Rebarbora, táto jarná pochúťka, prináša do našich kuchýň osviežujúcu kyslosť a jedinečnú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa so sladkosťou tvarohu. Ak hľadáte recept na fantastický koláč, ktorý spája sladkosť a kyslosť, rebarborový koláč s tvarohom je tou správnou voľbou. Pripravte si tento lahodný dezert podľa nášho podrobného receptu.
Rebarbora, táto nádherná rastlina, ktorá v záhradkách vyrastá ako prvá, si užívajú aj moderní gurmáni. Táto pochúťka, botanicky považovaná za zeleninu, sa v koláčoch a iných dezertoch alebo kompótoch správa ako lahodné ovocie. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov a taktiež vlákniny pre zdravšie trávenie, dokonca pre zníženie hladiny cholesterolu.
Recept na rebarborový tart s tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jemné a krémové dezerty s osviežujúcim ovocným nádychom. Kombinácia chrumkavého cesta, kyselkavej rebarbory a jemnej tvarohovej plnky zaručuje nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Príprava cesta
Z múky, zmäknutého masla, trošku soli, cukru a vody vypracujte cesto do konzistencie plasteliny. Zabaliť ho do potravinovej fólie a nechať oddychovať v chladničke. Oddýchnuté cesto rozvaľkáme na asi 3 mm hrúbky tak, aby nám vznikol cca 3 cm okraj. Ja som ho rozvaľkala na potravinovej fólii a s ňou som ho preniesla do formy, prevrátila som ho fóliou navrch, pritlačila do formy a fóliu stiahla. Cesto na dne som popichala. Dobré je použiť formu na tortu.
Príprava plnky a vrstvenie
Zatiaľ si očistíme a nakrájame rebarboru na drobné kúsky. Na cesto navrstvíme rebarboru a posypeme škoricovým cukrom. Ja som pridala ešte 1 lyžicu jemného kryštálového cukru. Vymiešame tvaroh, vanilkový cukor, vajce a mlieko. Ja som použila 1 tvaroh (250 g) hrudkový a 1 (250 g) jemný odtučnený, 300 g sa mi zdalo na formu málo. Pridala som aj 1 lyžicu cukru. Vajíčka som dala 2 menšie. Zmes nalejeme na rebarboru a posypeme hrozienkami.
Pečenie a servírovanie
Pečieme na 180°C asi 40 min., na horkovzduchu 160°C 30 - 35 min. Podľa vlastných skúseností s rúrou. Až ho budem piecť nabudúce, možno vyskúšam najskôr cesto dať trošku zapiecť a potom pridať rebarboru a náplň a dopiecť.
Ďalšie varianty rebarborového koláča
Okrem klasického tartu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať rebarboru v koláči. Tu sú niektoré populárne alternatívy:
Rebarborový koláč s posýpkou
Tento recept zahŕňa tradičné cesto, ktoré sa rozdelí na dve časti. Väčšia časť tvorí spodok koláča, menšia sa nastrúha na vrch. Recept na túto variantu je nasledovný:
Ingrediencie:
- Na cesto: 60 dkg hladkej múky, pol.sáč.kypriaceho prášku (presné ingrediencie na cesto nie sú uvedené, ale ide o klasické cesto na koláč)
- Na tvarohovú plnku: Jemný tvaroh, žĺtky, cukor, štipka soli, sneh z bielkov
- Na rebarborovú plnku: Rebarbora, cukor (ide o uvarenú rebarboru s cukrom na kašičku)
Postup:
- Príprava cesta: Hladkú múku presejeme do misky spolu s práškom do pečiva, pridáme práškový cukor, žĺtok, zmäknuté maslo a štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Väčšiu časť použijeme na spodné cesto a menšiu časť nastrúhame na vrch koláča. Zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke 1 hodinu.
- Príprava rebarborovej plnky: Rebarboru nakrájame a vložíme do hrnca. Pridáme cukor a necháme zvariť asi 15 minút a pridáme škrob. Necháme ešte 5 minút povariť, kým nám nevznikne konzistencia hustého džemu. Zmes necháme vychladnúť.
- Príprava tvarohovej plnky: Jemný tvaroh zmiešame so žĺtkami, cukrom a štipkou soli. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do tvarohu. Opatrne vmiešame.
- Vrstvenie koláča: Väčšiu časť cesta natlačíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto nanesieme tvarohovú plnku. Na tvarohovú plnku pridáme jahodovo-rebarborovú zmes a posypeme nastrúhaným cestom.
- Pečenie: Dáme piecť na 180℃ približne 50-60 minút.
- Servírovanie: Upečený koláč necháme vychladnúť, aby tvaroh dostatočne stuhol, nakrájame ho a podávame. Ozdobíme ho mätou a čerstvými jahodami.
Rebarborový koláč s kysnutým cestom
Pre milovníkov tradičných kysnutých koláčov je tu jednoduchý recept, ktorý kombinuje nadýchané cesto s osviežujúcou rebarborou.
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto (klasické)
- Rebarbora (nakrájaná na drobno)
- Cukor
- Škorica
- Citrónová kôra
- Strúhanka
- Hoblinky masla
Postup:
- Zarobiť klasické kysnuté cesto.
- Medzitým nakrájať na drobno rebarboru, ochutiť cukrom, škoricou a citr. kôrou. Nechať cca 20 minút postáť, aby zmäkla.
- Vy kysnuté cesto uložiť na plech, navrstviť naň pripravenú rebarboru.
- Aby sa rebarbora v rúre sama nebála, môžme ju posypať strúhankou a hoblinkami masla.
Rebarborový koláč s polohrubou múkou
Tento recept ponúka alternatívu s použitím polohrubej múky, ktorá dodáva koláču príjemnú štruktúru.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- 2 vajíčka (stačí aj jedno)
- 1 hrnček vlažného mlieka
- 6 lyžíc oleja
- Rebarbora nakrájaná na drobno
- Kryštálový cukor
- Posekané orechy
- Škoricový cukor (alebo žmolenka)
Postup:
- Do misy dáme múku, práškový cukor, prášok do pečiva, štipku soli a premiešame.
- Pridáme vajíčka, mlieko a olej. Zamiešame.
- Vylejeme na vymastený a hr. múkou vysypaný plech (alebo papier na pečenie).
- Posypeme nadrobno nakrájanou rebarborou, kryštálovým cukrom, posekanými orechami, škoricovým cukrom (alternatíva = žmolenka) a upečieme.
Cesto sa po upečení tvári ako kysnuté a je univerzálne pre všetky druhy ovocia.
Tvarohový koláč s rebarborou a ořechy
