Výroba domácej Ricotty z Polotučného Mlieka: Podrobný Sprievodca

Milujete ricottu? Proces výroby ricotty je jednoduchý napriek tomu jedinečný. Výroba ricotty začala ako dodatočný zdroj príjmov a ďalší zdroj potravy pre súkromných farmárov. Dnes môžete nájsť ricottu vyrobenú zo srvátky, ale obvykle sa zmieša s trochou plnotučného mlieka alebo smotany, aby sa zvýšil obsah tuku a dodal syru viac krémovejšej textúry.

Ricotta sa väčšmi podobá na náš krémový tvaroh, ale je jemnejšia a menej kyslá. Pravá ricotta obsahuje iba ľahko stráviteľné mliečne bielkoviny, preto je vhodná aj pre malé deti, seniorov a diabetikov. Má vysokú nutričnú hodnotu, ale nízky obsah tuku - do 10 percent, aj nízku energetickú hodnotu - okolo 500 kJ/ 100 g. Medzi najcennejšie zložky patrí vápnik, fosfor a vitamíny A a B2. Z ricotty sa neuvoľňuje srvátka ani sa skladovaním nemení jej chuť.

Prečo si vyrobiť Ricottu doma?

Domáca výroba ricotty má niekoľko výhod:

• Čerstvosť a kvalita: Máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete si byť istí, že používate len kvalitné a čerstvé ingrediencie.
• Chuť: Domáca ricotta má výraznejšiu a plnšiu chuť ako tá kupovaná v obchode.
• Ekonomická výhodnosť: Výroba ricotty doma môže byť lacnejšia ako nákup hotového výrobku.
• Zábava a kreativita: Výroba syra je zábavný a kreatívny proces, pri ktorom môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a postupmi.

Suroviny a vybavenie na výrobu Ricotty

Na výrobu domácej ricotty budete potrebovať:

• 2 litre polotučného mlieka
• 15 g jemnozrnnej soli
• 6 g kyseliny citrónovej, alebo šťavu z jedného veľkého citróna

Okrem toho budete potrebovať:

• Veľký hrniec
• Sitko
• Gázu alebo plátno na syr
• Misky

Postup výroby Ricotty z Polotučného Mlieka

Postup je veľmi podobný vyššie uvedenému. Mlieko nalejeme do nádoby, pridáme soľ, zamiešame a vložíme košík na syr. Tentokrát ale spustíme program č. 2. Hneď ako mlieko dosiahne požadovanú teplotu, rozsvieti sa indikátor „dávkovač“. Ten signalizuje nutnosť pridať do mlieka kyselinu citrónovú, opäť rozpustenú v 15 ml vody. Následne sa mlieko so soľou a kyselinou zohreje na 90 °C a onedlho zabliká indikátor „vybrať“. Opatrne vytiahneme kôš, stlačíme tlačidlo „ok“ a necháme aspoň 30 minút odkvapkať. Akonáhle sa rozsvieti indikátor „koniec,“ necháme ricottu vychladnúť a následne ju premiestnime do chladničky, kde v pohode vydrží tri dni.

Alternatívny postup:

1. Do veľkého hrnca nalejete mlieko, pridáte soľ.
2. Zohrejete na teplotu tela, čiže, keď tam dáme prst, necítime ani chlad ani teplo.
3. Prilejte 1 liter mlieka polotučného. Dohrejeme na túto telesnú teplotu.
4. Odstavíme a necháme dve hodiny stáť.
5. Dáme ho znova na sporák a pomaly zahrievame na takmer var, potom doň zašľaháme metličkou ocot a ešte 5 minút varíme.
6. Po troche praxe, som zistila, že jemnejší produkt dostanete, ak miesto octu použijete šťavu z jedného veľkého citróna.
7. Potom nalejeme do sitka, vyloženého plátnom a necháme odkvapkať.
8. Musíme to nalievať pomaly, lebo dosť ťažko to preteká, môžete tomu trochu pomôcť premiešaním.
9. Ja som to musela rozdeliť do dvoch batôžkov, ktoré som potom zaviazala a obesila na varechu a nechala asi 4 hodiny odkvapkávať v chlade na hlbšom hrnci.

Rýchla výroba syra bez syridla

Nemôžete si dovoliť na čerstvý syr čakať a zabudli ste kúpiť syridlo? Aj na tieto prípady je B-cheese pripravený. Potrebovať budete 1,2 litra mlieka, 625 g jogurtu a 5 g soli. Začiatok je rovnaký ako pri vyššie uvedených receptoch. Po naliatí mlieka a jogurtu do nádoby a prisypaní soli opäť stlačte program č. 2. Tentokrát si nevšímajte indikátor „dávkovača“ (vypnete ho stlačením tlačidla „ok“). Akonáhle zabliká indikátor „vybrať,” vyberte kôš von a stlačte tlačidlo „ok”. Po odkvapkaní uložte syr do chladničky, kde ho môžete uchovávať po dobu piatich dní.

Tipy a triky pre dokonalú Ricottu

• Použite kvalitné mlieko: Najlepšie výsledky dosiahnete s plnotučným mliekom s vysokým obsahom tuku.
• Teplota je kľúčová: Dôkladne sledujte teplotu mlieka, aby ste dosiahli správne zrážanie.
• Opatrne so zrážaním: Pridávajte citrónovú šťavu alebo ocot postupne, aby ste predišli prehnanému zrážaniu.
• Nechajte ricottu odtiecť: Dôkladné odvodnenie ricotty zabezpečí jej správnu konzistenciu.
• Experimentujte s príchuťami: Do hotovej ricotty môžete pridať bylinky, korenie, sušené paradajky, olivy alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Využitie domácej Ricotty

Domáca ricotta má široké využitie v kuchyni:

• Samostatne: Ako súčasť raňajok alebo desiaty, pokvapkanú medom alebo olivovým olejom.
• V nátierkach: Zmiešanú s bylinkami a korením na prípravu chutných nátierok na chlieb alebo krekry. Vynikajúca je v nátierkach, na pečených zemiakoch, v cestovinách, ale nesklame vás ani v múčnikoch, dezertoch, omáčkach či slaných koláčoch.
• V cestovinách: Ako náplň do ravioli, tortellin alebo cannelloni.
• V dezertoch: Ako súčasť cheesecake, tiramisu alebo iných sladkých pochúťok.
• V slaných koláčoch: Ako náplň do quiche alebo iných slaných koláčov.

Ak sa chcete diétne a zdravo stravovať, pokojne ňou môžete nahradiť v receptoch predpísané mascarpone a eidam.

Alternatívy Ricotty

Ak na ňu v nejakom recepte natrafíte a do najbližšieho supermarketu je ďaleko, alebo ju nemajú, existuje niekoľko možností, čím ju nahradiť.

Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.

tags: #ricotta #z #polotucneho #mlieka