Slovenské ľudové vzory na tortách: Tradičné umenie v modernom šate

Folklór je neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry a dedičstvom našich predkov. Piesne, kroje, ornamenty, výšivky a zvyky sú pokladom, ktorý si zaslúži byť uchovávaný. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí vracia k tradíciám a svadby nie sú výnimkou. Čepčenie, folklórne prvky na šatách a celé svadby vo folklórnom štýle sú čoraz viac obľúbenejšie. Preto je samozrejmé, že jedným z hlavných trendov na Slovensku v oblasti dizajnu tort sú svadobné torty s folklórnym motívom.

Či už potrebujete narodeninovú tortu, tortu na svadbu alebo inú príležitosť, môžete si vybrať z rôznych možností korpusov a plniek. Kombinovať ich môžete podľa vašich preferencií alebo sa inšpirovať overenými kombináciami. Torty sú pečené s láskou a najmä s použitím kvalitných surovín, ktoré zaručujú ich výbornú a čerstvú chuť.

Tento článok sa zameriava na inšpirácie pre torty s ľudovým motívom a moderné techniky, ako ich efektívne aplikovať, s dôrazom na využitie jedlého papiera a správny postup pri aplikácii na tortu. Či už plánujete svadbu v tradičnom duchu alebo len hľadáte inšpiráciu pre originálnu tortu, tento článok vám poskytne množstvo nápadov a tipov. Ukážeme vám, ako skĺbiť folklórne prvky s moderným dizajnom a vytvoriť tak nezabudnuteľnú svadobnú tortu.

Torta s folklórnym motívom

Inšpirácia slovenským folklórom je nevyčerpateľná. Pri zdobení torty s ľudovým motívom je dôležité mať inšpiráciu. Odkiaľ ju môžete čerpať?

• Slovenské kroje: Kroje sú bohaté na farby, vzory a ornamenty. Môžete sa inšpirovať ich detailmi a preniesť ich na tortu.
• Slovenské výšivky: Výšivky sú ďalším zdrojom inšpirácie.
• Ornamenty: Geometrické a rastlinné ornamenty sú typické pre ľudové umenie a dodajú torte autentický vzhľad.
• Fotografie: Môžete vytlačiť fotografie s motívmi slovenskej prírody, architektúry alebo folklórnych podujatí.

Inšpirácia z Banskej Štiavnice, mesta bohatého na históriu a kultúru, je inšpiráciou pre mnohé umelecké diela. Jedným z nich môže byť aj torta s ľudovým motívom, ktorá spája tradičné remeslo s modernou cukrárenskou tvorbou. Ľudové motívy z Banskej Štiavnice sú plné farieb, ornamentov a symbolov, ktoré odrážajú bohatú históriu a tradície tohto regiónu. Tieto motívy môžu byť skvelým zdrojom inšpirácie pre vytvorenie jedinečnej a originálnej torty.

Ako vytvoriť tortu s ľudovým motívom

Pri tvorbe torty s ľudovým motívom z Banskej Štiavnice môžete postupovať nasledovne:

1. Výber motívu: Vyberte si konkrétny ľudový motív, ktorý chcete na tortu preniesť. Môže to byť ornament z tradičnej výšivky, vzor z keramiky alebo iný charakteristický prvok.
2. Príprava torty: Upečte si obľúbený korpus torty a pripravte krém podľa vlastnej chuti. Torta by mala byť dostatočne pevná, aby udržala zdobenie.
3. Prenesenie motívu: Motív môžete na tortu preniesť pomocou rôznych techník. Jednou z možností je ručné maľovanie jedlými farbami. Ďalšou možnosťou je použitie jedlého papiera s vytlačeným motívom.
4. Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť rôzne cukrárske techniky, ako napríklad modelovanie z marcipánu, zdobenie krémom alebo posypanie jedlými trblietkami.

Príklad torty s ľudovým motívom

Predstavte si tortu, ktorej povrch zdobí ornament inšpirovaný tradičnou štiavnickou výšivkou. Použité sú farby typické pre tento región - červená, modrá, zelená a zlatá. Okraje torty sú zdobené jemnými krémovými ružičkami, ktoré dodávajú torte elegantný vzhľad.

