Tekvicové jadierka: Skladovanie, využitie a benefity

Tekvicové semienka sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné. Vďaka svojim vlastnostiam sa právom radia medzi superpotraviny. Sú praktické, pretože majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú.

Tekvicové semienka sú jedlé semená tekvice. Sú obalené bielou, pevnou šupkou, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Samotné semienka majú zelenkavú farbu. Tekvicové semienka tiež často pochádzajú zo štajerskej tekvice, ktorá sa pestuje v rakúskom Štajersku. Tekvicové semienka sú v sušenom stave v predaji po celý rok.

Najčastejšie možno v záhradách nájsť tekvicu obrovskú, obyčajnú a tekvicu pižmovú. Plody môžu vážiť aj viac ako 200 kilogramov. Tekvica je tak rastlina s najväčšími plodmi. Z botanického hľadiska nie je tekvica plod ale bobuľa. Dôvodom je fakt, že semená tekvice sú uložené v dužine. Tekvica je stará kultúrna rastlina, ktorú ľudia poznajú už 12 000 rokov. V čase objavenia Ameriky sa mimo amerického svetadielu nevyskytovala, odvtedy sa však rozšírila do všetkých teplejších regiónov. Predovšetkým od 16. storočia prispelo k jej rýchlemu rozšíreniu pestovanie ľuďmi.

Tekvicové semienka obsahujú vysokú koncentráciu tuku, a preto je najlepšie uchovávať ich v chladničke (v spodnej zásuvke).

Zber a príprava tekvicových semienok

Podarilo sa vám vypestovať krásne tekvice a chceli by ste si z nich odložiť semienka na výsadbu pre ďalší rok? Výsadba tekvicových semienok tekvice, z ktorej máte radosť, zaručí, že si ju budete môcť vychutnať aj budúci rok. Ak sa vám podaril malý tekvicový zázrak a chcete si ponechať semienka z tekvice na sadenie v ďalšej sezóne, stačí niekoľko krokov.

Najskôr odstráňte dužinu so semenami z vnútra tekvice. Vložte ich do cedidla a prepláchnite pod tečúcou vodou. Teraz začnite postupne a opatrne vyberať semená z dužiny. S najväčšou pravdepodobnosťou bude v dužine tekvice viac semien, ako by ste chceli a dokázali zasadiť, takže akonáhle budete mať opláchnuté väčšie množstvo semien, prezrite si ich a vyberte len tie najkrajšie a najväčšie.

Semená, z ktorých stiekla voda do utierky preložte na ďalšiu suchú papierovú utierku - aby sa nehromadila vlhkosť, ktorá môže spôsobiť vznik plesne.

Správne skladovanie tekvicových semienok

Nielen správne vybratie a vysušenie semienok tekvice je dôležité, ak ich chcete v budúcej sezóne úspešne vysadiť. Akékoľvek semená vhodne uložíte, keď ich necháte na chladnom a suchom mieste. Jedno z najlepších miest na skladovanie tekvicových semien na výsadbu v budúcom roku je v chladničke. Vložte obálku s tekvicovými semenami do plastovej nádoby. Do vrchnáku nádoby urobte niekoľko otvorov, aby sa vo vnútri nehromadila kondenzovaná vlhkosť. Budúci rok, keď príde čas na sadenie tekvicových semien, budú pripravené.

Tekvicové semienka je nutné skladovať v suchu, chlade a vždy dobre uzatvorené.

Ďalšie tipy na skladovanie tekvice

Ak všetky tekvice nespotrebujete hneď, môžete ich uskladniť a spracovať neskôr. Pri dodržaní všetkých pravidiel si z nich môžete pripraviť chutné jedlá dokonca aj po mesiacoch skladovania. Predovšetkým, uskladnené tekvice sa nesmú vzájomne dotýkať. Skúste ich teda zavesiť do sieťok, alebo ich na polici poukladajte voľne vedľa seba. Nie na holé drevo police, ale do lôžka zo suchej slamy. Vtedy vydržia v suchej a chladnej miestnosti až do jari. Najlepším miestom na uskladnenie je vzdušná pivnica s teplotou medzi 10 až 18 °C a ideálna vzdušná vlhkosť je v rozpätí od 50 do 80 %. V takýchto podmienkach tekvice vydržia ako čerstvé 4 až 5 mesiacov.

Trvanlivosť tekvíc ešte predĺžite, ak na plodoch necháte aspoň 5 centimetrov dlhé stopky. Ak stopku odlomíte, môžu dovnútra vniknúť škodlivé mikroorganizmy a naštartovať proces rozkladu.

Plody, ktoré obohatia váš jedálny lístok, nemajú rady nízke teploty a už ľahký ranný prízemný mrazík ich môže poškodiť. Preto ich môžete začať zberať už na začiatku jesene a zberajte priebežne, no vždy pred termínom úplnej zrelosti. Je dobré, ak na to využijete slnečné jesenné dni a necháte tekvice vonku niekoľko dní dosušiť.

