Šišky: Tradičná Sladká Pochúťka a Tipy na Dokonalú Prípravu

Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame kedykoľvek počas roka. Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné. Ako tomu predísť? Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.

Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.

Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.

Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.

Príprava kysnutého cesta na šišky

Kysnuté cesto patrí k základom tradičnej gastronómie. Či sa chystáte piecť kysnutý koláč, šišky, slané pečivo či závin, tu nájdete najlepšie tipy ako umiesiť to najjemnejšie cesto. Či je príprava kysnutého cesta pre vás premiérou alebo ste skúsení pekári, určite v nasledujúcich riadkoch objavíte užitočné rady.

Univerzálny recept na kysnuté cesto

Suroviny:

• 1 kg hladká múka
• 600 ml mlieko
• 100 ml olej
• 4 lyžice kryštálový cukor
• 1 lyžička soli
• 2 vajcia
• Droždie podľa návodu na kilo múky (zvyčajne 14 g sušeného a 40 g čerstvého droždia)

Postup:

1. Najprv si pripravte kvások: do polovice vlažného mlieka pridajte cukor a droždie. To nechajte na teplom mieste pôsobiť, aby začal proces kysnutia.
2. Keď potrebujete nadýchanejšie cesto, tak múku preosejte do misy. K tomu pridajte soľ a vajcia.
3. Aktivovaný kvások prelejte do nádoby a začnite pomaly miesiť cesto.
4. Postupne do neho prilievajte olej, aby bolo vláčne. Dajte si záležať na dobrom spracovaní, pretože vďaka tomu sa v ňom vytvoria bublinky, krásne nakysne a po upečení bude lahodnejšie. Cesto by sa po miesení nemalo lepiť na steny misy ani ruky.
5. Teraz pomúčte vrch a prikryte nádobu utierkou. Dajte to na teplé miesto a nechajte ho kysnúť.
6. Keď vám narastie do želaného objemu, môžete ho ďalej spracovať podľa receptu.

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto

• Vždy používajte vlažné mlieko alebo vodu: Kvások nikdy nerobte s horúcim mliekom, pretože by ste ho tak úplne zničili a cesto by nevykyslo. Rovnako ostatné suroviny by mali byť izbovej teploty, pretože to podporí proces kysnutia.
• Význam tuku v kysnutom ceste: Tuk sa pridáva do cesta kvôli tomu, aby zostalo dlhšie vláčne. Okrem oleja do neho môže ísť aj maslo a v niektorých receptoch dokonca bravčová masť.
• Môže kysnuté cesto vykysnúť až príliš?: Dávajte pozor, aby vám cesto až neprekyslo. Keď vám priveľmi vyrastie, tak má redšiu konzistenciu a po upečení by koláče či iné výrobky nedržali dobre tvar. Našťastie na to existuje výborná pomoc. V prvom rade musíte rozbiť vzniknuté bublinky. Preto ich opäť začnite miesiť a pokiaľ je to nutné, pridajte ešte trochu múky. Potom ho dajte znova vykysnúť.
• Čo znamená podkysnutie cesta?: Ak budete po kysnutí opäť pracovať s cestom, musíte ho znova nechať trochu narásť. Čiže keď ho vaľkáte, robíte z neho guľky, pridávate do neho ďalšie suroviny alebo ho pletiete, tak hotové produkty položte na pekáč alebo ich nechajte na doske a ešte ich aspoň desať minút nechajte podkysnúť.
• Prídavky do cesta až po vykysnutí: Do niektorých koláčov a pečiva sa pridávajú aj ďalšie suroviny ako napríklad sušené ovocie, paradajky, čerstvé bylinky alebo kúsky údenej šunky. Tie musíte zapracovať do cesta po vykysnutí, vytvarujte z neho potrebné tvary a znova necháte kysnúť.
• Kysnuté cesto mieste rukami: Cesto musíte dobre hnietiť. Ak to budete robiť rukami, lepšie skontrolujete jeho konzistenciu a to, či je dobre vymiesené. Používajte silu, ale nerobte to priveľmi silno, aby ste ho nezničili.
• Pivo i minerálka podporia kysnutie: Ak potrebujete nadýchanejšie cesto, pridajte trochu minerálky či piva, ktoré podporí kysnutie.

Recept na fantastické šišky z kysnutého cesta

Šišky, obľúbená pochúťka malých i veľkých, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, ale aj bežných dní, kedy si chceme dopriať niečo sladké. Hľadanie toho pravého receptu, ktorý zaručí nadýchané, vláčne a chutné šišky, môže byť niekedy zdĺhavé. Našťastie, existuje množstvo overených receptov a tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé šišky aj v pohodlí vášho domova.

Suroviny, ktoré zaručia úspech

Kvalita surovín je základom úspechu pri pečení akéhokoľvek receptu, a pri šiškách to platí dvojnásobne. Tu je zoznam surovín, ktoré by ste mali mať pripravené:

• Mlieko: 3 dl mlieka je ideálne pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
• Soľ: Štipka soli zvýrazní chuť ostatných surovín.
• Rum (alebo um): 3 lyžice rumu, prípadne umu, dodajú cestu arómu a zároveň pomáhajú znižovať množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú pri vyprážaní.
• Maslo: 100 g masla zabezpečí vláčnosť cesta.
• Žĺtky: 8 žĺtkov dodá cestu bohatosť a krásnu žltú farbu.
• Práškový cukor: 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru osladia cesto.
• Múka: 400 g polohrubej múky a 200 g hladkej múky je ideálna kombinácia pre dosiahnutie správnej štruktúry.
• Droždie: 1 sáčok sušeného droždia (Dr. Oetker) alebo ekvivalent čerstvého droždia zabezpečí kysnutie cesta.

