Oškvarkový koláč je obľúbená pochúťka slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Pripravte si tento slaný koláč a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou chuťou oškvarkov. Jeho príprava sa môže zdať náročná, ale s naším receptom s kypriacim práškom to zvládne aj začiatočník. Kypriaci prášok zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a koláč bude mať ľahkú textúru.
Čo sú oškvarky a prečo ich použiť?
Oškvarky sú vypečená bravčová slanina, ktorá zostáva po škvarení masti. V slovenskej kuchyni sa používajú na prípravu rôznych jedál, ako sú pagáče, nátierky, záviny a samozrejme, aj koláče. Majú výraznú slanú chuť a chrumkavú textúru. Oškvarky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a arómu, ktorú si zamilujete.
Recept na oškvarkový koláč s kypriacim práškom
Tento recept kombinuje tradičné suroviny s moderným postupom, vďaka čomu je príprava jednoduchšia a rýchlejšia. Jeho príprava sa môže zdať náročná, ale s naším receptom s kypriacim práškom to zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička soli
- 150 g mletých oškvarkov
- 1 vajce
- 150 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany)
- 1 žĺtok na potretie
- rasca, alebo rozotretý cesnak na posypanie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame suché ingrediencie: múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridáme mleté oškvarky a premiešame.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajce so smotanou a pridáme k suchým ingredienciám.
- Vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu smotany. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm.
- Pomocou okrúhlej formičky alebo noža vykrajujeme kolieska.
- Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme rascou alebo rozotretým cesnakom (voliteľné).
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým koláčiky nie sú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalý oškvarkový koláč
- Kvalita oškvarkov: Použite kvalitné, čerstvé oškvarky. Ak máte možnosť, uprednostnite domáce oškvarky, ktoré majú výraznejšiu chuť.
- Mletie oškvarkov: Oškvarky pomeľte na jemno, aby sa dobre spojili s cestom. Môžete použiť mlynček na mäso alebo food processor.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili.
- Kysnutie cesta: Hoci tento recept používa kypriaci prášok, môžete cesto nechať krátko kysnúť (asi 30 minút), aby bolo ešte nadýchanejšie.
- Variácie: Do cesta môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad strúhaný syr, nasekanú cibuľu alebo bylinky.
- Podávanie: Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe aj niekoľko dní. Podávajte ho ako slanú pochúťku k vínu, pivu alebo čaju.
Ďalšie recepty s oškvarkami
Okrem koláča môžete oškvarky použiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:
- Oškvarkové pagáče: Klasická slovenská pochúťka z kysnutého cesta s oškvarkami.
- Oškvarková nátierka: Jednoduchá a chutná nátierka na chlieb alebo pečivo. Delikatesa na chlieb či bagetu vám vydrží v chladničke niekoľko dní.
- Oškvarkový závin: Slaný závin plnený oškvarkami a jablkovou plnkou. Vyskúšajte aj kombináciu s čučoriedkovým džemom.
- Škvarkový posúch: Slaný koláč z kysnutého cesta s oškvarkami a cibuľou. Namiesto chleba ku kyslej polievke vyskúšajte posúch, placky alebo koláč v tvare hviezdy!
- OŠKVARKOVO-ZEMIAKOVÉ PLACKY
Kysnutý oškvarkový koláč: Základný recept
Tento recept vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Kysnuté cesto je nadýchané a koláč má bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Kvások: Vlažné mlieko, Droždie, Cukor, Múka
- Cesto: Múka (hladká a polohrubá), Mleté škvarky, Vajce, Soľ
Postup:
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
- Príprava cesta: Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Dôležité je, aby kvások neprišiel hneď do styku so soľou, preto soľ nasypeme na jeden okraj misy a kvások vylejeme na opačný.
- Miesenie cesta: Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Kysnutie cesta: Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, kým krásne nevykysne.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto preložíme na dosku, vyvalkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Tvarovanie a pečenie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pečenie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
- Podávanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Oškvarkovo-cesnakový posúch so zemiakmi: Do cesta môžete pridať varené zemiaky, ktoré sa postarajú o jeho šťavnatosť a skvelú chuť.
