Chrumkavé a výživné: Objavte tajomstvá šalátov z hlávkovej a kyslej červenej kapusty

Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny. Benefity ukryté v čerstvej kapuste a jej bezkonkurenčné jesenné ceny zvádzajú znovu objaviť chrumkavé kapustové šaláty. Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jesennom a zimnom jedálničku - bezpochyby je jednou z top zimných zelenín.

Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak.

Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.

Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Podporuje trávenie imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť.

Kapustový šalát je nielen rýchly, ale aj univerzálny - hodí sa k rezňom, pečenému mäsu či zemiakovým jedlám. V našom výbere nájdete tradičné kapustové šaláty aj moderné verzie s mrkvou, kukuricou, šunkou či balkánskym syrom. Objavte obľúbené recepty našich čitateliek a vyberte si ten svoj!

Prečo si vybrať šalát z červenej kapusty?

Červená kapusta, hoci sa niekedy nazýva fialovou, je skvelou voľbou pre šalát. Je chrumkavá, plná vitamínov a antioxidantov, a dodáva jedlu krásnu farbu.

Recepty na šaláty z červenej kapusty

Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou

Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1/2 hlávky červenej kapusty
• 1 mrkva
• 1 menšia cvikla (surová)
• 1 strúčik cesnaku
• Kôpor (čerstvý)
• Koriander (mletý)
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Kapustu nakrájame na tenké rezance.
2. Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
3. Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander.
4. Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.

Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi

Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.

Ingrediencie:

• 1/2 hlávky červenej kapusty
• 1 jablko (napr. Golden Delicious)
• Hrsť vlašských orechov
• Citrónová šťava
• Med
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kapustu nakrájame na tenké rezance.
2. Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
3. Orechy nasekáme nahrubo.
4. V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy.
5. Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
6. Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.

Šalát z červenej kapusty s tahini a medom

Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.

Ingrediencie:

• 1/2 hlávky červenej kapusty
• Tahini (sezamová pasta)
• Med
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
2. V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu.
3. Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody.
4. Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou

Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.

Ingrediencie:

• 1/2 hlávky červenej kapusty
• 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
• 1 konzerva kukurice
• 1 mrkva
• Mletá rasca
• Soľ, korenie

Postup:

1. Kapustu nakrájame na tenké rezance.
2. Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
3. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
4. V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu.
5. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu.
6. Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalý šalát z červenej kapusty

• Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
• Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
• Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
• Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
• Skladovanie: Šalát z červenej kapusty môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní.

Ďalšie inšpirácie na kapustové šaláty

• Coleslaw: Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou.
• Šalát z kyslej kapusty: Kombinácia kyslej kapusty, mrkvy a kukurice.
• Kapustový šalát s uhorkou a paradajkami: Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou.
• Fermentovaný kapustový šalát: Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká.
• Kapustový šalát s jablkami a pomarančom: Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou.

Prečo si vybrať hlávkovú kapustu?

Hlávková kapusta je dostupná celoročne, obzvlášť v jesenných a zimných mesiacoch. Je to vynikajúci zdroj vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a antioxidantov. Jej pravidelná konzumácia podporuje imunitný systém, zlepšuje trávenie a prispieva k celkovému zdraviu. Okrem toho je kapusta cenovo dostupná, čo z nej robí skvelú voľbu pre každú domácnosť.

Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či pri cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami. Je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak.

Základné ingrediencie a ich variácie

• Hlávková kapusta: Najlepšie je použiť čerstvú, pevnú hlávku. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu, prípadne ich kombináciu. Červená kapusta pridá šalátu nielen farbu, ale aj o niečo výraznejšiu chuť.
• Zálievka: Základom zálievky je obvykle ocot (vínny, jablčný alebo klasický), olej (slnečnicový, olivový alebo repkový), cukor a soľ. Pridať môžete aj korenie, horčicu alebo bylinky.
• Ďalšie ingrediencie: Tu sa fantázii medze nekladú. Do šalátu môžete pridať mrkvu, cibuľu, jablko, uhorku, papriku, kukuricu, hrášok, alebo dokonca aj orechy a semienka.

