Šúľance plnené makovou náplňou: Tradičný slovenský recept s moderným nádychom

Šúľance sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, a to ako hlavné jedlo, tak aj dezert. Existuje mnoho variantov, od zemiakových šúľancov so strúhankou až po tvarohové šúľance. Dnes si pripravíme šúľance plnené makovou náplňou, ktoré sú obzvlášť chutné a sýte.

Klasické zemiakové cesto na ne pripravuje šéfkuchár Peter Varga podľa babičkinho receptu. Pochvaľuje si, že je jednoduché aj osvedčené - v čom je jeho čaro. A plnku do šúľancov si môže každý pripraviť podľa vlastnej chuti. "Ja obľubujem kombináciu sliviek a maku, pretože moji starí rodičia pestovali spolu s množstvom ovocia a zeleniny aj mak," hovorí.

Príprava plnených šúľancov zaberie čas, ale ak sa do nich pustíte dvaja, možno budete rýchlejší ako šéfkuchár! Klasika aj experimenty Petra Vargu sú plné skvelých pochúťok. Ochutnajte ich najlepšie priamo od neho v obľúbenej Raňajkárni v Senci, alebo si niektoré pripravte podľa knihy receptov "GIZKA A PETER SPOLU V KUCHYNI." Pestrú a lákavú ponuku nájdete aj na jeho Instagrame.

"V našej Raňajkárni sa snažím ponúkať jedlá, ktoré sú v súlade s ročným obdobím - v lete napríklad francúzsky toast s čerstvým ovocím ako sú marhule, slivky, čučoriedky, maliny či ríbezle. Zo slaných raňajok si zákazníci obľúbili najmä naše špeciály, ktoré neustále obmieňam. Veľkému záujmu sa tešia stratené vajíčka na rôzne spôsoby, s brioškou, avokádom, holandskou omáčkou..." povedal nám šéfkuchár. On sám si leto nevie predstaviť bez slivkových gúľ s makom alebo opraženou strúhankou, či bez klasického kysnutého marhuľového koláča s mrveničkou. "No rád aj experimentujem. Napríklad do zemiakového cesta pridám cottage syr. Aj v starých dobrých receptoch sa vždy dá objaviť niečo nové..."

"Milujem sa vracať do svojho detstva. Ako je o mne známe, k vareniu a kuchárskemu remeslu ma priviedla moja babička. Z času na čas oprášim jej staré recepty," vraví Peter Varga. "Snažím sa im dať nový šat v podobe moderných verzií tradičných jedál. Tak vznikli napríklad aj plnené šúľance s makom, čerstvými slivkami a marhuľovým coulis, ktoré dochucujem sezónnym ovocím či orechmi."

Ingrediencie

• Zemiaky
• Múka (hladká alebo polohrubá)
• Vajce
• Soľ
• Maslo
• Mletý mak
• Cukor
• Mlieko
• Rum (voliteľné)

Postup

Príprava zemiakov:

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemno. Vychladené zemiaky ošúpte, nastrúhajte, pridajte k nim žĺtok, trošku soli, muškátový oriešok a múku podľa potreby. Vypracujte nelepivé cesto.

Príprava cesta:

K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí.

Príprava makovej plnky:

Mlieko prevarte a zalejte ním mak. Primiešajte na drobno nakrájané slivky a cukor. Mlieko si dáme variť do hrnca, zalejeme ním mak a cukor, dochucujeme rumom.

Tvarovanie šúľancov:

Cesto rozvaľkajte a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dajte tenký pásik plnky a zrolujte. Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky. Rozvaľkáme ho a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dáme tenký pásik plnky a zrolujeme. Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky. Aby ste mali šúľance rovnaké, môžete si postupne vážiť cesto po 40 g, skôr ako ich vyvaľkáte. Dohromady tak z cesta vytvarujete rovnaké kúsky. Sformovala som ho do valca. Z valca som si odrezala kúsok cesta asi 4 cm, z ktorého som vyformovala valček asi 1 cm hrubý. Ten som pokrájala na kúsky, z ktorých som sformovala šúľance. Z každého dielu vyvalkáme dlhý šúľok s priemerom asi centimeter. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.

Varenie šúľancov:

Šúľance dajte variť do vriacej osolenej vody. Kým sa uvaria, roztopíme si maslo a pomletý mak premiešame s cukrom. Šúľance varíme v mierne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2 - 3 minúty. Po 5 minútach vyberieme šúľance z vody pomocou dierkovanej varešky. Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu. V hrnci som si rozpustila maslo. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť.

Servírovanie:

Hotové šúľance prelejeme maslom a posypeme makovou posýpkou. Šúľance zalejeme maslom, posypeme makom, cukrom a premiešame. Podávame poliate prepraženým maslom a sekanými orechami. Pokojne aj so strúhankou alebo so škoricou a kakaom a podobne.

Ovocná omáčka (coulis)

Sezónne ovocie - marhule, jahody, maliny, ríbezle dajte rozvariť s trstinovým cukrom. Varte, až kým ovocie nezíska sirupovú konzistenciu.

Varianty šúľancov

Okrem makových šúľancov existuje mnoho ďalších variantov, ktoré môžete vyskúšať:

• Orechové šúľance: Namiesto maku použite mleté orechy.
• Šúľance so strúhankou: Uvarené šúľance posypte opraženou strúhankou.
• Šúľance s bryndzou a slaninou: Táto slaná varianta je ideálna ako hlavné jedlo.
• Šúľance s kyslou kapustou a slaninou: Ďalšia slaná varianta, ktorá zasýti.
• Slivkové gule: Zo zemiakového cesta môžete pripraviť aj slivkové gule.

Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, ale aj s bryndzou či tvarohom naslano.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty šúľancov plnených makovou náplňou sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Nasledujúca tabuľka uvádza približné hodnoty pre jednu porciu:

Šúľance sú vďačné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na sladko aj na slano.

tags: #sulance #plnene #makovou #naplnou #recept