Langoše sú jedným z tých jedál, ktorým človek odoláva len ťažko. Tento chrumkavý, zlatistý zázrak voňajúci po cesnaku a lahodnom ceste má dlhoročnú tradíciu a naprieč krajinami si získal status skutočnej dobroty „do ruky“. Langoše sú veľmi typické pre vonkajšie stánky, či bufety. Dajú sa konzumovať ako v zime na zjazdovke, tak v lete na kúpalisku, a navyše ich môžete pripraviť na slano i na sladko.
Domáce langoše sú totiž spravidla ľahšie a menej mastné, keďže ich nesmažíte v prepálenom oleji, čo je častým neduhom rýchleho občerstvenia. Ak si chcete pripraviť verziu, ktorú si obľúbite ešte viac než tú z tradičného maďarského stánku, tu je recept, ktorý stojí za skúšku. Základ tvorí múka, kvások a mlieko. Najčastejšie sa robia na slano, no nič nepokazíte ani sladkou verziou - napríklad s džemom či práškovým cukrom. Kľúčom je správne pripravené cesto.
Ako sa langoše dostali k nám?
Langoše vznikli v Maďarsku, no ich popularita sa rýchlo rozšírila do Rumunska, na Ukrajinu, Slovensko aj do Česka. Ide o mimoriadne jednoduché a nenáročné jedlo - pôvodná verzia sa piekla priamo pri horúcom ohni v peciach. Dnes sa však najčastejšie pripravujú vo fritézach alebo na panvici, čo ich robí rýchlou a dostupnou pochúťkou.
Ako pripraviť dokonalé langoše: postup krok za krokom
1. Pripravte kvások a pozor na teplotu mlieka
Do misy preosejte 500 g hladkej múky. Kynuté cesto potrebuje kvások, preto si najprv zohrejte 300 ml mlieka - musí byť len jemne vlažné. Ak by ste ho zohriali príliš, kvasnice „zabijete“ a cesto nenakysne. Do mlieka rozmrvíte celú kocku droždia, pridáte pol lyžičky cukru, zakryjete utierkou a necháte na teplom mieste odstáť, kým nezačne pracovať. Hotový kvások by mal byť spenený a mali by v ňom byť viditeľné bublinky.
Alternatívny postup na kvások: V 150ml vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a lyžičku hladkej múky. V troche vlažného rozmiešame droždie, lyžičku múky a lyžičku cukru.
2. Vypracujte nadýchané cesto
Preosievanie múky má dva dôvody: odstránia sa prípadné hrudky a cesto bude oveľa vzdušnejšie. K múke prisypte pol lyžičky soli a následne pridajte dve kopcovité lyžice kyslej smotany, ktorá cesto zjemní. Ak kvások pekne narástol, vlejte ho do misy s múkou. Tieto suroviny môžete spracovať v kuchynskom robote, no ak ho nemáte, postačia aj ruky - tradičné langoše sa vždy miesili ručne. Cesto musí byť mäkké, elastické a v žiadnom prípade nie príliš tuhé. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. V teplej kuchyni to zvyčajne trvá 45 - 60 minút.
Tip pre ešte jemnejšie cesto: Cesto rozdelíme na 16 bochníkov. Prstami vytvarujeme langoše. Vypracované cesto necháme v miske, zabalíme do fólie, alebo igelitového vrecka a dáme na noc do chladničky. Langoše mäkké ako vatička a z toho najlepšieho cesta z chladničky!
Ďalší recept na cesto: Do misky nasypeme preosiatu múku. Pridáme cukor, droždie a soľ a dobre premiešame. Pridáme 250 vlažnej vody a vymiesime jednotné cesto. Na cesto nalejeme olej a opäť premiesime, misku s cestom prekryjeme fóliou. Necháme odpočívať 30 minút.
3. Tvarovanie a vyprážanie langošov
Keď je cesto krásne nadýchané, preložte ho na pomúčenú dosku. Odkrajujte menšie kúsky, ktoré v rukách jemne roztiahnete do tvaru placky. Nemusíte ich váľať valčekom - langoš je najlepší, keď má nerovnomerné okraje a je tvarovaný rukami.