Detaily o ingredienciách:

• Kapusta: Výber kapusty je kľúčový. Hľadajte pevnú, ťažkú hlávku bez poškodení alebo hniloby. Čím je kapusta čerstvejšia, tým bude šalát chrumkavejší a chutnejší. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi kapusty, ako je červená, biela, čínska alebo pekingská. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta, preto sú veľmi vhodné do surových šalátov.
• Zálievka: Zálievka je to, čo dáva šalátu charakter. Pomer oleja a octu je obvykle 3:1 alebo 2:1. Dôležité je zálievku dobre premiešať, aby sa cukor a soľ rozpustili. Ak chcete zálievku odľahčiť, môžete pridať jogurt alebo kyslú smotanu.
• Ostatné prísady: Ďalšie prísady dodajú šalátu rôznorodosť. Mrkva pridá sladkosť a chrumkavosť, cibuľa zase pikantnosť. Jablko dodá šalátu sviežosť a jemnú kyslosť. Uhorka ho osvieži a paprika pridá farbu a vitamíny. Orechy a semienka obohatia šalát o zdravé tuky a bielkoviny. Dôležité je vybrať si ingrediencie, ktoré máte radi a ktoré sa navzájom dopĺňajú.

Recepty na kapustové šaláty

Výborný kapustový šalát s extra chutnou zálievkou

Dobrota ako má byť. Táto verzia kapustového šalátu vám určite zachutí. Je ľahký, rýchly, jednoduchý a chutí vynikajúco!

Potrebujeme:

• 1 menšiu hlávku kapusty
• 1 červenú cibuľu
• 2 mrkvy
• Zálievka:
• 300 ml bieleho jogurtu
• 2 lyžičky cukru krupica
• Štipka bieleho mletého korenia
• 1 lyžica horčice
• 1 lyžička Worcesterskej omáčky
• 1 lyžičku soli
• 2 lyžice červeného vínneho octu

Postup:

1. Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno.
2. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
3. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu.
4. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
5. Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.

Kráľ medzi šalátmi: Studený kapustový šalát s jogurtovou zálievkou

Potrebujeme:

• 500 g hlávkovej kapusty
• 2 veľké mrkvy
• 200 ml bieleho jogurtu
• 2 lyžice práškového cukru
• ½ lyžičky soli
• Štipka čierneho mletého korenia
• 200 ml kvalitnej majonézy (ideálne domácej)
• 1 lyžicu bieleho vínneho octu
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• 2 lyžice horčice

Postup:

1. Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky.
2. Zmiešame dohromady a osolíme.
3. Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom.
4. Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou.
5. Premiešame a necháme vychladiť.

Kapustový šalát so zálievkou zo smotany a majonézy

Potrebujeme:

• 1 menšiu hlávku bielej kapusty
• 2 ks mrkvy
• 1 cibuľu
• Čerstvú petržlenovú vňať
• Soľ a korenie
• Na zálievku:
• 1 lyžičku cukru
• 3 lyžice kyslej smotany
• 4 lyžice majonézy
• 1 lyžičku horčice
• 1 lyžičku olivového oleja

Postup:

1. Kapustu a mrkvu nastrúhame do misy.
2. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno.
3. Pridáme k mrkve a kapuste, ochutíme soľou, korením a zmes dobre premiešame.
4. V miske zmiešame všetky suroviny na zálievku a pridáme do šalátu.
5. Premiešame, necháme dobre vychladiť a môžeme podávať.

Bombový kapustový šalát s mrkvou a cesnakom

Potrebujeme:

• 2 kg kapusty
• 400 g mrkvy
• 5 strúčikov cesnaku (môžete pridať strúhané jablko alebo červenú repu)
• Marináda:
• 150 ml repkového oleja
• 150 ml octu
• 100 g cukru
• 2 lyžice soli
• 3 ks bobkového listu
• 5 guličiek čierneho korenia
• 500 ml vody

Postup:

1. Kapustu aj mrkvu nastrúhame a cesnak nakrájame nadrobno.
2. Všetko vtlačíme do väčšieho pohára.
3. Pripravíme si marinádu. V hrnci zmiešame všetky prísady na marinádu a preložíme na plameň.
4. Varíme 5 minút a potom - ešte vriacu nalejeme na kapustu.
5. Dáme na chladné miesto odpočívať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.