Výživové hodnoty tekvicových jadierok

Tekvicové semená obsahujú široké spektrum vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.

Tekvicové semená v 100 g obsahujú: 446 kalórií, 45,85 g tukov, 17,81 g sacharidov, 3,9 g vlákniny, 24,54 g bielkovín.

Medzi najvýznamnejšie minerálne látky patria: Mangán (131% odporúčanej dennej dávky), Fosfor (168% odporúčanej dennej dávky), Horčík (130% odporúčanej dennej dávky), Zinok (80% odporúčanej dennej dávky).

Zdravotné benefity konzumácie tekvicových jadierok

Tekvicové semienka ponúkajú množstvo zdravotných výhod vďaka svojmu bohatému zloženiu.

Antioxidačné vlastnosti

Semená tekvice obsahujú antioxidanty, ktoré znižujú zápal a chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Preto konzumácia potravín bohatých na antioxidanty pomáha chrániť pred mnohými chorobami a je spojená so zníženým rizikom rakoviny žalúdka, prsníka, pľúc, prostaty a hrubého čreva.

Podpora zdravia srdca

Fytosteroly a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, prítomné v tekvicových semenách, znižujú hladiny LDL - zlého cholesterolu. Tekvicové semená obsahujú v 100 g až 130% odporúčanej dennej dávky horčíka, ktorý sa podieľa na širokej škále životne dôležitých fyziologických funkcií, vrátane zníženia krvného tlaku a pomáha predchádzať náhlej zástave srdca, srdcovému infarktu a cievnej mozgovej príhode.

Tekvicové semienka sú významným zdrojom antioxidantov, horčíka, zinku a nenasýtených tukov, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé srdce. V štúdii z roku 2015, ktorá sa uskutočnila na myšiach sa zistilo, že tekvicový olej dokáže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, vrátane aterosklerózy. Ide o ochorenie, ktoré sa prejavuje zúžením periférnych tepien v dôsledku ukladania tukových látok v nich, čo zabraňuje prenosu kyslíka do mozgu a do tkanív. Tekvicový olej sa vyrába lisovaním tekvicových semienok za studena. Obsahuje fytochemikálie, hlavne kyselinu linolénovú a omega-6 mastné kyseliny. Na základe konzumácie nerafinovaného (panenského) tekvicového oleja bolo na základe vyššie spomínanej štúdie pozorované zníženie obsahu plazmatických lipidov (cholesterolu a triglyceridov), ako aj markerov systémového a cievneho zápalu. To výrazne znížilo hladinu cholesterolu v krvi a rovnako aj krvný tlak.

Iná štúdia skúmala účinok užívania tekvicového oleja na výskyt srdcových ochorení u žien v menopauze. Podľa odborníkov je prechod do menopauzy úzko spojený s rozvojom kardiovaskulárnych ochorení u žien. V tomto období klesá produkcia hormónu estrogénu, dochádza k hromadeniu brušného tuku a hrubnutiu krvných tepien. Takisto sa mení zloženie lipidov (tukov) v krvi a zvyšuje sa hladina triglyceridov, ktoré sú zodpovedné za zvýšenie LDL (zlého) cholesterolu a zníženie HDL (dobrého) cholesterolu. Výskum trval 12 týždňov a zúčastnilo sa ho 35 žien v období menopauzy. Účastníčky konzumovali 2 g tekvicového oleja denne, pričom sa sledovali parametre ako lipidy (tuky) v krvi, krvný tlak a glukóza. Výsledky preukázali zvýšenie hladiny HDL (dobrého) cholesterolu o 14 %.

Posilnenie imunity

Tekvicové semená sú bohatým zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre telo v mnohých smeroch, vrátane imunity. Konzumácia tekvicových semienok môže mať priaznivý vplyv na imunitu a znižovať náchylnosť k infekciám. Ľudia trpiaci nedostatkom zinku častejšie ochorejú, najmä vírusovými infekciami - chrípkou a prechladnutím - a zápalom pľúc.

Vďaka obsahu vitamínu E sú tekvicové semienka prospešné pre imunitný systém. Vitamín E zvyšuje bunkovú (prostredníctvom buniek imunitného systému) a humorálnu (prostredníctvom protilátok) imunitnú odpoveď, čím zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Je to tiež silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom, čím nedochádza k ich poškodeniu.