Tlač na jedlý papier: Moderný pomocník pri zdobení tort

V súčasnosti sa pri zdobení tort vo veľkej miere využíva tlač na jedlý papier. Táto technika umožňuje jednoducho a efektívne preniesť zložité vzory a obrázky na tortu. Jedlý papier, často vo forme oblátky alebo fondánového papiera, sa potlačí požadovaným motívom a následne aplikuje na tortu.

Čo potrebujete vedieť o tlači na jedlý papier?

• Formát a rozmery: Bežne sa používa formát A4, pričom využiteľná plocha pre tlač vlastného obrázku je približne 26,5 cm x 20 cm. Pri štandardnej okrúhlej torte je maximálny priemer potlače 20 cm.
• Typy jedlého papiera: Existujú rôzne typy jedlého papiera, najčastejšie sa stretnete s marcipánovými oblátkami (fondánový papier, dekor papier). Marcipánové oblátky sú pevnejšie a jednoduchšie na manipuláciu ako iné typy.
• Skladovanie: Oblátku je potrebné skladovať na suchom a tmavom mieste v uzatvorenom plastovom obale, pri izbovej teplote.

Aplikácia oblátky na tortu: Krok za krokom

Správna aplikácia oblátky na tortu je kľúčová pre dosiahnutie profesionálneho vzhľadu. Nasledujúci postup vám pomôže úspešne aplikovať oblátku s ľudovým motívom na vašu tortu:

1. Príprava oblátky: Pre jednoduchšie odobratie oblátky z fólie ju odporúčame ponechať 30 sekúnd v mrazničke. Následne sa fólia ľahko oddelí od oblátky.
2. Natretie oblátky: Zo spodnej strany oblátku natrite piping gelom, jedlým lepidlom alebo riedkym medom bez hrudiek.
3. Umiestnenie na tortu: Opatrne položte oblátku na tortu a jemne pritlačte.
4. Krémové torty: V prípade krémových tôrt je nutné oddeliť oblátku a krém vrstvou piping gelu alebo tenkou vrstvou poťahovky. Podklad musí byť suchý, inak oblátka natiahne vodu a poškodia sa farby, prípadne hrozí poškodenie povrchu oblátky, bubliny a podobne.

Dôležité tipy a upozornenia

• Orezanie oblátky: Ak plánujete okrúhlu tortu, uveďte to do poznámky pri objednávke, aby bol obrázok orezaný do kruhu. Oplátka vám však vždy príde na originálnom formáte - celá strana A4.
• Výber obrázku: Vyhýbajte sa obrázkom s čiernym pozadím, kde dochádza k horším výsledkom tlače. Rovnako sa neodporúčajú jednofarebné pozadia.
• Použitie na krém: Výrobca odporúča použitie oblátky na potiahnutú tortu s fondantom. V krajnom prípade je možné použiť PIPING GEL alebo podobný gél (modecor gel) na oddelenie oblátky a krému.

Inšpirácie pre ľudové motívy na tortách

Ľudové motívy ponúkajú širokú škálu inšpirácií pre zdobenie tort. Môžete sa inšpirovať tradičnými vzormi z výšiviek, krojov, keramiky alebo drevorezieb. Medzi obľúbené motívy patria:

• Kvetinové vzory: Štylizované kvety, ako ruže, maky, slnečnice a nevädze, sú častým motívom v ľudovom umení.
• Geometrické vzory: Rôzne geometrické tvary, ako sú kruhy, štvorce, trojuholníky a romby, sa dajú použiť na vytvorenie zaujímavých a dynamických vzorov.
• Zvieracie motívy: Vtáky, jelene, zajace a iné zvieratá sú tiež obľúbené v ľudovom umení a môžu byť inšpiráciou pre zdobenie tort.
• Ornamentálne pásy: Pásy s opakujúcimi sa ornamentami sú typické pre ľudové výšivky a môžu sa použiť na orámovanie torty alebo na vytvorenie dekoratívnych pásov.

Príklady aplikácie ľudových motívov

• Torta s kvetinovou výšivkou: Na tortu potiahnutú fondánom sa aplikuje oblátka s potlačou kvetinovej výšivky. Kvety môžu byť realistické alebo štylizované.
• Torta s geometrickým vzorom: Torta sa ozdobí geometrickým vzorom vytlačeným na jedlom papieri. Vzor môže byť inšpirovaný tradičnými geometrickými vzormi z kobercov alebo keramiky.
• Torta s motívom vtáčikov: Na tortu sa aplikuje oblátka s potlačou vtáčikov sediacich na vetvičkách. Vtáčiky môžu byť farebné a veselé.
• Torta s ornamentálnym pásom: Okolo torty sa aplikuje pás s opakujúcim sa ornamentálnym vzorom. Vzor môže byť inšpirovaný tradičnými ornamentmi z ľudových krojov.