- Škvarkový koláč zo zvyškov cesta: Ak vám po príprave pagáčov zostane cesto, môžete ho použiť na prípravu škvarkového koláča.
- Škvarkový koláč s hubami: Pre zaujímavú chuťovú kombináciu môžete do koláča pridať orestované huby.
- Škvarkové závitky: Namiesto koláča môžete z cesta pripraviť škvarkové závitky.
- Škvarkové pagáče: Klasika, ktorú môžete pripraviť z rovnakého cesta ako koláč.
- Škvarková nátierka: Škvarky môžete použiť aj na prípravu nátierky, ktorú si natriete na horúci škvarkový pagáč.
- Oškvarkové rohlíčky: Pre menšie a chutné kúsky môžete pripraviť oškvarkové rohlíčky.
- Oškvarkové placky: Rýchla a jednoduchá alternatíva ku koláču.
- Oškvarkový závin: Z cesta môžete pripraviť aj oškvarkový závin.
- Lekvárové buchty zo škvarkového cesta: Prekvapivá kombinácia, ktorá môže byť veľmi chutná.
Varianty cesta
Existujú rôžne varianty cesta, ktoré môžete použiť na prípravu oškvarkového koláča. Niektoré recepty používajú iba hladkú múku, iné kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niekto pridáva aj zemiaky, aby bolo cesto šťavnatejšie. Experimentujte a nájdite si recept, ktorý vám najviac vyhovuje.
Medzi tradičné recepty patrí použitie kysnutého cesta, ktoré je mäkké a nadýchané. Alternatívou je príprava cesta s pridaním tvarohu, ktoré dodá rožkom jemnú a krehkú štruktúru.
Recept na cesto s kyslou smotanou:
- Múka
- Soľ
- Studené maslo
- Hera
- Kyslá smotana
Cesto z múky, soli, studeného nakrájaného masla i Hery a kyslej smotany vymiešame v mixéri. Cesto odložíme do chladničky na 6 hodín.
Recept na cesto so zemiakmi:
- Pomleté zemiaky
- Múka
- Žĺtok
- Droždie
- Maslo
- Soľ
Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať.
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
Tvarovanie a plnenie rožkov
Po vykysnutí/odležaní cesta ho vyvaľkáme na tenký plát a rozdelíme na trojuholníky. Na každý trojuholník dáme lyžičku lekváru a zrolujeme do tvaru rožka. Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete experimentovať s rôznymi druhmi plniek.
Postup:
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na väčší kruh, ktorý pokrájame na 16 trojuholníkov.
- Na každé cesto dáme dostatok plnky a zrolujeme smerom dovnútra do tvaru rožteka.
- Rožteky pokladieme na plech s papierom a necháme 25 minút podkysnúť.
- Následne podkysnuté natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s 1 PL oleja.
Alternatívny postup:
- Cesto rozdeliť na 2 rovnaké časti.
- Každú polovicu cesta rozvaľkať do okrúhleho tvaru s priemerom 25 cm.
- Rozvaľkané cesto rozrezať na 16 trojuholníkových kúskov.
- Na každý dať slivkový lekvár a zrolovať do tvaru rožtekov.
- Ak používate višne, na každý trojuholník dajte po dve višne a zrolovať do tvaru rožtekov.
- Podobne zopakovať aj s druhou časťou cesta.
Ďalší alternatívny postup:
- Cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska.
- Každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka.
- Naplnené rožky poukladáme tesne vedľa seba na vymastený plech.
- Potrieme smotanou.
Plnky: Klasika aj experimenty
Najčastejšie sa rožky plnia slivkovým lekvárom, ktorý im dodáva typickú sladkokyslú chuť. Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy džemu, napríklad marhuľový, jahodový alebo ríbezľový. Ak máte radi orechy, vyskúšajte orechovú plnku. Pre milovníkov čokolády je tu Nutella alebo iná čokoládová nátierka. A ak preferujete menej sladkú variantu, môžete použiť tvarohovú plnku.
