Šípky: Všestranný dar prírody pre vaše zdravie a kuchyňu

Jeseň je obdobím farieb, vinobrania a gaštanov. A tiež je obdobím, v ktorom sa môžeme zásobiť na zimu vitamínmi priamo z prírody. Skutočne zdravou plodinou, ktorá je ľahko dostupná na celom území Slovenska, sú šípky. Šípky sú plody ružových rastlín, ktoré sa zvyčajne tvoria koncom leta a jesene po opeľovaní kvetov. Šípky pochádzajú z Prednej Ázie, respektíve z krajín južnej Európy a ako také boli vo veľkej miere využívané pre svoje mnohé výhody po celé veky. V stredoveku bola divá šípka dôležitou súčasťou kláštornej medicíny. Ružové kríky sú lemované tŕňmi. Červené šípky sa v lete vyvíjajú z bielych na ružové kvety. Na konci jesene plody dosiahnu svoju úplnú zrelosť a najvyššiu nutričnú pridanú hodnotu.

Šípky sú známe vysokým obsahom vitamínu C, ktorý je niekoľkonásobne väčší ako v citróne a citrusových plodoch. Šípky je najlepšie zbierať priebežne od konca septembra do konca októbra čo najďalej od civilizácie - vo vinohradoch, pri lesoch, na lúkach atď. Najviac vitamínu C obsahujú práve v období svojej zrelosti. Okrem toho obsahujú veľa magnézia, ktorý je účinný na srdcovo-cievne ochorenia, znižujú krvný tlak, prečisťujú obličky, posilňujú imunitný systém a pôsobia antidepresívne. V prvom rade obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ale tiež vitamín B, karotén, pektíny a mnoho ďalších vitamínov a minerálnych látok, ktoré zlepšujú imunitu, trávenie, odvodnenie organizmu a celkovú detoxikáciu. Vďaka tomuto unikátnemu zloženiu je šípka prírodným bojovníkom proti nachladnutiu, chrípke a iným infekciám. Šípky znižujú horúčku, používajú sa pri liečbe nádchy, kašľa, prechladnutia a chrípky.

Šípky, ktoré sú jedným z najbohatších zdrojov vitamínu C v prírode, sa po stáročia používajú na boj proti infekciám, ako sú kašeľ, prechladnutie, chrípka a dýchacie ťažkosti. Vitamín C je rozhodujúci pre celkové zdravie tela v jeho úsilí bojovať proti bakteriálnym a vírusovým infekciám. Pektín tiež podporuje laxatívny účinok v črevách a je nápomocný v prípade miernej zápchy. Protizápalová a antioxidačná kapacita šípok bola v posledných rokoch predmetom mnohých výskumov týkajúcich sa artritídy. Vďaka vysokej koncentrácii antioxidantov môže prášok prospieť zdraviu srdca. Štúdie naznačujú vzťah medzi príjmom vitamínu C a rizikom srdcových chorôb. Doplnenie najmenej 500 mg vitamínu C za deň je spojené s významným poklesom LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v krvi, čo sú dva rizikové faktory srdcových chorôb. Šípky majú navyše vysoký obsah flavonoidov. Príjem šípkového prášku zlepšuje stavy kože vyvolané starnutím. Tilirozid, aktívna zložka v šípkach, je zodpovedný za vlastnosti ovocia znižujúce obsah tuku. Táto zlúčenina urýchľuje metabolizmus tukov a zlepšuje využitie glukózy v tele, čo zabraňuje hromadeniu tukov v tkanive a spôsobuje spaľovanie tukov.

Šípky sú skutočným jesenným pokladom prírody. Zo šípok si môžeme vyčarovať všakovaké dobroty. Kým džemy a čaje z nich sú veľmi osvedčené a chutné, tepelným spracovaním strácajú veľa vitamínu C. Šípky očistíme od stopiek a kvetných zvyškov. Mäkké, zvráskavené alebo zhnednuté plody zo zberu odstránime.

Príprava šípkových produktov

Šípkový džem

Šípky umyjeme a zbavíme ich stopiek. Rozpolíme ich a vydlabeme z nich semienka a chĺpky. Očistené plody prepláchneme pod tečúcou vodou a odstránime zvyšné chĺpky. Šípky vsypeme do hrnca, zalejeme ich cca 500 ml vody tak, aby boli ponorené a uvaríme ich úplne domäkka. Medzitým citróny umyjeme, osušíme a z jedného ostrúhame na jemnom strúhadle žltú časť kôry. Všetky citróny rozpolíme a vytlačíme z nich šťavu. Uvarené šípky rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sito. Pyré nalejeme do hrnca. Prisypeme cukor a za stáleho miešania varíme 5 minút. Horúci džem nalejeme do suchých a čistých pohárov, uzavrieme viečkami a obrátime na 10 minút hore dnom. Potom poháre postavíme späť na dno a necháme úplne vychladnúť.