Kombinácia moderných techník, ako je tlač na jedlý papier, s tradičnými ľudovými motívmi, umožňuje vytvárať torty, ktoré sú vizuálne pôsobivé a zároveň majú hlboký kultúrny význam.

Inšpirácie pre torty s ľudovým motívom z Banskej Bystrice

Ak hľadáte inšpiráciu na tortu s ľudovým motívom z Banskej Bystrice, máte na výber z množstva možností. Či už ide o narodeniny, krst alebo inú slávnostnú príležitosť, torta s tradičným slovenským dizajnom je skvelý spôsob, ako osláviť kultúru a dedičstvo.

Motívy a vzory

Ľudové motívy z oblasti Banskej Bystrice sú bohaté na farby a vzory, ktoré sa dajú krásne preniesť na tortu. Tu je niekoľko nápadov:

• Výšivky: Inšpirujte sa tradičnými výšivkami z krojov a obrusov. Použite jedlé farby a cukrovú pastu na vytvorenie detailných vzorov kvetov, geometrických tvarov a zvieracích motívov.
• Čičmanské vzory: Čičmanské ornamenty sú známe svojou jednoduchosťou a eleganciou. Ich bielo-čierne prevedenie je veľmi efektné na torte.
• Farebné stuhy a čipky: Použite jedlé stuhy a čipky na ozdobenie okrajov torty. Tieto detaily dodajú torte slávnostný a tradičný vzhľad.
• Figúrky v krojoch: Vytvorte malé figúrky v tradičných krojoch z Banskej Bystrice a umiestnite ich na vrch torty.

Príležitosti na tortu s ľudovým motívom

Torta s ľudovým motívom je vhodná na rôzne príležitosti:

• Narodeniny: Pre oslávenca, ktorý má rád slovenské tradície a kultúru.
• Krst: Na oslavu nového života s tradičným slovenským nádychom.
• Svadba: Ako súčasť slovenskej svadby s ľudovými prvkami.
• Výročia: Na oslavu výročia svadby alebo iného významného dňa slovenskou tematikou.

Svadobná torta s folklórnym nádychom

Či už zvolíte jednoduchšiu alebo viacposchodovú svadobnú tortu, môžete ju zaodieť do folklórneho šatu. Siahnuť môžete buď po torte, ktorú ozdobíte typickými folk kvietkami, alebo zvoľte tortu, na ktorej budú folkové ornamenty. Ďalšou možnosťou je samozrejme i kombinácia ornamentov a kvetov. Možností je naozaj veľa a na internete nájdete množstvo inšpirácií.

Kvety pre ľudovú svadbu

Aké kvety zvoliť do svojej svadobnej kytice? Ktoré kvety sú typické pre ľudovú svadbu? Najznámejším a najtypickejším kvietkom všetkých svadieb vo folkovom duchu je mak. Okrem neho často nemôže chýbať ani nevädza, margarétky či kamilky, no typickými slovenskými kvietkami sú i prvosienky, nezábudka či blyskáč. Uvedené kvety môžete doplniť i kláskami, makovicami, levanduľou, bobuľkami či modrým bodliakom. Hlavne klások a makovica v sebe nesú odkaz našich predkov, ktorí pracovali na poliach a boli práve cez pole súčasťou prírody.

• Mak: Najznámejší a najtypickejší kvietok pre folklórnu svadbu.
• Ďalšie kvety: Nevädza, margarétky, kamilky, prvosienky, nezábudky, blyskáč.
• Doplnky: Klásky, makovice, levanduľa, bobuľky, modrý bodliak.

Tradičné recepty na svadbu

Na Slovensko prenikli recepty na torty, rozličné druhy zákuskov i jemného pečiva predovšetkým z viedenského a budapeštianskeho prostredia. Na ich výrobu sa zamerali mestskí pekári a cukrári. Známe boli výrobky bratislavských výrobcov. Postupne sa začali torty a jemné zákusky pripravovať aj v meštianskych domácnostiach. Prvá kuchárska kniha v slovenčine od J. Babilona uvádzala v roku 1870 okrem receptov na zákusky, peny, pudingy, želé aj 36 receptov na torty. Na dedinách sa pečenie tort a zákuskov začalo rozširovať v druhej polovici 20. storočia, najmä prostredníctvom kuchárskych kníh, časopisov a kurzov varenia a pečenia pre ženy.