Šalát z červenej kapusty s ľahkou zálievkou

Potrebujeme:

• 1 menšiu hlávku červenej kapusty
• 1 menšiu hlávku bielej kapusty
• 2 ks mrkvy
• 1 plechovku kukurice
• 1 zväzok petržlenu
• 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany)
• 1 lyžicu jablčného octu
• 2 ½ lyžičky hnedého cukru
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžicu dijonskej horčice
• Podľa chuti čierne korenie

Postup:

1. Kapustu nakrájame na nadrobno.
2. Mrkvu očistíme a nastrúhame.
3. Rovnako umyjeme aj zväzok petržlenu a nasekáme najemno.
4. Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom.
5. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie.
6. Zmiešame a touto zálievkou prelejeme šalát.
7. Môžeme servírovať okamžite, ale najlepšie chutí, keď sa nechá 2-3 hodiny odstáť v chladničke.

Fantastický šalát na chudnutie

Kombinácia použitej zeleniny dokáže skvele prečistiť tráviacu sústavu a teda pomôže pri zdravom chudnutí. Navyše, vitamíny, ktoré obsahuje, vám pomôžu v zdraví prekonať chladné dni.

Potrebujeme:

• 1 uvarenú stredne veľkú červenú repu
• 1 mrkvu
• 1 jablko
• 100 g hlávkovej kapusty
• Citrónovú šťavu

Postup:

1. Zeleninu aj ovocie nakrájame na tenké prúžky, prípadne môžeme nastrúhať na strúhadle.
2. Zmiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. Podávame ako prílohu, desiatu, alebo večeru. Môžeme dochutiť koreninami podľa chuti.

Šalát z marinovanej kapusty plný vitamínov

Šalát skladujeme v uzavretej nádobe v chladničke - vďaka octu vydrží skutočne dlho.

Potrebujeme:

• 2 kg kapusty
• 400 g mrkvy
• 4 strúčiky cesnaku
• Marináda:
• 150 ml rastlinného oleja
• 75 ml octu (9%)
• 2 lyžice soli
• 3 lístky bobkového listu
• 5-6 kúskov celého čierneho korenia
• 500 ml vody

Postup:

1. Kapustu a mrkvu očistíme.
2. Kapustu nakrájame na tenké rezanace, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme nadrobno.
3. Zeleninovú zmes navrstvíme do uzatvárateľného pohára (približne 3 litrového).
4. Všetky ingrediencie na marinádu spojíme v hrnci, preložíme na plameň a varíme približne 5 minút.
5. Potom zložíme z plameňa, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme do pohára ku kapuste.
6. Necháme odležať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.

Zdravotné benefity šalátu z hlávkovej kapusty

Okrem svojej výbornej chuti má šalát z hlávkovej kapusty aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatý na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami. Obsahuje vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravé kosti. Vláknina v kapuste podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi. Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a znižujú riziko vzniku chronických ochorení. Kombinácia použitej zeleniny dokáže skvele prečistiť tráviacu sústavu a teda pomôže pri zdravom chudnutí.

Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov.

Variácie šalátu z hlávkovej kapusty

Šalát z hlávkovej kapusty je mimoriadne variabilný a dá sa upraviť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Šalát s jogurtovou zálievkou: Namiesto klasickej zálievky použite biely jogurt zmiešaný s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami.
• Šalát s ananásom a orechmi: Pridajte kúsky ananásu a nasekané orechy (vlašské, pekanové alebo kešu) pre exotickú chuť.
• Šalát s kuracím mäsom: Pridajte grilované alebo pečené kuracie mäso nakrájané na kocky pre sýtejšie jedlo.
• Šalát s reďkovkami a kôprom: Pridajte nakrájané reďkovky a čerstvý kôpor pre sviežu chuť.

tags: #salat #hlavkovej #a #kyslej #cervenej #kapusty