Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.
Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. V prvom rade samozrejme poznáme múku, ktorá vznikla pomletím zrna, ďalej sa používa aj šrotované zrno, čo znamená, že sa obilné zrno na viaczrnný chlieb pomelie iba nahrubo, teda zošrotuje. Aj lúpanie zrna hrá svoju úlohu. V nelúpanom spracovanom zrne sa nachádza viac vitamínov.
Chlieb existuje od čias, keď sa ľudia usadili a začali pestovať obilie. Existuje celkovo viac ako 3000 druhov chleba. Majstrom sveta v jedení chleba sú Nemci: V žiadnej inej krajine na svete sa nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku.
Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna.
Zloženie viaczrnného rožka
Zloženie viaczrnného rožka môže byť rôznorodé, ale typicky zahŕňa:
- Pšeničná múka
- Pitná voda
- Ražná múka
- Pšeničný šrot
- Ražný šrot
- Cukor
- Pšeničná sladová múka
- Kyselina citrónová
- Emulgátor E472e
- Repkový lecitín
- Múku upravujúca látka: kyselina askorbová
- Pšeničné otruby
- Sójový šrot
- Sušený ražný kvas
- Soľ
- Pšeničný sladový šrot
- Korenie
- Rastlinné tuky a oleje (palmový, repkový)
- Emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, slnečnicový lecitín
- Konzervačná látka: kyselina sorbová
- Plzenský jačmenný slad
- Droždie
- Pšeničný lepok
- Dextróza
- Sladová múka jačmenná
- Semená: sézam, ľan, slnečnica
Alergény: Obsahuje sójové zrná, sezamové semená, obilniny obsahujúce lepok. Môže obsahovať mlieko, vajcia, orechy.
Nutričné hodnoty viaczrnného rožka (na 100g)
Nasledujúca tabuľka uvádza typické nutričné hodnoty viaczrnného rožka. Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a zloženia.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 416 kcal |
| Tuky | 13g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 5g |
| Sacharidy | 60,8g |
| Cukry | 1,7g |
| Bielkoviny | 12,1g |
| Vláknina | 4g |
| Soľ | 2g |
Ako si vychutnať viaczrnný rožok
Všetky druhy viaczrnného chleba chutia mimoriadne dobre obložené s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Fantázii sa žiadne medze nekladú. Dovolené je všetko, čo je obľúbené a chutí.
Recept na ANGLICKÝ a SYROVÝ rožok | 4K
Skladovanie a čerstvosť
Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.
Ďalšie druhy pečiva
Okrem viaczrnného rožka existuje mnoho ďalších druhov pečiva, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami:
- Drevurubačský chlieb: Chrumkavé pečivo s vysokým podielom rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov vďaka zmesi semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridaného droždia, vyrábaná len z 5 základných surovín (pšeničná a ražná múka, repkový olej). Je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, bez konzervačných prísad a aditív.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu. Prirodzene vysoký obsah vlákniny znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva, pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi.
- Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe s modernými surovinami a technológiami pre predĺženie čerstvosti a vylepšenie chuti.
- Viaczrnný chlieb: Má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť vďaka ražnému kvásku. Tvrdá kôrka, vnútro s ľanovými, slnečnicovými, sezamovými a makovými semienkami pre dlhšiu čerstvosť.
- Kaiserka: Podľa tradičnej receptúry bez konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok, s charakteristickou chuťou a arómou.
- Kaiserka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou, typickou ražbou a posypané ľanovými a sezamovými semienkami.
- Cereálna kaiserka: S vysokým obsahom vlákniny (10% zmes ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov) s blahodarnými účinkami na zdravie. Povrch je posypaný ľanovými a sezamovými semienkami.
- Francúzska bageta: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou, pravidelnými pórmi a zlatou chrumkavou kôrkou.
- Kornbageta: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami, bohato posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
