Lieskové orechy sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Ich charakteristická aróma a jemne horkastá chuť ich robia ideálnou voľbou do rôznych dezertov. Rezy z lieskových orieškov sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Existuje mnoho receptov na orechové rezy, od jednoduchých hrnčekových receptov až po zložitejšie recepty, ktoré vyžadujú viac času a skúseností. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na orechové rezy, ktoré si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych.
Jednoduché orechové rezy "Oblíž prst"
Ak máte chuť na niečo sladké a zároveň jednoduché na prípravu, vyskúšajte tento recept na orechové rezy "Oblíž prst", ktoré si zamilujete pre ich lahodnú chuť a jednoduchosť. S týmto receptom zvládnu prípravu aj začiatočníci. Recept je prispôsobený pre hrnčekové pečenie, takže odmeranie surovín bude hračka.
Ingrediencie:
- Pre pudingový krém:
- 600 ml mlieka (2 a 1/2 šálky)
- 78 g pudingového prášku (1/3 šálky)
- 150 g cukru (3/4 šálky)
- Pre koláčový základ:
- 1 vajce
- 250 ml mlieka (1 šálka)
- 200 g cukru (1 šálka)
- 100 ml rastlinného oleja (1/2 šálky)
- 200 g mletých lieskových orechov (2 šálky)
- 125 g hladkej múky (1 šálka)
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- Maslový krém:
- 200 g masla (1 šálka)
- Na ozdobu:
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %) (2 šálky)
Postup prípravy:
- Príprava pudingového krému: Zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka. Zvyšné mlieko zohrejte s cukrom a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a varte, kým nezhustne. Preneste puding do misky, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Príprava koláčového základu: Vo veľkej miske vyšľahajte vajce s mliekom, cukrom a olejom. Postupne pridajte mleté lieskové orechy, preosiatu múku a sódu bikarbónu. Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C asi 15 minút. Nechajte koláčový základ poriadne vychladnúť.
- Príprava maslového krému: Intenzívne šľahajte maslo, až kým nebude penovej textúry. Postupne pridávajte vychladnutý puding, neustále miešajte.
- Dokončenie koláča: Na vychladnutý koláčový základ natrite maslový krém a rovnomerne ho rozotrite. Koláč nechajte chladiť 1 hodinu v chladničke.
- Pred podávaním ozdobte šľahačkou.
Božské orechové rezy s čokoládovým krémom a karamelizovanými orechmi
Ak hľadáte recept na dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj lahodí oku, potom rozhodne vyskúšajte tieto orechové rezy. Zdobené sú chrumkavými karamelizovanými orechmi a ukrývajú v sebe vláčny korpus a dva druhy hodvábnych krémov.
Ingrediencie:
- 6 vajec
- štipka soli
- kryštálový cukor (100 g do žĺtkovej peny + 50 g do snehu z bielkov + 100 g na karamel)
- vanilkový cukor (alebo extrakt)
- kukuričný škrob (80-100 g)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %)
- Mleté orechy (lieskové, vlašské alebo zmes)
- Smotana na šľahanie
Postup prípravy:
- Príprava karamelizovaných orechov: Na suchej panvici (ideálne so svetlým dnom) na strednom ohni pomaly za stáleho miešania alebo pretriasania panvice rozpustite kryštálový cukor (100 g) na svetlý karamel. Pridajte orechy, premiešajte, aby sa obalili karamelom, a nechajte stuhnúť na papieri na pečenie. Po stuhnutí nasekajte na menšie kúsky.
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Oddeľte bielky od žĺtkov (6 vajec). V dokonale čistej a suchej mise začnite šľahať bielky so štipkou soli. Postupne pridávajte kryštálový cukor (50 g) a šľahajte do tuhého snehu. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom (100 g) a vanilkovým cukrom do peny. Do žĺtkovej peny opatrne stierkou primiešajte asi tretinu tuhého snehu. Nakoniec opatrne a zľahka vmiešajte (zabalte) zvyšný tuhý sneh. Múku a mleté orechy vmiešajte do žĺtkovej peny len veľmi opatrne a zľahka, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 30 minút.