Alternatívny postup prípravy džemu:

1. Šípky vložte do tlakového hrnca a zalejte tak, aby boli ponorené vo vode (naplňte maximálne 2/3 hrnca). Ak sa chcete vyhnúť čisteniu od semiačok a dosiahnuť to, aby lekvár nepichal, varte ich aspoň hodinu.
2. Po uvarení zmes (aj so zvyškovou vodou) rozmixujte tyčovým mixérom.
3. Vzniknutú kašu prepasírujte cez sitko.
4. Pretlak spolu cukrom povarte v hrnci, kým nezhustne. Gelfix použiť nemusíte, no v tom prípade počítajte s tým, že lekvár bude tekutejší.
5. Po uvarení naplňte sklenené poháre ešte horúcim lekvárom, uzatvorte a na 5 - 10 minút otočte hore dnom.

Šípkový likér

Šípky v čistom plátne (napríklad utierka) dôkladne prehnetieme. Čisté šípky nasypeme do veľkej zaváracej fľaše, prisypeme cukor (podľa chuti) a zalejeme pálenkou. Všetko premiešame a necháme na tmavšom mieste pri izbovej teplote macerovať 21 dní. Po macerácii likér precedíme cez sitko a následne pretlačíme aj cez jemné plátno, aby sme sa zbavili aj tých najmenších nečistôt a chĺpkov zo šípok v likéri. Do likéru môžeme pridať pri macerovaní kvôli chuti celú škoricu. Na zaliatie šípok používame biely destilát min. 40 %. Pretlačené šípky nevyhadzujeme - môžeme ich uchovať v chladničke v pohári.

Šípkový prášok

Šípky šetrne usušte (na zachovanie čo najväčšieho množstva vitamínov odporúčame sušiť pri teplote od 10 ˚C do 35 ˚C). Najvhodnejšie je sušenie pomocou sušičky na ovocie, pomalé sušenie na vzduchu nie je dobré kvôli veľkým stratám vitamínu C. Pri sušení šípok v rúre dajte pozor na to, aby nezhnedli a nepripálili sa. Správne usušené šípky sú oranžovej až červenej farby, mali by byť krehké a ľahko drviteľné. Nesmú zostať mäkké ani lepkavé. Keď sú šípky suché, rozdrvte ich alebo pomeľte v mlynčeku na mak a preosejte cez sitko. Hotový prášok vložte do skleneného pohára a dobre uzavrite.

Alternatívne metódy prípravy šípkového prášku:

1. Nazbierané šípky rozrežte, vydlabte semienka (pozor na drobné chĺpky - pichajú) a nechajte ich voľne sušiť na papieri na pečenie, použiť sušičku ovocia alebo rúru. Teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov, pretože vitamín C je veľmi citlivý na vysokú teplotu a pod jej vplyvom sa rýchlo znehodnocuje.
2. Nechajte šípky vcelku, rozmixujte ich a následne usušte.
3. Usušte ich vcelku a potom rozmixujte.

Akonáhle sú šípky vysušené, rozmixujeme ich v mixéri alebo v mlynčeku na kávu na prášok, ktorý preosejeme cez jemné sitko. Semienka, ktoré zostanú v sitku, môžeme tiež využiť. Sú prospešné pri liečení močových ciest a obličkových kameňov. Stačí dve lyžičky semienok zaliať 250 ml vriacej vody.

Šípková tinktúra

Ingrediencie: 200 g čerstvých alebo sušených šípok, 500 ml kvalitného alkoholu (vodka alebo lieh), sklenenú nádobu s uzáverom.

Postup: Ak používate čerstvé šípky, dobre ich umyte a odstráňte stopky. Môžete ich nechať vcelku alebo ich jemne narezať, aby sa z nich lepšie uvoľnili účinné látky. Šípky je potrebné umyť a vydlabať z ich semienka alebo rozmixovať v mixéri. Šípky vložte do sklenenej nádoby a zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené. Nádobu uzavrite a umiestnite na tmavé a chladné miesto. Nechajte macerovať minimálne 4 týždne. Keď sú šípky pripravené, v nejakej uzavierateľnej nádobe ich zalejeme alkoholom a necháme macerovať tak 2 týždne, pričom obsah v nádobe každý deň pretrepeme. V hrnci si pripravíme roztok z cukru a vody, po rozpustení cukru pridáme šípkový macerát. Tinktúru je dobré užívať po lyžiciach, keď sa trochu uleží.

