Na tom, ako usporiadame všetky pochutiny a suroviny v našej chladničke, naozaj záleží. Spôsob skladovania potravín veľmi ovplyvňuje ich kvalitu, ale aj nezávadnosť. Vhodne uskladnené potraviny vydržia čerstvé po dlhšiu dobu, vďaka čomu jednak ušetríte peniaze, pretože nebudete zbytočne plytvať a nakupovať tak často, a jednak si ušetríte aj problémy so žalúdkom, ktoré prichádzajú po skonzumovaní pokazených potravín. Všetko má svoje miesto, a vďaka tomu vám potraviny vydržia dlhšie čerstvé.
Množstvo ľudí robí jednu zásadnú chybu - všetky potraviny sa snažia udržovať v chladničke, to ale nie je správny postup. Niektoré potraviny chlad nepotrebujú, vyhovuje im naopak komora alebo špajza. Ako môžete vidieť, rozhodne nie všetky potraviny patria do chladničky. Niektorým z nich môže chlad naopak ublížiť a skrátiť im tak dobu ich použiteľnosti. Preto si osvojte základné podmienky skladovania potravín - odmenou vám budú čerstvé a chutné potraviny po čo najdlhšiu možnú dobu.
Základné princípy skladovania mlieka a mliečnych výrobkov
Azda neexistuje žiadna domácnosť, ktorá by nemala zásoby mlieka a mliečnych výrobkov. Mlieko je produkt, ktorý je v našej kuchyni nenahraditeľný. Pridáva sa nielen do nápojov, ale aj do mnohých rôznych jedál. Preto je také dôležité udržiavať ho čerstvé. To, ako ho skladujeme, nie je pre chuť a trvanlivosť tohto nápoja bezvýznamné. Mnohí ľudia to robia zle. Každý výrobok v chladničke alebo mrazničke by mal byť na správnom mieste. Tým sa zabezpečí, že nestratí svoju výživovú hodnotu a zostane dlho čerstvý.
Skladovanie mlieka a mliečnych výrobkov sa líši s ohľadom na ich druh. V mliekarenskej výrobe sa kladie veľký dôraz na hygienu a zdravotnú nezávadnosť, nakoľko kontaminácia mlieka rezistentnými baktériami by mohla mať dôsledky aj na niekoľko výrobných dávok dopredu. Aj keď v súvislosti s mliekarenskou výrobou sa spomína častejšie ohrev mlieka pri procese jeho spracovania, aj chladenie mlieka má dôležitú úlohu v mliekarenskej výrobe. Chladenie mlieka má v jeho spracovateľskom procese nezastupiteľné miesto. Po privezení mlieka z poľnohospodárskeho družstva je potrebné toto surové mlieko schladiť na teplotu približne 5 stupňov Celzia. Tento proces zabráni potenciálnemu množeniu baktérií, ktoré by mohli byť v mlieku obsiahnuté. Po procese tepelnej úpravy, či už pomocou UHT alebo pasterizáciou je potrebné mlieko opätovne schladiť. Chladí sa približne na teplotu okolo 4 stupňov Celzia. Aj v procese výroby mliečnych výrobkov je dôležitý aspekt následného chladenia, ktorý zabraňuje bujneniu baktérií. Má to význam najmä pri výrobe mliečnych výrobkov za použitia potravinárskych kultúr, kedy sa vhodným chladením zabraňuje prílišnému rozmnoženiu kultúry a tým znehodnoteniu výrobku.
Čerstvé vs. trvanlivé mliečne výrobky
Všeobecne sa dajú mliečne výrobky z hľadiska podmienok skladovania rozdeliť na dve veľké skupiny:
- Skladovanie čerstvých výrobkov - Do tejto skupiny patria všetky výrobky so záručnou dobou do 30 dní. Vyžadujú si skladovanie v chladiacich boxoch, resp. chladiacich vitrínách, a to počas celej doby použiteľnosti pri teplote +2 až +8 °C. Čerstvé mlieko vždy skladujeme v chladničke pri teplote maximálne +8 °C. Čerstvosť si zachová približne 3-4 dni, preto je dobré vždy za túto dobu mlieko spotrebovať a zbytočne ním neplytvať. Mlieko, ale aj maslo či smotanu sa vždy snažte uchovávať prikryté.
- Skladovanie trvanlivých výrobkov - Patria sem všetky výrobky na ktorých je uvedené, že sú trvanlivé. Sú balené v špeciálnom 7- vrstvovom obale, ktorý ich chráni pred účinkami svetla a vlhkosti. Skladujú sa na suchom mieste pri bežnej teplote miestnosti, t.j. do maximálne + 24 °C, ideálne na suchom mieste. Pokiaľ je slovo „trvanlivé“ na obale mliečneho výrobku, skladovať ho môžete pri izbovej teplote do maximálne + 24 °C, ideálne na suchom mieste.