V hlbšom hrnci rozohrejte repkový olej. Pred vložením cesta ho ešte jemne roztiahnite do strán. Každý langoš smažte z oboch strán do krásnej zlatistej farby. Hotové kúsky nechajte chvíľu odkvapkať na papierovej utierke.
Trik proti pripáleniu a pre správnu teplotu oleja: Hneď, ako dáte rozpáliť olej do panvice na langoše, pripravte si aj mrkvu. Počas vyprážania vhoďte očistené kúsky mrkvy do rozpáleného oleja. Olej tak bude mať správnu teplotu a neprehreje sa, vďaka čomu sa teda smažené langoše nepripália. Ďalší trik, ktorý ma naučila mama je, že do tuku dávam kolieska mrkvy. Tie pomôžu, že sa olej alebo masť nebudú rýchlo prepaľovať. POZOR! - olej nesmie byť príliš horúci, lebo by boli langoše z vonku spálené a zvnútra surové.
Trik pre menej mastné langoše: Takto docielime, že langoše nebudú na konci príliš mastné. Pridajte do cesta prelisované strúčiky cesnaku a malý štamperlík oleja.
Variácie langošov
Plnené langoše
Ak chcete experimentovať, pripravte si plnené langoše, ktoré sú ideálne napríklad na večeru alebo ako sýta desiata. Na panvici opečte slaninu. V miske si pripravte cesnakový dip - kyslá smotana, roztlačený cesnak a obľúbené bylinky. Rozvaľkajte menší kus cesta. Do stredu položte slaninu, trošku kvalitného kečupu a lyžičku cesnakovej zmesi. Prisypte nastrúhaný syr. Zabaľte cesto do tvaru šatôčky. Plnený langoš smažte rovnako ako klasický - z oboch strán dozlatista. Výsledok je famózny a mnohí tvrdia, že plnená verzia chutí ešte lepšie než originál.
Langoše bez smaženia
Langoše sú smažené placky z kysnutého cesta, ktoré pochádzajú z Maďarska. Sú obľúbenou pochúťkou v strednej a východnej Európe, a to najmä na jarmokoch a festivaloch. Samozrejme, langoše vyprážané v oleji sú chutné, ale ak chcete zdravšiu a ľahšiu alternatívu, vyskúšajte langoše bez smaženia. Langoše pečené v rúre alebo na panvici obsahujú menej tuku ako langoše vyprážané v oleji. Vyprážanie v oleji pridáva do langošov kalórie a nasýtené tuky, ktoré nie sú zdravé pre srdce a cievy. Langoše bez smaženia sú ľahšie stráviteľné ako langoše vyprážané v oleji. Vyprážanie môže spôsobiť tráviace ťažkosti, najmä u ľudí s citlivým žalúdkom. Chrumkavé zvonku a mäkké vnútri: Langoše pečené v rúre alebo na panvici sú chrumkavé zvonku a mäkké vnútri. Vyprážané langoše sú niekedy príliš mastné a ťažké. Prirodzená chuť: Langoše bez smaženia si zachovajú prirodzenú chuť ingrediencií.
Recept na "falošné" langoše pečené v rúre: Do misky nasypeme preosiatu múku. Pridáme cukor, droždie a soľ a dobre premiešame. Pridáme 250 vlažnej vody a vymiesime jednotné cesto. Na cesto nalejeme olej a opäť premiesime, misku s cestom prekryjeme fóliou. Necháme odpočívať 30 minút. Cesto rozdelíme na 4 diely. Každý rozvaľkáme na placku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Placky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a posypeme syrom, dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút.
Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!
Záver
Domáce langoše nie sú vôbec zložité a keď si osvojíte správny postup, stanú sa jedlom, ktoré pripravíte s radosťou a vždy s úsmevom z výsledku. Jemné, nadýchané a voňavé - presne také, aké majú byť. A keď do nich pridáte vlastnú fantáziu, môžete si vytvoriť aj verziu, ktorá predčí dokonca aj tradičnú maďarskú.
Langoše patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré môžete podávať samostatne ako hlavný chod, ale skvele doplnia husté strukovinové prívarky či polievky. Najčastejšie ich pripravujeme z tradičného kysnutého cesta, ale tieto z kyslej smotany si zamilujete. Najčastejšie ich pripravujeme z tradičného kysnutého cesta, no rovnako dobre chutia z tvarohového či pivného cesta.
