Tajomstvá mojej kuchyne: Figové dobroty

Vydajte sa so mnou na kulinársku cestu plnú fíg, kde objavíme jednoduché, no zato lahodné recepty, ktoré si môžete pripraviť aj vy doma. V tomto článku sa podelím o svoje skúsenosti s prípravou obráteného figového koláča a figového džemu, a tiež o inšpirácie na ďalšie figové dobroty.

Obrátený figový koláč: Rýchly recept na panvici

Tento recept na obrátený figový koláč je inšpirovaný dovolenkovými zážitkami a je ideálny pre tých, ktorí nemajú prístup k rúre. Pripraviť ho môžete jednoducho na panvici a výsledok vás prekvapí svojou chuťou. Tento koláč sa mi trochu podobá na šarlotku, resp. na takzvané obrátené koláče. Koláč pripomína šarlotku, ale vďaka karamelizovaným figám získava jedinečnú arómu.

Na dovolenke som ho spravil preto, lebo naša minikuchynka nemala rúru. Nahradila ju panvica, ktorú som počas pečenia zakryl alobalom.

Suroviny:

• Pol kila čerstvých fíg
• 150g cukru
• 3 celé vajíčka
• 125g hladkej múky
• Trochu prášku do pečiva

Postup:

1. Príprava fíg: Figy olúpte a nakrájajte na polovice. Ako som načistiť figy. Olúpal som z nich kožu a všetky prepolil.
2. Karamel: Na masle som roztopil cukor a nechal trochu zatmavnúť. Na panvici roztopte cukor a nechajte ho mierne zatmavnúť.
3. Varenie fíg: Potom som na karamel poukladal figy a pri miernej teplote nechal variť domäkka. Na karamel poukladajte figy a pri miernej teplote ich varte domäkka.
4. Odstránenie šťavy: Keď boli figy akurát, musel som odobrať šťavu, ktorú pustili. Ak figy pustia príliš veľa šťavy, odoberte ju. Koláč som totiž robil na dva pokusy. Pri prvom mi šťava príliš premočila cesto, ktoré nakoniec stuhlo. Druhý krát som ju radšej odobral a neskôr použil na dochutenie bieleho jogurtu. Môžete ju neskôr použiť na dochutenie jogurtu.
5. Cesto: Potom som narýchlo zarobil cesto a prelial ním figy. Narýchlo zarobte cesto z vajíčok, múky a prášku do pečiva.
6. Pečenie: Nedávajte ho veľa, len toľko, aby bolo ovocie akurát zakryté. Cestom prelejte figy na panvici tak, aby bolo ovocie akurát zakryté. Panvicu prikryte alobalom a pečte asi 10 minút.
7. Preklopenie: Po odstavení zo sporáka som po okrajoch nakvapkal trochu citrónovej šťavy, aby sa ovocie dobre oddelilo. Po odstavení zo sporáka nakvapkajte po okrajoch citrónovú šťavu a preklopte koláč na tanier. Preklopenie som robil v bojových podmienkach, takže mi pár fig zostalo trčať na panvici. Vznikla mi z toho detská zábavka, že ktorá pasuje do ktorej jamky.

Tipy a triky:

Koláč je hotový až keď si k nemu dáte biely jogurt alebo smotanu. Koláč podávajte s bielym jogurtom, smotanou, tvarohom alebo tvrdým syrom a bielym vínom. Na dovolenke sme použili tvaroh, ktorý tam predávajú aj zmiešaný so smotanou. Hladký a mimoriadne chutný. Pri druhom pokuse sme si dali koláč s tvrdým syrom a bielym vínom. Bola to rovnako dobrá kombinácia a ani sa nečudujem, takúto figovo-syrovú kombináciu si viem veľmi dobre predstaviť vo francúzskej galetke.

Ak sa vám zdá cesto príliš tuhé, skúste použiť menej cesta, rozdeliť vajíčka na žĺtky a sneh, alebo piecť koláč dlhšie. Napriek dobrej chuti nebola konzistencia koláča najlepšia. Pri prvom pokuse bolo cesto vyslovene tuhé, pri druhom vďaka prášku do pečiva o trochu nadýchanejšie, ale stále pevnejšie. Keby som mal robiť tento koláč po tretí raz, cesta by som dal ešte menej a možno by som vajíčka rozdelil na žĺtky a sneh. Alebo cesta rovnako, len piecť o niečo dlhšie. Koláč z panvice má skrátka svoje limity, ale budem skúšať ďalej. Experimentujte s rôznymi druhmi múky a sladidiel pre dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.

Ak to niekto z vás už zmákol, budem mu vďačný za tipy dolu v komentároch.

Figový džem s pomarančom a citrónom: Bez cukru a plný chuti

Tento recept na figový džem pochádza z Chorvátska a zaujal ma svojou jednoduchosťou a použitím prírodných ingrediencií. Ešte v Chorvátsku som skúšal jeden rýchly koláč, ale džem podľa receptu našej domácej som varil už doma. Naša domáca ho varila, keď sme jeden deň prišli z pláže. Musel som jej nakuknúť do hrnca a vypýtať recept. Použila zrelé figy, šťavu z citróna a pomarančovú kôru. Žiaden cukor a na záver pred sterilizovaním dala len do pohárov lyžicu rumu. Pôvodne chcela pridať aj pomaranče, ale nakoniec ich nepoužila. Džem neobsahuje žiadny pridaný cukor a jeho sladkosť pochádza výlučne z fíg a pomarančov.

