Rezne patria medzi stálice našej kuchyne, no ak ich obalíte do zemiakového cestíčka, zaručene si na nich pochutia všetci pri stole. Namiesto tradičnej strúhanky získate jemne chrumkavý, zlatistý obal s plnšou chuťou a šťavnatejším výsledkom. Zemiakové cestíčko dokáže mäso ochrániť pred vysušením a zároveň mu dodať zaujímavú textúru.
Najčastejšie sa používajú bravčové alebo kuracie rezne. Mäso nakrájajte na rovnomerné plátky a jemne naklepte, aby sa prepieklo rovnomerne. Pred obaľovaním ho osušte papierovou utierkou.
Zemiakové cestíčko sa pripravuje z najemno nastrúhaných surových zemiakov, vajíčka, hladkej múky, soli a korenia. Niektorí pridávajú aj trochu cesnaku alebo majoránu pre výraznejšiu chuť. Kľúčovým krokom je však zbaviť zemiaky prebytočnej vody.
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Každý rezeň osolíme, okoreníme, posypeme vegetou a naklepeme. Mäso potrieme z jednej strany taveným syrom a chvíľu necháme odstáť.
Medzitým si pripravíme cestíčko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo hustejšie cestíčko. Niektoré recepty uvádzajú, že vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
Rezne namočíme do cestíčka a vypražíme na rozpálenom oleji /najskôr zo strany potretej syrom/. Postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja.
Rezne v zemiakovom cestíčku smažte na dostatočne rozohriatom oleji, ideálne pri strednej teplote. Ak je olej príliš studený, obal nasiakne tukom a nebude chrumkavý. Ak je naopak príliš horúci, zemiaky sa rýchlo zafarbia, no mäso vo vnútri môže zostať surové.
Najčastejšou chybou je príliš hrubá vrstva cestíčka. Tá sa síce môže zdať lákavá, no hrozí, že sa nestihne prepiecť a zostane vo vnútri surová.
Gurman TIP: Rovnako dôležité je rezne počas smaženia zbytočne neotáčať. Stačí ich otočiť raz, keď je spodná strana pekne zlatistá.
Vypražené rezne uložíme na plech, podlejeme trochou vody, prelejeme šľahačkou a zapečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov.
Tie mamičky, ktoré chcú tieto jedlo urobiť zdravšie môžu ho plátky mäsa v cestíčku upiecť na papieri na pečenie v rúre len to trvá trocha dlhšie.
Dokonalý víkendový obedík pre celú rodinu 🙂 Vyzobú vám aj poslednú omrvinku z taniera. Toto je recept na moje asi najobľúbenejšie rezne. Sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké.
Miroslava M. Dnes som robila robotníkom na stavbu z 2 kg mäsa, všetkým chutilo, pochvaľovali si aký malý fajný obedík.
Mária H. Velka fajnota. Neskutocne dobre bolo to samotne maso z tej marinady. No a v kombinacii s tym cestickom zemiakovym... No mnamka najvacsia. Dakujem za super recept. Budem ohurovat navstevy...
Prílohy:
- Podávame s ryžou alebo varenými zemiačikmi či zem. kašou.
- Ako prílohu podávame zemiaky a zeleninu.
- Čiernohorské rezne chutia výborne s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou alebo jemnou zemiakovou kašou.
- Štuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
Tip na dresing:
Dresing: kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Vynikajúci je, keď ho dochutíte troškou kôpru. K tomu zeleninový šalátik podľa vlastnej chuti.
Tip na zemiakovú kašu:
Zemiaky: na troche oleja popražíme dosklovita cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú petržlenovú vňaťku a ešte trošku prehrejeme. Prelejeme zemiaky, premiešame a podávame s nugetkami.
Pri príprave zemiakov na kašu, ktoré sú súčasťou prílohy k niektorým receptom:
- Načistíme zemiaky, pokrájame a dáme variť do hrnca s vodou, keď sú uvarené zemiaky, scedíme vodu, a do horúcich zemiakov vložíme maslo, necháme chvíľu postáť, maslo sa nám rozpustí, pridáme mlieko, soľ podľa chuti a vymiešame kašu.
Ďalšie tipy a variácie:
- Kto má rad cesnak môže si ho pridať podľa vlastnej chuti a potreby.
- Ak máte doma pesto, pridajte aj to do marinády na rezne, dodá výborne na chuti.
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky. Mlieko zneutralizuje v pachuti a rezne zostanú mäkkučké a jemnučké.
Rezne v zemiakovom cestíčku, šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľky
Postup prípravy podľa jedného z receptov:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka zvečera do rána, alebo aspoň na 2 hodinky.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka cca 10-12 min.
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, nareže okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nech a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán.
- Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska.
- Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme.
- Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame.
- Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
- Dochutíme kúskom masla, citrónovou šťavou a soľou.
Rezeň z krkovičky dopečený v rúre so šťuchaným zemiakom 🥔 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tento recept je skvelým príkladom, ako si aj z bežných surovín pripraviť chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Kombinácia šťavnatého mäsa a chrumkavého zemiakového obalu je neodolateľná.
tags: #rezne #v #zemiakovom #cesticku #mimibazar