Špargľová sezóna je v plnom prúde a ak vám dochádza inšpirácia, čo si z nej pripraviť, vyskúšajte grilovanú špargľu. Špargľa, či už biela alebo zelená, je zdravá a chutná sezónna zelenina, ktorá sa skvelo hodí na grilovanie. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu grilovanej špargle, od jednoduchých variantov až po sofistikovanejšie jedlá s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom.
Prečo grilovať špargľu?
Grilovanie špargle je rýchly a jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť jej prirodzenú chuť. Teplo z grilu jemne karamelizuje povrch špargle, čím vzniká lahodná kombinácia chrumkavosti a jemnosti. Okrem toho, grilovanie je zdravý spôsob prípravy, pretože si vyžaduje len minimálne množstvo tuku.
Príprava špargle na grilovanie
Na grilovanie môžete použiť zelenú alebo bielu špargľu. Zelená špargľa má jemnejšiu chuť a je menej náročná na prípravu. Biela špargľa je chuťovo výraznejšia, ale vyžaduje dôkladnejšie ošúpanie.
Výber špargle:
- Zelená špargľa: Má jemnejšiu chuť a je menej náročná na prípravu.
- Biela špargľa: Je chuťovo výraznejšia, ale vyžaduje dôkladnejšie ošúpanie.
Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle. Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru. Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle. Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto. Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.
Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle. Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru. Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle. Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto. Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom... Rýchlo a delikátne.
Očistenie špargle:
Malým nožom odstráňte „šupiny“ zo špargle. Odrežte spodné časti, aby ste odstránili najtvrdšie časti. Spodnú drevnatú časť môžete odrezať alebo špargľu chytiť dvoma prstami a jemne ju zlomiť - mala by sa prelomiť v oblasti, kde končí mäkká časť a začína tvrdá časť.
Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele. Zelená, biela a fialová špargľa. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradím vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.
Špargľu umyte, očistite a odrežte spodné časti. Obalenie špargle: 2-3 ks špargle obalte plátkom prosciutta.
Čerstvá biela špargľa pripravená jednoducho na grile je vynikajúca jarná lahôdka.
Ochutenie špargle:
Očistenú špargľu polejte na tanieri olejom a osoľte. Môžete pridať aj mleté čierne korenie, prípadne iné obľúbené korenie.
Očistenú špargľu dáme do ohňuvzdorného pekáčika alebo misy. Zmiešame olej, šťavu z pol citróna, postrúhanú citrónovú kôru, soľ (opatrne, syr je slaný) a kto má rád, aj trochu mletého čierneho korenia. Zmesou potrieme špargľu. Dáme do rozpálenej rúry alebo do grilu cca na 20 minút(ja mám mikrovlnku s grilom, tak som robila v mikrovlnke 15 minút). Vyberieme a hneď posypeme postrúhaným parmezánom. Počkáme chvíločku, kým sa syr roztopí a môžme jesť.
Špargľu poriadne umyjeme pod studenou vodou, aby sme ju zbavili kúskov hliny, prípadných nečistôt. Následne odrežeme z každého špargľového výhonku spodnú drevnatú časť (alebo môžete špargľu chytiť dvoma prstami a jemne ju zlomiť - mala by sa prelomiť v oblasti, kde končí mäkká časť a začína tvrdá resp.
Plátky pečene osolíme, okoreníme a na každý položíme list bazalky. Plátky zabalíme do šunky, pritlačíme a upevníme pomocou špáradiel.
Pečene sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom z obidvoch strán.
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode s trochou rasce. Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme.
Pečene zbavené špáradiel podávame so zemiakmi a špargľou.
Jedlo prelejeme zmesou masla a petržlenovej vňate a ozdobíme bazalkou.
Grilovanie špargle - jednoduchý recept
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia grilovanej špargle, slaného prosciutta a jemného pošírovaného vajíčka je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Prosciutto
- Vajíčka
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ocot
Postup:
Príprava grilu: Zatvorte gril a zapnite ho. Ak máte kontaktný gril, zvoľte strednú teplotu. Ak používate klasický gril, pripravte si stredne silný žiar.
Grilovanie: Po rozohriatí položte špargľu na gril a grilujte 4-5 minút z každej strany, alebo kým nie je špargľa mäkká a mierne opečena.
Servírovanie: Ugrilovanú špargľu dajte na tanier a podávajte teplú. Môžete ju pokvapkať citrónovou šťavou, posypať parmezánom alebo iným obľúbeným syrom.
Obalené kúsky špargle naukladajte na grilovaciu panvicu alebo kontaktný gril. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a mletým čiernym korením. Grilujte z každej strany 4-5 minút.
Príprava pošírovaného vajíčka: Dajte do väčšieho hrnca zovrieť 2 litre vody, nepridávajte žiadnu soľ. Do vriacej vody nalejte ocot a rýchlym miešaním vytvorte silný vír, do stredu ktorého rozklepnite dve vajíčka. Vajíčko povaríme 3-4 minúty a vytiahneme lyžicou.
Servírovanie: Na tanier uložte grilovanú špargľu s prosciuttom a navrch položte pošírované vajíčko. Môžete posypať čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou.
