Šampiňóny v mikroténovom sáčku: Praktické tipy a triky

Šampiňóny sú obľúbenou pochúťkou, ktorú môžeme nájsť v kuchyniach po celom svete. Ich všestrannosť a dostupnosť po celý rok z nich robia ideálnu surovinu na rôzne kulinárske experimenty. Viete však, ako ich správne skladovať, čistiť a pripravovať, aby ste si zachovali ich chuť a nutričné hodnoty?

Šampiňóny sú pravdepodobne najobľúbenejšie huby, ktoré sa dajú po celý rok kúpiť vo všetkých väčších potravinách. Najčastejšie v obchodoch nájdete dva základné druhy: biele a hnedé.

Druhy šampiňónov a ich charakteristika

Šampiňóny majú viacero odrôd, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou:

• Biele šampiňóny: Sú asi najobľúbenejšie a predávajú sa v troch variantoch - najmenšie majú priemer klobúčikov len 2 cm a sú mimoriadne pevné.
• Hnedé šampiňóny: Veľkosťou a tvarom sa nelíšia od svojich bielych súrodencov, ale farbou a chuťou áno. Majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť.
• Portobello: Môžu byť biele alebo hnedé, ktoré sa nazývajú portobello. Tie sú veľmi obľúbené najmä v Anglicku. Vďaka svojej veľkosti sú ideálne na plnenie a zapekanie.

Hnedé šampiňóny majú trochu výraznejšiu hubovú chuť a vôňu než biele a trochu mäsitejšiu konzistenciu. Na pohľad sa líšia hrubšou nožičkou a svetlohnedým klobúčikom. Chuť poľných a pestovaných šampiňónov sa nijako zásadne nelíši. Šampiónom medzi šampiňónmi je obrí variant hnedého šampiňónu, ktorý sa volá portobello. Jeho klobúčik dorastá až do veľkosti 12 cm, aj preto sa v kuchyni využíva najmä na plnenie, ale skvelý je aj grilovaný. Medzi vegetariánmi je to vítaná náhrada steakov.

Čo si všímať pri nákupe

Pri nákupe šampiňónov si pozrite, či majú zatvorené klobúčiky. Celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biele klobúčiky by nemali byť poutláčané ani poškodené. Kusy s hnedými otlačenými miestami nechajte radšej v obchode. Biela farba klobúčika je totiž indíciou čerstvosti. Postupom času huby tmavnú, povrch klobúčika vytvára šupinatú štruktúru a poškodzujú sa aj lupene na spodnej strane klobúčika.

Na huby by mali byť v obchode k dispozícii papierové vrecúška. V igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne. Dokonca až zdraviu škodlivé.

Ako skladovať šampiňóny?

Ak šampiňóny po tom, ako ich prinesiete domov z obchodu, nebudete ihneď spracovávať, kým príde ich čas, najlepšie im bude v chladničke. Nemali by ste ich v nej však uchovávať viac než 3-5 dní, pretože pri dlhšom skladovaní strácajú pevnú konzistenciu. Avšak aj po tomto čase budú jedlé.

Najlepšie sú šampiňóny hneď za čerstva, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuli alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Niekoľko dní vydržia čerstvé. Ak ste si kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka.

Huby môžete nechať v miske, v ktorej ste ich kúpili, ale mali by ste odstrániť plastovú fóliu a misku umiestniť len voľne, aby sa k hubám dostal vzduch. V papierovom vrecku. Huby ľahko preberajú vôňu a chuť iných potravín, preto ich neskladujte vedľa silne aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak.

Čistenie šampiňónov

Čistenie šampiňónov je hračka a dá sa urobiť rýchlo. Jednoducho očistite huby kefkou alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky substrátu, a vyrežte všetky zafarbené alebo vlhké miesta. Umývanie šampiňónom neprospieva, nasiaknu vodou a stanú sa „hubkovitými“.

Veľké čistenie spravidla nie je potrebné, lebo šampiňóny z obchodu, najmä tie balené sa dodávajú takmer čisté. Obvykle ich stačí utrieť štetcom na pečenie alebo papierovou či látkovou utierkou. Ak predsa nájdete nejaké znečistené miesto, použite navlhčenú utierku a v krajnom prípade ich opláchnite pod tečúcou vodou. S vodou to však nepreháňajte, lebo huby majú tendenciu nasať ju do seba. V prípade potreby odrežte kúsok nožičky.

Klobúčik treba šúpať, len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky.

Tipy pre prípravu šampiňónov

Huby vo všeobecnosti obsahujú veľké množstvo vody. Pri tepelnej úprave treba počítať s tým, že výrazne zmenšia svoj objem. Pripravujte ich teda skôr na strednom plameni, aby sa voda priebežne vyparovala a huby sa nedusili vo vlastnej šťave. Neodporúča sa ani pripravovať veľké množstvo húb naraz.

Na krájanie húb na plátky môžete použiť krájač na varené vajcia. Šampiňóny nasajú pri úprave veľa tuku, takže najmä na smaženie je vhodné maslo alebo kvalitný, najlepší olivový olej. Samotná tepelná úprava vám zaberie pravdepodobne menej času než čistenie a krájanie.

Jednou z praktických metód prípravy môže byť aj obaľovanie a následné vyprážanie. Aby ste si ruky nezašpinili, môžete využiť mikroténové vrecúško. Šampiňóny umyte, napichajte na špajdle (skrátené tak, aby sa zmestili do nádoby na obaľovanie), osoľte. V podlhovastej krabičke rozšľahajte vajce so štipkou soli a kvapkou mlieka. Obalené šampiňóny v múke vložte do krabičky s vajcom, pevne ju zavrite a dobre potraste. Šampiňóny sú obalené vo vajci a ruky ostali čisté. Potom ich môžete ihneď smažiť na panvici, ideálne prikryté pokrievkou, aby zostali mäkké.

Mrazenie šampiňónov

Zbytočné zásoby šampiňónov môžete zamraziť. Šampiňóny nakrájajte na plátky a vložte vo vhodnej nádobe alebo vrecúšku do mrazničky. Blanšírovať ich nemusíte. Skonzumujte ich v priebehu šiestich až ôsmich mesiacov. Mrazené šampiňóny pred prípravou nerozmrazujte, ohrejte ich priamo v pripravovanom jedle alebo v troche tuku alebo vody na miernom plameni.

Vákuovanie ako moderný spôsob uchovávania

Vákuovým balením sa potravina umiestni do nádoby, z ktorej sa odstráni vzduch, čím sa minimalizuje kazenie a uchovávajú živiny, chute a vône. Vákuovaním sa životnosť potravín predlžuje až 5-násobne. Potraviny si uchovávajú viac živín, chutí a vôní v porovnaní s bežným skladovaním v chladničke. Vákuovanie zabraňuje vzniku "zmrazkov" pri mrazení, pretože mráz nevyťahuje z potravín vodu. Vákuovacie vrecká a fólie zaberajú minimum miesta a umožňujú ľubovoľné úpravy veľkosti.

tags: #sampiony #v #mikrotenovom #sacku