Chladiaci reťazec mlieka a mliečnych výrobkov musí byť dodržaný aj pri distribúcii týchto výrobkov do obchodného systému, preto sa tieto výrobky s výnimkou trvanlivých výrobkov rozvážajú do distribučných skladov a odtiaľ do jednotlivých predajní v chladiarenských autách. Spracované mlieko a mliečne výrobky sa v mliekarenskom podniku uchovávajú v špeciálne vyčlenených skladových priestoroch, ktoré sú chladené na požadovanú teplotu. Skladové priestory sú od výrobných priestorov vždy prísne oddelené.
Optimálne uskladnenie mlieka v domácnosti
V obchodoch je široký výber značiek aj typov mlieka. Avšak nie je mlieko ako mlieko. Väčšina ľudí kupuje trvanlivé mlieko v tetrapaku, ktoré je pasterizované a od čerstvého mlieka sa líši viacerými vlastnosťami, kvalitou či chuťou. Niektorí kupujú čerstvé mlieko od lokálnych farmárov, ktoré rovnako ako škatuľové mlieko prechádza pasterizáciou, ktorá ničí výživové hodnoty mlieka. Na výber však máte aj jedinečné „živé“ mlieko, ktoré je najzdravšou verziou mlieka, pretože je nehomogenizované a veľmi nízko pasterizované.
Poznáte to. Otvorili ste si pred pár dňami mlieko z tetrapaku a práve dnes, keď ste z neho chceli spraviť omáčku či polievku, máte pocit, že už nie je dobré. Tento web používa súbory Cookies. Ďalším prechádzaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním.
Kam s mliekom v chladničke?
Tento obrázok nepoznáme len z domu. V mnohých reklamách a filmoch vidíme mlieko vo dverách chladničky hneď po jej otvorení. Zdá sa, že police na dverách chladničky boli vytvorené na uskladnenie mlieka. Majú dokonalú veľkosť na kartón alebo fľašu. Zdá sa, že police na dverách chladničky boli vytvorené na uskladnenie mlieka. Pritom dvere chladničky vôbec nie sú vhodným miestom na uskladnenie mlieka. Mliečne výrobky majú rady stálu teplotu. Výrobky uložené vo dverách chladničky vystavujeme neustálym výkyvom teploty. Je to kvôli neustálemu otváraniu chladničky. Mlieko vydrží najdlhšie čerstvé pri teplote 2-4 stupne Celzia. Nemá tiež rado zmeny teplôt. Obe tieto podmienky spĺňa stredná polica v chladničke. Nemá rado zmeny teplôt.
V chladničke skladujte len otvorené mlieko. Mlieko v kartónových obaloch, ak je továrensky uzavreté, môžete skladovať mimo chladničky. Trochu inak je to s čerstvým mliekom, ktoré sa skladuje v chladničke v obchode. Zvyčajne je balené v plastových fľašiach. Okrem nesprávneho skladovania mlieka v chladničke existujú aj ďalšie faktory, ktoré potom môžu urýchliť jeho kazenie. Ľudské sliny totiž obsahujú baktérie. Okrem toho, že je to málo hygienické, môže to tiež prispieť k znehodnoteniu mlieka. Ľudské sliny totiž obsahujú baktérie.
Odporúčania pre spotrebiteľov:
- Čerstvé mlieko vždy skladujte v chladničke pri teplote maximálne +8 °C.
- Snažte sa spotrebovať mlieko do 3-4 dní po otvorení.
- Uchovávajte mlieko v prikrytej nádobe, aby ste zabránili absorpcii pachov z chladničky.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Skladovanie syrov
Syr je veľmi špecifická potravina a každý druh si vyžaduje osobitné pravidlá pre skladovanie a jeho úpravu. Pri uskladnení syrov vždy veľmi záleží na tom, o aký druh sa jedná. Tých je veľké množstvo, preto sa vždy riaďte inštrukciami na obale. Obecne sa ale dajú rozdeliť na mäkké a tvrdé syry. Mäkké vám po otvorení v chladničke vydržia čerstvé približne 3 dni, tvrdé asi týždeň. Skladovať ich môžete v ich originálnych baleniach alebo v uzatvárateľných nádobách.
Legislatíva a podpora pre poľnohospodárov
Predaj mlieka a mliečnych výrobkov priamo od výrobcu, tzv. predaj z dvora, je upravený nariadením vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. z. v znení neskorších predpisov. Toto nariadenie definuje podmienky, za ktorých je možné predávať malé množstvo mlieka, tvarohu alebo bryndze priamo konečnému spotrebiteľovi. Dôležité je, že surové mlieko z vlastnej produkcie môžete predávať len priamo konečnému spotrebiteľovi, nie maloobchodným prevádzkarniam.
Slovensko poskytuje podporu poľnohospodárom a farmárom prostredníctvom rôznych opatrení, ktoré upravuje legislatíva EÚ a SR. Medzi opatrenia patrí napríklad podpora pre prvonákupcov mlieka, intervenčné skladovanie masla a sušeného odtučneného mlieka, intervenčný predaj mliečnych výrobkov a poskytovanie podpory na opatrenia na zlepšenie všeobecných podmienok pre produkciu a obchodovanie s včelárskymi produktmi.
tags: #skladovanie #mlieka #a #mliecnych #vyrobkov