Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť, nemusí sa báť vyskúšať nové recepty. Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte. Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými negatívami.
Baraní bok je chutná a cenovo dostupná časť jahňacieho mäsa, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na tradičné slovenské jedlá, ako aj na menej známe recepty.
Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa
Baranina je v arabskej kuchyni obľúbená a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Napríklad, "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab, ktorý sa pripravuje z mletého baranieho mäsa a korenia. Recept pochádza z mesta Adana v Turecku a je známy svojou pikantnou chuťou.
Tu je niekoľko inšpirácií pre tradičné slovenské jedlá z baranieho mäsa:
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rasce
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
- Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
- Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
- Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
- Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
- Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
- Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
- Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
- Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
- Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši.
- Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
- Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip:
Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Pečený baraní krk
Pečený baraní krk je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Baraní krk
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baraní krk čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Presekneme ho na 4 časti.
- V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Tip:
Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.
Varená baranina so slaninou
Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
Kyslá barania polievka
Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.
Ďalšie recepty z baranieho mäsa
Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
- Baraní pilaf: Baranie mäso z krku alebo pliecka sa varí s ryžou, cibuľou a korením.
- Baraní kebab: Baranie mäso sa nakrája na kocky a napichuje na ihly s cibuľou, paprikou a paradajkami.
- Baraní mäso s kari: Baranie mäso sa varí s cibuľou, cesnakom, kari korením a kokosovým mliekom.
- Baraní guláš so zeleninou: Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou.
- Dusené baranie mäso
- Baranie mäso s ryžou
- Zapečené baranie mäso
- Baranie mäso s hubami
- Baranie mäso s lečom
Baraní guláš so zeleninou
Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100g sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Postup prípravy nie je uvedený, ale môžete použiť postup pre tradičný baraní guláš a pridať zeleninu podľa chuti.
Sviatočné údené mäso
Údené mäso je na sviatky povinnou jazdou. Najčastejšie sa používa údená krkovička, ale skúšali sme už aj pliecko, stehno i bok. Trik spočíva v dvojitej tepelnej úprave. Najskôr sa mäso predvarí a potom ešte upečie. Tak mäsko nadobudne vôňu a chuť bobkového listu, nového korenia, čierne korenia a zároveň pri pečení na povrchu získa tenučkú kôrku z horčice a medu.
Recept na sviatočné údené
Potrebujeme:
- údené mäso podľa chuti (krkovička, pliecko, stehno či bok)
- bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie
- čili paprička alebo feferónka (nemusí byť)
- olej, med a francúzska horčica
Postup:
Mäso (ideálne v sieťke) dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom (2 kus), celým čiernym korením (10 kus), celým čiernym korením (10 kus) a môžeme (nemusíme) pridať aj čili papričku alebo feferónku či baraní roh.