Možnosti náplne:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový džem
- Jahodový džem
- Ríbezľový džem
- Orechová plnka
- Maková plnka
- Nutella
- Džem
- Rožky plnené jablkami so škoricou
Pečenie a finálna úprava
Naplnené rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre dozlatista. Po upečení ich necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Postup:
- Napokon dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 25 minút. Treba si to pre istotu sledovať.
- Upečené ihneď potrieme ešte kúskom masla.
- Nakoniec rožteky necháme aspoň chvíľu vychladnúť a podľa chuti posypeme práškovým cukrom.
Alternatívny postup:
- Pieť 15-20 minút pri 210 °C.
Pečieme 20-25 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov.
Upečené rožky necháme chladiť na mriežke.
Vychladnuté rožteky posypať práškovým cukrom.
Tip:
Ešte teplé rožky môžeme obaliť v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Tipy a triky
- Použitie bravčovej masti: Bravčová masť dodáva cestu vláčnosť a špecifickú chuť, ktorá je typická pre tradičné slovenské pečivo. Ak nemáte radi bravčovú masť, môžete ju nahradiť maslom alebo rastlinným olejom.
- Plnka: Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy džemu, napríklad marhuľový alebo jahodový. Taktiež je možné použiť tvarohovú plnku, makovú plnku alebo orechovú plnku.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota cesta: Dôležité je, aby bolo cesto dobre vychladené, inak sa s ním bude ťažko pracovať.
- Pečenie: Rožteky pečieme dozlatista, ale dávame pozor, aby sa nespálili.
- Skladovanie: Rožteky skladujeme v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Ak nemáme jablká, ale napríklad hrušky, na prípravu zvolíme hrušky. A ešte jeden tip od kolegynky Božky, tvaroh ochutený cukrom so slivkovým lekvárom. Mňamka podľa vlastnej chuti. Nezabúdame, čím viac náplne, tým lepšie.
Citrónovú šťavu milujem pridávať do takýchto krehkých pečív, dodá neskutočnú elasticitu cestu.
Recept na slivkovo-makový koláč
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Sladkor
- Vajíčko
- Žĺtok
- Oškvarky
- Biele víno
- Rozpustené maslo
- Slivkový lekvár
- Mlieko
- Droždie
- Kyslá smotana
- Prášok do pečiva
- Sezamové semienka
Príprava cesta:
- Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor.
- Rozmiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 15 minút.
- Do misky preosejeme múku a pridáme nakrájané maslo.
- Maslo ručne zapracujeme do múky, pridáme prášok do pečiva, žĺtok, kyslú smotanu, soľ a kvások.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 10 minút podkysnúť.
V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Keby sa náááhodou lepilo aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Nechám nakysnúť kvások. Do posolenej a osladenej múky, pridám celé vajíčko a jedno žĺtko. Oškvarky posekám na menšie kúsky. / Nie zomlieť na kašu! Do múky pridám oškvarky a premiešam s múkou. Pridám kvások, a biele víno. Nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo. Cesto nechám kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelím, aby sa mi s ním lepšie pracovalo.
Skladanie a plnenie
Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Ja som nemúčila, vaľkala som na silikónovej podložke a tým, že je cesto mastné, nelepilo sa. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Zložíme na trikrát tak, že najprv zložíme boky do stredu. A potom ho preložíme zhora nadol. Necháme podkysnúť 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 2x (dokopy 3 preklady, 90 minút kysnutia).
A teraz máte niekoľko možností ako oškvarkáče skladať:
Postup skladania č. 1:
Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 2:
Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 3:
Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Môžeme tiež vyskúšať variantu "pencle": Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvalkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojim kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.
Pečenie
Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára v...
Podávanie
Oškvarkový koláč je najlepší čerstvý, ale chutí dobre aj na druhý deň. Môžete ho podávať teplý alebo studený, samotný alebo s kyslou smotanou či jogurtom.
Ďalšie recepty
Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo: Oškvarkovo-slivkové papučky Oškv...