Omáčka k grilovanej špargli
Pre ešte intenzívnejší chuťový zážitok môžete grilovanú špargľu preliať omáčkou. Tu je jeden tip na jednoduchú a chutnú omáčku:
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kaparí
- Lístky bazalky
Postup:
V miske malého mixéra zmiešajte všetky prísady na omáčku a rozmixujte ich do hladka. Grilovanú špargľu prelejte omáčkou a dochuťte kaparami a lístkami bazalky.
V kastróle si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkovych listov a nadrobno nasekanej cibule pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva).
V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do hustej peny.
Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo (prepustené maslo a vyšľahané žĺtky musia mať približne rovnakú teplotu).
Špargľu krátko oblanšírujeme - povaríme 2 - 3 minúty vo vriacej osolenej vode.
Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla.
Bešamelová omáčka: Z masla a z múky sprav svetlú zápražku, podlej 400 ml horúceho mlieka a posoľ. Vymiešaj na hladko, aby bola úplne homogénna. Hustotu omáčky môžeš podľa potreby upravovať zmenou pomeru múky a mlieka.
TIP: Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
TIP: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
TIP: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
TIP: Ak používate drevené špajdle, pred grilovaním ich namočte do vody, aby sa nespálili.
TIP: Špargľu grilujte na strednom ohni, aby sa nespálila z vonku a zostala chrumkavá zvnútra.
TIP: Použite kvalitný olivový olej, ktorý dodá špargli bohatú chuť.
TIP: Experimentujte s rôznymi druhmi syrov a byliniek.
Špargľa a víno - dokonalá kombinácia
K grilovanej špargli sa hodia suché šumivé, tiché biele a aj ružové vína, ktoré svojou aciditou prečistia chuťové bunky. Odporúčame vyskúšať ku grilovanej špargli s prosciuttom a pošírovaným vajíčkom víno Sauvignon Blanc 2021 z rady EarthGarden Villa Maria. Atraktívna vôňa citrusových plodov ako limetka a čerstvý grapefruit doplnená herbálnymi tónmi sa skvelo hodí k tomuto jedlu.
Špargľa a víno - dokonalá kombinácia
Špargľa a vajíčko sú skvelé potraviny, no nie vždy sa hodia k vínu. Nesprávna kombinácia spôsobí, že budú vytvárať s vínom nepríjemnú kovovú chuť. Suché šumivé, tiché biele a aj ružové vína svojou aciditou opäť prečistia chuťové bunky. Odporúčam vyskúšať ku grilovanej špargli s proscuittom a pošírovaným vajíčkom víno Sauvignon Blanc 2021 z rady EarthGarden Villa Maria. Atraktívna vôňa citrusových plodov ako limetka a čerstvý grapefruit doplnená herbálnymi tónmi sa skvelo hodí k tomuto jedlu.
Špargľa - zdravá a chutná zelenina
Špargľa patrí vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej medzi významné potraviny a vo svete sa pestuje viac ako 300 druhov. Najbežnejším typom v našich zemepisných šírkach je zelená a biela špargľa, ktorá je chúlostivejšia na skladovanie. Špargľa obsahuje veľa antioxidantov a má protizápalové vlastnosti. Okrem kyseliny listovej je významným zdrojom draslíka, vlákniny, vitamínu B6, A, C a tiež tiamínu. Pomáha chrániť srdce, podporuje trávenie a znižuje riziko vzniku rakoviny. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami.
Špargľa v skratke
Sezóna špargle sa začína v polovici apríla a trvá do konca júna. Najznámejšia je biela a zelená špargľa. Biela rastie celá pod zemou. Nadzemný výhonok má zelenú farbu. Čerstvú špargľu poznáme tak, že ju zľahka ohneme. Mala by sa zlomiť, nesmie byť gumená. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 2 až 3 dni. Špargľu je potrebné zbaviť drevnatej kôry. Bielu špargľu lúpeme zhruba 2 cm pod hlavičkou, zelenú stačí olúpať v spodnej tretine. Špargľu poznali už starí Egypťania, Gréci i Rimania. Francúzsky kráľ Ľudovít XIV.
Keby ste si ho však chceli pripraviť v sýtejšej podobe, môžete ho doplniť aj o kúsky kuracieho či hovädzieho mäsa, prípadne o ugrilovaného lososa alebo inú rybu. Parmezán v jedle určite nevynechajte, dodáva mu úžasnú chuť.
Grilovaná špargľa s cesnakovo-karfiolovým pyré je jednoduché a chutné zeleninové jedlo plné hodnotných živín. Jedlo je samo o sebe veľmi ľahké a diétne, poslúži ako chutná zeleninová večera.
Grilovaná špargľa sa skvelo hodí ako príloha k mäsu alebo rybám.
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Špargľa sa skvelo hodí ako príloha k mäsu alebo rybám.
Grilovaná špargľa s bravčovým karé je jedným z mnohých spôsobov, ako si vychutnať túto jarnú lahôdku. Kombinácia jemného mäsa a sviežej špargle doplnená o bešamelovú omáčku a syr vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Kúsky mäsa najemno naklep, natri soľou a girlovacím korením, nechaj chvíľu odstáť. Špargľu vlož do vriacej vody na 2-3 minúty, potom nechaj dobre odkvapkať. Okorenené mäsá na rošte alebo panvici upeč pekne do červena a vlož ich do ohňuvzdornej misy. Na každé mäso polož zväzoček šparglí, polej bešamelovou omáčkou, posyp troškou strúhaného syra a vlož do horúceho grilu.