Recepty a tipy na prípravu torty

Pri príprave torty je dôležité zamerať sa na kvalitné suroviny a dodržiavanie receptov. Slovenské cukrárstvo prechádza obdobím rozkvetu, kde sa tradičné recepty snúbia s modernými trendmi a inovatívnymi prístupmi. Dôkazom toho sú aj rôzne súťaže, ktoré vyzdvihujú umenie a kreativitu cukrárov. Torta, ako sladká bodka osláv, sa tak stáva plátnom pre vyjadrenie kultúry a dedičstva.

Ak hľadáte inšpiráciu na tortu s ľudovým motívom z Banskej Bystrice, ste na správnom mieste. Či už ide o narodeniny, krst, alebo inú slávnostnú príležitosť, torta s tradičným slovenským dizajnom je skvelý spôsob, ako osláviť kultúru a dedičstvo. Svadobná torta už dávno nie je len sladkým dezertom, ale skutočným umeleckým dielom a jedným z najvýraznejších prvkov celej svadby.

Jednou z osobností, ktorá sa o rozvoj slovenského cukrárstva zaslúžila, je aj Katka Novotová, známa pekárka a predsedníčka poroty v súťaži Najkrajšia torta Slovenska.

Inšpirácie pre dokonalú tortu

Inšpiráciu pre dokonalú tortu možno nájsť v rôznych zdrojoch. Tu je niekoľko nápadov:

• Výšivky: Krása v detailoch
  Inšpirujte sa tradičnými výšivkami z krojov a obrusov. Použite jedlé farby a cukrovú pastu na vytvorenie detailných vzorov kvetov, geometrických tvarov a zvieracích motívov. Výšivky môžu byť aplikované priamo na povrch torty alebo vytvorené ako samostatné ozdoby, ktoré sa umiestnia na tortu. Zamerajte sa na presné prevedenie a autentické farby, ktoré sú typické pre výšivky z Banskej Bystrice.
• Čičmanské vzory: Jednoduchosť a elegancia
  Čičmanské ornamenty sú známe svojou jednoduchosťou a eleganciou. Ich bielo-čierne prevedenie je veľmi efektné na torte. Tieto vzory môžu byť vytvorené pomocou šablón alebo ručne, s použitím jedlej farby alebo čokolády. Kontrast bielej a čiernej farby dodáva torte moderný a zároveň tradičný vzhľad. Čičmanské vzory sa dajú použiť ako hlavný motív torty alebo ako doplnkový ornament.
• Farebné stuhy a čipky: Slávnostný nádych
  Použite jedlé stuhy a čipky na ozdobenie okrajov torty. Tieto detaily dodajú torte slávnostný a tradičný vzhľad. Stuhy a čipky môžu byť vyrobené z cukrovej pasty alebo z jedlého papiera. Výber farieb by mal ladiť s ostatnými motívmi na torte a s celkovou témou oslavy.
• Figúrky v krojoch: Osobný a originálny
  Vytvorte malé figúrky v tradičných krojoch z Banskej Bystrice a umiestnite ich na vrch torty. Tieto figúrky môžu predstavovať oslávenca a jeho rodinu. Figúrky môžu byť vyrobené z modelovacej hmoty alebo z marcipánu. Dôležité je venovať pozornosť detailom krojov, aby boli čo najvernejšie. Figúrky v krojoch dodajú torte osobný a originálny nádych.

Príklady receptov na torty

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Fantázii sa medze nekladú. A pokiaľ sa spojí kreativita, folklór a cukrársky um, nemôže to dopadnúť zle. Pozrite si recepty na jedinečné Folklórne torty, ktoré pripravili súťažiaci v treťom kole súťaže Pečie celé Slovensko v rámci kreatívnej výzvy.

Alenkina zemplínska torta

• Mramorové korpusy: 8 vajec, 240 g kryštálový cukor, 300 g polohrubá múka, 20 g kakao, prášok do pečiva.
• Gaštanová plnka: 500 g gaštanové pyré, 500 g mascarpone, 400 ml šľahačková smotana, 1 vanilkový cukor, 2 polievkové lyžice rum, 50 g práškový cukor.
• Ovocná náplň: 250 g mrazené ovocie lesná zmes, 50 g kryštálový cukor / alebo podľa chutí/.
• Na ozdobenie: Tvarovacia hmota - rôzne farby / žltá, červená, modrá, ružová, fialová, zelená.

