Oškvarkové pagáče sú neodmysliteľnou klasikou slovenskej domácnosti. Existuje na ne nespočetné množstvo receptov, pričom každý z nich sľubuje tú najlepšiu chuť a textúru. V tejto zbierke nájdete overené postupy, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé oškvarkové pagáče, ktoré budú lahodné a nadýchané.
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov. Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať. Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia.
Príprava kysnutého cesta
Základom každých dobrých pagáčov je správne pripravené kysnuté cesto. V jednom z receptov sa začína prípravou kvásku z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky. Ostatné suroviny na cesto - múku, mletú rascu, čierne korenie a soľ - zmiešame v mise. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce a pripravený kvások. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút. V druhom recepte sa oba druhy múky preosejú a zmiešajú so všetkými suchými ingredienciami. Pridajú sa oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslá smotana a droždie. Ku koncu miesenia sa pridá rozpustená bravčová masť a zapracuje do cesta. Pripravené cesto sa zabalí do fólie a pri izbovej teplote nechá kysnúť asi hodinu.
Tip pre správne kysnutie:
Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Vymiesené cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykysne.
Spracovanie a prekladanie cesta
Vykysnuté cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 až 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými oškvarkami alebo oškvarkovou pastou. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. V ďalšom recepte sa cesto vyvaľká a na 2/3 rozotrie zemiakovo-oškvarková plnka. Cesto na trikrát preložíme, zabalíme do fólie a dáme odpočívať do chladničky asi na 15 minút.
Tvarovanie a pečenie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo rozšľahaným žĺtkom, posypeme rascou a prípadne aj nasekanými oškvarkami či štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C (alebo 180 °C) približne 20 až 25 minút, kým nie sú krásne zlatisté.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Overené recepty
Tento recept venujem všetkým milovníkom dobrého jedla a zberateľom pagáčových receptov. Vyskúšala som veľa receptov na pagáče, ale až tento je ten pravý. Tento recept som vlastne už niekoľkoročným testovaním trochu poupravila a nech sa páči. Snáď vám bude chutiť. :) Ja vlastne od vtedy robím len tieto a vždy si pritom spomeniem na tú milú starenku, ktorej som šúpala jablká na štrúdlu a mala pri tom mega trému.
Recepty na oškvarkové pagáče:
- Oškvarkové pagáče (fotorecept)
- Škvarkové pagáče (fotorecept)
- Oškvarkové pagáčiky
Prajem dobrú chuť!