Túžite po šťavnatom a krehkom teľacom mäse, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku? Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú skvelou voľbou pre lahodný obed či večeru. Tento recept vás prevedie krok za krokom, ako ich pripraviť rýchlo, ľahko a s fantastickým výsledkom. Vyskúšajte tento overený recept a presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť si gurmánsky zážitok.
Príprava mäsa
Pred samotným grilovaním alebo opekaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:
Výber mäsa
Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky alebo teľacieho stehna. Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna. Prekvapila ma ponuka teľacieho stehna, tak som neodolala. Teľací chrbát vcelku aj s kosťou očistíme nožom, osolíme, potrieme olejom a opečieme zo všetkých strán.
Teplota mäsa
Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
Príprava steaku
Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom. Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali. Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Mäso nakrájame cez vlákno na plátky, naklepeme ich do šírky, osolíme, okoreníme a potrieme.
Rôzne spôsoby prípravy teľacích steakov
Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade. V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.
Opekanie na panvici
Na rozohriatu panvicu pridáme oliv. olej a dáme steaky opekať. Steaky opekáme po oboch stranách zhruba 7min, do zlatohneda. Pred koncom na panvicu pridáme maslo a citrónovú šťavu. Stiahneme z ohňa, zakryjeme a necháme chvíľu postáť. Mäso vyberieme z panvice a opečieme cesnak približne jednu minútu. Pridáme 2 lyžice múky, za stáleho miešania prilievame vodu, kým nezískame hladkú omáčku. Keď omáčka prevarí, vrátime steaky do panvice a dusíme 30 - 40 minút na strednom ohni. Počas dusenia ich občas otočíme a podľa potreby pridáme vodu. Keď sú steaky takmer hotové, dochutíme sušeným korením, sladkou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Vyprážame asi 10 minút, kým mierne nezhnednú. Počas vyprážania pridáme na každý steak trochu masla, aby zmäkli.
Grilovanie
Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava. Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom. T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.
Sous vide
Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.
Omáčky a prílohy k teľacím steakom
Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú jednoducho delikatesa! K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.
Omáčka z kapár, paradajok a sardel
Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá. Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme. Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút. Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku. Do mixéra vložíme olúpané paradajky, sardely, kapary, bazalku, kôru z jedného citróna, šťavu z polovice citróna, pár kvapiek olivového oleja, okoreníme, osolíme a všetko premixujeme.
Bylinková omáčka
Petržlenovú vňať a mätu nasekáme na drobno. Potom preložíme do misy, pridáme oliv. olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
Prílohy
- Pečené zemiaky: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
- Pečená cibuľka: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút. Potom vyberieme z alobalu, mierne osolíme a ihneď servírujeme.
- Pečené figy: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom. Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
- Šošovica: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
- Koreňová zelenina: Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
- Hliva so špenátom: Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
3 STEAKOVÉ VEČERE, KTORÉ VÁS NIEKO VÝNIMOČNÝ SKUTOČNE ZAMILUJE | SAM THE COOKING GUY
Tipy pre dokonalý teľací steak
- Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
- Počas dusenia steaky pravidelne otáčajte a podľa potreby podlievajte vodou, aby sa nepripálili a omáčka zostala krásne hladká.
- Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa „zatiahne“ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami!
Veríme, že si mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke zamilujete. Nielenže skvele chutia, ale ich príprava je aj prekvapivo jednoduchá. Prajeme vám dobrú chuť!