Tento recept vyhlasujeme jednoznačne za recept týždňa. Je to skvelý tip na tohtoročný vianočný stôl, no ešte lepšie sa hodia napríklad na Silvestra. Kysnuté cesto je samozrejmosťou hlavne ak robíte rožteky, do ktorých idú škvarky. Nemusia to byť predsa vždy len pagáče, no nie? Z vlažného mlieka, droždia a cukru si urobíme kvások. Preosiatu múku si zmiešame so soľou a pridáme ku kvásku. Vypracujeme si hladké cesto a necháme ho prikryté kysnúť asi 45 minút. Potom si pomúčime dosku a z cesta vytvarujeme valec, ktorý si rozdelíme na 6 dielov. Potom plát rozdelíme na 8 trojuholníkov a každý stočíme do rožteka. Stáčame od širšej strany k užšej. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme strúhaným syrom. Vrch ešte môžeme posypať semienkami alebo rascou či soľou. Pečieme na 200 stupňov asi 20 minút.
Preosiatu múku zmiešame so soľou, s cukrom a sušenými kvasnicami. Ja som pridala aj napučané kvasnice (kvások) asi z 15 g droždia, ale recept to neuvádzal. Masť určenú do cesta rozpustíme, mlieko ohrejeme na izbovú teplotu. Vajcia rozšľaháme v mlieku. Vaječnú zmes a rozpustenú masť vlejeme do múky a vypracujeme hladké cesto. Môžeme použiť aj robot. Cesto zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste 45 minút. Zatiaľ škvarky jemne nakrájame. Masť určenú do náplne rozpustíme a zmiešame s pokrájanými škvarkami. Tieto škvarky treba aj osoliť, predávajú sa neslané. Necháme ich v masti zmäknúť. Bylinky primiešame. V pôvodnom recepte boli použité svieže bylinky. Tie treba posekať v mažiari. Ja som šalviu nemala, pridala som len sušený ligurček. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti a každú zvlášť rozvaľkáme na kruh. Ten rozkrájame na 8 trojuholníkov. K základni trojuholníka nanesieme lyžicou škvarkovú náplň. Mašlovačkou rozotrieme masť aj na celú časť trojuholníka. Každý trojuholník na základni pred stočením trochu narežeme, cípy roztiahneme do strán, prehneme dovnútra a potom rolujeme do tvaru rožka. Rožok bude mať krajší tvar. Takto spracujeme celé cesto, rožky poukladáme na plech vyložený pečiacim papierom. Necháme kysnúť ešte asi 20 minút. Povrch potrieme rozpustenou masťou a posypeme hrubou soľou. Už len zahryznúť.
Zo uvedených surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 1 hodinu na teplejšom mieste nakysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na väčší kruh, ktorý pokrájame na 16 trojuholníkov. Na každé cesto dáme dostatok plnky a zrolujeme smerom dovnútra do tvaru rožteka. Ja som plnila Nutellou a slivkovým lekvárom, ale plnky môžu byť ľubovoľné?? Rožteky pokladieme na plech s papierom a necháme 25 minút podkysnúť. Následne podkysnuté natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s 1 PL oleja. Napokon dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 25 minút. Treba si to pre istotu sledovať. Upečené ihneď potrieme ešte kúskom masla?
Nakoniec rožteky necháme aspoň chvíľu vychladnúť a podľa chuti posypeme práškovým cukrom. Prajem dobrú chuť!
Tento recept vyhlasujeme jednoznačne za recept týždňa. Je to skvelý tip na tohtoročný vianočný stôl, no ešte lepšie sa hodia napríklad na Silvestra. Kysnuté cesto je samozrejmosťou hlavne ak robíte rožteky, do ktorých idú škvarky. Nemusia to byť predsa vždy len pagáče, no nie? Z vlažného mlieka, droždia a cukru si urobíme kvások. Preosiatu múku si zmiešame so soľou a pridáme ku kvásku. Vypracujeme si hladké cesto a necháme ho prikryté kysnúť asi 45 minút. Potom si pomúčime dosku a z cesta vytvarujeme valec, ktorý si rozdelíme na 6 dielov. Potom plát rozdelíme na 8 trojuholníkov a každý stočíme do rožteka. Stáčame od širšej strany k užšej. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme strúhaným syrom. Vrch ešte môžeme posypať semienkami alebo rascou či soľou. Pečieme na 200 stupňov asi 20 minút.