Ako pripraviť šťavnatý kurací steak: Kompletný sprievodca

Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.

Univerzálnosť kuracieho mäsa

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.

Ako pripraviť šťavnatý kurací steak

Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.

Kroky k dokonalému kuraciemu plátku

Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.

• Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
• Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať.
• Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
• Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
• Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
• Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.

Výber kuracieho mäsa

Kvalita kuracieho mäsa je základom úspechu. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie prsia sú chudšie, ale pri správnej marináde a príprave môžu byť veľmi šťavnaté. Kuracie stehná sú prirodzene šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a s pevnou textúrou.

Pri výbere kuracích pŕs je vhodné zvoliť hrubšie kúsky, ktoré sa ľahšie grilujú a nevysušia sa tak rýchlo. Ak používate tenšie plátky, zvážte ich preloženie alebo zľahka naklepte, aby mali rovnakú hrúbku. Kuracie stehná ponúkajú bohatšiu chuť vďaka vyššiemu obsahu tuku. Pred marinovaním je vhodné odstrániť prebytočný tuk a kožu (ak je prítomná), aby sa marináda lepšie vstrebala.

Príprava marinády: Kľúč k šťavnatosti a chuti

Marináda je tajomstvo šťavnatého a chutného kuracieho steaku. Dobrá marináda by mala obsahovať tri základné zložky: olej, kyselinu a korenie. Olej pomáha udržať mäso šťavnaté, kyselina zmäkčuje vlákna mäsa a korenie dodáva chuť. Existuje nespočetné množstvo receptov na marinády, od jednoduchých po zložité, takže si určite nájdete tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Zložky marinády:

• Olej: Olivový olej, rastlinný olej alebo sezamový olej. Olej pomáha prenášať chute a zabraňuje vysušeniu mäsa.
• Kyselina: Citrónová šťava, limetková šťava, jablčný ocot, balzamikový ocot, jogurt alebo sójová omáčka. Kyselina zmäkčuje mäso a umožňuje marináde preniknúť hlbšie.
• Korenie: Soľ, čierne korenie, cesnak, cibuľa, paprika, oregano, tymián, rozmarín, chilli, zázvor, kari korenie, med, horčica. Korenie dodáva marináde charakteristickú chuť.
• Ďalšie prísady: Med, horčica, sójová omáčka, worcesterská omáčka, bylinky (čerstvé alebo sušené), cesnak, cibuľa. Tieto prísady dopĺňajú a zvýrazňujú chuť marinády.

Príklady marinád:

• Klasická citrónovo-cesnaková marináda: Olivový olej, citrónová šťava, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, oregano.
• Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, med, strúhaný zázvor, pretlačený cesnak, chilli vločky.
• Jogurtová marináda: Biely jogurt, citrónová šťava, pretlačený cesnak, mletá paprika, rasca, koriander, soľ, čierne korenie.
• Bylinková marináda: Olivový olej, nasekané bylinky (petržlen, tymián, rozmarín), pretlačený cesnak, citrónová šťava, soľ, čierne korenie.

Doba marinovania:

Doba marinovania závisí od typu marinády a hrúbky mäsa. Všeobecne platí, že mäso by sa malo marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Príliš dlhé marinovanie, najmä v kyslých marinádach, môže spôsobiť, že mäso bude príliš mäkké a kašovité.

Spôsoby prípravy kuracieho steaku

Po marinovaní je čas na prípravu kuracieho steaku. Plátky kuracích pŕs pred tepelnou úpravou najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom rezne potrite zo všetkých strán olivovým olejom. Mäso rovnomerne posoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pred grilovaním alebo pečením by sa malo mäso nechať chvíľu odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.

Grilovanie:

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy kuracieho steaku, pretože mu dodáva charakteristickú dymovú chuť. Pred grilovaním by mal byť gril dobre rozpálený. Kurací steak grilujte na strednom ohni približne 5-7 minút z každej strany, alebo kým nie je úplne prepečený. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C (165°F). Neotáčajte mäso príliš často, aby sa dobre opeklo.

