Nie je to tajomstvo a nie je to zložité - pripraviť si domáce hubové korenie trvá len chvíľu, ale výsledok vás isto uspokojí.
Ak máte dostatok húb a už neviete, ako by ste ich ešte využili, skúste si ich vysušiť a potom pomlieť alebo pomixovať. Spolu s inými sušenými koreninami získate korenie vhodné do polievok, omáčok, na zemiaky alebo aj na mäsité pokrmy.
Pokiaľ ide o výber húb, môžete zvoliť druh, ktorý vám najviac chutí, alebo si namiešať vlastnú zmes. Pokojne môžete použiť šampiňóny, šitake alebo kuriatka, či kozáky. Na prípravu hubového korenia môžete použiť najmä dubáky, pečiarky, hlivu, plávky či rýdziky alebo si vytvoriť ich ľubovoľnú kombináciu.
Zmes sušených húb, koreňovej zeleniny, soli a korenia, môže použiť na omáčky, polievky, k mäsu, do zeleninových jedál, na zvýraznenie chuti gulášu, alebo kapustnice, na dusené mäsá, na pečenie, grilovanie ... Použitie je veľmi všestranné.
Sušenie húb - základ pre hubové korenie a ďalšie recepty
Ak sa vám v lese podarí nazbierať väčšie množstvo húb, sušenie je ideálny spôsob, ako ich spracovať. Predtým sa huby sušili na novinách alebo nad kúrením, no existujú aj modernejšie metódy.
Huby sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a sušenie je vynikajúci spôsob, ako ich uchovať a využiť po celý rok. Či už máte prebytok bedlí, hríbikov alebo iných druhov, sušené huby sa dajú použiť na prípravu chutného korenia, polievok, omáčok a ďalších jedál.
Pokiaľ je v súčasnej dobe v lesoch nejaká huba naozaj hojne rozšírená, potom sú to práve bedlami. Po tom, čo si ich pripravíte na rasci alebo ich obalíte ako rezne, možno budete premýšľať, čo robiť s tými, ktoré vám ešte zostali v košíku. V prípade bediel je sušenie ideálnym spôsobom úpravy, keď neviete, ako naložiť s väčším množstvom húb.
Predtým sa huby bežne sušili rozložené na starých novinách na vzduchu alebo nad kúrením.
Stačí huby nakrájať na menšie kúsky a rovnomerne ich rozložiť na papier na pečenie. Menšie plodnice môžete iba rozpoliť. Na sušenie sa dajú použiť aj nohy bediel, teda hlúbiku.
Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Menšie plodnice stačí rozpoliť, a dokonca aj nohy bedlí (hlúbiky) sa dajú usušiť.
Huby rozložíme ich v jednej vrstve na sitá sušičky (nesmú sa prekrývať). Sušíme pri teplote 50 °C približne 7-9 hodín, kým nie sú huby úplne suché a krehké.
Vzhľadom na vysoký obsah vody môže celý proces trvať niekoľko hodín.
Správne usušené huby poznáte podľa toho, že hrkajú a ľahko sa lámu.
Po dosušení necháme huby vychladnúť a uložíme ich do uzatváranej nádoby.
Do nádoby pridáme nové korenie, čierne korenie a bobkový list, aby huby získali jemnú arómu, a pohár pevne uzavrieme.
Z 1,5 kg čerstvých húb získame približne 140g sušených húb.
Ako správne namáčať sušené huby
Neskôr, pred použitím do omáčky, plnky alebo polievky, sa musia najprv namočiť. Ako dlho ich namáčať a v čom? To nie je taká jednoduchá otázka. Tu je niekoľko tipov, na čo si dať pozor.
Postup pri namáčaní sušených húb
Umyte huby: Pred namáčaním huby dôkladne umyte vo vlažnej vode, aby ste odstránili piesok a nečistoty. Bez umytia by sa pokrm znehodnotil.
Namáčanie: Umyté huby namočte do teplej vody. Môžete pridať aj prísady ako cibuľa, bobkový list alebo nové korenie, ale s mierou, aby neprebili chuť húb.