Zinok, ktorý sa nachádza v tekvicových semienkach, je rovnako kľúčový pre zdravý imunitný systém. Je dôležitý pre tvorbu bielych krviniek, ktoré sú základnou zložkou imunitného systému. Tiež sa podieľa na celkovej regulácii funkcie imunitných buniek (B- a T-lymfocytov). Pri nedostatku zinku môže byť funkcia týchto buniek znížená, preto patogény (mikroorganizmy, ktoré vyvolávajú ochorenia) môžu jednoduchšie napadnúť organizmus a spôsobiť infekciu. Odporúčaná denná dávka zinku by mala byť 11 mg u mužov a 8 mg u žien.

Napomáhanie zdravému tráveniu

Vysoký obsah vlákniny v tekvicových semienkach môže prispieť k zdravému tráveniu. Lúpané tekvicové semienka obsahujú 1,7 g vlákniny v jednej porcii. Ide o nerozpustnú vlákninu, ktorá pomáha prechodu potravy cez tráviaci trakt. Okrem toho dokáže absorbovať vodu a zmäkčovať stolicu, takže je veľmi účinná pri zápche. Podľa odborníkov sa strava s vysokým obsahom vlákniny spája aj so zníženým rizikom srdcových ochorení, cukrovky 2. typu a obezity.

Zlepšenie kvality spánku

Tekvicové semienka sú prirodzeným zdrojom tryptofánu. Na 100 gramov obsahujú 576 mg tryptofánu. Ide o aminokyselinu, ktorá pomáha pri navodení spánku. L-tryptofán je esenciálna aminokyselina, avšak organizmus si ju nedokáže vytvoriť, preto ju musí prijímať zo stravy. V tele sa premieňa sa hormón serotonín, ktorý je potrebný pre produkciu spánkového hormónu -melatonínu. Tento hormón skracuje čas bdelosti a pomáha navodiť spánok. V štúdii z roku 2014 sa uvádza, že suplementácia tryptofánom už od dávky 1 g môže zlepšiť kvalitu spánku. Hoci obsah tejto aminokyseliny je v dennej dávke tekvicových jadierok nižší, obsahujú aj ďalšie významné látky, ktoré majú vplyv na lepší spánok.

Na jeho kvalitu má vplyv aj horčík. Magnézium sa podieľa na regulácii neurotransmiteru (chemická látka, ktorá slúži na prenos nervových impulzov) - kyseliny gama-aminomaslovej (GABA), ktorá ovplyvňuje relaxáciu nervového systému. Keďže horčík dokáže regulovať tento mechanizmus, vedci sa domnievajú, že môže pomôcť k lepšiemu spánku. Pre potvrdenie tohto účinku je však potrebný ďalší výskum.

Antiparazitné účinky

Tekvicové semienka možno použiť na odčervenie dospelých i detí bez toho, aby spôsobovali vedľajšie účinky. Ich antiparazitárny účinok je spôsobený prítomnosťou cucurbitacínu. Táto látka tiež urýchľuje proces odstraňovania červov z tráviaceho traktu.

Zdravie prostaty a močového mechúra

Tekvicové semienka obsahujú fytosterol. Ide o zlúčeninu, o ktorej sa predpokladá, že môže znižovať riziko rozvoja problémov so zväčšenou prostatou Na základe výskumov ich konzumácia môže pomôcť zmierniť príznaky benígnej hyperplázie, čo je stav, pri ktorom sa prostata zväčšuje a spôsobuje problémy s močením. Štúdia z roku 2021 analyzovala 73 mužov s vekovým priemerom 64 rokov, ktorým bol podávaný tekvicový olej po dobu 3 mesiacov. Zistilo sa, že vďaka konzumácii tekvicového oleja sa podarilo zmierniť symptómy zväčšenej prostaty.

Konzumácia tekvicových semienok môže zlepšiť aj problémy s močením. Podľa odborníkov sa symptómy hyperaktívneho močového mechúra vyskytujú u viac ako 15 % ľudí vo veku nad 40 rokov. Starší výskum naznačuje, že užívanie tekvicových semienok môže pomôcť pri zlepšení príznakov hyperaktívneho močového mechúra a inkontinencie. Výskumu sa zúčastnilo 45 mužov aj žien vo veku 41 - 80 rokov, ktorých trápili problémy s močením. Počas 12 týždňov im bolo podávaných 10 g tekvicového oleja denne. U 41,4 % účastníkov došlo k zlepšeniu symptómov a 96 % z nich nehlásilo žiadne vedľajšie účinky.

Regulácia hladiny cukru v krvi

Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia tekvicových semienok môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou. Odborníci analyzovali hypoglykemický účinok (znižujúci hladinu cukru v krvi) tekvicových semien, tak, že ich pridávali do jedál a následne hodnotili glykemický index u účastníkov. Zistili, že ľudia, ktorí konzumovali jedlá obsahujúce 65 g tekvicových semienok, mali po jedle s vysokým obsahom sacharidov nižšiu hladinu cukru v krvi. Tekvicové semienko má potenciál ako hypoglykemická potravina, avšak potvrdenie tohto účinku je predmetom dlhodobejšieho výskumu.

