Tirolské knedle s údeným mäsom a prívarok z kyslej kapusty sú obľúbenou kombináciou v slovenskej kuchyni. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni a ponúka sýte a chutné jedlo pre celú rodinu. Pripravte si doma túto tradičnú pochúťku a potešte svoje chuťové poháriky!
Príprava prívarku z kyslej kapusty
Najprv sa pustíme do prípravy kapusty. Kapustu zlejeme od nálevu, ochutnáme a ak je príliš slaná, prepláchneme ju vodou. Necháme ju odkvapkať a na doske ju pokrájame na menšie kúsky.
V hrnci s pokrievkou zahrejeme masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme kapustu, koreniny a cukor. Spolu orestujeme zhruba 5 minút a potom kapustu podlejeme asi 2 dcl vody. Zakryjeme a dusíme 30 minút.
Po pol hodine v troške vody rozmiešame múku a zátrepku vlejeme do kapusty. Na miernom ohni ešte povaríme zhruba 10 minút. Moravské zelí patrí medzi obľúbené prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava tirolských knedlí
Kým sa kapusta dusí, pripravíme knedle. Tvrdšie (staršie) žemle pokrájame na malé kocky a pridáme toľko vody, aby kúsky pečiva zmäkli, ale neboli premočené. Navlhčené pečivo potom osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Na panvici rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľka zmäkne, do panvice vložíme na malé kocky pokrájanú slaninu a restujeme do zlatova. Slaninu s cibuľkou primiešame do žemľového základu, pridáme vyšľahané vajcia a múku.
Zo vzniknutého cesta v navlhčených dlaniach vytvarujeme veľkú guľku o veľkosti menšej mandarínky a vložíme ju do vriacej osolenej vody. Ak sa pri varení nerozpadá, pokračujeme v tvarovaní rovnako veľkých knedličiek, ktoré ukladáme na dosku (z tohto množstva by sme mali získať cca 6 až 8 veľkých knedličiek).
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Pečivo nakrájame na kocky a necháme cca 8-10 minút schnúť v dobre rozohriatej rúre. Na panvici orestujeme na troške masti nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme na malé kocky nakrájané údené mäso a krátko spolu opekáme. Z cesta vytvarujeme rovnaké gule, ktoré uvaríme v osolenej vode asi 8-10 minút.
Inšpirácie a tipy
Inšpiráciu pre prípravu tirolských knedlí a prívarku z kyslej kapusty môžeme nájsť aj v ponukách rôznych reštaurácií a jedální. Napríklad Café Sissi v Hoteli Elizabeth **** v Trenčíne ponúka výnimočné spojenie elegancie, histórie a chutí.
Ľudia sa často delia o svoje skúsenosti a recepty na rôznych online fórach a diskusiách. Niekto spomínal, že varí segedínsky guláš s knedľou. Obľúbené sú aj parené buchty s lekvárom, posypané makom, kakaom alebo orechami.
Pri príprave tirolských knedlí a prívarku z kyslej kapusty sa oplatí držať niekoľkých osvedčených rád. Ak robíte štrúdľu, jablká nemusíte lúpať. Pri príprave praženice so žihľavou, žihľavu prelejte vriacou vodou a nechajte spariť. Špenát môžete použiť mrazený listový, ktorý je ľahko dostupný a praktický na použitie.
Možnosti rozvozu
Ak nemáte čas variť, môžete využiť donášku obedov. Objednávky prijímajú na telefónnom čísle: +421 944 552 553. Pri objednávke obedového menu v počte 4 ks a viac je dovoz zadarmo. Možnosti platby: hotovosť, stravné lístky, platobný terminál. Minimálna cena pre rozvoz: 5,90 €.
Tirolské knedle s údeným mäsom a prívarok z kyslej kapusty sú skvelou voľbou pre sýty a chutný obed alebo večeru. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Pokrm našich mamičiek…. doma ho už nerobí skoro nikto a jedáva sa v reštauráciách. Vyzerá, že je to zložitá príprava, ale namojdúšu nie je. Moja dobrá svokra ich robieva tak, že si kupuje polotovar na prípravu zemiakových knedlí a plní ich sójovou drťou. Fakt ich má hotové v mihu.