Sušené huby namočíme do 500ml vody aspoň na 30 minút.
Doba namáčania: Doba namáčania závisí od druhu húb a ich čerstvosti. Šampiňóny a hliva potrebujú menej času ako iné druhy. Najlepšie je kontrolovať stupeň mäkkosti húb. Príliš dlhé namáčanie ich pripraví o chuť. Vodu po namáčaní (ak boli huby dôkladne očistené) môžete použiť na obohatenie chuti polievok alebo omáčok.
Namáčanie v mlieku: Staropoľský trik spočíva v namáčaní húb v mierne osolenom, teplom mlieku. V mlieku zmäknú rýchlejšie ako vo vode a získajú jemnú, krémovú chuť. Mlieko tiež odstraňuje prípadnú horkosť húb. Namáčanie v mlieku by malo trvať aspoň hodinu.
Huby v ňom zmäknú ešte rýchlejšie ako vo vode, takže získate trochu času pri príprave jedál.
Z času na čas huby premiešajte, aby všetky dôkladne nasiakli vodou.
Recept na domáce hubové korenie
Nie je to tajomstvo a nie je to zložité - pripraviť si domáce hubové korenie trvá len chvíľu, ale výsledok vás isto uspokojí.
Ak máte dostatok húb a už neviete, ako by ste ich ešte využili, skúste si ich vysušiť a potom pomlieť alebo pomixovať. Spolu s inými sušenými koreninami získate korenie vhodné do polievok, omáčok, na zemiaky alebo aj na mäsité pokrmy.
Ingrediencie na hubové korenie
- 50 g sušených húb
- 1 hrnček soli
- 1,5 lyžice čili vločiek
- 1 lyžicu sušeného tymianu
- 0,5 lyžice mletého čierneho korenia
Postup prípravy
Sušené huby najemno pomixujeme vo výkonnom mixéri. Bude to trvať minimálne 2 minúty.
Huby pomeľte v mixéri na jemný prášok.
Pridajte čili vločky a ešte raz mixnite.
Potom pridáme sušený tymián, chilly vločky, soľ a korenia a opäť mixujeme, asi 1 minútu.
Hotový prášok necháme usadiť v mixéri a potom ho nasypeme do uzatvárateľných nádobiek.
Nakoniec všetko spolu premiešajte a skladujte v dobre uzavretej vzduchotesnej nádobe.
Domáce korenie na huby v prášku
Všetky ingrediencie vhoďte do chopperu a rozmixujte. Najprv nahrubo a potom krátkymi pulzmi na jemnejšiu zmes. To je úplne všetko.
Vzniknuté korenie presuňte do čistej a suchej nádoby, dobre zaviečkujte a uchovajte v chlade a suchu. Tak, ako ostatne všetko korenie, nevystavujte nádobu priamemu svetlu.
Zmes rôznych druhov sušených húb je tým najlepším základom.
Ako som spomenula, krémové šampiňóny skvele nastavia malú úrodu z lesa. Rozkrájam ich a usuším v pootvorenej rúre, aby som mala všetko pekne pohromade. Pri 80 °C na to stačí niečo cez hodinu.
Máte-li sušičku, pak víte, co a jak.
Tu je všetko pohromade ešte pred rozsekáním. To žlté vypadá divne, ale to je sušená cibuľka, ktorá vo skutočnosti vyhlíží mnohem lepšie.
Hubové korenie uchovávajte v suchu, najlepšie v tmavé, dobre uzavreté nádobe. Prý vydrží do příští úrody, ale to jsem na vlastní kůži dosud nevyzkoušela.
Koření by muselo být pod zámkem :o) I když je mu nejlépe v chladu a temnu, používám tyhle krásné dózy s klipovým uzávěrem, protože koření mimořádně sluší.
Máte doma zásobu sušených húb a neviete, čo s nimi? Okrem klasickej hubovej polievky či omáčky existuje aj jeden menej známy, ale mimoriadne praktický spôsob, ako ich využiť naplno - premeniť ich na jemný hubový prášok.