Pečenie v rúre:

Pečenie v rúre je jednoduchý a pohodlný spôsob prípravy kuracieho steaku. Rúru predhrejte na 200°C (400°F). Kurací steak položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 20-25 minút, alebo kým nie je úplne prepečený. Opäť použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C (165°F).

Príprava na panvici:

Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a pár minút ich opekajte z každej strany. Príprava na panvici je rýchly spôsob, ako pripraviť kurací steak. Použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja. Kurací steak opečte z každej strany približne 4-5 minút, kým nie je úplne prepečený. Počas opekania mäso neotáčajte príliš často.

Recept: Kurací steak na panvici

• Ingrediencie: 4 ks kurací steak, trochu olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, 2 PL maslo, 1 KL petržlenová vňať.
• Postup: Rezne mierne naklepeme. Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.

Tipy a triky pre dokonalý kurací steak

• Použite teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že kurací steak je úplne prepečený a bezpečný na konzumáciu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).
• Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní, pečení alebo príprave na panvici nechajte kurací steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa v mäse a zostane šťavnaté.
• Krájajte proti vláknam: Kurací steak krájajte proti vláknam, aby bolo mäso jemnejšie a ľahšie sa žuvalo.
• Experimentujte s marinádami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a korenín. Vyskúšajte rôzne druhy olejov, kyselín a korenín, aby ste si vytvorili vlastnú obľúbenú marinádu.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Používajte čerstvé kuracie mäso a kvalitný olej a korenie.
• Dbajte na hygienu: Pri manipulácii so surovým kuracím mäsom dbajte na hygienu. Používajte samostatné dosky na krájanie a umyte si ruky po každej manipulácii s mäsom.
• Nenaklepávajte mäso príliš silno: Ak sa rozhodnete naklepať kuracie prsia, robte to jemne, aby ste nepoškodili vlákna mäsa.

Servírovanie

Marinovaný kurací steak sa dá servírovať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodí k pečeným zemiakom, ryži, zeleninovým šalátom alebo grilovanej zelenine. Môžete ho tiež použiť do sendvičov, wrapov alebo šalátov. Fantázii sa medze nekladú!

Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia.

Príklady príloh:

• Pečené zemiaky s bylinkovým maslom
• Ryža basmati s citrónom a petržlenom
• Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán, cibuľa)
• Šalát z čerstvej zeleniny s vinaigrette dresingom
• Kuskus s pečenou zeleninou a fetou

Omáčky ku kuraciemu steaku

Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.

Ako ozvláštniť kurací steak?

Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili.

Komu by sa nezbiehali sliny pri pohľade na šťavnatý kurací steak? Tajomstvo tkvie v jeho príprave - naložte ho najprv do našej marinády a uvidíte, že výsledok bude stáť naozaj za to. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Pripravte si väčší hrniec alebo inú vhodnú nádobu. Starostlivo premiešajte a pridajte najemno nasekanú petržlenovú vňať, prípadne ďalšie bylinky. Kuracie prsia vyberte z marinády, ogrilujte a servírujte.

Recept: Kráľovský kurací steak

• Ingrediencie: 3 kuracie prsné rezne, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, hladká múka na obalenie, 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej, 3 strúčiky cesnak, 100 g med, lyžica jablčný ocot, lyžica sójovej omáčky, hrsť pažítky.
• Postup: Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak. Potom prilejeme med, sójovku a ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.

Recept: Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra

• Ingrediencie: Kuracie prsia - 3 ks, majonéza - 2 lyžice, horčica - 1 čajová lyžička, petržlenová vňať - podľa chuti, cesnak - 1-2 strúčiky, syr - 150 g, nastrúhaný, olivový olej alebo podobný, soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti.
• Postup: Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.

Recept: Kuracie prsia s mrkvovým šalátom

Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.

Recept: Kuracie kúsky v karí omáčke

Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.

Recept: Parmezánové kura

Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.

Recept: Kuracie prsíčka s ananásom a mäsitou paprikou

Ozajstná delikatesa.

Recept: Kuracie prsia s citrusovou omáčkou a restovanou zeleninou

• Postup: Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode). Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna. Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.

tags: #steak #kuraci #postup