Šípkový olej

Sušené šípky rozdrvte a zmiešajte napríklad s jojobovým olejom v pomere 1:1. Keď sa olej sfarbí do zlatožlta, preceďte ho a prelejte do tmavej sklenej fľaštičky. Oleje je najlepšie kupovať aj skladovať v tmavých obaloch, pretože neprepúšťajú žiadne svetlo a chránia olej pred oxidáciou. Takto vydrží olej dlhé mesiace a môžete ho zaradiť do svojich kozmetických rituálov. Môžete ním potom podľa potreby natierať tvár, popraskané pery, ruky a päty.

Šípkový ocot

Potrebujeme 1 diel šípok, 2 diely jablčného octu, najlepšie domáceho, a dobre tesniacu sklenenú nádobu. Najskôr šípky dobre umyte, usušte a zbavte ich prípadných poškodených častí. Potom každý plod prekrojte alebo rozmixujte, následne dajte do octu. Takto by malo postáť dva týždne a - liečivý ocot je hotový. Po precedení máte hotový prostriedok na kašeľ, na imunitu a pri chorobách, pri ktorých na uzdravenie potrebujete vysoké dávky vitamínu C ako chrípka či prechladnutie. Šípkový ocot sa konzumuje každé ráno jedna čajová lyžička, pridaná do pohára s vodou.

Využitie šípkového prášku

Šípkový prášok v sebe koncentruje to najcennejšie zo zrelých plodov: polyfenoly, karotenoidy, pektín, triesloviny, galaktolipidy a minerálne látky. Pri pravidelnom užívaní môže prášok prispieť k úľave od bolestí kĺbov, podporiť regeneráciu po fyzickej námahe, pomôcť pri tráviacich ťažkostiach a zvýšiť celkovú odolnosť organizmu počas jesene a zimy.

Šípkový prášok má jemnú textúru, sýto oranžovú farbu a prirodzene ovocitú, mierne kyslastú chuť. Je vhodný do smoothie, kaší, jogurtu, dezertov, rastlinných nápojov alebo na dochutenie cereálnych zmesí. Chuťovo ladí so škoricou, zázvorom, badiánom či sušenými kvietkami slezu. Jedlo by sa malo používať iba studené a nikdy nie ohrievané.

Odporúčame denne 5 g prášku z šípok (1 - 2 čajové lyžičky). Pomleté šípky chutia lahodne v smoothie alebo v silovej kombinácii s kešu orieškami a banánom. Alebo môžete dať šípkový prášok na lyžicu a zjesť ho rovno - v takom prípade je najlepšie vypiť pohár vody. Výživový doplnok z šípky tiež vylepšuje vegánsky jogurt, raňajkovú kašu alebo müsli pomocou cenných mikro- a fytonutrientov - pre maximálny účinok nepoužívajte hodnotné zložky spolu s mliečnymi výrobkami.

Recept na smoothie so šípkovým práškom

Ingrediencie: 200 g čerstvých čučoriedok, 200g čerstvých černíc, 100 g malín, 1 banán, 2 čajové lyžičky prášku šípky, 250 ml vody (možné je aj mandľové mlieko).

Príprava: Banán ošúpte a nakrájajte na plátky a vložte do mixéra. Bobule umyte a tiež vložte do mixéra. Vložte ostatné ingrediencie do mixovacej misy a všetko miešajte asi 1 minútu.

Recept na energetické guľôčky

Potrebujete datle, mandle, ovsené vločky, šípkový prášok, kokosový olej, kokosovú múku a trochu škorice. Všetko rozmixujte v kuchynskom robote, vytvarujte guľôčky a obaľte v kokosových vločkách.

Šípková nátierka

Zmiešajte bobule, šípkový prášok, chia semienka, niečo sladké a citrónovú šťavu. Zmes nechajte odstáť v chladničke, kým nestuhne.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt

Dôležité upozornenia

Nie pre každého sú však šípky vhodné. Pri dlhodobom a nadmernom užívaní by mohli zvyšovať zrážanlivosť krvi, preto sú nevhodné pri niektorých ochoreniach, kde je tento účinok nežiaduci. Celkovo sa treba pri užívaní šípok, rovnako ako aj iných byliniek, riadiť zásadou, že všetko s mierou. Bylinky by sme mali striedať a neužívať dlhodobo jeden druh. Tí, ktorí užívajú nejaké lieky alebo trpia vážnejšími ochoreniami, by sa vždy mali o vhodnosti bylinkových preparátov poradiť s lekárom.

tags: #sipkovy #prasok #recepty