Tento prírodný dochucovací zázrak dodá pokrmom hĺbku, vôňu lesa a intenzívnu chuť bez zbytočných prísad. A čo je najlepšie - vydrží vám celé mesiace.
Čo je hubový prášok a prečo sa oplatí?
Hubový prášok je jednoducho sušená huba rozomletá na jemno - bez soli, bez glutamátu, bez umelých dochucovadiel. Obsahuje len to najlepšie z húb: koncentrovanú arómu, prírodnú chuť umami a lesný charakter. Stačí štipka a aj obyčajná polievka sa premení na gurmánsky zážitok.
Ako si vyrobiť hubový prášok doma
- Vyberte správne huby: Na sušenie a následné mletie sú ideálne hríby, suchohríby, kozáky, kuriatka či masliaky. Dôležité je, aby boli dobre usušené - úplne tvrdé, bez zvyškov vlhkosti.
- Pomletie na prášok: Sušené huby pomelte v mlýnčeku na kávu, výkonnom mixéri alebo kuchynskom robote. Dbajte na to, aby bol prášok čo najjemnejší - podobný múke alebo koreniu.
- Skladovanie: Hotový prášok skladujte v uzatvárateľnom skle alebo fľaši na tmavom a suchom mieste.
Huby sú vynikajúce! Včera som ho dokončila. Robila som vegetu, tak som si oddelila zeleninu na túto špecialitku. Aj huby som mala práve čerstvo dosušené. Bolo ich o trocha viac ako je uvedené v recepte, ale dala som ich všetky.
Ešte som si hubové korenie podľa toho návodu neurobil ale vyskúšam v najbližších dňoch. Zaujala ma myšlienka, že z druhotriednych húb kvalitné korenie neurobím. Ďakujem za recept. Nepatrím k tým šťastlivcom, ktorí si z mnohých dôvodov do sýtosti zahubárčia. Takže si každých zásob vážim. Tento rok je na úrodu dobrý rok a snáď ma ešte stretne cesta z lesa s poriadnym košíkom. Zatiaľ som mala hríbikov len hrstičku, a v tom prípade vyrábam aspoň hubové korenie. Aj keď sa húb poriadne nenajeme, veľa pokrmov hubami aspoň prevoniam a ochutím.
Vrelo vám doporučujem to vyskúšať.
K lesním houbám přidám hrst krémových žampionů (to jsou ty hnědé, aromatičtější než bílé) a usuším je. Přidám vybrané bylinky a koření, a připravím si směs, kterou používám k dochucení vepřového i hovězího masa, polévek, omelet, italských těstovin, pečených brambor i smetanových omáček. Koření je poměrně výrazné a obsahuje sůl. Jsem zvyklá s tím počítat a solit pak o to méně; ale koření si můžete připravit i bez soli. Za 15 minut máte hotovo!
Polévky jsou s houbovým kořením vynikající. Doporučuji ho přidat i do klasické květákové polévky i minestrone. Koření přidejte pár minut před ukončením varu a před podáváním.
Během pár minut je hotovo. Koření má výrazné aroma a v žádném jídle ho nepřehlédnete. Málem bych zapomněla na paštiky! Nevím, ale snad vynechejte pouze švestkové knedlíky.
Postupně možná dojdete k jiné skladbě houbové směsi. Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte také sušené feferonky.
🍄 Dehydratácia a skladovanie: Správny spôsob (Jedlá mykológia) 🍄
Recepty so sušenými hubami
Sušené huby sú skvelou ingredienciou do rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Hubová polievka
Klasická polievka, ktorej sušené huby dodajú hlbokú chuť.
Huby aj s vodou pridáme do hrnca, vložíme bobkový list, prilejeme vodu alebo vývar a varíme 30-40 minút. Prilejeme smotanu a omáčku necháme prevrieť. Zahustíme zátrepkou z múky a vody, dôkladne premiešame a ešte raz prevaríme.. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Podávame s knedľou alebo čerstvým chlebom.
Kapustnica
Sušené huby sú neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kapustnice.
Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme domäkka. Na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mleté čierne korenie a uvaríme všetko domäkka. Osolíme, pridáme mletú červenú papriku. Spolu s hubami si pripravte aj zmes zeleniny, (mrkva, zeler, petržlen, cibuľa).
Huby očistite, nakrájajte na tenké plátky a dajte usušiť. Zmes sušených húb, koreňovej zeleniny, soli a korenia, môže použiť na omáčky, polievky, k mäsu, do zeleninových jedál, na zvýraznenie chuti gulášu, alebo kapustnice, na dusené mäsá, na pečenie, grilovanie ... Použitie je veľmi všestranné.
Vynikajúce! Včera som ho dokončila. Robila som vegetu, tak som si oddelila zeleninu na túto špecialitku. Aj huby som mala práve čerstvo dosušené. Bolo ich o trocha viac ako je uvedené v recepte, ale dala som ich všetky.
Ešte som si hubové korenie podľa toho návodu neurobil ale vyskúšam v najbližších dňoch. Zaujala ma myšlienka, že z druhotriednych húb kvalitné korenie neurobím. Ďakujem za recept. Nepatrím k tým šťastlivcom, ktorí si z mnohých dôvodov do sýtosti zahubárčia. Takže si každých zásob vážim. Tento rok je na úrodu dobrý rok a snáď ma ešte stretne cesta z lesa s poriadnym košíkom. Zatiaľ som mala hríbikov len hrstičku, a v tom prípade vyrábam aspoň hubové korenie. Aj keď sa húb poriadne nenajeme, veľa pokrmov hubami aspoň prevoniam a ochutím.
Vrelo vám doporučujem to vyskúšať.
K lesním houbám přidám hrst krémových žampionů (to jsou ty hnědé, aromatičtější než bílé) a usuším je. Přidám vybrané bylinky a koření, a připravím si směs, kterou používám k dochucení vepřového i hovězího masa, polévek, omelet, italských těstovin, pečených brambor i smetanových omáček. Koření je poměrně výrazné a obsahuje sůl. Jsem zvyklá s tím počítat a solit pak o to méně; ale koření si můžete připravit i bez soli. Za 15 minut máte hotovo!
Polévky jsou s houbovým kořením vynikající. Doporučuji ho přidat i do klasické květákové polévky i minestrone. Koření přidejte pár minut před ukončením varu a před podáváním.
Během pár minut je hotovo. Koření má výrazné aroma a v žádném jídle ho nepřehlédnete. Málem bych zapomněla na paštiky! Nevím, ale snad vynechejte pouze švestkové knedlíky.
Postupně možná dojdete k jiné skladbě houbové směsi. Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte také sušené feferonky.
Hubová omáčka
Podávajte k cestovinám, mäsu alebo knedliam.
Plnené zemiaky
Vydlabané zemiaky naplňte zmesou mletého mäsa a udusených sušených húb.
Plnené zemiaky s mäsovo-hubovou zmesou
Ingrediencie: Zemiaky, Sušené huby, Cibuľa, Mleté mäso, Slanina, Soľ, korenie, paprika, rasca, cesnak, Olej
Postup: Sušené huby namočte na 20-30 minút do teplej vody, potom ich sceďte a uduste na cibuľke. Mäso a udusené huby pomelieme a ochutíme soľou, korením, paprikou, rascou a rozotreným cesnakom. Dôkladne premiešame. Zemiaky ošúpeme a ostrejšou lyžičkou vydlabeme do nich dutinu. Zemiaky osolíme a naplníme mäsovo-hubovou zmesou. Na vrch položíme plátky slaniny a poukladáme na pekáč. Podlejeme olejom a upečieme v horúcej rúre.
Fašírky s hubami
Do fašírok pridajte udusené huby pre bohatšiu chuť a vôňu.
Príprava: V mlieku namočíme rožky. Najemno nakrájanú cibuľu, vajce a žĺtka, namočené rožky, petržlenovú vňať spolu dobre premiešame, pridáme udusené huby a ešte raz spolu premiešame. Tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme.