Vysoký obsah horčíka v tekvicových jadierkach tiež môže mať pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. V 65 g tekvicových semienok sa nachádza približne 385 mg magnézia, čo zodpovedá odporúčanej dennej dávke. Štúdia, ktorá trvala 28 rokov zistila, že ľudia, ktorí konzumovali vyššie množstvo horčíka, mali o 15 % nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu, ako tí, ktorí mali nedostatočný príjem tohto minerálu.

Zdroj vlákniny a bielkovín

Tekvicové semienka obsahujú vlákninu, bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny, o ktorých je známe, že podporujú chudnutie. Nedávna štúdia, ktorá po dobu 6 mesiacov analyzovala 345 dospelých ľudí, skúmala účinky zloženia stravy na chudnutie. Zistilo sa, že príjem vlákniny v strave podporuje chudnutie. Vláknina pomáha zvyšovať pocit plnosti, čím zabraňuje prejedaniu sa a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Odporúčané množstvo vlákniny pre dospelých je 25 - 30 g denne. Jedna porcia tekvicových semienok (30 g) obsahuje 1,7 gramov vlákniny a 8,56 g bielkovín.

Využitie tekvicových semienok v zdravej strave

Tekvicové semienka sú malou, ale výživnou potravinou vhodnou na každodennú konzumáciu a dajú sa využiť rôznymi spôsobmi. Koľko tekvicových semienok denne? Odborníci odporúčajú denne prijať približne 30 gramov tekvicových semienok, čo zodpovedá jednej porcii.

Tekvicové semienka sa nielen vynikajúco hodia na chrumkanie, sú aj navyše zdravé. Obsahujú dôležité živiny, sú bohaté na horčík a antioxidanty. Tekvicové semienka sa v mnohých krajinách nazývajú aj "pepita", názov je pôvodom z Mexika.

Tekvicové semienka možno chrumkať čisté. Sú však tiež vhodné ako prísada do müsli a na pečenie chleba a žemlí. Pražené tekvicové semienka možno používať do polievok a šalátov. Tekvicové semienka je možné kúpiť lúpané i nelúpané, solené i nesolené, pražené i nepražené. Najzdravšie budú tie nelúpané, pretože sú prirodzene chránené pred žltnutím. Po pražených radšej nesiahajte, pretože môžu obsahovať karcinogén akrylamid.

Tekvicové semienka je možné konzumovať čerstvé (hneď po vydlabaní z tekvice) alebo sušené. Sú skvelé do pokrmov, pri pečení sa používajú na posyp a v cukrárstve ako prísada do koláčov a taktiež do cereálnych zmesí. Semienka si môžete sami upiecť. Najprv ich dobre umyte a potom ich rozložte na plech. Pečte ich pri 190 ° C 20-30 minút, kým nie sú suché.

Zmešame 2 šálky tekvicových semiačok, 1 PL olivového oleja, 1/2 PL morskej soli, 1 PL obľúbenej zmesi korenia (provensálske, pizza korenie, kari..). Rozprestrieme do tenkej vrstvy na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 20 mnút, v polovici pečenia premiešame.

Mnohé ženy používajú tekvicové semienka na výrobu vynikajúcej domácej masky na tvár. Obľúbený je aj kvalitný tekvicový olej, najmä v studenej kuchyni. Surové, pražené, solené alebo v pikantnom wasabi cestíčku? Je len na vás, čo si vyberiete. Dajte si ich do misky a chrumkajte ich namiesto sušienok. Chutia výborne, dodajú vášmu telu to, čo potrebuje, a v okamihu zaženú hlad. Ťažko by sme našli zdravšiu desiatu. Rozdrvte ich a pridajte do rôznych varených a pečených jedál, ako sú polievky, pečivo, dezerty, šaláty. Niektorí ľudia ich dokonca používajú na prípravu chutných nátierok.

Nežiaduce účinky tekvicových semienok

Podobne ako u väčšiny potravín, aj tekvicové semienka je potrebné užívať len v odporúčanej dávke.

Alergia na tekvicové semienka

Tekvicové semienka obsahujú zlúčeninu cucurbitacín, na ktorú môže vzniknúť alergická reakcia. Medzi jej prejavy patria: červená pokožka, ekzém, upchatý nos, sťažené dýchanie, kašeľ, vyrážka, svrbenie, opuch krku a úst. V prípade výskytu niektorého z vyššie uvedených prejavov po konzumácii tekvicových semienok je nutné okamžite kontaktovať záchrannú zdravotnú službu a lekára. Najmä ak ide o doposiaľ nepoznanú alergiu, hrozí riziko anafylaktického šoku.

tags: #tekvicove #jadierka #skladovatelnost