- Príprava krému: V hrnci s hrubším dnom zmiešajte metličkou 4 žĺtky, kryštálový cukor (100 g), vanilkový cukor (alebo extrakt) a preosiaty kukuričný škrob (80-100 g). Postavte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Hustý krém ihneď odstavte z ohňa. Do väčšej časti krému (dve tretiny) vmiešajte rozpustenú (ale nie horúcu!) a mierne vychladnutú horkú čokoládu (200 g).
- Skladanie rezov: Korpus rozrežeme na 4 rovnaké pásy, ktoré rovnomerne potrieme krémom a uložíme na seba. Na vrchný plát korpusu rovnomerne natrite celý pripravený svetlý vanilkový krém.
- Dokončenie: Mliečnu čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľu postáť a vymiešame na hladkú polevu. Na záver primiešame kúsky orechov, ktoré sme si predtým odložili. Polevou polejeme stuhnutý rez. Posypte karamelizovanými orechmi až úplne stuhnutý koláč tesne pred podávaním. Krájajte ostrým nožom.
Orechové rezy s kávovým krémom
Tento recept si vyžaduje trošku viac času a krokov, ale nenechajte sa odradiť! S podrobným návodom ho zvládnete hravo. Výsledkom je dokonalá harmónia nadýchaného piškótového korpusu, bohatého orechového plátu a jemného krému s vôňou kávy.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus:
- 4 vajcia
- Cukor
- Múka
- Štipka soli
- Škrob
- Orechový plát:
- 3 bielky
- 150 g cukru
- Mleté orechy
- Nadrobno nasekané sušené slivky
- Kokos
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kávový krém:
- Smotanový syr
- Práškový cukor
- Instantná káva
- Vodka alebo rum (voliteľné)
- Kávová zálievka:
- Instantná káva
- Horúca voda
Postup prípravy:
- Príprava piškótového korpusu: Z bielkov a štipky soli začneme šľahať sneh. Postupne pridávame cukor a šľaháme do tuhého, lesklého snehu. Potom na nízkych otáčkach po jednom zašľaháme žĺtky. Nakoniec zľahka ručne vmiešame preosiatu múku so škrobom. Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a pečieme približne 30-35 minút.
- Príprava orechového plátu: Rúru znížime na 160 °C. V mise zmiešame mleté orechy, nadrobno nasekané sušené slivky, kokos, múku a kypriaci prášok. Z 3 bielkov a 150 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu zľahka vmiešame pripravenú orechovú zmes. Hmotu rozotrieme na ten istý plech (vystlaný novým papierom na pečenie) a pečieme približne 30 minút.
- Príprava kávového krému: Instantnú kávu zalejeme 1-2 lyžicami horúcej vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Necháme ju úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom. Prilejeme vychladnutú kávovú esenciu a dobre zašľaháme. Môžeme pridať aj lyžicu kakaa.
- Príprava kávovej zálievky: Instantnú kávu zalejeme horúcou vodou a necháme vychladnúť. Môžeme pridať vodku alebo rum.
- Skladanie zákusku: Vychladnutý piškótový korpus prerežeme horizontálne na dva rovnaké pláty. Spodný plát piškóty položíme na podnos a rovnomerne ho pokvapkáme polovicou kávovej zálievky. Na krém opatrne položíme upečený orechový plát. Druhý plát piškóty pokvapkáme zvyšnou zálievkou z vnútornej (reznej) strany a touto stranou ho položíme na krém. Zvyšnou tretinou krému potrieme vrch a boky celého zákusku.
- Zdobenie: Na vrch môžeme okrem krému použiť aj čokoládovú polevu, nasekané orechy alebo hoblinky čokolády.
Ďalšie tipy a triky
- Lieskovcová pasta: Lieskovce v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C. Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu. Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
- Orechový korpus: Na orechový korpus sa používa klasický piškótový postup s oddelenými vajíčkami - sneh z bielkov dodá cestu ľahkosť.
- Žĺtkový krém: Základom oboch krémov je poctivý varený žĺtkový krém (crème pâtissière), ktorý sa varí z mlieka, žĺtkov, cukru a škrobu.