Postup: Bielka vyšľaháme s cukrom do peny a túto potom spojíme so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta). 2/3 hmoty nalejeme do formy na pečenie (ja som použila dve) a do zvyšnej 1/3 hmoty vmiešame preosiate kakao. Túto kakaovú hmotu potom vylejeme na bielu a krúživými pohybmi premiešame, pričom nám vznikne mramorový vzor. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov cca 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť. Plnka - šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do tuha, pridáme mascarpone a vyšľaháme tuhý krém do ktorého pridáme zmäknuté gaštanové pyré a rum a vymiešame. Ovocná náplň - do menšieho hrnca dáme ovocie a cukor a necháme prevrieť. Vychladíme.

Torta z červenej repy s kozím syrom od Bei

• Cesto: 2 - 3 stredne veľké buľvy červenej repy, 240 g cmaru, 1,5 PL (25 g) bieleho vínneho octu, 3 PL (35 g) citrónovej šťavy, 1,5 PL (20 g) vanilkovej pasty, 450 g tortovej (hladkej) múky, 30 g kakaového prášku, 1 ks (12 g) prášku do pečiva, 1,5 ČL (7 g) kyseliny citrónovej, 1,5 (10 g) ČL morskej soli, 500 g kryštálového cukru, 150 g rastlinného oleja (s neutrálnou príchuťou), 115 g zmäknutého masla, 4 veľké vajíčka.
• Sladký krém z kozieho syra: 400 g Kozí syr v kelímku, 250 g Creme cheese classic, 95 g masla, 30 g vanilkovej pasty, 200 g smotany na šľahanie 40%, Cca 200 - 300 g práškového cukru.
• Marcipánové hrozno: 200 g mletých mandlí (mandľová múčka), 200 g kryštálového cukru, 70 g medu, 30 ml vody, 5 ml čistého mandľového extraktu, na zafarbenie červené, modré a zelené a hnedé gélové potravinárske farbivo.

Postup: Rúru predhrejeme na 180 stupňov a umiestnime mriežku do stredu. Pripravíme si dve väčšie tortové formy - vymastíme, vysypeme boky múkou a dno vyložíme papierom na pečenie. Repu očistíme, nakrájame na malé kúsky (alebo nastrúhame na väčšom strúhadle) a následne z nej v mixéri s oceľovou čepeľou vymixujeme hladké pyré. Pre uľahčenie mixovania môžeme pridať trochu vody. Z pyré použijeme ďalej do receptu 300 g. Pridáme k nemu cmar, ocot, citrónovú šťavu a vanilkovú pastu a všetko prepojíme. Tortovú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, kyselinu citrónovú a soľ preosejeme spolu do samostatnej misy, odložíme. Vo veľkej mise robota spolu vyšľaháme cukor, olej a maslo do krémovej konzistencie. Po jednom pridávame vajcia, vždy ďalšie pridáme až po zapracovaní do zmesi. K hotovej tekutej zmesi pridávame striedavo suché suroviny a pyré, pričom začneme a končíme suchou zmesou. Cesto rozdelíme do pripravených foriem a pečieme po dobu cca 40 minút. Po upečení necháme chvíľu chladiť vo formách, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť. Vrch každého korpusu zarovnáme nožom. Sladký krém - maslo šľaháme do krémova, potom pridáme oba syry a vanilku, následne šľahačku, pokiaľ sa suroviny zjednotia. Postupne pridávame práškový cukor a miešame, kým sa všetko nespojí do nadýchaného krému. Je potrebné pri prisypávaní cukru zmes priebežne chutnať, jeho množstvo závisí od chuti a intenzity kozieho syra. Marcipánové hrozno - mleté mandle vložíme do kuchynského robota. Cukor, med a vodu rozmiešame v malom hrnci na prudkom ohni, pokiaľ nedosiahne bod varu a cukor sa úplne nerozpustí. Sladkú zmes lejeme do kuchynského robota za stáleho miešania. Nakoniec pridáme mandľový extrakt a miešame, kým sa marcipán nespojí. Keď je zmes ešte teplá, vytvarujeme ju do valčeka a dobre zabalenú necháme vychladiť. Po vychladnutí rozdelíme a jednotlivé časti zafarbíme tak, aby sme dosiahli odtiene hrozna a viničových listov, ktoré ručne vymodelujeme. Opäť odložíme do chladu do doby, pokiaľ ich použijeme na finálne dozdobenie torty.

