Knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a hodí sa k mnohým tradičným jedlám, ako sú omáčky, pečienky, guláše či dusené mäsá. Niet sa čomu čudovať, že sa často varí vo väčšom množstve "pre istotu". Kým je ešte omáčka, knedľa mizne z tanierov sama. Horšie je, keď omáčka aj mäso dávno zmizli a v chladničke zostane len kus žemľovej knedle. Presne z takého zvyšku však viete vykúzliť rýchlu, lacnú a prekvapivo luxusnú večeru.
Príprava domácej knedle
Na prípravu klasickej žemľovej knedle budete potrebovať:
- Suché žemle alebo rožky nakrájané na kocky (bavorská alebo rakúska kaiserka má cca 80 gramov, ak sú rožky menšie, treba ich viac). Pečivo musí byť z bielej múky, nie ražné, celozrnné, so semiačkami.
- Horúce mlieko
- 2 celé vajcia
- 1 - 2 PL nakrájanej petržlenovej vňate
- Maslo alebo olej na opraženie cibule
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľne: muškátový oriešok (pre tých, ktorí ho majú radi)
- Voliteľne: polohrubá alebo hrubá múka na zahustenie, ak je cesto príliš lepkavé
Postup:
- Nakrájané rožky vložte do väčšej misy.
- Prelejte ich horúcim mliekom a ihneď prikryte. Nechajte postáť, kým si pripravíte ostatné prísady.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a na masle alebo oleji opečte do sklovita. Pozor, nepripáliť!
- Odstavte cibuľu z ohňa, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, aby sa rozvoňala v teplom tuku.
- Rozšľahajte si dve celé vajcia.
- K zmäknutým kockám pečiva pridajte vajcia, opraženú cibuľu s petržlenom.
- Podľa chuti osoľte a okoreňte. Kto má rád, môže pridať muškátový oriešok.
- Masu dobre premiešajte rukami, postupujte v mise od dna nahor, aby sa všetko dobre prepojilo.
- Ak by bolo cesto veľmi lepkavé, pridajte trochu polohrubej alebo hrubej múky.
- Mokrými rukami formujte knedle veľkosti marhuľových alebo menšieho tenisáku. Dobre postláčajte a zaguľatite.
- Knedle vkladajte do mierne sa variacej vody.
- Potom stíšte plyn, aby sa voda len trochu hýbala.
- Knedle sa pomaličky varia cca 20 minút BEZ pokrievky. Ak varíte menšie knedle, stačí aj 15 minút.
- Vždy jednu vyberte a ochutnajte, či je hotová. Vnútri nemá byť mokrá, vtedy je nedovarená, ale ani rozvarená.
Využitie zvyškov knedle: Kreatívne recepty
Aj zo zvyšnej knedle môžete vykúzliť množstvo chutných jedál. Varenie zo zvyškov totiž šetrí vašu peňaženku a predchádza plytvaniu. Ak k nemu navyše správne pristúpite, recepty zo zvyškov môžu byť tiež nesmierne chutné.
Klasika: Knedľa s vajcom na panvici
Klasikou je na kocky nakrájaná knedľa pripravená na panvičke s vajíčkami a cibuľkou. Knedľu s vajcom môžeme robiť na 1000 spôsobov, podľa toho, čo nájdeme v chladničke.
Postup:
- Knedľu nakrájajte na kocky.
- Vajcia rozklepnite do misky, osoľte a mierne rozšľahajte.
- Na panvici zohrejte tuk na vyššiu teplotu (200-210°C), aby do knedle moc nevsiakol, ale aby sa na ňom kocky opekali.
- Knedľu dobre opečte.
- Vypnite platňu a vlejte na kocky vajcia.
- Časť tuku môžete nahradiť slaninovým výpekom. Alebo na záver nastrúhať na to syr, doložiť zvyšok nakladaných uhoriek alebo nejakého šalátu.
Tip: Aby knedľa s vajíčkom nebola suchá ani rozmočená, dodržujte tieto pravidlá: najskôr knedľu pekne dozlata opražte na masle. Vajcia prilievajte, až keď vypnete sporák. Nechajte vajíčka chvíľu "sadnúť" bez miešania.
Zapekaná knedľa
Zvyšnú knedľu môžete tiež zapiecť rovnakým spôsobom ako zemiaky. Nakrájajte ju na kocky, vložte do zapekacej misky, pridajte vajcia so strúhaným syrom, kúsky údeniny a konzervovanú kukuricu. Túto zmes premiešajte a následne zapečte.