Chcel som tento džem spraviť ešte v Chorvátsku, ale oddych dostal prednosť. Preto som ráno pred cestou rýchlo skočil na trh, kúpil kilo čerstvých fíg a do zavárania sa pustil už doma. Vo verzii s pomarančom.

Suroviny:

• 1 kg čerstvých fíg
• 1 veľký pomaranč
• Šťava z 1 citróna
• Kôra z celého pomaranča

Postup:

1. Príprava fíg: Figy som nelúpal, len ich umyl a naštvrtil. Figy umyte a naštvrťte.
2. Príprava pomaranča: Hodil som ich do hrnca spolu s vykrojenými mesiačikmi pomaranča, šťavou z jedného citróna a strúhanou pomarančovou kôrou. Vykrojte mesiačiky pomaranča a nastrúhajte pomarančovú kôru.
3. Varenie: Potom už len stačilo variť a miešať na miernom plameni, kým sa celá masa nespojila. Všetky ingrediencie vložte do hrnca a varte na miernom plameni, kým sa masa nespojí.
4. Testovanie: Či je džem hotový sa dá spoznať ako pri ktoromkoľvek inom. Či je džem hotový spoznáte tak, že pretiahnete varechu po dne hrnca a čiara za ňou sa nezatvára. Pretiahnete varechu po dne hrnca, a keď sa čiara za ním nezatvára, môžete plniť do pohárov.
5. Plnenie: Rum som nedával a sterilizoval som 10 minút pri 90 stupňoch. Džem plňte do pohárov a sterilizujte 10 minút pri 90 stupňoch.

Tipy a triky:

Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu rumu pred sterilizovaním. Ak preferujete menej sladký džem, pridajte viac citrónovej šťavy. Výsledný džem bol parádny. Bol, pretože už je po ňom. Čo sme nezjedli, to sme rozdali. Napriek absencii cukru je džem dostatočne sladký. Na nás možno až príliš, nabudúce by som o trochu viac citrónovej šťavy. Semiačka fíg v džeme krásne chrumkajú a pomarančová kôra sa stará o dobrú arómu aj chuť. Semiačka fíg v džeme krásne chrumkajú, ale ak ich nemáte radi, môžete ich pred varením odstrániť.

Ďalšie figové inšpirácie

Figy sa skvele hodia aj do iných pokrmov. Vyskúšajte napríklad:

Figovo-mandľový tart so slivkovým coulis

Suroviny: Mandle, múka, maslo, štipka soli, figy, 1 PL vody, vajce, slivky, med, škrob.

Postup: Mandle pomelieme a dáme do nádoby. Pridáme múku, nakrájané zmäknuté maslo a štipku soli. Figy umyjeme, odstránime hrubú stopku a rozmixujeme v mixéri s 1 PL vody a vajcom. Masu pridáme do nádoby a všetko spolu ručne spojíme do nelepivého cesta, ktoré potom vytvarujeme do hrubej placky a dáme do potravinárskej fólie do chladničky na 30-40 minút stuhnúť. Slivky umyjeme, prekrojíme a vyberieme kôstku. 10 sliviek rozmixujeme na dreň a zvyšných 10 nakrájame na menšie kúsky. Pridáme med, škrob a premiešame. Keď je cesto vychladnuté, vyberieme ho z chladničky, dáme na papier na pečenie a prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa nám ľahko vaľkalo. Vyvaľkané cesto prenesieme do tortovej formy, odstránime fóliu a navrstvíme slivky. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch asi 30 minút. Poleva: Smotanu privedieme k bodu varu a vypneme, nalámeme do nej čokoládu a miešame kým sa nerozpustí. Pridáme 1 ČL kokosového oleja, čokoláda je potom krásne lesklá. Nalejeme na korpus a necháme všetko stuhnúť v chladničke.

Paštéta s figovo-hruškovým chutney a redukciou z červeného vína

Suroviny: Olivový olej, cibuľka, cesnak, kuracia pečeň, víno, brandy, tymian, med, šťava z citróna, figy, hrušky, soľ, korenie, cukor, maslo, červené víno, brusnice.

Postup: Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň. Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme vínom, brandy a pridáme tymian. Víno a brandy necháme vyredukovať a zmes následne vychladnúť. Do menšieho hrnca nalejeme med a šťavu z citróna a vyredukujeme na cca 1/3, pridáme na malé kocky nakrájané figy a neskôr pokrájané hrušky, premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 8 minút. Pred koncom dochutíme soľou a čerstvo pomletým korením. Na panvičku nasypeme cukor a skaramelizujeme ho, pridáme maslo, necháme rozpustiť a potom zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice. Necháme vyredukovať na sirupovú konzistenciu. Paštétu podávame s figovo-hruškovým chutney preliate redukciou z červeného vína.

Figový lekvár pečený v rúre

Takto pripravený lekvár zachová chuť a aj pekný tvar figy.

Postup: Figy prekrojíme a dáme na veľký plech. Posypeme cukrom a dáme do rúry na 180°C na 30 minút. Po uplynutí času pokvapkáme figy citrónovou šťavou a dáme ďalej piecť. Pečieme zasa ďalších 30 minút, ale teraz pridáme na 200°C. Ku koncu pečenia nechajte figy zvrchu trochu opiecť - to je veľmi dôležité. Pekáč vyberieme z rúry a hotové figy (lekvár) dávame do fliaš. Fľaše zatvoríme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

Tento lekvár je v Turecku veľmi obľúbený a pripravuje sa veľmi často.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #figovo