Čičmiansky domček podľa Ingy

• Cesto: 9 vajíčka, 300g cukor, 160g hladká múka, 60g maslo, 5g prášok do pečiva, Vanilkový extrakt.
• Karamelizované jablká: 4ks veľké jablká zelené, 80g cukor, 50g maslo, 10g škorica, 100g voda.
• Krém: 800g mascarpone, 560g šľahačka, 130g práškový cukor.
• Ganache: 725g čokoláda tmava, 320g šľahačka, 400g maslo.

Postup: Bielka vyšľaháme s polovicou cukru. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru. Maslo roztopíme, pridáme vanilkový extrakt. Múku a prášok do pečiva vymiešame, preosejeme, pridáme do vyšľahaných žĺtkov. Nakoniec pridáme maslo a bielka vyšľahané. Pečieme 30-40 min. na 175 stupňov. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky 0.5 cm. Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo a škoricu. Potom pridáme nakrájané jablká, vodu a dusíme až kým jablká budú mäkké. Precedíme. Na krém všetky ingrediencie vyšľahať do tuhého krému. Ganache - čokoládu roztopíme na vodnom kúpeli. Zohrejeme šľahačku a vylejeme ju na roztopenú čokoládu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pridáme maslo a natrieme tortu.

Julkina orechová torta podľa starkej

• Cesto vanilkové: 3 vajcia, 150g kryštálového cukru, 75g hladkej múky, 75g polohrubej múky, 5,5 lyžíc teplej vody, Pol balíčka prášku na pečenie.
• Cesto orechové: 3 vajcia, 150g kryštálového cukru, 50g hladkej múky, 50g polohrubej múky, 50g mletých orechov, 5,5 lyžíc teplej vody, Pol balíčka prášku na pečenie.
• Plnka: 750 ml mlieka, 90 g vanilkového pudingového prášku, 2 žĺtka, 500g masla, 1 vanilkový cukor, 250g práškového cukru, Štamperlík rumu.
• Lekvár: 750g čerstvých malín, 750g kryštálového cukru, 4 lyžice citrónovej šťavy.
• Na potretie okolo torty: 500ml smotana na šľahanie, 20g práškového cukru, 1 stužovač.
• Ozdoby: 200g hera, 100g práškový cukor, 300g hladká múka, 2 žľtka, Červene, čierne, modré a zelené farbivo, 250g Biela čokoláda.
• Na poliatie: 250ml rumu, 250ml kávy.

Postup: Oddelíme žĺtka od bielkov a z bielok vyšľaháme hustý sneh. Bielka si odložíme nabok a budeme pracovať s ostatnými surovinami. Žĺtka s cukrom šľaháme dovtedy, kým nevznikne svetlá pena a potom postupne pridávame teplú vodu. Keď sa nám to spojí, ručne vmiešame múku, prášok do pečenia na striedačku so snehom. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a po bokoch potrieme maslom. Pripravené cesto pečieme pri 180 stupňoch 20-30 min. Po dopečení necháme korpus vychladnúť a prekrojíme. Následne pokropíme rumom a kávou a natrieme džemom, ktorý sme si pripravili nasledovne: Ovocie si odšťavíme a zasypeme cukrom a zalejeme citrónovou šťavou. Pripravenú zmes varíme až to zhustnutia. Plnka - mlieko rozdelíme na 2 časti. Približne 750ml dáme do mliekovaru a pridáme doň vanilkový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame dohladka vanilkový pudingový prášok a žĺtka. Keď je mlieko v mliekovare horúce prilejeme za stáleho miešania druhú časť mlieka. A miešame až kým puding nezhustne. Potom ho necháme poriadne vychladnúť. Keď je krém vychladený, pomixujeme ho a v druhej miske rozmiešame cukor s maslom až do peny a postupne prišľahávame puding. Keď je naša plnka takmer hotová prilejeme rum. Na potretie okolo torty - v miske si vyšľaháme všetky ingrediencie a necháme na chvíľu vychladiť. Ozdoby - všetky suroviny dôkladne premiešame a necháme približne na 15min stuhnúť. Potom cesto rozvaľkáme a povykrajujeme vzory. Dáme piecť do rozohriatej rúry približne na 10minút. Po vychladnutí kreslíme. Nad parou roztopíme bielu čokoládu a polejeme ňou tortu.

