Sójové mäso kari: pikantný recept z exotického Srí Lanka

Tento recept je skvelým prírastkom do série srílanských kari. Ak vynecháte kurací bujón, jedlo je vhodné pre vegetariánov aj vegánov a je plné bielkovín. Ak sa budete držať presného postupu, bude pokrm mierne pikantný. Ak sa chcete vyhnúť prílišnej pálivosti, uberte na chilli a radšej skontrolujte, ako veľmi pálivé je korenie garam masala, ktoré máte doma.

Príprava sójového mäsa

Najprv uvarte sójové mäso podľa návodu. V tomto prípade to bolo 10 minút vo slanej vode. Po uvarení odstráňte prebytočnú vodu. Balenie sójových kostiek uvarte 10 minút v 0,75 litri zeleninového bujónu, alebo ich pripravte už deň vopred podľa univerzálneho návodu na prípravu sójového mäsa. Sójové rezance si vložte do hrnca s vriacou vodou, ktorú ste predtým ochutili (ľubovoľne vegetou alebo bujónom - v tomto prípade bola použitá zmes bio korenia, ktorá nahradila soľ a vegetu v jednom). Nechajte povariť cca 10-12 minút. Zlejte a odložte bokom. Po uvarení kostky preceďte a prebytočnú vodu opatrne vymačkajte.

Príprava zeleninovej zmesi

Medzitým si na panvici rozohrejte olej. Pridajte česnek, rajčata, zelené chilli papričky, červenú cibulku, zázvor, listy pandanu a kari listy. Na olivovom oleji si najprv osmažte chilli, kým pustí krásnu farbu. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte ju zesklovatieť. Pridajte česnekovú pastu a smažte asi jednu minútu. Potom pridajte nakrájané rajčata a smažte, kým nezmäknú (pridajte soľ). Potom pridajte kurkumu a sambar prášok. Opékajte zhruba jednu minútu. Na troche oleja nechajte vo väčšom hrnci zesklovatieť cibuľu nakrájanú na polkolečka, potom pridajte a nechajte rozvoňať kari pastu a plechovku kokosového mlieka. Uveďte do varu a postupne pridajte česnek, trstinový cukor, baklažán pokrájaný na väčšie kocky, prepolené fazolky (čerstvé alebo mrazené).

Spojenie chutí

K uvarenému sójovému mäsu pridajte korenie garam masala. Všetku pripravenú zeleninovú zmes nasypte na panvicu k sójovému mäsu. Dôkladne premiešajte a opekajte ďalšie 4 minúty, kým sa zmes celkom nespojí s kostkami. Potom pridajte kokosové mlieko a bez pokrievky varte 18 minút na miernom ohni. Nakoniec pridajte kokosový krém a varte ešte 3 minúty prikryté. Ak máte iba kokosový krém z plechovky, rozdeľte ho na 3 časti. Pridajte šťavu z pol limetky, bazalku a zmes nechajte ešte chvíľu povariť.

Zahusťovanie a servírovanie

Ako základ tohto receptu slúži sója, chilli a humus prášok BIO, ktorý sa používa ako náhrada múky. Zahustí rovnako dobre a navyše má výbornú chuť. Keď je sója uvarená, vo vode si rozmiešajte (1 PL) humus prášku (postupujte tak, akoby ste použili múku na zahustenie) a pridajte do hrnca. Rozmiešajte metličkou prípadne vareškou. Je potrebné miešať, kým zmes nezhustne, a hneď na to ju odstaviť. Servírujte ako prílohu k ryži (ideálne jasmínovej) alebo s roti chlebom či BIO-TOMATO WRAPom.

tags: #sojove #maso #kari #recept