Špargľa na masle s kyslou smotanou: Tajomstvo jarnej delikatesy, ktorú musíte vyskúšať!

Špargľa je sezónna zelenina, ktorá je v tomto období dostupná takmer všade. Špargľa je právom označovaná za kráľovnú jarnej kuchyne. Jej sezóna, ktorá trvá zhruba od apríla do júna, je očakávaná gurmánmi a šéfkuchármi po celom svete, obzvlášť v Európe. Či už ste gurmán alebo sa len snažíte stravovať zdravšie, špargľa je skvelou voľbou. Je plná vitamínov, minerálov a má nízky obsah kalórií. Môže byť hlavným jedlom alebo prílohou, prípadne len chutným snackom plným vitamínov. V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú špargľu. Dnes sa zameriame na bielu špargľu a ponúkneme vám niekoľko chutných receptov.

Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?

Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal) a je bohatá na vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej ani minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt. Posilňuje nervy: Vďaka vysokému podielu kyseliny listovej. Pomáha pri detoxikácii: Znižuje toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Zmierňuje menštruačné bolesti: Vitamín K zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Biela vs. Zelená špargľa: Aký je rozdiel?

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu. Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, preto má zelenú farbu. Hoci ide o tú istú rastlinu (Asparagus officinalis), rozdielna farba a niektoré vlastnosti vyplývajú z odlišného spôsobu pestovania:

Spôsob pestovania: Biela špargľa sa pestuje pod zemou, v tzv. hrobčekoch (kopčekoch zeminy), alebo zakrytá čiernou fóliou, aby bola úplne chránená pred slnečným svetlom. Bez svetla sa v nej nevytvorí zelené farbivo chlorofyl. Zelená špargľa rastie prirodzene nad zemou, vystavená slnečnému žiareniu. Vďaka fotosyntéze produkuje chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu.
Farba: Biela zostáva bledá (biela, krémová, niekedy s jemne fialovým nádychom na hlavičke, ak na ňu predsa len dopadlo trochu svetla). Zelená má rôzne odtiene zelenej.
Chuť: Biela špargľa má jemnejšiu, delikátnejšiu, mierne orieškovú až horkastú chuť. Mnohými gurmánmi je považovaná za lahodnejšiu a „ušľachtilejšiu“. Jej chuť je menej výrazná ako pri zelenej. Zelená špargľa má výraznejšiu, sviežu, trávnatú až mierne zemitú chuť. Je chuťovo robustnejšia.
Textúra: Biela špargľa má často hrubšie výhonky a tuhšiu, vláknitejšiu šupku, ktorá sa musí pred varením odstrániť. Výhonky zelenej špargle bývajú často tenšie (aj keď existujú aj hrubšie) a ich šupka je jemnejšia. Pri mladých a tenkých výhonkoch sa šúpať nemusí.
Príprava: Bielu špargľu je NUTNÉ takmer vždy dôkladne ošúpať! Vyžaduje aj o niečo dlhší čas varenia. Zelenú špargľu väčšinou NETREBA šúpať, stačí odlomiť alebo odrezať spodnú drevnatú časť. Varí sa kratšie.
Nutričné rozdiely: Oba druhy špargle sú veľmi zdravé, nízkokalorické a bohaté na vlákninu, vitamíny (najmä K, C, E, A, kyselinu listovú) a minerály (draslík, fosfor). Vďaka pôsobeniu slnečného svetla má zelená špargľa zvyčajne o niečo vyšší obsah vitamínu C a betakaroténu (provitamínu A). Rozdiely však nie sú natoľko dramatické, aby to bol rozhodujúci faktor pri výbere.

Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?

Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pevných, pružných, lesklých výhonkov. Hlavičky musia byť pevne uzavreté, nie rozvinuté alebo mäkké. Rezná plocha na spodku by mala byť svieža, vlhká, nie vysušená, drevnatá alebo popraskaná. Keď o seba čerstvé výhonky jemne potriete, mali by vŕzgať. V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Zabaľte ju do vlhkej utierky a vložte do priehradky na zeleninu, alebo ju postavte vzpriamene do pohára s trochou studenej vody (asi 2-3 cm) a vrch voľne prikryte vrecúškom. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.

Špargľa na masle: Jednoduchý a rýchly recept

Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradíme vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé. Špargľa na masle je jeden z top receptov ako si pripraviť túto chutnú a zdravú zeleninku. Je veľa spôsobov ako špargľu pripraviť. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne. Čerstvá špargľa na masle je skvelým jarným receptom, pri ktorom ušetríš veľa času a pochutnáš si zároveň.

Postup prípravy

Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm.
Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.

Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou. Keď k tomu pridáme volské oko, máme jarný obed. Takto pripravené špargle poslúžia ako príloha k mäsu alebo…

Špargľa s kyslou smotanou a syrom: Zapekaná delikatesa

Táto zapekaná biela špargľa sa stane vaším novým obľúbeným receptom. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli.

Ingrediencie:

Biela špargľa
Vajcia
Cesnak
Korenie na zeleninu
Soľ
Syr
Strúhanka
Kyslá smotana
Cibuľa
Kyslá uhorka
Čierne korenie

Postup:

Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody. Varíme cca 10 minút. Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre. Ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
Podávame s dresingom z kyslej smotany.