Makovo-čerešňová torta podľa Katky

• Cesto: 10 vajec, 10 lyžíc mletého maku, 2 lyžice hladká múka, 10 lyžíc cukor krupica, Kôra z jedného citróna, 10g kypriaci prášok, 5 kvapiek esenciálneho oleja citrón.
• Sirup: Šťava z čerešní.
• Čerešňová plnka: 300g creamcheese natur, 250g tvaroh, 150g krémový kozí syr, 30g čerešňová pasta, 100g práškový cukor, 50g biela ganache.
• Biela ganache: 200ml šľahačkovej smotany 33%, 400g biela čokoláda.
• Mousse zo sektu: 150g šľahačkovej smotany, 100g mandľové mlieko, 80g biele šumivé víno sladké, 1 PL prášková želatína, 90g biela čokoláda, 40g práškový cukor, 30g mleté mandle.
• Ovocie: 200g čerešne.
• Obter: 540g biela čokoláda, 270g maslo.
• Ozdoby: modelovacia hmota, modelovacia hmota červená, Hnedá modelovacia hmota, Jedlá fixa červená, Biela cukrárska poleva.

Postup: Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Biela ganache - ohrejeme smotanu a rozpustíme v nej čokoládu a dáme zachladiť. Bielu čokoládu na obter si rozpustíme v miske a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Mousse zo sektu - ohrejeme smotanu a nasypeme do nej želatínu. Keď začne bublať, odstavíme a dáme do šľahača, pridáme čokoládu a vyšľaháme. Potom pridáme mlieko, cukor, sekt a premiešame. Nakoniec pridáme mandle. Dáme vytuhnúť. Cesto na korpus - vyšľaháme bielka s cukrom, pridáme mak, múku, kôru z citróna a esenciálny olej, a rozdelíme do ráfikov. Pečieme ich naraz pri teplote 180 stupňov približne 35 minút. Hmotu vylejeme na vymastenú silikónovú podložku a dáme piecť na 160 stupňov na 15 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Upečené makové korpusy prerežeme na polku, potrieme sirupom, obalíme stužovacou fóliou a založíme ráfik. Potom navrstvíme ganache, ktorú si trošku prešľaháme, dáme stuhnutý mousse, na to navrstvíme čerešňovú plnku, ktorú pripravili zmiešaním cukru, creamcheese, tvarohu, kozieho syra, bielej ganache a čerešňovej pasty. Na krém poukladáme nasekané čerešne. Prikryjeme korpusom, a takto vyskladáme celú tortu. Tortu dáme zachladiť. Ozdoby - srdiečko, na ktoré si nakreslíme jedlou fixou ornamenty, vtáčiky a strom. Nakoniec vyšľaháme maslo, pridáme cukor a čokoládu. Tortu obtrieme krémom a necháme poriadne vychladiť. Nakoniec dozdobíme pripravenými ozdobami.

Zvolenská torta - Ube Chiffon s marakujou od Lucky

• Ube chiffon: 300g preosiata hladká múka, 600g cukor krupica, 4 lyžičky prášku do pečiva, 1 lyžička soľ, 14 ks vajcia (4 celé, 10 žĺtkov, 10 bielkov na sneh), 380g voda, 250g rastlinný olej, 4 lyžičky ube extrakt, 1 lyžička vínny kameň/cream of tartar.
• Marakujový curd: 400g mangové pyré, 1 šálka kryštálový cukor, Limetka, Soľ, 8 ks žĺtka, 1/2 šálky maslo.
• Čokoládové vajce: 600g tmavá čokoláda.
• Farba na čokoládu: Biela, čierna, žltá, zelená, červená.
• SMBC krém: 6ks bielka (cca 200-220g), 270g cukor krupica, 500g maslo.
• Poťah: 1kg čierny poťahový fondán, 250g biely poťahový fondán, 100ml číry alkohol 50% (vodka, biely rum).
• Farba na fondán: všetky.