Postup krok za krokom: Od prípravy cesta po vyprážanie

1. Príprava cesta: Ak máte pekárničku, postupujte podľa návodu. Zvyčajne sa najprv sypú suché prísady (droždie, múka, soľ, cukor) a potom mokré (roztopené maslo zmiešané s mliekom, rum, žĺtky). Ak pekárničku nemáte, v miske zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede urobte jamku, nalejte do nej vlažné mlieko s rozdrobeným droždím a nechajte vzísť kvások. Pridajte roztopené maslo, rum a žĺtky a vypracujte hladké, vláčne cesto.
2. Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Vaľkanie a vykrajovanie: Vykysnuté cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme šišky pomocou pohára alebo formičky.
4. Druhé kysnutie: Vykrojené šišky necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
5. Vyprážanie: V hlbšom hrnci alebo panvici rozpálime olej. Šišky vyprážame v horúcom oleji z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby olej nebol príliš horúci, inak sa šišky spália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
6. Plnenie a zdobenie: Hotové šišky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Potom ich obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom a naplníme džemom, lekvárom, nutellou alebo inou obľúbenou plnkou. Do šišiek môžeme urobiť dierku a plnku nastriekať cukrárenským vreckom.

Tipy a triky pre dokonalé šišky

• Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová. Ak je olej príliš studený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastné. Ak je olej príliš horúci, šišky sa spália z vonku a vo vnútri zostanú surové. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
• Vyprážanie: Šišky vkladáme do oleja "deravou" stranou dolu. Počas kysnutia sa táto strana osúši a menej pije tuk.
• Množstvo šišiek v panvici: Neprepĺňajte panvicu. Ak dáte do panvice naraz príliš veľa šišiek, ochladí sa olej a šišky sa budú dlhšie piecť a budú mastnejšie.
• Rum: Pridanie rumu do cesta nielenže dodá arómu, ale aj znižuje množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú.
• Kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie. Čím lepšie cesto vykysne, tým budú šišky nadýchanejšie.
• Plnka: Šišky môžete plniť rôznymi plnkami, od klasického džemu a lekváru až po nutellu, tvarohový krém alebo ovocnú penu.
• Sviežosť: Ak chcete, aby šišky zostali mäkké aj na druhý deň, skladujte ich v uzavretej nádobe.

Variácie a inšpirácie

• Šišky s ovocnou penou: Vyšľaháme bielky nad parou s cukrom a pridáme ríbezľový džem. V šiškách urobíme dierku a naplníme ich penou.
• Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom (šľahačka vyšľahaná so Smeta-fixom a práškovým cukrom).
• Šišky plnené lekvárom pred vyprážaním: Cesto vyvaľkáme na tenšie, vykrajujeme šišky, necháme podkysnúť, na polovicu dávky dáme do stredu lekvár, okraje potrieme žĺtkom a pritlačíme ďalšiu šišku. Pečieme v horúcom oleji.

Recept na šišky s vanilkovým krémom, ktoré sa vám rozplývajú v ústach!

Existuje mnoho receptov na chutné šišky. My sme si pre vás pripravili recept na nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom a džemom. Či už hľadáte sladkú odmenu alebo originálny nápad na obed, tieto šišky sú tou správnou voľbou.

Ingrediencie a postup

Kysnuté cesto

V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme vykysnuté cesto na hrúbku 1 cm. Vykrajovačom vykrajujeme kolieska (postačí aj malý pohárik). Každý kúsok roztlačíme trochu prstami a do stredu nanesieme krém. Vezmeme druhé koliesko, priložíme na krém a boky jemne utlačíme. Pripravené šišky necháme ešte pár minút podkysnúť a vysmážame na horúcom oleji do zlatista z každej strany približne 2-3 minúty. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru.

Vanilkový krém

Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Zohriate mlieko po lyžičkách prilievame do žĺtkovej zmesi. Aby sme vyrovnali teploty, postačí pridať mlieko na dvakrát. Nakoniec žĺtkovú zmes prelejeme k mliečnej a uvaríme hustý puding. Ešte do teplého pudingu pridáme zmäknuté maslo a premiešame. Uvarený puding prelejeme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.

Karamelový krém

Do hotového karamelu za stáleho miešania prilievame zvyšných 400 ml teplého mlieka. Pridám soľ, žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom stiahneme z ohňa a vmiešame maslo.

Dokončenie

Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Pripravený a vychladený vanilkový krém premiešame a preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.

Tipy a triky

• Pri príprave kysnutého cesta na šišky pracujte so surovinami izbovej teploty.
• Pri vysmážaní skutočne nešetrite olejom. Šišky by mali v tuku plávať.
• To, že sú správne vysmažené, zistíte tak, že po ich obvode sa vytvorí bledý pás.
• Šišky môžete posypať kúskami lyofilizovaného ovocia, kokosom alebo napríklad mletými mandľami, ktoré ozvláštnia ich chuť aj vzhľad.
• Najlepšie chutia čerstvé, podľa toho si prispôsobte aj dávku surovín.

Ďalšie varianty

Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista.

tags: #sisky #gizky #onovej