Ďalší postup: Na panvici opečiete nakrájanú slaninku so šunkou, pridáte na kocky pokrájanú knedľu a opečiete do chrumkava. Zapekaciu formu potriete masťou, opečenú knedľu so slaninou preložíte do formy. Vajcia rozmiešate s mliekom (zvolíte podľa množstva knedle), osolíte a okoreníte. Zmesou zalejete opečenú knedľu, poukladáte nakrájané rajčiny (môže byť aj paprika, podľa chuti alebo čo dom dal), posypete strúhaným syrom a vložíte do vyhriatej rúry. Pri 180 stupňoch pečiete asi 15 minút, kým knedľa nechytí zlatistú farbu.
Knedľové "pizza" kocky
Ak vám zostala viac ako polovica knedle, nakrájajte ju na tenké plátky a následne na kocky. Rozložte tieto knedľové kocky na menší plech alebo do zapekacej misky. V 100 - 150 ml mlieka rozmiešajte 1 celé vajce so štipkou soli a rovnomerne prelejte knedľovú vrstvu. Počkajte, kým sa mlieko vsiakne a vidličkou hmotu rovnomerne roztlačte. Vložte do rúry na čiastočné zapečenie - cca 10 minút pri teplote 180 °C. Po vybratí potrite knedľové “cesto” vrstvou kečupu a naukladajte ingrediencie tak, ako by ste pripravovali pizzu.
Suroviny na knedľovú pizzu: Knedľa, mlieko, vajíčko, múka, soľ, kečup, paradajková čili omáčka, oregano, cesnak, kryštálový cukor, prerastená slanina alebo anglická slanina, syr Niva, údený syr.
Postup: Do mlieka si dajte vajíčko, múku a trocha soli, dobre rozšľahajte. Knedľu si nakrájajte a poukladajte do formy, ktorú ste si vystlali papierom na pečenie. Priestor, ktorý ostane medzi naukladaným knedlíkom vyplňte na kocky pokrájaným knedlíkom, aby ste vyplnili celú formu. Do formy na knedľu nalejte vajíčkovú zmes. Zatiaľ si rozmiešajte paradajkovú zmes - kečup, paradajková čili omáčka, oregano, cesnak a natrite na pripravený knedľový korpus. Posypte trochou kryštálového cukru. Ďalej pridajte na malé kúsky nakrájanú prerastenú slaninu alebo anglickú slaninu a syr Niva. Vyberte z rúry a posypte nahrubo nakrájaným údeným syrom.
Sladká knedľa s vajíčkom
Knedľu natrhajte na kúsky a na rozpálenom masle ju opečte do zlatista. Vajíčka rozmiešajte s mliekom a balíčkom vanilkového cukru. Zalejte opečené kúsky a opatrne premiešavajte do stuhnutia.
Knedľa s lekvárom
Knedľu narežte na plátky a polovicu z nich potrite lekvárom. Druhou časťou tieto potreté plátky prikryte a dajte ich na pár minút spariť a prehriať. Alebo môžete vyskúšať dva plátky knedle spojené džemom zľahka namočiť do rozmiešaného vajíčka s práškovým cukrom a opiecť na panvici (ako knedľu vo vajci).
Bavorská varianta knedle so slaninou
Bavoráci robia aj variantu s údenou slaninou, tá sa podáva hlavne ako samostatné jedlo s kyslou kapustou. Cca 200 - 250 g dobrej údenej prerastenej slaniny sa na panvici opečie, nie do chrumkava, pridá sa cibuľa, petržlen... Vtedy netreba dávať tuk, slanina pustí vlastný. V Bavorsku slanina nie je taká preúdená, ako u nás, so slovenskou by som to asi neskúšala, tá prehluší všetko.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Skladovanie a ohrievanie knedle
Ak knedľu nebudete spracovávať hneď, dá sa veľmi jednoducho uchovať: knedľu nakrájajte na plátky, vložte ich do mikrotenového alebo uzatvárateľného vrecka, vytlačte z neho čo najviac vzduchu, dajte do mrazničky. Takto pripravené plátky knedle vydržia v mrazničke približne 2-3 mesiace. Pred podávaním ich stačí: buď krátko prehriať v mikrovlnke, alebo ich dať na sitko nad paru a nechať prehriať, aby znovu zmäkli a „ožili“.
Dôležité upozornenie: Knedle neohrievajte v mikrovlnke, lebo sa vám scvrknú na také tvrdé kúsky. Len nad parou, alebo v panvici na tuku.
Varenie zo zvyškov potravín môže výrazne pomôcť rodinnému rozpočtu. Aj keď zvyšky jedla nemusia byť najočarujúcejšie, ich spotrebovanie môže výrazne pomôcť vášmu rodinnému rozpočtu. Verte tomu alebo nie, ich prepracovaním do nových, netradičných jedál môžu vzniknúť prekvapivo chutné, nenáročné a rýchle recepty.
tags: #restauracia #knedlik #zvonka