Postup: Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si 2 formy na pečenie 21 cm, vystelieme ich papierom. Vymiešame 10 bielkov do tuha a odložíme na bok. Ube chiffon - kuchynským robotom dáme miešať múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme 4 ks vajec, žĺtky, vodu, olej a extrakt, dobre premiešame. Sneh už domiešame ručne. Cesto rozdelíme rovnomerne do dvoch foriem a dáme piecť na cca 170 stupňov približne 50 - 60 min. Mangový curd - dáme do misy pyré, cukor, limetkovú šťavu, soľ a miešame nad parou. Pridáme žĺtka, chvíľu miešame. Precedíme cez sitko a dáme opäť nad paru a varíme cca 10 min., kým curd nezhustne. Odstavíme z pary, necháme trošku vychladnúť a pridáme maslo. Dáme chladiť do chladu. Čokoládové vajce - kým sa pečú korpusy, vyrobíme si čokoládové vajíčko. Vyčistenú polykarbonátovú formu začneme maľovať nahriatou farbou na čokoládu. Po dokončení maľby celú plochu nastriekame pomocou Airbrushu na bielo. Necháme stuhnúť a pripravíme si čokoládu. Temperujeme čokoládu na 45 stupňoch, potom ochladíme na 25 stupňov pomocou granitovej dosky a opäť nahrejeme na 30 stupňov. Keď je čokoláda v pracovnej teplote, nalejeme do formy. Vylejeme z formy a dáme kryštalizovať, a potom odložíme do chladu. (výroba vajíčka trvá cca 40 min.) Vytiahneme korpusy z rúry a dáme ich rýchlo chladiť na mriežku. SMBC - nad parou miešame cukor s bielkami do teploty 70 stupňov, preložíme do kuchynského robota a dáme šľahať. Do vyšľahaného pridáme maslo a vyšľaháme do krémova. Dáme chladiť. Korpusy nakrojíme a naplníme striedavo s marakujovým curdom a SMBC. Dáme chladiť do šokového schladzovača. Ak je poťahový krém vychladený, potrieme ním tortu a dáme aspoň na chvíľu do šokového schladzovača. Zatiaľ si rozvaľkáme fondán na potiahnutie torty. Vytiahneme tortu a potiahneme ju, zahladíme žehličkou na fondán. Tortu pomaľujeme kvetované vzory. Po domaľovaní ozdobíme maľovaným čokoládovým vajíčkom.

Beňušská košeľa od Miňa

• Korpus: 8 vajec, 320g kryštálový cukor, 320g polohrubá múka, 1 prášok do pečiva, 5cl olej, 5cl voda, 30g kakao.
• Plnka - orechová: 150g orechy mleté, 5cl/100ml rum, 100g pr. cukor, 0,1l voda, 160g polohrubá múka, Prášok do pečiva.
• Plnka 2: 1/3 základ, 80g vlašské, mleté, opražené orechy.
• Sirup: 200ml voda, 30g kr. cukor, 4cl rumu.
• 200g ríbezľový džem.
• Plnka - základ: 700g maslo, 300g práškový cukor, 0,5l mlieko, 1 pudingový prášok.

Postup: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do peny. Po jednom zašľahajte žĺtky. Zvlášť v miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a orechy. Vmiešajte k žĺtkovej zmesi. Nakoniec zapracujte sneh z bielkov. V dvoch formách pečte v rúre vyhriatej na 170°C približne 35-40 minút. Pripravte čokoládovú plnku: 500 ml mlieka zahrejte. Zvyšok mlieka + žĺtky + cukor + Zlatý klas vyšľahajte a vmiešajte do horúceho mlieka. Uvarte puding a primiešajte nalámanú čokoládu. Nechajte vychladnúť zakryté potravinárskou fóliou (aby sa dotýkala sa povrchu). Skladanie torty: Upečený korpus nechajte vychladiť a rozrežte na dva pláty. Prvý plát uložte na podložku a potrite ríbezľovým džemom. Potom rozotrite polovicu orechovej plnky. Na ňu rozotrite polovicu čokoládovej plnky. Položte druhý plát. Opäť potrite džemom, naneste druhú polovicu orechovej plnky a čokoládovú plnku. Nechajte schladiť. Dokončenie: Polevu pripravte z rozpustenej čokolády, masla a oleja. Rozotrite ju na vrch aj boky troty. Trocha môžete nechať na zdobenie. Ešte kým čokoláda nestuhne, naneste na boky mleté orechy. Cez sitko posypte tortu kakaom.

tags: #slovenske #vzory #torta