.

Príprava plnky:

1. Údené mäso nakrájame na malé kúsočky (alebo pomelieme).
2. Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte.
3. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.

Príprava kyslej kapusty:

1. Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu.
2. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.

Servírovanie:

1. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
2. Gule po vybratí jemne omastíme.
3. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Opražíme si slaninku, ktorú sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku opražíme cibuľu. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame.

Zemiakové knedle plnené makom a ovocím

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami.

Postup prípravy:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame na jemno.
2. Pridáme múku, maslo, vajce a soľ.
3. Vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na 5 mm a nakrájame ho na štvorce 5x5 cm.
4. Na každý štvorec pridáme 1 ČL plnky (makovej alebo ovocnej).
5. Vytvarujeme guľky, ktoré varíme 10 - 15 min.
6. Uvarené guľky obalíme v pripravenej posýpke (na panvici rozpustíme maslo, pridáme strúhanku a hnedý cukor. Restujeme kým nám cukor neskaramelizuje a strúhanka nechytí zlatistú farbu).

tags: #recepty #zemiakove #plnene #gulky